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2019-08-06 新聞.食安拉警報
在某些時候，用刀子將熟牛肉切開的表面處會出現彩虹般或是螢光綠的光澤，有的人會覺得好可怕、不敢吃，怕是不是腐敗了，還是含有重金屬。韋恩自己烤的這塊肉，切開來正出現了這個典型的彩虹光。不過大家不用擔心，這樣的肉正常的很，國外有個特別的名詞形容這個現象，叫做rainbow beef 或是 iridescent beef。這種光澤跟綠牡蠣的重金屬汙染，或是腐敗肉的綠斑無關，純粹是一種物理性的光學現象。肉(肌肉)是由一束束的肌纖維所構成，肌纖維的剖面呈八角型的，如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷，肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構，在特殊角度下會將光線分光呈現這種特殊的顏色。以牛肉來說，腱子肉及後腿肉，越靠近關節筋膜部位的肉，越容易有這樣的情形發生。所以下次見到這樣的情形，不用太害怕，要感謝切肉的廚師刀法很快，肉很新鮮，大口享用就是了。原文：彩虹牛肉是正常現象
2019-08-05 養生.聰明飲食
魚類含有豐富的營養成分，包括蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、鈣等，是許多營養師推薦的好食材。不過，大型掠食魚類的重金屬污染卻也成了健康上的隱憂，該如何趨吉避凶呢？2017年食藥署公布最新攝食指南指出，旗魚、鮪魚等大型魚類含有毒重金屬「甲基汞」，恐影響孩子神經發育，而孕婦以及6歲以下幼童能不吃就不吃；醫師則建議以小魚取代大魚。到底民眾該如何聰明吃魚呢？專家告訴你。請你跟我這樣吃，避免重金屬危機拿出紅筆，請將旗魚、劍魚、鯊魚、馬頭魚、大目鮪這五種魚打叉叉，因為大魚肉雖多，但是風險也跟著增加，國立海洋大學食品科學系張正明副教授指出，「通常大於50公斤以上的魚類會有重金屬如甲基汞累積的風險，而一般市面上可以購買到的小型魚類，較低重金屬風險，都是很好的食材選擇。」如果你不知道該吃甚麼魚，可以參考美國食品藥物管理局也根據各種魚類體內的汞含量，整理出一份懷孕婦女與孩童的海鮮飲食建議：如果真的要吃這些危險魚，臺灣食品藥物管理署也建議，孕婦與育齡婦女每週不宜攝食超過1份、約35公克的鯊魚，不宜攝食超過2份、約70公克的旗魚、鮪魚、油魚；1~6歲的兒童則每個月不宜攝食超過1份35克的鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚。否則，原本是想攝取健康，反而吃進重金屬。至於民眾常擔心經常食用的鮪魚罐頭是否也有重金屬的危機，張正明指出，鮪魚有分很多種類，製作鮪魚罐頭的「長鰭鮪」是屬於體型較小的鮪魚，並沒有重金屬的疑慮，可以安心食用。臺灣擁有豐饒的海洋資源，是餐桌上習以為常的佳餚，享受美食之際，選擇當地漁產，避免選擇進口的大型掠食魚類，才能吃得更安心、更健康。註：一份約35克的魚，目測大小約為成人食指、中指、無名指三指併攏的大小。(本篇審稿顧問國立海洋大學食品科學系張正明副教授)
2019-07-16 新聞.食安拉警報
Q：聽說許多木製餐具(如木湯匙、木筷等)，為了防腐及耐用，添加了很多化學藥劑與重金屬，經常使用會導致中毒，這是真的嗎？ A：(1)與食品或食品添加物直接接觸之食品器具容器及包裝(含木製餐具)，都應該要符合「食品安全衛生管理法」及「食品器具容器包裝衛生標準」的規定，包括不得有有毒、易生不良化學作用、足以危害健康或其他經風險評估有危害健康之虞者等情形，而「免洗筷衛生標準」中，也從嚴規定二氧化硫之殘留量，及不得檢出過氧化氫、聯苯等規定。凡是符合上述相關標準之食品容器具，即可安心使用。 (2) 食藥署提醒民眾，選購木製餐具時，一定要仔細檢視外觀、氣味以及產品說明、檢驗證明等；使用時要盡量保持乾燥清潔，並要定期更換。文／食藥好文網
2019-07-03 新聞.健康知識+
鋁箔紙用於料理食物會不會溶出重金屬？食藥署闢謠專區指出，鋁箔紙可耐高溫攝氏400度到600度，無論水煮、烤箱或炭烤等，無須過度擔心重金屬溶出。但使用鋁箔紙煮熟食材，建議將食材加熱後，再添加具酸性調味料，如醋、檸檬、番茄醬等，若同步使用，酸性物質恐怕會侵蝕鋁箔紙。食藥署闢謠專區指出，鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有人認為霧面吸光效果較佳，食材較快烤熟，但實際上燒烤過程，主要是靠「傳導」，而非「輻射」導熱，鋁箔紙亮面或霧面朝外，受熱、導熱的差異並不顯著。坊間流傳鋁箔紙恐溶出重金屬，鋁箔紙基本上可耐高溫攝氏400度到600度，無論水煮、烤箱或炭烤等，無須過度擔心重金屬溶出。不過，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後，再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷，就建議更換新品。 編輯推薦 喝水後若出現4種症狀 當心是疾病發出的警訊 不吃肉也能補蛋白質！9種植物蛋白豐富的食物
2019-06-26 新聞.健康知識+
白鐵水壺會溶出重金屬？選哪一種才安全重金屬與環境荷爾蒙往往透過日常用品之接觸，無形中進入人體甚至隨著時間累積。國人最普遍使用的「白鐵」等不鏽鋼容器或器皿，會不會有溶出「錳」之類的重金屬風險？不同成份比例的不鏽鋼容器，又該如何判別使用上的安全性？《每日健康》專訪毒理學博士、中原大學生物科技系副教授招名威諮詢，教授指出，市面上的不鏽鋼製品分為200、300、400三大系列，容易被驗出有重金屬殘留的是200等級的不鏽鋼產品。招名威建議，平日一般使用最好選擇300以上，如304或316的不鏽鋼器具會比較安全。不過，不鏽綱材質的分類也並非數字越高就越好，好比說400等級的不鏽鋼雖然延展度較佳，但因含鎳的成份較低，反而有容易生鏽的可能，其主要應用領域也不在食材器皿，因此不必有數字越高，品質越好的迷信，一般情形下挑選300的不鏽鋼已經夠用。 不鏽鋼會溶出錳？表面刮傷不可再用至於先前曾爆發不鏽鋼餐具中驗出超標的「錳」殘留，使某些民眾至今仍然對於不鏽鋼餐具的食安抱持疑濾。招名威教授解釋，從美國環保署的規範標準來看，每人每日攝取到的錳的安全範圍，是每公斤0.14毫克。因此雖然有驗出錳殘留殘標的情形，從攝取量是否危害人體來說，仍低於國際標準。不鏽鋼食器能否用來盛裝咖啡或酸性飲料，會不會增加重金屬溶出的風險？招名威教授表示，不鏽綱的特色在於金屬離子不容易被裂解釋放出來，在正常使用狀態下，高溫、酸性、鹼性的食物飲料，都會被不鏽鋼表面阻絕在外，民眾不必過度擔心。不過，招名威建議，民眾在使用不鏽鋼時，應注意表層保持完整無刮花。雖然不鏽鋼表面具有一定防刮性，但要確保不鏽鋼對於高溫、酸鹼等耐受性，就要注意不要刮傷表面。一旦表層刮花，可能就會釋放金屬離子，產生滲入食物的風險。教授指出，可使用不會刮傷不鏽鋼的鍋鏟，增加使用上的安全性。其實除了不鏽鋼材質，任何金屬製的食器或鍋具，一旦表面出現刮痕，就應該避免繼續使用。招名威教授指出，但凡鍋具類都要注意，例如不沾鍋的鐵氟龍塗層，如果已經有刮花的跡象，就不宜繼續拿來烹飪。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】
