亞硝酸鹽 相關文章

• 2017-03-23 養生.聰明飲食

  吃隔夜飯致癌無根據 最好搭配水果

  網路上曾出現「吃隔夜飯容易致癌」的傳言，造成自己帶便當的上班族困擾。營養師指出，隔夜飯致癌的說法還沒有科學根據，但反覆加熱後抗氧化營養較易流失，建議搭配新鮮水果。奇美醫學中心營養師朱恩琪今天表示，莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高；加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等，有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。雖然以正常飲食中要達到危害人體的劑量有相當大的差距，但仍建議這些食物應優先當餐吃完。朱恩琪指出，若要放至隔夜，則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合；肉類及海鮮一定要煮熟透，並且不建議涼拌菜，因為在製作的過程中易遭受細菌汙染而變質，若保存條件不當也容易造成食物中毒。她說，隔夜飯雖不至於致癌，但反覆加熱除了讓口感較差，抗氧化營養素也較易流失。以營養角度來說，當餐食用完畢最好；若無法當餐吃完，建議最慢2天內一定要食用完畢。朱恩琪指出，食用隔夜飯時可以搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一起食用；奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好選擇。除了可以消除自由基，更可以增加膳食纖維量及飽足感，減少便秘。

• 2017-02-09 運動養生.聰明飲食

  實用！剩菜變便當 毒物專家教你安心吃

  農曆春節結束後，少不了一冰箱的剩菜，要清空可得花一番功夫，但網傳吃隔夜菜會致癌，到底是真是假？專家指出，只要掌握菜餚分裝、低溫冷藏、充分加熱等原則，吃隔夜菜並不會有致癌風險，拿來帶隔天的便當也沒問題。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，國內種植的深綠色蔬菜使用氮肥，多含硝酸鹽，而硝酸鹽吃進人體會形成亞硝酸鹽，在胃部與胺類結合，易產生亞硝胺，被世界衛生組織列為第二級致癌物質；但硝酸鹽屬水溶性，若用流動清水清洗10到15分鐘即可溶解，且硝酸鹽不耐高溫，經過高溫烹煮後濃度很低。值得注意的是，顏宗海說，若是醃漬類的蔬菜長時間在室溫存放，硝酸鹽在空氣中被細菌分解，吃下後確實有風險。新光醫院營養師蘇怡瑄也說，香腸、培根、火腿等加工肉品，因本身就含有亞硝酸鹽與動物性脂肪，不僅有致癌風險，且熱量較高，加熱後會使脂肪變形，無論是當餐或是隔餐吃都不建議。蘇怡瑄說，食物長時間保存與再次加熱，包含礦物質、維生素等營養素雖會流失，但基本上各類食物只要做好保存功夫，放到隔夜食用都沒有太大問題。顏宗海也說，若是保存過程出問題，隔夜菜容易滋生細菌或微生物，吃入易引起急性腸胃炎。蘇怡瑄建議，用餐時最好使用公筷母匙，避免交叉感染，放涼後分別密封再放進冰箱；因7至60度的溫度最容易滋生細菌，必須確保冰箱冷藏溫度夠低，建議冰箱放置6至7成滿即可，且生熟食要分開，建議熟食擺上層，生食擺下層避免汙染。顏宗海也建議，在開動前就要先把吃不完的份量分裝，若使用保鮮膜，要離食材1公分以上，加熱時也要拿掉，以免釋出塑化劑；但仍建議民眾在採買料理前，最好能事先考量自身的食量，想吃多少煮多少，保持食物新鮮度。不少人用前一餐的菜色來帶便當，最煩惱的就是重複加熱後蔬菜會變色，蘇怡瑄建議，可以挑選不容易變色、味道不容易改變的食材，例如高麗菜、花椰菜、菇類、筍子、玉米、芋頭、南瓜等，都是很好的選擇。此外，海鮮類加熱後不僅口感較差，新鮮度也下降，不建議隔餐食用；另外豆腐較軟，再加熱後可能影響外型或口感，可以用豆乾替代；在料理方式方面，滷、炒、煎都是適合帶便當的烹調方式，但油炸物隔餐容易有油耗味，最好避免；另烹調時也不建議把水分收太乾，以免重複加熱後口感變得太乾硬。食用便當前，充分加熱也很重要。蘇怡瑄建議，微波爐有時加熱不完全，表面已熱騰騰但中心溫度卻不夠，建議最好使用蒸飯箱或電鍋蒸加熱，中心溫度至少要達到75度，外面會冒煙，且嚐起來是熱的非溫溫涼涼的。6招教你剩菜變便當1. 開動前先將吃不完的份量分裝，或使用公筷母匙2. 瓜類、根莖類或菇類適合替代葉菜類帶便當，海鮮或油炸物不建議隔夜3. 將剩菜放涼後放進冰箱，熟食放在冷藏上層，生食放下層，且冰箱勿過滿4. 要食用前要充分加熱到75度以上5. 加熱前必須去除保鮮膜或保鮮盒蓋6. 剩菜盡量在隔天食用完畢，最長不超過3天

