自來水 相關文章

• 2024-11-05 焦點.健康知識+

  女子用了4年「塑膠顆粒加料快煮壺」！她曬嚴重粉化照警告別買這款

  家裡用熱水壺燒開水的人注意了！有些外瓶會帶塑膠材質，碰到滾水溶出塑膠微粒污染飲用水，所以如果選用含塑膠外殼的熱水壺或熱水瓶，得留意有沒有接觸到熱開水，一名女子就因為選壺錯誤驚呼「不知道喝了多久的塑料顆粒水」。一名35歲女網友在小紅書分享，她家一款電熱水壺（快煮壺）用了將近4年，基本每天都會使用，鋼瓶外層有白色塑膠材質包覆，而壺嘴上方的蓋子不知道什麼時候開始，蓋子邊緣的塑膠材質被水蒸氣粉化，倒水的時候，塑膠顆粒就隨著水流進杯子，用手一摸甚至指頭上都是一層白粉。她表示因為熱水壺使用時間長、使用頻率也高，不確定是不是產品品質的問題，但可以肯定的是以後不會選這種設計的壺嘴，內蓋也要選蒸氣碰不到塑膠的款式。網友捨棄這個熱水壺，先用傳統明火燒水壺替代，因為記性不好，特意選了帶笛音的，然而選的兩款笛音壺都有缺點，其中一個手把太燙（下圖左一），另一個則壺嘴太高（下圖右一），每次倒水手臂都要抬很高。網傳不鏽鋼熱水壺燒開水有毒？專家闢謠先前曾有謠言盛傳，用200系列不鏽鋼熱水壺燒開水會溶出大量的錳，飲用會傷害中樞神經系統，造成腎臟疾病。事實查核機構「MyGoPen」訪問專家總結指出，200系列不鏽鋼材確實錳含量較高，但不鏽鋼是耐熱的惰性金屬，正常使用不太可能會溶出重金屬有害物質，因此不太可能因此出現錳中毒，但如果民眾有疑慮，建議可以直接購買 300 系列的食品容器比較安全。煮開水有撇步 多做一動作清除有毒物林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在參加《健康2.0》節目時表示，由於台灣大部分家庭並無設置飲用水過濾系統，譚敦慈指出，自來水煮沸後，建議打開抽油煙機，且開蓋再多煮2分鐘。如果自來水已有過濾處理，則可直接煮沸，不用再打開蓋子，多煮2分鐘。資料來源／慢下來呀不語

• 2024-10-18 焦點.健康知識+

  隔夜水或反覆燒開的水會致癌嗎？專家揭判斷隔夜水還能不能喝的指標

  先前有網友在放隔夜的飲用水裡發現透明螺旋物，身長約一公分，體內有呈螺旋狀排列的小黑點，把他嚇一大跳，擔心是什麼有害的生物，又怕是不是隔夜水容易長蟲不宜飲用。有知情網友解釋這是搖蚊卵，搖蚊是夏天常見的小飛蟲，喜歡在清淺且不流通的地方產卵，應該是原PO的隔夜水沒有杯蓋，讓蟲子趁隙停留產卵。除了搖蚊，其他蚊蟲也可能利用杯中的水作為產卵地，因此不喝了的水杯務必加蓋。隔夜水會致癌嗎？這也引起網友熱議隔夜水能不能飲用，先前有謠言指出隔夜水會致癌，對此主要是針對水中「亞硝酸鹽」的疑慮。營養師史文麗指出，亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，而一般普通飲用礦泉水或純凈水最多僅含有礦物質，這種情況下無論是燒開還是隔夜都不會產生致癌物質。研究指出，隨著煮沸次數增多和放置時間增長，水中亞硝酸鹽含量的確會輕微上升。但水中亞硝酸鹽含量一般很少，達不到致癌的量，經過煮沸和放置導致輕微增長後的含量仍遠低於國家標準，只要確保水質符合安全衛生標準，就不用擔心隔夜水會致癌。有實驗顯示，在120小時內將自來水反覆煮沸60次後，自來水中亞硝酸鹽含量從0.0006mg/L上升至0.211mg/L，含量仍遠低於世界衛生組織規定之每日攝取安全容許量3.7毫克/公斤(體重)，何況一般情況下家庭反覆煮沸的次數遠低於實驗次數。隔夜水會產生質變嗎？營養師指出，隔夜水與新鮮的水相比可能會發生一些變化，如溫度、味道、顏色、透明度、氣味等。這些變化主要取決於水的來源、品質、存放容器以及環境等因素。如果水是經過煮沸或消毒的白開水，或者是符合標準的礦泉水、純凈水等，並且存放在乾淨、密封、不易滲透的容器裡，這樣的水即使放置一夜，基本上也不會有太大的變化，可以放心飲用。 總歸來說，隔夜水是否可以喝需根據具體情況來判斷，如果水的來源可靠、品質有保障，並且存放條件良好，那麽隔夜水是可以喝的；但如果水存在污染風險或存放條件不佳，那麽最好不要飲用，以免對健康造成不良影響。