2019-06-22 新聞.健康知識+
你應該要知道的食事不知道大家有沒有注意過有些進口的蘋果、香吉士等等的水果身上都有一個小小的貼紙？你知道這些小貼紙幾乎都是塑膠製成、不可堆肥以及生物降解的嗎？紐西蘭最大的有機蘋果供應商Bostock New Zealand推出可堆肥的蘋果貼紙，解決塑膠貼紙不環保的困擾。不知道大家有沒有注意過有些進口的蘋果、香吉士等等的水果身上都有一個小小的貼紙？這種貼紙稱為「Price Look Up（PLU）」，是用於讓結賬人員能夠輕鬆識別零售水果的種類、來源。而紐西蘭每年大約會使用10億個PLU貼紙在蘋果上，但你知道這些小貼紙幾乎都是塑膠製成、不可堆肥以及生物降解的嗎？賣場中的蘋果幾乎都有貼上小貼紙，以讓結賬人員能夠識別不同的蘋果，但其實大部分都是不環保的。貼紙發明者認為：塑膠貼紙被過度使用！水果貼紙的發明者Fay以及Joe Gock夫婦，最初是因為送貨員將他們種植的無籽西瓜與有籽西瓜搞混了，所以他們決定在果皮上貼上貼紙以作識別，也是世界上第一個這麼做的人。但他們發現，「這些貼紙現在已被過度使用，很多時候都是不必要的。貼紙目的只是為了識別特定物品。」Fay這麼說。以西瓜來說，你沒辦法從外觀分辨他是否有籽，但以能夠分辨外觀的蔬果而言，貼紙真的是有必要的嗎？可堆肥的水果貼紙，解決塑膠貼紙不環保的困擾！為此，紐西蘭最大的有機蘋果供應商Bostock New Zealand推出可堆肥的蘋果貼紙，是南半球第一個使用可堆肥貼紙的業者。Bostock供應經理Heidi Stiefel表示「公司其實是傾向不使用PLU貼紙，但有許多客戶以及零售商需要貼紙進行識別，如果沒有貼紙，消費者就無法識別有機蘋果以及一般蘋果的不同，而我們開發的貼紙是100％可堆肥、降解的。」而紐西蘭處理可堆肥包裝的設施，接受通過歐盟標準EN13423的包材，必須在6個月內達到至少90％的生物降解，且產品不能含有重金屬。可堆肥的貼紙成本會比較高嗎？Heidi Stiefel說「這些可堆肥的PLU貼紙比一般塑料製成的貼紙成本高出百分之50，雖然增加了非常高的成本，但Bostock仍會嘗試在其他產品中使用可堆肥、永續性的包裝。」塑膠材質的水果貼紙其實是一個令人煩惱、也容易被忽視的污染源，但也無法完全捨棄不貼，因此可堆肥的PLU貼紙解決了塑膠製成的貼紙造成的環境污染，但不只是果皮上的貼紙、塑膠包裝也是一個需要被探討的重要議題，也希望未來有更多國內外的廠商投入使用生物可降解的包裝，實踐環境永續。延伸閱讀▶便宜環保的塑膠袋替代品陸續問世！不只可分解還能喝下肚！▶百事宣布投入開發可分解包裝材質 朝綠色目標邁進▶感謝科學技術，讓我們一年四季都能吃到蘋果！ （本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2019-04-16 養生.生活智慧王
已故俠醫林杰樑夫人、長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈今天到嘉義市政府演講，以輕鬆方式分享日常生活對抗毒物妙方，用簡單的小撇步帶給家人「健康自在過生活」，吸引上百人前來聆聽。嘉義市長黃敏惠感念林杰樑對於國人食安的貢獻，畢生研究把關食安，提升大眾對食品安全的重視，更感佩嘉義市女兒譚敦慈承接夫志守護食安，黃敏惠表示，嘉義市非常重視食安的城市，市府積極建立食品安全衛生品牌，打造在地健康美食文化，讓消費者能安心享受美食。螃蟹和柿子吃會食物中毒？吃蝦子不可以配果汁？茄子蘑菇不可同時食用？譚敦慈一開場就澄清許多網路傳言，「雞蛋煮熟上有黃黃綠綠，並不是腐壞、重金屬殘留的現象，而是硫化氫與鐵離子作用」。譚敦慈指出，清洗蔬菜最好的清潔劑就是流動自來水，因為國內農民使用農藥多為複合型，若是酸性農藥用酸性的醋清洗，或是鹼性農藥用鹼性的小蘇打粉清洗，都無法清洗乾淨，且清洗蔬菜時不需加入鹽巴，因鹽水會改變蔬菜的滲透壓，反而容易使農藥進入蔬菜。嘉義市衛生局長張耀懋提醒民眾，現今網路媒體傳播資訊快速，時常會流傳不正確的健康資訊而被誤導，因此藉由講座，讓民眾與專家面對面的交流，用正確健康知識協助民眾輕鬆健康自在過生活。 編輯推薦 延緩停經後患骨質疏鬆症達13年！骨科博士教你這樣做 為什麼大腸鏡檢查有時連水都不能喝？麻醉醫師告訴你該懂的麻醉二三事
2019-04-16 新聞.食安拉警報
日前義大利西西里島卡塔尼亞省一間華人商店，被警方查獲800多顆違法蛋，其中包含鹹鴨蛋和皮蛋，由於歐盟認定皮蛋的加工過程不明，基於衛生考量禁止進口。警方表示皮蛋在義大利是被禁的，「不適合人類食用」。將通報衛生機關處理。皮蛋在亞洲是特色食品，很多國外的中餐廳也有賣，但奇特的外型和氣味，讓大多數外國人不敢嘗試，就跟對臭豆腐的反應一樣，甚至被CNN評選為「最噁心的食物」之一。皮蛋真的是馬尿泡出來的嗎？又為什麼會有重金屬殘留？很多人不清楚皮蛋的製作過程，甚至傳聞是用馬尿泡出來的，而蛋黃呈現綠黑色，也被懷疑有重金屬殘留。據食力報導，皮蛋是利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的「鹼凝固蛋」。一般來說，皮蛋的製法可分為傳統製法（塗敷法）、現代製法（浸漬法），及其他製法（混合法），早期利用的鹼性物質多為草木灰，現代則是使用氫氧化鈉。又因溫度與酸鹼程度皆對皮蛋製成率有很大的影響，多會額外添加重金屬物質（如氧化鉛、氧化銅等）來使製程安定、提升產品品質。若重金屬物質的添加量過多或蛋的氣孔過大，則容易造成殘留量超標的問題。而目前針對皮蛋易殘留的鉛、銅已分別有0.3ppm及5ppm的殘留容許量規定，政府也有進行抽驗把關。依國人一般飲食習慣，並不會大量食用皮蛋，應不至於危害健康。從皮蛋的外觀就可辨別有沒有重金屬殘留？皮蛋上的黑點主要來源是鉛與銅兩種在製程中常添加的重金屬，但蛋殼上的斑點僅表示沉積於蛋殼上的重金屬含量，而蛋殼並不會拿來食用，皮蛋本身內容物的重金屬含量還是要經檢驗才能得知。另外，網路上也謠傳皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺是因含鉛或蛋品受污染，其實松花紋是因蛋黃成分移向蛋白所形成的結晶，與重金屬無關。而皮蛋蛋白成淺綠色則是因醃漬時間較短、鹼化程度小，雖口感異於顏色較深的皮蛋，但並不代表蛋品受污染。吃鹹蛋對身體不好？有些人會擔心鹹蛋的鹽分過高、最好不要食用。但其實依國人一般的飲食習慣，鹹蛋的食用量本來就不高，入菜時也可取代原本添加的鹽巴，在正常飲食的情況下不至於危害健康。
2019-04-16 科別.泌尿腎臟