• 2016-09-20 有.元氣.好食在

  破除迷思！相剋食物聰明吃

  網路上有許多相剋食物表，有人說牛奶不能和巧克力一起吃，香蕉不能和牛奶一起吃，許多都只是網路謠言，很少有真的不能一起吃的食物，或是只要沒有吃過量，一般都不會發生問題，比較值得注意的相剋食物組合，小編在這裡告訴你。!!!香腸、火腿+乳酸飲料常聽到有人說香腸、火腿不可以和養樂多、優酪乳等乳酸飲料一起食用，容易致癌，主要是因為製造香腸、火腿、培根等加工肉品的過程中，會添加亞硝酸鹽，具有保色、防腐兩種作用。亞硝酸鹽碰到胺，則會結合成亞硝胺，像是養樂多、優酪乳、醃漬品等含有胺，若與含有亞硝酸鹽的食物一起吃，會產生變化成亞硝胺，這才是致癌的關鍵。建議少吃加工肉品，或者挑選未加亞硝酸鹽的商品，若吃了加工食品，記得多攝取維生素C的食物，像是蔬菜水果，可以提升抗氧化能力，有助於破壞亞硝酸胺的形成。!!!柿子+海鮮秋天的季節到了，也是柿子的產季，吃柿子的時候可不能跟海鮮一起吃喔！主要是因為柿子中含有單寧酸，吃柿子會有澀澀的感覺就是單寧酸在作祟，若和海鮮一起吃，容易產生消化不良，尤其是螃蟹，都屬於寒性，對於體質偏寒更要避免，建議兩者之間最好相隔2小時以上再吃喔！!!!紅麴+葡萄柚紅麴可有效降低血脂、膽固醇，常被當成養生品，市面上有許多紅麴的保健食品，或藥品，應避免與葡萄柚或葡萄柚汁併用，因為紅麴有助於降血脂，葡萄柚也是幫助降低血壓，一起吃等於吃進雙倍降血脂藥物，容易出現類似服藥過量的結果。建議吃紅麴當天不要吃葡萄柚，兩者一定要避開在同一天吃。