• 2024-08-02 焦點.食安拉警報

  自來水當礦泉水賣？專家解析真相：瓶裝水本來就不等於礦泉水

  你可以先知道： （1）「包裝飲用水」是一種統稱，合法的水源包括礦泉水、自來水、海洋水等，經過淨化及處理後，必需符合水質及盛裝的相關標準，瓶裝水本來就可以是自來水，傳言影片標題「高貴瓶裝水 3成5是自來水混充」，混充一詞為錯誤說法。 （2）包裝飲用水依法必須標示「水源別」、「水源地點」，但民眾常以為「瓶裝水」就是「礦泉水」，各級衛生主管機關多年來宣導，提醒民眾購買時看清標示，傳言標題「高貴瓶裝水 3成5是自來水混充」，傳言偷換概念、為易誤導的訊息。 （3）傳言影片為 2014 年的新聞影片，但傳言的社群平台貼文卻於近期寫「今天下午看到新聞爆料」，為挪用舊聞新貼的錯誤訊息。 網傳「高貴瓶裝水 3 成 5 是自來水混充」新聞影片，社群平台貼文則有「你們買來喝的瓶裝水，3 瓶中至少一瓶只是自來水」等內容，但實際情況是該影片為 2014 年舊聞，且當時 3 成 5 的瓶裝水是自來水也並非不法，只是媒體報導時誇大、在標題使用「混充」一詞，新聞影片內容主要是提醒民眾分辨水源、看清標示。提醒民眾，如果傳言中有事實無關的情緒性字眼就要特別小心，應謹慎求證避免直接轉傳。 自來水當礦泉水賣的影片訊息？ 原始謠傳版本： #今天下午看到華視爆料： 咱們這個詐騙共和國的國民注意了！ 你們買來喝的瓶裝水，3瓶中至少一瓶只是自來水！。 主要流傳這段影片並在社群平台流傳：查證解釋： （一）並非 2024 年 7 月的新聞 而是 10 年前網傳社群平台貼文於 2024 年 7 月 20 日發布，提到「今天下午看到華視爆料」，但根據影片中的電視台標誌、關鍵字搜尋，可以發現是該電視台於 2014 年 4 月 21 日所報導的「"高貴"瓶裝水! 3 成 5 是自來水混充」，片中敘述的內容符合網站所登載的新聞影片文字稿，網傳貼文挪用 10 年前的新聞，卻講成為目前發生的事，是誤導的不實訊息。 （二）自來水經過處理後是「合法」瓶裝水 傳言的社群貼文、新聞影片標題則為「高貴瓶裝水 3500 是自來水混充」。MyGoPen 查詢北市環保局新聞稿，官網搜尋查無資料，但根據當時轉載備份的其他網站，環保局的新聞標題為「市售瓶裝水抽查 臺北市環保局：三成五水源為自來水」，並無傳言影片的「混充」、其他媒體的「騙很大」等字眼，新聞稿的內容提到的重點包括： （1）抽查市面販售共計 34 款瓶裝水，其中共有 12 款使用自來水為水源，水質與煮沸過後的自來水相差無幾，呼籲民眾於購買瓶裝水時，應優先注意瓶身所標示的水源資訊，針對需求及價格，認明包裝上詳細水源資訊，選擇所需產品購買。 （2）除了 12 件自來水水源的產品外，抽檢的其他產品包括 10 件使用「地面湧泉」，8 件使用「地下湧泉」，結果皆符合飲用水水質標準、盛裝衛生標準，並無不合格產品。 （3）環保局說明，有許多民眾認為瓶裝水水質較一般自來水好，故特意購買瓶裝水飲用，但環保局、自來水處都會檢驗自來水水質，瓶裝水遠不及自來水環保經濟。 由上述內容可知，環保局的原意是提醒民眾，包裝飲用水的合法水源除了地面水源、地下水源，也就是民眾認知的「礦泉水」以外，也包括自來水，自來水是合法的瓶裝水水源，而且瓶裝水不論是價格或是碳足跡都高於煮沸後自來水，環保局鼓勵民眾自備容器、自己煮沸自來水。 瓶裝水本來就不等於礦泉水 傳言偷換概念傳言的新聞影片中街訪民眾、記者旁白也都提到「很多人覺得瓶裝水就是礦泉水」，片中採訪環保局官員，提醒民眾「不要只注意瓶身前面的形容詞，要注意瓶身背後的相關詳細資訊」，記者旁白也提到多款標榜純水的產品「轉到後面的包裝標示就可以發現水源是自來水」，可見該新聞報導主要是提醒民眾不要以為瓶裝水都是礦泉水，瓶裝水的水源有可能是自來水。 