台灣的日本料理店很多，台灣人也愛吃生魚片，但請不要常吃，腎臟科醫師提醒，一個月不要吃超過2次，以免造成慢性腎臟病及重金屬中毒的情況。三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥在節目《醫師好辣》分享一病例。一名15歲女生檢查出有腎盂腎炎、慢性腎絲球炎及慢性腎衰竭的症狀。洪永祥好奇15歲為何腎臟已有這麼多狀況，而且他觀察小女生動作及語言都有點遲緩。母親表示，女兒到4、5歲就出現語言遲緩，小兒科醫師認為她營養不良建議再觀察。由於女孩食欲不好、挑食，負責照顧的阿嬤於是拿鮭魚生魚片給她吃，一周吃3～4次，長期下來，營養不良情況似乎改善了，但發展遲緩卻更嚴重。後轉至神經內科診治，由於她腎臟不好、及神經發展遲緩，醫師懷疑是重金屬中毒，檢驗結果是汞中毒。洪永祥提醒，一些大型魚類如旗魚、鮪魚及鮭魚，重金屬含量高，其他像是巴掌大的魚，例如鯖魚、秋刀魚類等，重金屬含量較少。生魚片還是可以吃，但原則上「一個月不要超過2次」。此外，吃生魚片最重要就是要「新鮮」，食藥署教大家如何判斷新不新鮮。如果是紅肉魚（如鮭魚、鮪魚…）因含有「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，接觸空氣過久會變成褐色，所以看到紅肉魚顏色變褐，且缺乏彈性、失去水分，就是切開太久已經不新鮮了。而白肉魚（鯛魚），雖然比較不容易從外觀顏色變化來判別，但仍可觀察肉質是否缺乏彈性、失去水分。
2019-04-01 新聞.食安拉警報
人們生活從起床到睡覺，毒性物質無所不在。成大環境醫學研究所特聘教授、台灣公共衛生促進協會理事李俊璋提醒，要小心仔細看懂怎麼吃、怎麼用，與生活中的化學物質和平相處，「可以不用太擔心」！李俊璋舉例，大家光是拿張發票、ATM領錢的收據等熱感紙，手上拿得都是致癌物質雙酚A，不洗手就吃東西便把毒物吃下肚。台灣人愛吃的鮪魚、深海魚或烏魚子，吃太多恐累積不少甲基汞，嚴重影響大腦發育。外食族從早餐的塑膠袋，熱豆漿的塑膠杯、中午的紙盒便當，長久下來劑量就超過了。研究證實塑化劑、戴奧辛、重金屬等多種毒物累積，會有加乘效果，毒上加毒更毒。生活中的毒物劑量累積，負責代謝活化的肝臟等無法負荷，就會生病。不過身體對毒物有排除和淨化的能力，所以要理解「安全容許量」，減少毒物累積。例如衛福部指南強調攝取魚類，尤其是兒童和孕婦，一份大概就是35克，差不多就是三片生魚片，而鯊魚、旗魚、鮪魚、魷魚須避免。美國建議一個月成人不要超過兩次大型掠食魚類的攝取，每次二到三片生魚片為限。不僅是研究者，李俊璋也是限塑、減毒的實踐者、「避險專家」。對於毒性物質，李俊璋認為，政府應該要加強管制，但「政府不可能幫你避毒，自我察覺還是最重要的」，因此，改變個人習慣，每個人都可以是避毒專家。例如PVC常用於小朋友的桌墊、水管、含有磷苯二甲酸酯（塑化劑）。PVC還有雙酚A，雙酚A對生殖系統會造成異常。現在包材製造商，製作耐熱和不耐熱的塑膠都用同一材料。耐熱的上限只是告訴你在該溫度下會不會變形，但是否釋放塑化劑，不得而知。溫度和油脂都會讓塑化劑釋出。去年研究，確實有不少包裝食品在加熱後釋放塑化劑，尤其越油的越容易釋放。要怎麼做？李俊璋建議，吃東西洗手、不要喝塑膠杯飲料、避免微波食物、避免在PVC地板上吃東西、玩耍或睡覺，塑化劑天天暴露就會造成危害。自我察覺是最主要的觀念，這樣健康就會來。 編輯推薦 人老先老腳？復健科醫師：這項肌力訓練減緩足部老化 倒頭就睡很幸福？醫：入睡時間短於5分可能生病了
2019-03-11 新聞.食安拉警報
魚油的重金屬、烤魷魚的致癌物含量將納管，食藥署今天預告相關草案，增訂水產動物油脂無機砷限量，另訂定燒烤水產品在高溫製程中，可能出現的致癌物苯駢芘限量，強化食安。衛生福利部食品藥物管理署今天預告修正「食品中污染物質及毒素衛生標準」，針對民眾常吃的魚油等水產動物油脂，增訂重金屬「無機砷」限量為0.1 mg/kg；另將有致癌疑慮的苯駢芘（BaP），從煙燻水產製品擴大納入燒烤類。食藥署科長廖家鼎受訪時表示，重金屬規範方面，主要是根據國際食品法典委員會（CODEX）委員會議決議，認為魚油應訂定無機砷限量，所以增訂魚類、貝類、甲殼類、其他水生軟體動物等水產動物（魚）的油脂無機砷限量0.1 mg/kg，與國際接軌。至於苯駢芘，現行法規僅針對煙燻水產製品進行規範，不過，廖家鼎指出，燒烤是台灣水產製品的主要烹調方式之一，同樣有苯駢芘污染風險，因此將燒烤類水產品苯駢芘含量一併納管。廖家鼎說，納管燒烤類水產品包括烤鯡魚、雙殼貝類、魚肉、蝦蟹、魷魚等，視類別苯駢芘限量為2.0至6.0μg/kg，未來新規定上路後，不只包裝食品、開架熟食都須符合規範。廖家鼎指出，相關規定即起進行60天預告期，蒐集各界意見，未來將持續參考國內外相關科學研究資訊及管理規範，滾動修正相關管理規定。
2019-02-20 新聞.生活用品毒害
化粧品衛生管理條例修法後預計今年下半年上路，配合新法，食藥署預告「化粧品衛生安全案件檢舉獎勵辦法」草案，鼓勵吹哨者，最高可領罰鍰的10％，以新法的罰鍰計算最高可拿50萬獎金，但僅限檢舉化粧品添加違法成分以及製造工廠不符設廠標準，否則將不符規範，則無法領獎。鼓勵民眾檢舉，食藥署二次預告「化粧品衛生安全案件檢舉獎勵辦法」草案，一般的化粧品違規檢舉，如標示、廣告不實、誇大療效等，經確認違規事實，並對業者開罰後，檢舉者可收到罰鍰的5％作為檢舉獎金。為了鼓勵員工檢舉，也推出吹哨者條款，只要是檢舉者檢舉的對象，違規內容屬於重大違規，主要違反化粧品衛生管理條例的第6或第8條，檢舉獎金將提升到罰鍰的10％。食藥署企科組科長黃建隆表示，化粧品衛生管理條例第6條係指化粧品含有禁用重金屬或不可添加的成分；第8條則是業者製造工廠不符合工廠設置標準，依規定可開罰最高500萬元，等於檢舉人最高可拿50萬的獎金。不過，目前化粧品違規多為標示不實或是涉及醫療效能，黃建隆表示，吹哨者是鼓勵員工檢舉重大違規事件，且檢舉人一定要具名檢舉獎金才能夠核發，另，也考量到多人舉發的問題，檢舉辦法中也規定，兩人以上聯名檢舉，獎金則由全體檢舉人領取，若檢舉人各別檢舉，最後案件成立後，獎金則是發給最先檢舉者。檢舉辦法目前仍在草案期間，預計最快下半年跟著化粧品新法一同上路，民眾若是有疑問，可在預告期間提出，後續將依規定召集專家討論，正式公告後才會正式施行。
2019-01-25 養生.聰明飲食
你應該要知道的食事我們食用的魩仔魚並非單一種魚種類，而主要指鯷科和鯡科的魚幼苗，主要以刺公鯷、異葉公鯷以及日本鯷三魚為主。關於魩仔魚的疑問也是百百種，有人則認為魩仔魚是海底中各種魚種的魚幼苗；有人認為魩仔魚的體型大小是固定的，不管怎麼長都長不大；不過我們常說的魩仔魚究竟是什麼魚？魩仔魚主要是鯷科和鯡科的魚種，所捕撈的魩仔魚並非是成魚而是魚幼苗，且魩仔魚並不是一種魚種類，而是這些魚幼苗的統稱。台灣捕撈魩仔魚的漁業稱為魩鱙漁業，我們所吃的魩仔魚最主要以刺公鯷、異葉公鯷以及日本鯷三種鯷魚類為主，根據農委會資料指出，在魚身長4公分以下且透明的魚，稱為「魩」，而於魚身在4公分以上，魚體呈現黑色且有銀色的帶狀者，則稱為「鱙」，因此除了魚身長而有不同的稱呼外，魩仔魚並非對單一魚種的稱呼。刺公鯷、異葉公鯷以及日本鯷，這三種鯷魚也有成魚，最大的身體長度分別為13公分、12公分及18公分，而刺公鯷、異葉公鯷屬於大洋行洄游魚類、日本鯷則屬近海型魚類，捕撈時透過流袋網等漁法進行捕撈，而你或許曾聽過網路流傳魩仔魚是各式魚類的幼苗，這樣的傳言則是有誤解的，正確說法應該是以鯷科和鯡科的魚幼苗為主。要問每個人喜歡食用的魚種類，或許魩仔魚是大人小孩通吃皆愛的魚類呢！由於少了魚刺，也因為魚隻相當小型，讓許多害怕魚類的人也容易接受，不過隨著捕撈，魩仔魚議題也多次受到矚目，過量捕撈魩仔魚或消費食用，可能減少其成年魚的數量及繁衍下一代的機會，而對於海洋和魚群生態也可能造成影響。漁業署自2009年起已訂定《地方主管機關訂定魩鱙漁業管理規範原則》，由地方主管機關規定魩鱙漁業的年度容許魚貨量等，另也規定每年的5月1日～9月15日為禁漁期，藉此讓魩仔魚幼苗在不被過度捕撈的情況下順利成長。延伸閱讀：▶美國魚類建議飲食指南 鱈魚、鯧魚是最佳選擇▶擔心吃魚吃進重金屬？掌握攝取原則與關鍵▶【謠言拆解】秋刀魚身上有洞是因為有蟲？別被嚇呆了！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2019-01-22 養生.聰明飲食