• 2016-09-11 運動養生.聰明飲食

  中秋烤肉 有菜有肉 請備兩把刷子

  ▓烤肉選材看燈號紅燈區加工食品、加工半成品：培根、香腸、熱狗、臘腸、火腿、貢丸、甜不辣等原因：加工肉品多會添加脂肪類原料，而為了增加食物風味及保存期限，幾乎都會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽等。經過煙熏後，吞下肚與胃酸作用，會產生致癌物質，吃多無益。甜不辣等半成品，屬於澱粉類，烤焦容易產生丙烯醯氨，已有研究顯示，會增加罹患癌症風險。黃燈區肉品：五花肉、霜降牛、牛五花、肥腸、豬五花等原因：肉品富含蛋白質，若過熟，蛋白質變異產生異環胺，異環胺會增加罹患大腸癌風險。肥滋滋的肉品油脂若是滴到木炭上，高溫與油脂作用會產生多環芳香烴，多環芳香烴也確定會增加肺癌風險。肥滋滋的肉富含飽和脂肪酸，對於心血管是負擔。綠燈區綠色蔬菜：茭白筍、玉米筍、玉米、蘆筍、香菇等原因：有外皮保護的蔬菜，可以避免食物焦掉產生致癌物質後被吃下肚，且蔬菜富含纖維質，對於人體是一件好事。▓烤蔬菜原則1.刷肉刷菜 別用同根刷子蔬菜最怕混著肉一起烤食，國人烤肉，很喜歡一支刷子用到底。且生肉在烤盤上時，不斷用刷子刷，刷完之後又刷其他的食物，把生肉上頭的微生物帶到蔬菜上，蔬菜又不需要烤到全熟，很容易把微生物吃下肚。2.菜肉分開 井水不犯河水建議最好肉與蔬菜分開烤，可用錫箔盒分開，兩者井水不犯河水，最能避免吃下不該吃的微生物，以免造成腹瀉或食物中毒。烤蔬菜時，建議要烤到蔬菜出水再吃，否則炭火沒有掌握好，蔬菜很可能半生不熟。▓烤魚原則1.用錫箔紙 別用鋁箔紙烤魚同樣要與其他食材分開，建議把魚用錫箔紙包起來，錫箔紙與鋁箔紙不同，鋁箔紙材質容易讓魚出水，錫箔紙則是直接加熱，讓魚保有水分，不會烤過熟、過焦。2.選魚皮易清除者為了防堵魚肉烤焦，建議民眾購買魚皮容易清除的魚，例如鯖魚、秋刀魚等，就算皮焦掉也能去除、只吃魚肉。也建議民眾多選擇蝦子、蛤蜊，有外殼保護，減少吃到烤焦食物的風險。▓烤肉原則1.烤肉網多準備一個烤肉網一定要多準備一個，隨時更替，防堵食物直接與炭火接觸，最好包上錫箔紙。2.避免準備蔬菜烤肉串減少蔬菜與肉品混合的烤肉串，因為容易烤不均勻，且蔬菜肉品混合烤，也會有相互汙染的風險。3.單吃烤肉別夾吐司烤肉片最好不要夾吐司食用，麵包是澱粉類食物，一片肉片配一片麵包，一個晚上可能吃下5、6片，中秋節過後就肥一圈。建議選擇當令時節的食材，少選冷凍食品，吃得新鮮也吃得健康。要提醒的是，不能只吃烤肉，最好同時準備大量蔬菜、水果，但水果千萬別跟著一起烤，會烤掉營養素，也增加致癌風險。▓使用烤肉醬原則1.烤肉醬稀釋 再加檸檬汁一般市售的烤肉醬，鈉含量相當高，根據國健署建議，成人一天最高攝取鈉2400毫克，否則會增加心血管疾病、高血壓的風險。建議買來的烤肉醬，以冷水以一比三或是一比五稀釋。稀釋後，可加上柚子汁、檸檬汁或蘋果醋增加風味，讓肉品不只有鹹味。2.自製烤肉醬可用一匙醬油膏加上蒜頭，蘿蔔泥及檸檬汁，並加上三大匙冷開水，整體熱量大約在20大卡到30大卡，這樣也能吃得健康，也減少鈉的攝取。資料來源╱馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢、台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅

• 2016-08-18 運動養生.聰明飲食

  養樂多真的不能配香腸？這幾種食物混吃恐致癌

  除了食品添加物之外，你知道有些食物混著吃，也可能為健康帶來風險嗎？根據農委會資料顯示，魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物，如：紅蘿蔔、菠菜等混合食用，有形成亞硝胺的疑慮，致癌機率提高。農委會指出，日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等；除了肉製品之外，少數蔬菜如紅蘿蔔及菠菜，也含有少量亞硝酸鹽成份。根據農委會資料，干貝、鱈魚、秋刀魚等海鮮都含有胺類成份；乾燥的水產品如：蚵乾、蝦米及魷魚乾也有；此外，少數水果如番茄及香蕉，也含有二級胺成份。資料顯示，亞硝胺是一種普遍且強烈的致癌物質，廣泛存在於煙、酒、及檳榔中，以香煙中的濃度特別高；在動物實驗中，可能引發肝炎、肝硬化、口腔癌、食道癌、鼻癌等癌症。此外，過去常常聽到「養樂多不能配香腸吃」的傳言，也有專家證實，活菌類產品像是：養樂多、優酪乳等，如果搭配香腸、火腿等亞硝酸鹽食品一起吃，將增加亞硝胺生成機會，因此，最好半天約4個小時後再吃比較好。

• 2016-08-17 運動養生.聰明飲食

  隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵

  【健康醫療網／記者張玉櫻報導】網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切致癌劑量目前還不得而知。去皮可減少硝酸鹽含量硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子>莖>根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）>根莖類（蘆筍、芹菜等）>瓜果類（絲瓜、大小黃瓜），去皮也可減少其含量，因此，許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品至於亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，用來改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等形成，延長保存期限。依我國食品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，亞硝酸根（NO2）之殘留量應在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品類：香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有，只要合法使用，其實可以不用過度擔心，只是近年來食安問題多，不肖業者非法添加的新聞時有所聞，因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。選當季食材、當餐吃完最佳　若沒吃完注意保存及復熱溫度考量食物的美味與營養，許桂瀞營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，並確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉汙染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-02-21 健康百科.皮膚