但該新聞報導的標題為「"高貴"瓶裝水! 3成5是自來水混充」，根據教育部辭典，「混充」一詞的釋意為「假冒、冒充」，新聞影片「混充」標題易使人誤解，以為是自來水假冒混充為礦泉水，並轉傳成社群平台貼文「詐騙共和國」的說法，傳言「偷換概念」、是易誤導的說法。 MyGoPen 查詢包裝飲用水的相關管理辦法，主要的規範包括：（1）食藥署曾於 2013 年 9 月 10 日公告：「修正國內生產包裝水及以容器盛裝並直接販售之桶裝水業者，應於產品標示中明確標示水源別及水源地點，並自即日生效」，該公告的法律授權依據《食品衛生管理法》第 22 條第 1 項第 10 款。 （2）上述公告的網頁下方提供舊公告的檔案，舊公告為 1998 年 10 月 21 日衛署食字號，該公告的法律依據為《飲用水條例》及《食品衛生管理法》，公告事項內容為：應於產品明顯處標示水源別及水源地點，水源別可分為地面水體、地下水體、自來水、其他，自來水水源應以取用自來水的地址為水源地點。 由上述資料可知，至少在 1998 年起，包裝飲用水就強制標示水源，而且不管是 1998 年當時的衛生署食品衛生處、或是 2013 年升級改制後的衛福部食品藥物管理署，都要求包裝飲用水明確標示「水源別」、「水源地點」，並且以公告、加強法律授權等方式加強相關的管理。（三）傳言講「自來水」易誤導為未經處理的水龍頭水 影片中的新聞報導也提到「買瓶裝水，還不如在家自己煮沸自來水」、「環保又健康」，但社交平台貼文卻寫「瓶裝水 3 瓶中至少一瓶只是自來水」，易使人誤解為瓶裝水裝的是未經處理的自來水，但其實包括礦泉水、海洋水等其他水源也一樣都要依法經過處理達到飲用水標準，該新聞報導影片 1 分 14 秒處的產品標示特寫中，就有拍到水瓶標籤上寫明「本產品經由淨化處理 符合包裝飲用水標準」，傳言的貼文忽略新聞報導所提到的重點，傳言只強調自來水等片段資訊，整體資訊易使人錯誤理解。 （四）近期並無包裝飲用水「標示」違規 MyGoPen在網路上以「包裝飲用水」、「標示」」、搭配「抽檢」或「抽驗」等關鍵字搜尋，近期的抽檢資料包括： （1）北市衛生局公布 2023 年市售包（盛）裝飲用水抽驗結果，針對水質檢驗及標示檢查共抽樣 25 件產品，其中 2 件餐廳盛裝飲用水微生物不符規定。 （2）北市衛生局公布2022年抽驗結果，總計抽樣 25 件產品，包含 13 件包裝飲用水、8 件加水站及 4 件餐廳盛裝飲用水，其中 1 件餐廳盛裝飲用水不符微生物衛生標準的規定。此外，針對國內生產的 11 件包裝飲用水的外包裝標示查察，「水源別」當中有 6 件是地下水體、4 件為自來水、1 件為其他。 結論總結而言，包裝飲用水是一個統稱，包括礦泉水、處理過的自來水、海洋生成水等等，都可以是包裝飲用水的「水源」，依法必須標示「水源別」、「水源地點」。 2014 年北市環保局發布新聞稿指出市售瓶裝水 3 成 5 水源是自來水，提醒民眾不要以為瓶裝水都是礦泉水、看清楚標示再買，而且以自來水當原料的瓶裝水，與煮沸的自來水水質幾乎沒有差異，煮沸的自來水更環保經濟。 由此可知，環保局原意是宣導自來水水質都有監測，鼓勵民眾自己煮沸成白開水，但當年媒體報導標題變成「混充」易使人誤解，而目前轉帖的傳言貼文又更添加「詐騙共和國」等情緒性字眼，傳言偷換概念、舊聞新貼，傳言為錯誤資訊。(本文轉載自《MyGoPen》查證參考：https://www.mygopen.com/2024/07/Bottled-water.html)