很多主婦喜歡用香菇入菜，低熱量、營養又好吃，香菇分為鮮香菇和乾香菇兩種型式，兩者有什麼不同？食藥好文網列出鮮香菇和乾香菇的營養成分、保存方式等比較，兩者皆富含多醣體、膳食纖維、蛋白質、鉀等等，差異在於鮮香菇含90％的水分，而乾香菇在日曬後，其中的麥角固醇會轉化成維生素D，有利鈣質吸收。兩者保存方式也略有不同，鮮香菇建議用廚房紙巾或乾淨的紙將香菇包裹冷藏，而乾香菇則採密封包裝，放到冰箱保存。另外食藥署提醒，菇類的膳食纖維和鉀含量偏高，腸胃功能弱和腎臟病患要適量食用。常吃蘑菇會重金屬中毒？有謠言指蘑菇會吸收重金屬，常吃會導致重金屬中毒，食藥署表示，蕈類所寄生的環境中若受到重金屬汙染時，會吸收並累積重金屬；然而目前市售蕈類基本上都是溫室種植、無土栽培的環境，只要寄生介質無重金屬汙染，蕈類就不會累積過量重金屬。食藥署呼籲民眾切勿摘食天然野生蕈類，部分蕈類甚至具有毒性，不要因逞一時口腹之慾，造成身體健康上無法挽回的傷害。若民眾因食用不明植物出現生理不適的症狀時，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。
2019-01-19 新聞.食安拉警報
又傳食安疑慮！台中市法制局抽查市售魚油膠囊，發現好市多自有品牌的魚油砷含量超標（0.79ppm），不符今年元旦起生效的新標準（0.1ppm），但衛福部認為製造日期在今年元旦之前，可適用舊標準繼續合法販售。台中市法制局長李善植認為不合理，主任消保官康馨壬公布這項產品，提醒市民注意。好市多表示，與衛福部確認過此舉是合法的，該款商品將繼續在架上販售，另已寫信到衛福部食藥署長信箱，確認食用此款魚油不會危害人體，好市多也會加強與台中市政府溝通。這項產品是「科克蘭阿拉斯加野生鮭魚油軟膠囊」，屬於好市多自有品牌。台中市法制局抽檢7件市售魚油、5件藻油，檢驗重金屬、DHA、EPA與塑化劑含量，只有這件砷含量超過標準。康馨壬說，這款魚油膠囊砷含量已超過今年元旦生效的新標準，不應該在市面上販售，但衛福部認為，製造日期在今年元旦後的食品才適用新標準，換言之，製造日期在今年元旦之前的產品，都可適用較寬鬆的標準。康馨壬說，衛福部去年5月8日公布「食品中汙染物質與毒素衛生標準」新標準，距離今年元旦起生效日有半年緩衝期，已足夠讓業者進行商品調整，新標準生效日起，市售產品都應符合較嚴格的新標準；為確保消費者權益，市府決定公布這項違規卻合法的產品，讓民眾知情，並促請中央調整判定的時間點。南投縣衛生局則接獲民眾檢舉，草屯鎮一家食品盤商涉嫌將過期的素沙茶醬用松香水塗銷期限後，再貼上偽造的日期貼紙販售，檢察官昨會同衛生局查獲，當場查扣20多罐過期沙茶醬和偽造的貼紙，依違反食安法、偽造文書、詐欺等罪嫌，將陳姓負責人女兒移送法辦，並追查過期食材的流向。不過，陳女對於過期食品數量和流向多所保留，檢察官偵訊後，諭令5萬元交保，並從出貨資料，追查過期產品流向。
2018-12-28 養生.聰明飲食
你應該要知道的食事坊間對於加工蛋品有許多謠言，從皮蛋是馬尿做的，到茶葉蛋蛋黃成灰綠色代表有重金屬殘留等，其實都是誤解。且在正常均衡飲食的情況下，即使皮蛋與鹹蛋口味重，也不至於對健康有太大影響。你知道皮蛋是怎麼做的嗎？老一輩的人常說皮蛋是馬尿泡出來的，是真的嗎？為什麼又常聽到皮蛋有重金屬殘留？是因為廠商添加了違法物質嗎？有時候買回家的鹹蛋蛋白沒有凝固，是不是因為壞掉了？滷蛋的蛋黃有時候綠綠的，又是否跟重金屬殘留有關呢？如果你有以上任何一項疑惑，就快來跟《食力》一起破解迷思！蛋品被驗出抗生素超標，就代表養殖戶濫用藥、不遵守停藥期？據中華民國養鴨協會副理事長歐陵和表示，其實這些被驗出抗生素殘留的案例通常都很微量，例如：2016年8月8日台北市衛生局抽驗不合格的鴨蛋也僅被驗出0.012ppm；有時並不一定是被驗出不合格的養鴨戶自己使用了抗生素卻沒有遵守安全停藥期，而是因為上游飼料商通常都使用相同的容器來盛裝不同下游養殖戶的飼料，當部分養殖戶購買了含抗生素的飼料，便可能有微量的抗生素殘留在容器中，污染到其他養殖戶的飼料。因此，除了養殖戶本身要安全用藥之外，避免飼料廠的交叉污染其實也是很重要的。皮蛋真的是馬尿泡出來的嗎？又為什麼會有重金屬殘留？皮蛋是利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的「鹼凝固蛋」。一般來說，皮蛋的製法可分為傳統製法（塗敷法）、現代製法（浸漬法），及其他製法（混合法），早期利用的鹼性物質多為草木灰，現代則是使用氫氧化鈉。又因溫度與酸鹼程度皆對皮蛋製成率有很大的影響，多會額外添加重金屬物質（如氧化鉛、氧化銅等）來使製程安定、提升產品品質。若重金屬物質的添加量過多或蛋的氣孔過大，則容易造成殘留量超標的問題。而目前針對皮蛋易殘留的鉛、銅已分別有0.3ppm及5ppm的殘留容許量規定，政府也有進行抽驗把關。依國人一般飲食習慣，並不會大量食用皮蛋，應不至於危害健康。從皮蛋的外觀就可以辨別有沒有重金屬殘留？皮蛋上的黑點主要來源是鉛與銅兩種在製程中常添加的重金屬，但蛋殼上的斑點僅表示沉積於蛋殼上的重金屬含量，而蛋殼並不會拿來食用，皮蛋本身內容物的重金屬含量還是要經檢驗才能得知。另外，網路上也謠傳皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺是因含鉛或蛋品受污染，其實松花紋是因蛋黃成分移向蛋白所形成的結晶，與重金屬無關。而皮蛋蛋白成淺綠色則是因醃漬時間較短、鹼化程度小，雖口感異於顏色較深的皮蛋，但並不代表蛋品受污染。為什麼買回家的鹹蛋蛋白沒有凝固？是壞掉了嗎？吃鹹蛋對身體不好？鹹蛋是利用鹽的滲入，使蛋黃產生鹽析作用而固化，並帶有特殊的沙質感。但因鹽分滲入並不會使蛋白固化，所以此時製成的鹹蛋為「生鹹蛋」，需要再經由加熱來使蛋白的部分凝固，變成一般消費者會買到的「熟鹹蛋」。生鹹蛋常為糕餅業所用，可直接取用已固化的鹹蛋黃部份，剩餘仍為流質的鹹蛋白則可用於其他料理的調味。不論買到生鹹蛋或是熟鹹蛋，在食用前最好都要再經過加熱較不會有安全疑慮。而有些人會擔心鹹蛋的鹽分過高、最好不要食用。但其實依國人一般的飲食習慣，鹹蛋的食用量本來就不高，入菜時也可取代原本添加的鹽巴，在正常飲食的情況下不至於危害健康。滷蛋、茶葉蛋的蛋黃為什麼有時候會綠綠的？是重金屬殘留嗎？有些人可能會注意到，如水煮蛋、滷蛋、茶葉蛋等經過加熱的蛋品，在蛋黃與蛋白交界處有時會呈現灰綠色；有些民眾誤以為這與雞蛋品質有關，甚至謠傳這代表雞蛋含重金屬殘留。其實在正常的雞蛋中，蛋白會含有硫化物，蛋黃會含鐵，在pH值較高或加熱時間較長、溫度較高等情況下都容易使這兩項物質產生化學反應，形成硫化亞鐵，導致蛋黃外層形成灰綠色、甚至使蛋白變黑，但都不會影響食用安全。延伸閱讀▶台灣鮮蛋年產量超過73億顆！半數出自彰化、屏東▶鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！▶流質和固態都有！鹹蛋原來有兩種！▶熟製蛋的進化三階段：滷蛋、鐵蛋、茶葉蛋▶重金屬、抗生素殘留？如何挑選加工蛋才安心？ （本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2018-12-12 新聞.健康知識+