  剩菜一吃數日 妙齡女腫成香腸嘴

  一名廿六歲妙齡女子日前臉部腫脹就醫，眼皮浮腫成金魚眼，嘴唇更像香腸般紅腫，醫師推斷應是吃了年節剩菜或醃漬物等不新鮮食物，導致急性蕁麻疹。專家建議，菜餚最好當餐用畢，若有剩菜則要注意低溫保存並徹底加熱，儘早食用完畢。年後蕁麻疹個案增兩成收治該名個案的開業皮膚科醫師趙昭明說，年節過後門診收治蕁麻疹病患約比平日增加兩成，主因多半是年節剩菜一吃數日，特別是海鮮、竹筍或食材複雜的佛跳牆等菜色，容易導致過敏，症狀包含嘴唇、眼皮等黏膜處腫脹，全身起風疹塊奇癢無比，嚴重者還會呼吸不順導致胸悶、休克，若未緊急就醫診治恐會喪命。除了蕁麻疹發作，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，年後急性腸胃炎人數變多，可能是剩菜保存不當造成微生物汙染，患者的症狀多為嘔吐、腹瀉或發燒，年長者與幼兒恐引起敗血症。年年有餘？小家庭備餐要適量由於傳統習俗認為，年夜飯要有剩菜象徵年年有餘，顏宗海說，傳統農業社會人口眾多，即使有年節的剩菜剩飯，也會很快吃完；但現代家庭多半是小家庭，不需準備太多食材，菜餚最好依人數烹煮當天吃完，以免新鮮度下降。榮新診所營養師李婉萍說，剩菜如果重複加熱，恐易產生亞硝酸鹽；同樣的，滷肉滷愈久，亞硝酸鹽累積量也愈多，如果進入人體則會產生亞硝胺，長久暴露有致癌風險。至於不新鮮的蝦、蟹等海產，也容易引起食物中毒或過敏。家庭主婦如果發覺準備菜餚過量，建議應在動筷前將多餘的菜餚依菜色分裝並冷藏或冷凍，避免交互汙染。剩菜要食用前，必須徹底加熱，全雞、蹄膀等大體積食物，只用微波爐加熱不夠徹底，最好用蒸煮或是分成小份加熱；使用保鮮盒優於保鮮膜，若用微波必須先將保鮮膜移除。李婉萍指出，剩菜頂多冷藏三天、冷凍兩周，就應食用完畢，可搭配蔥、薑、蒜、高麗菜、包心菜、白蘿蔔等十字花科蔬菜，或芭樂、柳丁、橘子等富含維他命C水果食用，減少亞硝胺危害。趙昭明則建議，平常應避開容易引發過敏的海鮮、香菇、竹筍、豆類等食材；因過敏原會隨血液循環，可多喝水促進新陳代謝，若身體有發癢或過敏症狀，可擦藥止癢，一旦症狀嚴重則應盡速就醫。

• 2015-12-18 新聞話題.健康知識+

  過貓不會致癌 腎功能差要控食量

  近來網路再度流傳「過貓（蕨菜）有致癌性，別再吃」的說法，文章甚至署名「中央健保局關心您」。對此，醫師強調，國外研究會致癌的蕨類（bracken），與台灣的過貓品種不同，目前並無因食用過貓而中毒的案例，民眾不需過度恐慌。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，國外研究蕨菜「bracken」因含有原蕨苷成分，動物實驗發現真會造成老鼠罹患胃癌、腸癌、食道癌、乳癌等，但國內常吃的蕨菜無「bracken」品種，民眾不用擔心。台灣癌症基金會營養師賴怡君說，過貓雖是蕨菜，但只要煮熟、勿大量食用就安全無虞，但要注意的是，由於過貓的鉀含量高，腎功能差或洗腎患者需控制食用量。她指出，成人每天至少要吃300克的蔬菜，最好顏色與種類多元，營養才能互補。衛福部健保署昨天也澄清，該署已於2013年由健保局改制為健保署，且從未公布這類訊息，提醒民眾勿輕信此網路訊息。此外，網路上也盛傳蔬菜含亞硝酸，隔夜會轉變成亞硝酸鹽恐致癌。顏宗海指出，蔬菜因施肥含亞硝酸，在體內會變成亞硝酸鹽，在腸胃道合成致癌的亞硝胺，但都很微量，在清洗與烹調過程中幾乎被破壞殆盡，應不至於致癌；但隔夜菜保存不當有細菌或微生物汙染問題，仍不建議食用。賴怡君說，隔夜菜不僅營養素流失，亞硝酸鹽含量也確實較高，可能導致腸胃道癌症，但致癌並非單一因素造成。她建議民眾煮食不要煮太多，盡量現煮現吃，並可多攝取富含維生素C的水果，可破壞亞硝酸鹽合成致癌物亞硝胺。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-27 運動養生.聰明飲食