• 2024-04-22 養生.生活智慧王

  水龍頭產生的銅綠有毒嗎？教授告訴你如何判斷飲水中的銅是否安全

  署名「愛爬山的小孩」的讀者在2024-3-31利用本網站的「與我聯絡」詢問：「教授有個問題想請教，請問淨水器水龍頭產生的銅綠有毒嗎? 網路上有兩派說法，一派說有毒，一派說沒有，不知何者才是正確。」我先用中文搜索相關資料，看到很多危言聳聽的，尤其是像TVBS那樣把合法的「銅」和非法的「鉛銅」混為一談。所以，我最後還是決定採用美國政府部門和大學機構所提供的資料。美國的疾病控制中心有發表一篇有關銅毒性的自問自答，其中有兩個與飲用水相關的自問自答：問1：我是如何接觸到銅？答1：人們從飲用水和食物攝入銅，從空氣吸入銅，並可能接觸銅或含銅的產品。如果您家中有銅管和酸性水，飲用水中的銅含量可能很高。問2：銅如何影響我的健康？ 答2：人們每天從食物和水攝入少量銅是必不可缺的。攝取過多或過少的銅會導致疾病。攝取大量銅（通常是飲用水）會導致嘔吐、噁心、腹痛和/或腹瀉。隨著時間的推移，每天攝取超過建議量的銅（例如透過水或銅補充劑）可能會導致嚴重的疾病，例如腎臟和肝臟損傷。美國明尼蘇達州衛生部發表Copper in Drinking Water（飲用水中的銅）：「當水通過家庭管道系統時，銅可能會進入您的飲用水中。您的身體需要一些銅來保持健康，但過多也是有害的。對於大多數健康人來說，吃或喝銅通常不會引起疾病。大多數人的身體都能有效地處理銅。然而，攝取過多的銅可能會導致頭痛、嘔吐、腹瀉、胃痙攣、噁心、肝損傷和腎臟病。 高濃度的銅可能會損害紅血球，也可能降低紅血球攜帶氧氣的能力。高濃度的銅可能會影響男性的生育能力。患有威爾遜氏症的人和一些嬰兒（一歲以下的嬰兒）對銅更敏感。他們的身體無法輕易去除多餘的銅。健康的人通常不會患上與吃或喝銅有關的疾病，因為他們的身體能夠透過身體系統的正常功能維持適當的銅水平。」美國華盛頓州衛生部發表Copper in Drinking Water（飲用水中的銅）：「少量的銅對於身體健康至關重要。美國食品藥物管理局建議每天的飲食攝取量為 2 毫克銅。 銅的主要食物來源是貝類、堅果、穀物、葉菜類、蘑菇、巧克力、肝臟和一些水果。接觸高劑量的銅會導致健康問題。短期接觸高濃度的銅會導致胃腸道不適。 長期暴露和嚴重的銅中毒會導致貧血並擾亂肝腎功能。雖然您攝取的一些銅會迅速進入血液，但您的身體非常擅長防止高濃度的銅進入血液；幾天後它會排出多餘的銅。患有威爾遜氏症或門克氏症（導致銅吸收和代謝異常的遺傳性疾病）的個體比一般大眾有更高的銅暴露風險。如果這些人得知水中的銅含量超過每公升 1.3 毫克的有效水平，他們應該諮詢他們的醫療提供者。」美國新罕布夏州的Dartmouth College（達特茅斯學院）在接受美國國家健康研究院的資助下設有一個The Dartmouth Toxic Metals Superfund Research Program（達特茅斯有毒金屬超級基金研究計畫）。