台灣人罹癌率高 重金屬塑化劑隱藏禍首「醫師，我怎麼會得癌症？」不少人在確診惡性腫瘤之前，都覺得自己明明沒有罹癌前兆，偏偏卻被癌症找上門。其實，這可能都和生活習慣有關。科博特功能醫學診所院長、台灣基因營養功能醫學會理事長劉博仁醫師接受《每日健康》專訪指出，從大數據來看，台灣民眾最容易在無形中大量接觸到的致癌物有三類，包括飲食、重金屬、塑化劑，特別是塑化劑這幾年來在健檢中驗出超標的趨勢更為明顯。 成衣染劑含壬基酚 影響生殖系統與性器官劉博仁醫師指出，成衣中的染劑大部份都含有塑化劑成份，若是劣質的成衣織物更風險更高。不少女性在逛街時喜歡海量試穿衣物，「記得很多成衣的染劑都有壬基酚，壬基酚是很強烈的塑化劑，對我們的生長系統和性器官都會有影響。」提醒民眾如果外出逛街時有試穿新衣服，回家後應盡快洗澡沐浴，新衣服在穿戴之前也務必下水清洗。劉醫師表示曾有男性個案，被診斷出患有攝護腺肥大症，接受功能健檢後更發現攝護癌指數PSA有偏高現象，尤其是壬基酚暴露量非常突出。詳細詢問下才發現，這個男生每次買完衣服、內衣褲從來不洗就直接穿，長久幾十年下來暴露的壬基酚量就非常可觀，「務必貼身衣物買回來一定要先洗！」由於塑化劑是現代化學工業製品常見原料，且越軟的塑膠製品，其塑化劑含量就越高，提醒民眾包括女性的香水、化妝品、指甲油，以及成衣都是最常見的塑化劑接觸來源。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】
2018-12-05 新聞.健康知識+
廚房用具種類繁多，但每一個用具都應精挑細選，鍋、碗、瓢、盆、勺，所有環節都攸關著家人的健康，若選擇和使用不當的情況下，小心重金屬、致癌物、就會隨著食物進入體內，嚴重危及健康。這裡要介紹的是「電鍋」，因為電鍋是家家戶戶都必備的家具之一，不過日前在網路上卻流傳著：用鋁鍋調理食物，會讓鋁氣滲入食物內，導致人體食用後對身體造成影響，究竟真相是什麼呢？只要鍋具無刮痕即可安心綜合媒體報導，民眾在網路熱烈討論著「用鋁鍋會不會怎樣？」、「吃下鋁會對身體造成怎樣的傷害呢？」等諸多傳言，對此，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示：只要家中的鋁鍋表面沒有明顯的刮痕，就無需過度擔心這些問題，使用鋁鍋煮飯是可以安心無虞的。刷洗電鍋流出黑水，那是什麼？安全嗎？另外，民眾在刷洗電鍋時，發現有黑灰色的水流出，認為那些就是鋁釋出。譚敦慈回應，這些黑灰色的水並非鋁釋出，而是燒焦的菜渣、水溶性成分氧化變黑所致，因此民眾不需太過於擔心。鋁與酸性物質起反應除了上述兩道常見的民生「鋁」議題以外，毒物專家另外提醒大家，民眾在家裡使用鋁製電鍋時，千萬記得要避免烹煮滷肉、雞湯、或者其他酸性醬料、食物。因為鋁一旦和酸性物質起反應時非常容易釋出元素，當鋁在人體體內長期累積到一定份量，恐怕有傷腎臟、骨頭病變、損傷大腦神經的危險，特別建議腎功能不好的人改使用不鏽鋼電鍋。如何正確清潔鍋垢？至於該如何正確清洗電鍋，譚敦慈表示：若電鍋有積垢，可以將檸檬切片放入外鍋，然後加水後再蓋上鍋蓋、按下煮飯開關，待電鍋內的水滾後放涼，最後再用抹布輕鬆即能擦去汙垢。提醒各位千萬別用鋼刷猛刷洗，這樣反而會加速電鍋的磨損，讓電鍋壽命減少喔！ 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】
2018-10-18 新聞.生活用品毒害
衣物若殘留生產過程所使用的化學藥劑，可能透過皮膚進入人體，危害健康。消基會抽查市售廿二款純棉機能衣，發現一件含「壬基酚聚氧乙烯醚」、八件含重金屬「銻」，含量雖在我國標準值內，但消基會指國內壬基酚聚氧乙烯醚標準太寬鬆，僅歐盟的十分之一，不合時宜。消基會指出，目前我國並無紡織品「銻」含量等規範。另有一件驗出「壬基酚聚氧乙烯醚」，因壬基酚被歸為環境荷爾蒙物質，恐影響神經與免疫系統等。消基會董事長游開雄建議，我國目前規定壬基酚聚氧乙烯醚總含量不得超過一千ppm，但歐盟卻要求在一百ppm以下，我國應調整。經濟部標檢局回應說，將配合歐盟法規適時修訂。
2018-10-17 新聞.生活用品毒害
進入秋冬，不少民眾添購新衣準備換季。消基會今天公布「吸濕排汗機能衣、純棉衣化學藥劑殘留物檢測報告」，採樣22件，1件檢出壬基酚聚氧乙烯醚化學品，另有8件檢出三氧化銻重金屬。消基會檢驗長凌永健提醒，壬基酚聚氧乙烯醚具有雌激素活性，可能影響神經與免疫系統發展，以及促進肥胖，也具有干擾內分泌系統特性，已被歸屬於環境荷爾蒙物質，環保署並已將其列為第一類毒性化學物質，對孩童尤其不好。凌永健指出，此次被檢出含有壬基酚聚氧乙烯醚的服飾是「Black Rain女款排汗配色V領衫」，壬基酚聚氧乙烯醚含量為60~70mg/kg，雖符合國家標準（1000 mg/kg），但呼籲國家標準應加嚴與國際同步。歐盟已要求進口的服裝及紡織品，其壬基酚聚氧乙烯醚的含量不得超過0.01%（100mg/kg）。長時間接觸高濃度銻 恐傷身此外，消基會此次也檢出8件服飾含三氧化銻。凌永健指出，銻是天然元素，一般經由食物、飲水與空氣會接觸到極微量的銻，但若長時間吸入高濃度的銻，則會使雙眼與肺部發炎，造成心臟與肺臟方面問題，還會引發胃痛、腹瀉、嘔吐及胃潰瘍，其中三氧化銻則已被世界癌症研究署認為有可能對人類有致癌風險。凌永健指出，目前我國在紡織品的相關安全規範中，並未有銻的相關規範，建議主管機關應與時俱進，研議將銻納入紡織品的國家標準。
2018-10-16 新聞.食安拉警報
食藥署今天公布邊境查驗不合格名單，頂好從日本進口的小谷冷泡綠茶農藥超標，承逸公司從日本進口苦瓜驗出3種農藥違規，中琉物產從沖繩進口的髮菜重金屬超標，全數退運銷毀。衛生福利部食品藥物管理署今天上午公布邊境查驗不合格產品清單，共16項產品違規，進口時在邊境被攔下，違規產品將依規定全數退運銷毀。根據食藥署違規名單，惠康百貨公司今年9月初報驗自日本進口的「小谷冷泡綠茶」共8.64公斤，被檢出殘留農藥氟大滅0.06ppm，為不得檢出的農藥。承逸有限公司從日本進口苦瓜共20公斤，遭檢出殘留農藥殘留農藥四氯異苯(月青)0.8ppm、福賽絕0.02ppm、祿芬隆0.1ppm，前兩項超過容許量，祿芬隆則為不得檢出的農藥。此外，中琉物產企業有限公司從沖繩進口10公斤「乾燥海雲褐藻業務用」，驗出重金屬「無機砷」1.3ppm，超過1.0ppm標準。日連國際有限公司從日本進口398公斤「百合」，則驗出重金屬「鎘」0.11ppm，超過限量0.05ppm。
2018-10-12 該看哪科.中醫精髓