  加工肉致癌／醫師：紅肉 避高溫烹煮

  世界衛生組織（ＷＨＯ）宣布將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物，牛、豬、羊等紅肉列為二Ａ級致癌物。醫師指出，加工肉品和紅肉均為日常飲食常見，請民眾不要太過恐慌，飲食均衡就好。衛福部食藥署食品組長潘志寬昨天表示，目前不可能限制民眾使用加工肉品、紅肉等，也未見其他國家改變管理辦法，主要透過飲食教育，提醒民眾留意。國健署長邱淑媞指出，根據國際癌症研究機構（ＩＡＲＣ）研究證實，食用較多加工肉品和紅肉，增加大腸癌風險，建議民眾多選用魚與瘦雞肉等白肉。邱淑媞說，加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，如培根、香腸、火腿等，加工過程中加入化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分，如硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐產生致癌物質。不過，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示：「十分震撼！」他認為，把加工肉品列為與砒霜、石棉、多氯聯苯、戴奧辛等同類的第一級致癌物，對相關業者和民眾都是很大的衝擊。他說，香腸、火腿等是民眾常吃的食物，且亞硝酸鹽是加工肉品製造過程中的「必要之惡」，可降低肉毒桿菌感染，民眾不需太過恐慌。至於紅肉，顏宗海說，世衛組織認為紅肉在高溫烹煮下會產生致癌物，攝取過多增加大腸癌風險，因此列為二Ａ級致癌物，與丙烯醯胺、除草劑「年年春」同級。他建議，民眾食用紅肉應避免高溫烹煮，且應均衡飲食，腎臟病患者更應減少吃肉，避免增加腎臟負擔。林口長庚醫院營養師曹雅姿表示，紅肉含鐵質，特別是動物性紅肉容易吸收，對於有貧血症狀老人、女人或小孩有重要的營養價值。如果民眾有疑慮，建議白肉、紅肉交替食用，例如一餐需攝取兩份蛋白質（約掌心大小），可一半紅肉、一半白肉，或增加五穀雜糧、蔬菜水果等高纖維食材，幫助腸道排出，不建議完全不吃。加工肉品和酒精飲料、菸草、檳榔同被列為一級致癌物。曹雅姿說，研究清楚指出，加工肉品的製作過程中添加物，如亞硝酸鹽會導致癌症，建議盡量少吃。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-04-02 癌症防治.大腸直腸癌

  天天吃香腸 17歲少年大腸癌

  彰化基督教醫院多年前收治一名17歲高中生「小杉」，因長期愛吃路邊烤香腸罹患第三期大腸癌，雖然進行腫瘤切除手術、化學治療，5年後仍因淋巴轉移病逝。營養師蔡玲貞建議，青少年最多1星期吃2次，孩童1個月最多1次為佳。蔡玲貞說，香腸可以先水煮再清炒，或以蒸煮、微波加熱方式取代燒烤油炸。她說，香腸與蔬菜同吃，可使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞，多吃蔬菜，例如香腸炒高麗菜、炒蔥、大蒜等方式，可降低亞硝酸胺產生的機率達50％。彰基大腸直腸外科醫師黃玄遠表示，17歲就罹患大腸癌相當罕見，除非有家族病史或嚴重症狀，20歲以下青少年鮮少安排大腸鏡檢查。「小杉」來院求診時，有嚴重腹痛、腸絞痛等較明顯症狀，透過大腸鏡檢查才發現升結腸有惡性腫瘤。據了解，小杉從小愛吃燒烤，幾乎每天下課都香腸攤販報到。黃玄遠說，香腸和臘肉都添加亞硝酸鹽，進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，而肉類烤焦吃下肚，易引起細胞變異，因此常吃烤香腸對身體有相當危害。 ◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-12 運動養生.聰明飲食

  甜菜汁降血壓 改善血管功能

  研究顯示，每天飲用甜菜汁，能使高血壓患者血壓下降，也有助舒張動脈和改善血管功能。華爾街日報報導，研究報告指出，甜菜含的無機亞硝酸鹽，隨唾液進入血流後，有些會變成一氧化氮，這是效果大的血管舒張劑。英國研究人員從2011到13年，以50多歲的26名男性、38名女性為對象，他們都患未受控制或持續的高血壓，研究人員要求他們每天上午定時飲用8盎斯的甜菜汁，但半數為對照組，飲用的甜菜汁已除去硝酸鹽。他們每天在家及到診所量血壓，並接受24小時監測。飲用正常甜菜汁的人，在研究期間收縮壓降低7.7至8.1點，舒張壓降低2.4至5.2點，血管功能比對照組改善約20％，但停止喝2周內，血壓又回到研究前的水準。而對照組血壓沒改變。但喝甜菜汁的長期影響不明，且色素會改變大小便顏色。

• 2014-12-27 癌症.胃癌

  預防胃癌五招

  根據衛生福利部2012年統計，胃癌發生率在所有癌症中排名第7，所有癌症死因排名第6；危險因子包括飲食不當、菸酒、感染幽門螺旋桿菌，汐止國泰醫院營養組營養師盧映竹建議，改善下列飲食型態避免胃潰瘍、胃癌的發生：一、避免常吃含有亞硝酸鹽或亞硝胺的食物亞硝胺具致癌性，經常存在煙燻或鹽醃的肉類中；亞硝酸鹽常用於肉類防腐，香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等都可見到它的蹤跡。食物經過高溫加熱後會引起亞硝胺的生成。二、避免高鹽飲食經常攝取高鹽食物會傷害胃黏膜增加細胞發生癌變的風險。三、少吃辛辣過燙的刺激性食物刺激性食物會導致腸胃道黏膜受損，食物應該以適當的溫度進食。四、少吃煎炸食物高溫烹調或重複使用的食用油都會產生化學反應，產生大量致癌物質，提高罹癌風險。五、注意肥胖肥胖與多種疾病具有關聯性，胃癌也不例外。另外肥胖也會增加胃食道逆流的機會，胃食道逆流也是造成巴瑞特食道症的主因，而巴瑞特食道症正是罹患食道癌的癌前病變。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  同志愛芳香劑 助性吸過頭險要命

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】室內芳香劑、除臭劑及光碟片磁頭清潔劑除能讓環境清香，還可用來「助性」。不少男同志使用揮發性的亞硝酸鹽類（Nitrites）產品，數秒鐘後血管立刻擴張、肌肉放鬆；不過，醫師警告，急診時常發現使用不當的案例，民眾切勿任意嘗試。台北榮總臨床毒物科醫師吳明玲表示，這類揮發性的亞硝酸鹽類產品統稱RUSH，它與威而鋼等壯陽藥物的成分類似，皆屬於硝酸鹽製劑，吸入後除了能讓骨骼肌肉放鬆，進入肛門的阻力變小，血管亦會擴張，心跳加速、臉潮紅，產生興奮愉悅感覺。台大醫院急診部副主任方震中透露，曾收治一名廿多歲男子，到院時已昏迷，皮膚藍紫色，檢查證實是變性血紅素血症，醫師立即使用甲烯藍解毒劑，男子才醒過來，後來發現是吸入過量揮發性亞硝酸鹽類物質所致。亞硝酸鹽的氣味難聞，吸入後除了造成血管擴張，也可能氧化血液中的二價鐵離子，變成三價鐵，使血液缺氧，產生變性血紅素血症，嚴重中毒恐怕會致命。北榮臨床毒物科醫師楊振昌說，亞硝酸鹽作用快速，短時間大量吸入約十至〺秒，即可發揮作用，效力能維持五至十分鐘。幸好，亞硝酸鹽代謝快，數小時後即可消退。值得注意的是，台灣男性學學會理事長簡邦平說，亞硝酸鹽若與威而鋼等壯陽藥物併用，兩者產生的一氧化氮會加強血管擴張，交互作用恐怕會導致血壓急遽下降，造成低血壓、致命危機。目前衛生署並未核發揮發性亞硝酸鹽類的藥品許可證，民眾不得擅自輸入販售，否則將依違反藥事法開罰。