時代變遷，醫療資訊日益普及，民眾健康得到更多的保障，但也衍伸出民眾自己當起醫生，自行抓藥的壞習慣。詠生中醫診所吳建東醫師指出，中醫師常遇到中藥相關問題，最令人頭痛的就是民眾僅閱覽幾本書就開始抓、試藥，儼然成為神農氏嚐百草！醫師提醒，隨便抓藥恐因體質問題抓不合，或是藥物摻雜重金屬、農藥甚至摻雜西藥，恐越吃越傷身。吳建東指出，「以中醫中庸而論，民眾若吃錯藥則偏錯邊，長期下來恐越偏越遠。」像是部分廠商將中藥當作保健品買賣，他駁斥，不是所有中藥都適合保健，除茯苓、甘草等，其餘如當歸與黃耆等要性較強，不宜隨意購買，吳建東舉例，多數女性天天喝玫瑰四物飲，喝久多半會出現烙賽、出血不停等嚴重症狀。現今世代醫療資訊相當普及，不少民眾看了幾本書就選擇自行抓藥，吳建東提醒，應先向中醫師諮詢，且人的體質會不停改變，萬一抓不合『辯證錯誤』恐傷身。再者，藥的品質也相當重要，若在坊間抓藥的話，藥材的品質保證令人擔憂，舉凡消基會相關新聞報導指出，有些路邊購買、親友餽贈或國外帶回來等來路不明的中藥竟含重金屬、農藥甚至摻雜西藥，恐吃出大問題。吳建東指，不論是醫院、診所及西醫附設中醫部，其藥品基本上毫無問題，藥廠會先經由檢驗，合格才會供患者使用，因此民眾應可放心。
2018-09-28 新聞.健康知識+
我們每天都要喝水，但你關注過喝水用的杯子嗎？水杯選用不當，杯中的細菌、致癌物質很可能會傷害我們的健康。要選用什麼樣的杯子才最安全？生命時報整理分析6種不同材質杯子，裝不同飲品時又該注意哪些事。1.玻璃杯安全指數：★★★★★玻璃杯由無機硅酸鹽類燒製而成，不含有機化學物質，且杯體光滑容易清潔，細菌不易滋生。然而玻璃材質導熱性強，如果水溫過高，杯子容易爆裂，所以避免用玻璃杯裝熱水。另外玻璃長期受水的侵蝕，其中的硅酸鈉會與空氣中的二氧化碳反應產生碳酸結晶，長期不換會影響健康，建議可用鹼性清潔劑洗掉結晶，或每週用沸水消毒10分鐘。2.陶瓷杯安全指數：★★★★陶瓷杯首選無彩釉上色、內壁無色，材質安全能耐高溫，還有保溫效果。若陶瓷杯裡有彩色圖案，這種釉彩很容易導致金屬鉛、鎘溶出，進入人體易導致慢性中毒。3.搪瓷杯（琺瑯杯）安全指數：★★★★搪瓷杯經上千度高溫搪化製成，不含鉛等有害物質，也算安全。但搪瓷杯在酸性環境下，可能會溶出金屬成分，所以別用來喝咖啡、柳橙汁等酸性飲料。另外由於搪瓷杯散熱、傳熱快，因此不適合用來泡茶，會讓茶香散掉。4.不鏽鋼杯安全指數：★★★不鏽鋼是鐵鉻合金再摻入微量元素製成，這裡麵包含致癌的重金屬鎳，如果使用不當就會溶出，進而導致慢性病甚至癌症，危害人體健康。建議別用不鏽鋼盛裝酸性飲料（如果汁、碳酸飲料），以及強鹼性食品（如鹽、醬油、菜湯等）、煎煮中藥。清洗時別用強鹼性或強氧化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉，防止重金屬溶出。5.塑膠杯安全指數：★★像聚乙烯、聚丙烯這種塑膠製品，本身組成無毒，但用來裝熱水時，有毒化學物質會滲出，如雙酚A，進入人體後難分解，研究指可能與乳腺癌、前列腺癌有關。而且塑膠杯容易滋生細菌，看似光滑卻有許多縫隙，容易藏污納垢。建議別用塑膠杯裝熱水，也不要裝碳酸飲料、牛奶等，並且避免照射紫外線。6.一次性紙杯安全指數：★很多一次性紙杯會加入螢光粉的化學物質，可能會導致細胞變異，成為潛在的致癌因素。另外很多一次性紙杯是用廢紙回收製成，廢紙上有許多灰塵和細菌，如果生產過程把關不嚴，會有衛生疑慮。用一次性紙杯時，先用熱開水燙一下，四、五分鐘後倒掉，讓有害物質充分揮發。另外過冷、過熱的水、酒精和酸性飲料都不適合用這種紙杯裝。
2018-09-23 養生.聰明飲食
國人喜歡在中秋佳節團聚時刻揪烤肉，但近期卻出現不少謠言，包括「烤肉吃多會導致身體鈣質流失」、「烤肉網會釋放重金屬」及「吃烤肉配可樂會得骨癌」等，搞得長輩也心惶惶。食藥署今闢謠，前述均無科學根據，純粹謠言，若使用烤肉網出現燒焦物質，清除乾淨就好。食藥署企科組副組長遲蘭慧表示，愈來愈多人手一機，親朋好友之間交流各種健康資訊，但也潛藏許多未經證實的謠言，反而會造成健康傷害。據該署食藥闢謠專區統計，點閱數前三大謠言分別為「用醋洗菜可以清除所有農藥」、「味精有毒」及「洗髮精含矽靈會傷髮導致禿頭」。遲蘭慧感嘆，儘管屢次澄清，但每隔一段時間謠言仍會「死灰復燃」。遲蘭慧指出，近日是中秋連假，有關烤肉的謠言也紛紛出籠，例子不勝枚舉，例如「烤肉吃多會導致身體鈣質流失」或「吃烤肉配可樂會得骨癌」。她闢謠，二者均無科學根據，單純是謠傳，其實不管吃什麼食物，適量均衡就好。另一則謠言是「烤肉網會釋放重金屬」。遲蘭慧說，只要選購不鏽鋼材質的烤肉網，使用時鋪上錫箔紙，基本上沒有大問題；若要淋上檸檬汁等酸性物質，烤好後再添加即可。若沒鋪錫箔紙，網子烤久黏上燒焦物質，清除乾淨就好。遲蘭慧說，為了避免民眾受謠言誤導，反而影響健康，該署特地分析網路謠言三大類型，包括「懶人保健法」、「憑空捏造恐怖真相」及「以偏概全」方法。遲蘭慧舉例，有謠言宣稱每天喝檸檬水就可殺死癌細胞，效果剩餘化療，但狂喝檸檬水卻捨棄正規治療，恐怕更加傷身。或前一陣子有人憑空捏造，包裝飲料與大多數油品是化學合成，「加工技術沒這麼厲害，實驗室也不可能做到。」最難搞的是「以偏概全」手法，是在謊言內摻雜些許事實。遲蘭慧舉例，傳言稱柿子搭優酪乳吃會有劇毒，但事實是，柿子富含單寧酸，優酪乳富含蛋白質，二者相遇會凝結成塊，同時吃不易消化吸收，造成腸胃不適，絕非有毒。遲蘭慧提醒，民眾身體不適，應適時就醫並遵從醫囑治療，勿聽信偏方，也別轉傳不實偏方影響他人。若又接到真假難辨的訊息，建議先到該署的「食藥闢謠專區」或「謠言終結機」查閱，並將正確訊息轉傳好友，以杜絕不實謠言。
2018-09-23 養生.聰明飲食
「烤肉吃多會讓身體鈣流失」、「吃烤肉配可樂得骨癌」，看到這些訊息先別怕，這都是網路謠言。食藥署推出「食藥闢謠專區」，民眾若收到假訊息，先上網查證後廣傳助闢謠。社群網絡、Line群組常收到各種健康資訊，但這些訊息裡潛藏許多未經證實的網路謠言，衛生福利部食品藥物管理署統計，光是與中秋節有關的謠言就包括「烤肉吃多會導致身體鈣質流失」、「烤肉網會釋放重金屬」及「吃烤肉配可樂會得骨癌」等，例子不勝枚舉。為讓民眾掌握最正確的食品藥物安全資訊，避免受到謠言誤導反而影響健康，食藥署除有「食藥闢謠專區」，也整理常見的網路謠言3大類型。食藥署企劃及科技管理組副組長遲蘭慧今天說，第1種謠言是推薦「懶人保健法」，宣稱只吃某種食物就能達到醫療效能。如有謠言指出，每天喝檸檬水可以殺死癌細胞，效果甚至勝過化療。但若民眾一時不察，狂喝檸檬水而捨棄正規治療，保健不成反而更傷身。第2種是「憑空捏造恐怖真相」，且讓人誤以為別人都知道，只有自己不知道。如有謠言指稱，包裝飲料與大多數油品都是化學合成、某國發布最新的食品管制措施、洗髮精裡的矽靈會導致禿頭等。第3種是設法在謊言裡摻雜些許事實，利用「以偏概全」的手法誘人信以為真。如傳言稱柿子搭配優酪乳一起吃會產生劇毒；但其實是柿子富含單寧酸，優酪乳等乳酸菌食品富含蛋白質，單寧酸容易與蛋白質凝結成塊，同時食用會相互影響，不易消化吸收，造成腸胃不適。食藥署統計，107年食藥闢謠專區點閱數前3大謠言，分別為「用醋洗菜可以清除所有農藥」、「味精有毒」及「洗髮精含矽靈會傷髮導致禿頭」。許多謠言流傳多年、食藥署也屢次澄清，但是每隔一段時間仍會變換形式，再度死灰復燃。遲蘭慧提醒，生活中有許多未經實證的偏方，可能會對民眾身體造成傷害；民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活作息習慣及適當運動。如有身體不適，應適時就醫並遵從醫囑治療，切勿聽信偏方而延誤就醫，也不要亂傳偏方給別人。收到真假難辨的網路訊息時，遲蘭慧表示，民眾可到食藥署官網的「食藥闢謠專區」，或到食藥好文網的「謠言終結機」查閱相關文章，並將正確資訊轉傳給親朋好友，杜絕不實謠言散播。
2018-09-16 新聞.食安拉警報
我收到一個短訊，裡面附有一個教人家怎麼吃蛋的影片，這個影片某電視健康節目的片段，影片裡的主角是吳永志，是一個所謂的自然醫學博士。影片的重點是在說，蛋黃上如果出現灰綠色，就表示有污染。至於是被什麼污染，這位所謂的吳博士一下子說是鉛，一下子又說是砷（對他來說可能是一樣）。他還說吃了這樣的蛋會造成憂鬱症，老人失智，過動兒等等。好，我們來看看一則行政院食品安全資訊網發布的相關資訊：雞蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成硫化亞鐵，這是正常現象，並不影響食蛋的安全。當然，這則台灣官方資訊是發佈於2015-10-12，所以，用它來批評一個2012年的影片，難免有欠公允。那，有沒有跟台灣官方的講法一致，但更早發表的資訊呢？我所搜到最早的中文資訊是2012-2-14及2012-3-15，而最早的的英文資訊則是2002-7-7。也就是說，在這個節目播出的10年前，就已經有英文資訊解釋灰綠色蛋黃的成因。而在這十年間，更有數不清的類似資訊上網。也許您會說，這些資訊是出自網民，不見得可靠。但是，在2004-9-3，加州大學柏克萊分校有發布一份Basic Egg Facts，詳細說明雞蛋的基本常識，而其中當然也包括了灰綠色蛋黃的成因。所以，不管是出自市井小民，還是世界名校，這些資訊都明確表示，灰綠色的蛋黃是安全無虞。有些還會說，只要把煮的時間縮短或溫度降低，就可避免硫化亞鐵的形成，而蛋黃也就不會出現灰綠色。由於這位所謂的吳博士有在影片裡說他出了一本養生的書，所以我就上網搜索。結果竟然發現一則踢爆新聞，第一段原文如下：暢銷書作家吳永志以一本《不一樣的自然養生法》，躍身一變成為知名養生專家，最近卻被自己的長子吳經國踢爆，「書裡講的養生法，會誤導病患，我照著吃竟長瘤。」打算告父親詐欺。其實，早在2008-6-17有周刊就已經發表一篇踢爆吳永志假身分內幕，其中的幾句話是：除了斯里蘭卡的文憑令人質疑，吳永志的自然醫學博士及營養學博士，也頗多疑點。取得兩張文憑的Clayton College of Natural Health原是一個賣草藥的公司，後來開設一些課程供民眾學習，…提供想要學習自然療法的人相關課程。…有人甚至可以在短時間內同時獲得三個學位。吳永志在他的書封面上打著「醫師」旗號，賣個人養生觀念，讓民眾誤以為他是醫師，同時強調自己獲獎無數，但獲獎來源都否認他曾經得獎，給獎的單位又疑似是大陸的詐騙基金會，姑且不論書中的飲食方式是否真有療效，但用誇大不實的宣傳與包裝來創造著作的暢銷，其實早已逾越了身為醫者的道德界線。這兩則報導分別是在這個節目播出的3年前和4年前就已出現，而且還被一再轉載，難道節目製作單位會不知道？更重要的是，這個電視節目從播出到現在已經6年多了，而灰綠色蛋黃的真相也早已大白。那，為什麼還讓這個扯蛋的影片繼續留在網路？難道，被誤導的民眾還嫌不夠多？原文出處點我
2018-09-13 新聞.食安拉警報
亞培旗下6款產品出現品質異常而遭預防性下架之後，這幾天營養師們的話題都是特殊營養品，民眾們擔心無產品可用，但全台真的營養品大缺貨嗎？不要擔心！醫院的營養師都有練過的！醫院營養師為何老神在在？就醫院營養品招標或議價體系看來，為避免圖利某特定廠商等不法情事，一個品項的招標規格都至少會設定2～3個競爭產品一起競標，低價者得標。因此如有任何原因，使得原合約廠商無法正常供貨，營養師們會馬上尋求並採買招標時其他符合同一規格的產品，正因如此，在亞培變質事件中，大家都沒有聽聞醫院管灌配方大缺貨的事件。只是醫院以外的民眾覺得恐慌，有需要者可以回醫院諮詢營養師，如果很緊急，也可先拿出以前出院時營養師們為各位做出院準備的衛教單張或手冊，裡面多半會有其它相似的產品可供選擇。或者，可以參考中華民國營養師公會全國聯合會整理的替代產品說明。那到底什麼是特殊營養品？政府又是怎麼管理的？台灣的特殊營養品審查機制在國際上是有名的嚴格與完善，大家知道嗎？台灣特殊營養品的審查制度台灣特殊營養品有別於一般食品與健康食品，其得以訴求特定疾病，因此最新的法定名稱為「特定疾病配方食品」。特殊營養品於上市前必須先向管理單位食品藥物管理署（簡稱食藥署）申請查驗登記，通過審查並取得許可證後才得以販售。申請審查時需提交的資料主要有原料成份含量表（配方表）、產品規格、營養成份分析（檢驗報告）、產品製程作業要點、臨床試驗（或國外販售證明）、包裝標籤與說明書、查驗登記資料表、產品樣品、公司證明、工廠登記證與相關衛生證明文件，其中如為國內生產的產品則必定要檢附人體臨床試驗報告，如產品為國外生產者則可以以國外販售證明取代臨床試驗報告。由於申請查驗登記時必須提交成份配方表與製程，因此一旦通過查驗登記取得許可證後，產品不得更改配方與製程，包裝標示、包裝設計與內容等如欲異動也必須申請變更，通過後才得以變動。製造廠亦不得變更，一旦變更視同新案，要重新申請查驗登記。食藥署對特殊營養品設有營養素含量規定與允許誤差範圍，該規格為考量台灣醫療院所中管灌病患的實際供應量與需要量，並依照國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）所制定。台灣特殊營養品的衛生安全管理制度依《食品安全衛生管理法》規定，特殊營養品的衛生安全管理屬於最高規的三級品管，第一級品管由申請廠商（產品執照所有者）對產品的衛生安全指標與營養素含量進行自主檢驗，第二級由第三方公正單位對生產工廠進行驗證，第三級為衛生單位的不定期稽查，制度堪稱完善且高規。食藥署還有委託計劃抽查市售特殊營養品，檢驗營養素含量的合規性。台灣特殊營養品制度與管理上的瑕疵1、未制定專管的衛生標準特殊營養品使用對象都屬於易受傷害族群，食藥署對嬰幼兒奶粉制定較嚴格的衛生標準。但卻未針對特殊營養品制定特別的衛生標準，只要達到一般食品的衛生安全標準即可。舉例來說，嬰幼兒配方食品的大腸桿菌群要求在10 MPN/g以下，而一般食品的大腸桿菌群則為1000 MPN/g以下。由於未針對特殊營養品設定衛生標準，大部分業者只會依循相對較寬鬆的一般食品衛生標準，探究可能原因是使用者多為成人，腸道功能完整性較嬰幼兒好，未特別制定衛生標準是也無可厚非，但如針對適用對象屬於腸道功能障礙者的重症配方或預解配方，就較不恰當。另外，重金屬含量限制也未規定，特殊營養品中都會含有銅與鋅等營養素，而一般食品常會視此二者為重金屬，因此重金屬殘留量的制定，應排除同時具營養功能者。一般食品衛生標準中對於罐頭食品的衛生要求為：應經保溫試驗(37 度C ，10天) 檢查合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。一般的罐頭食品正式生產前必須先由食品工業研究所對該產品進行熱穿透試驗，通過試驗後產品的配方與殺菌條件都必須依照熱穿透試驗的結果執行才得以生產並上市販售。一般罐頭食品製造工廠於產品生產完成會經過10天的保溫試驗，並以打檢與檢測pH值作為確認是否完全滅菌的指標，打檢的意思是確認罐頭內容重量情形以及其真空度是否良好，若打檢與pH值都正常無誤，大多不會再加驗微生物。依亞培液體罐頭凝塊事件新聞報導看來，該公司無法在第一時間提出衛生檢驗證明，如果此事件是發生在台灣的廠商，端視下列2種解釋都屬合理，但可以有更完善的處理與說明：一是自主檢驗依最低檢驗週期（3個月）執行，也有可能未抽檢到事件發生之批號；二是依一般食品衛生標準中對於罐頭食品的衛生標準之要求，以打檢或pH值作為產品出廠的檢驗規格。2、國內生產與國外進口的產品審查制定不一致1980年代以前，因台灣仍未有研發與生產特殊營養品的能力，為引進國外優良產品，政府單位於制定相關管理辦法與審查制度時，對於在國外已經上市販售的產品只要檢附國外販售證明即可取代臨床試驗報告。但經過30年台灣營養與食品界的努力，台灣的特殊營養品業者的能力提升很多，研發與製造能力可以媲美國外廠，甚至可以為國外大廠代工。自1995年開展全民健康保險以後，住院管灌病患的管灌飲食費用全由健保支付，使得原先因灌食費用高導致住院管灌病患營養不良的高發生率大幅降低，同時亦促進了台灣特殊營養品產業的蓬勃發展，造就目前通過查驗登記的國內產品數量已經高於國外進口的產品數量。如此結構性的翻轉也讓主管機關重新審視查驗制度，並試圖於2018年重新制定審查辦法，以期能統一國內外產品於申請時所要提交的文件資料。3、主管機關對國內生產與國外進口產品的管理標準不一致國內生產特殊營養品的工廠必須通過第三方公正單位的驗證，二級品管會對生產現場、作業程序等進行驗證，對於特殊營養品更會驗證原料配方的正確性，但此法無法管到國外的特殊營養品製造廠。目前這些通過特殊營養品查驗登記的國外廠商都是世界知名大廠，管理應該好，應該要讓我們有更多學習之處。4、該向衛生單通報異常事件的定義不明確就依此次亞培凝塊事件看來，如果產品衛生安全無虞不會造成危害，但品質確實有瑕疵，是否構成必須通報的條件？這部分其實在食安法中也定義不明。自2017年底開始，食藥署著手擬定新的管理辦法與產品規格，目前正如火如荼地討論，此次的變革值得鼓勵與讚許，管理辦法與審查趨勢將會使國內、外產品一致，因涉及廠商的利益，食藥署所承受的壓力很大，期間更不乏有商會團體以造成貿易障礙為由施以壓力。在一次次的討論會議中，不卑不亢是我從旁觀察到食藥署長官的從容態度。在這時爆發此事件，其實是為食藥署做為特殊營養品改革的支持。(審稿編輯：童儀展、林玉婷)延伸閱讀▶亞培8個月629件客訴！食藥署：48小時內預防性全台下架▶食品業該如何挽救信任危機？傳動數位執行長：品牌資產用自媒體來存！▶食品業必須注意灰犀牛效應！危機管理不是只在危機發生時做公關而已！參考資料▶建議亞培預防性下架產品之替代配方（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2018-08-30 癌症.抗癌新知
台大發布研究稱雲林縣台西與麥寮居民罹癌與六輕顯著相關，台塑集團今天指出，待看到報告全文後再評估回應，但從衛福部的統計顯示，2005年至2013年我國每十萬人的全癌症發生率增加14.4%，但台西與麥寮的全癌症發生率則下降。台塑集團指出，並沒有證據顯示六輕鄰近居民罹癌率因六輕運轉而攀升，上述稱六輕與罹癌相關的研究，是否已由專家學者審查或僅屬個人研究資料，台塑集團無從得知。台塑集團指出，依國健署資料比較麥寮鄉、台西鄉、跟雲林縣於2005年六輕四期全面運轉，與2013年最新發布資料的罹癌率，其中，麥寮鄉減少4.4%，台西鄉減少8.8%，至於全國則增加14%、雲林縣增加4%，由這份公開的資料顯見六輕跟罹癌率無同等關係。台大報告稱距離六輕約8公里的彰化縣大城鄉台西村居民，尿液中重金屬與汙染物濃度均高於距離六輕約20公里的竹塘鄉居民，罹癌風險是竹塘鄉的2.29倍、大城鄉其他村的2.66倍。台塑集團指出，依國健署資料，比較大城鄉、麥寮鄉、台西鄉、竹塘鄉於2005年六輕四期全面運轉與2013年最新發布資料的罹癌率，大城鄉減少10%、麥寮鄉減少4%，台西鄉減少9%，至於全國則增加14%、雲林縣增加4%、竹塘鄉增加5%。
2018-08-30 癌症.抗癌新知
台灣大學公衛學院研究指出，六輕營運10至12年後，雲林台西與麥寮居民的癌症發生率顯著較其他雲林居民高，尿液檢測發現，該區居民體內致癌性重金屬濃度亦顯著較高，來源指向六輕。台大公衛學院專案助理教授袁子軒指出，文獻顯示，石油化學工廠經常排放的致癌性物質，包括砷、鎘、汞、鉛、釩等重金屬以及多環芳香烴等。因此，台大今年發表於國際期刊的「鄰近石化工業區居民癌症顯著增加：12年回溯性世代研究」，除檢視居民的癌症發生情形，也為其驗尿。袁子軒說，考量到體內重金屬可能來自個人生活習慣，像是愛吃海鮮的人體內可能有較高的砷與汞、住在主要幹道旁的人體內可能有較高的鉛，因此研究團隊蒐集到尿液檢查資料後，也透過統計方法校正這些影響因子。檢測顯示居民尿中確實有砷、鎘、汞、鉛、釩等重金屬以及1-羥基芘（多環芳香烴代謝物），砷與鎘的平均濃度接近正常範圍上限，鉛與釩則超過正常範圍。居住地在距離六輕10公里內的人，體內致癌性重金屬濃度顯著比住得較遠的人更高。袁子軒說，當地除了六輕石化工廠，少見其他明顯與大型的汙染源，加上研究已校正個人因素可能帶來的影響，因此推測居民體內高濃度的致癌性重金屬來源極可能與六輕有關。袁子軒說，二氧化硫是燃煤電廠的指標性排放物，當地並無六輕以外的大型燃燒排放來源，且文獻顯示，在石化工業區鄰近地區接觸到二氧化硫，與膀胱癌、乳癌的發生有關。
2018-08-28 新聞.食安拉警報
好市多（Costco）販售的美國「INDEX FRESH」牌的酪梨一周內兩次出包，衛福部食藥署上周才在邊境檢出致癌重金屬「鎘」含量超標，今日再檢出「鎘」含量為0.07ppm，超過0.05ppm的上限。該署表示，產品已依規定退運或銷毀；由於該號列產品半年內有兩批不合格，未來在邊境將逐批查驗。食藥署今日公布18項邊境查驗不合格產品，其中包括好市多（Costco）本月8日自美國進口2000公斤「INDEX FRESH 酪梨」，經檢出「鎘」含量超標；26日自泰國進口1714.6公斤的冷凍鮮蝦，則檢出具有致癌性的動物用藥「硝基呋喃」代謝物。澎雲企業上月27日自印度進口27000公斤的蒜頭也檢出「鎘」含量超標、達0.15ppm，超標3倍。惠康百貨上月20日自美國進口816公斤「ESSENTIAL EVERYDAY 藍莓」，經檢出殘留農藥「益滅松」0.2ppm，是定量極限0.01 ppm的20倍；上月25日自加拿大進口463公斤的「WINDSET FARMS 鮮甜椒」，經檢出殘留農藥「氟尼胺」0.03ppm，是定量極限的3倍。食藥署北區管理中心科長廖姿婷表示，上述產品在邊境驗出不合格後，已依規定退運或銷毀，並未流入市面。好市多（Costco）販售的美國「INDEX FRESH」牌的酪梨，由於該號列產品半年內有兩批不合格，未來針對該號列產品的查驗提升為逐批查驗。