該計劃有一個網頁叫做The Facts on Copper（關於銅的真相）。我把重點翻譯如下：人類過量銅暴露的一個潛在來源是透過銅管和黃銅水槽裝置輸送的飲用水。管道中的少量銅會滲入水中，特別是熱水和在管道中放置數小時或過夜的水。 酸性（低 pH 值）水比鹼性（高 pH 值）水會浸出更多的銅。軟水可能比硬水含有更多的銅，因為它不含在管道內部形成保護層以防止銅浸出的礦物質。水龍頭下方的藍綠色水漬表示水中含有銅。一些飲用銅含量高的水的人可能會出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。銅管道水中通常含有的銅含量通常不會對健康造成威脅。以上這些資訊雖然沒有直接討論讀者所關心的「淨水器水龍頭產生的銅綠有毒嗎」，但它們都一致表示「飲用水中含有的銅含量通常不會對健康造成威脅」。但是，如果您家裡的水龍頭有產生銅綠，而您又有出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀，那也許您就需要考慮銅中毒的可能性。原文：水龍頭的銅綠有毒嗎責任編輯：辜子桓

• 2024-03-05 焦點.健康知識+

  避免塑膠微粒傷害 新研究揭一方法有助去除水中90%的微塑膠

  日前一項研究指出，人們用瓶裝水解渴時，可能會吞下數十萬個塑膠微粒。除了瓶裝水之外，研究人員甚至在自來水中發現奈米塑膠和微塑膠的蹤跡，也就是直徑小至千分之一毫米的塑膠碎片。許多人擔心這些塑膠微粒是否人體產生傷害，不過最新一項研究表明，煮沸和過濾自來水可能會大大降低你飲用到微塑膠的數量。有越來越多證據顯示，塑膠會在體內積聚並引發氧化壓力（oxidative stress，意即氧化自由基的生成和抗氧化劑防禦二者失衡的結果）、發炎、胰島素阻抗和肝臟問題。根據發表在《環境科學與技術快報》(Environmental Science & Technology Letters)的研究指出，煮沸水可能是一種安全、簡單的解決方案，可以有效淨化家庭自來水。為什麼自來水中會發現微塑料？根據世界衛生組織WHO的資料，聚苯乙烯(PS)、聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)和聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)等微塑膠常見於地下水和地表水中，主要來自廢水和降雨後的地表逕流。現階段對微塑膠可能帶來的長期健康風險所知甚少，目前已有研究證明微塑膠的短期影響是腸道微生物群，這可能會導致腸道問題，而微塑膠已被發現汙染了大多數飲用水源。煮沸水如何幫助去除微塑膠？研究人員發現，把自來水煮沸是簡單去除水中微塑膠的第一步。研究人員從中國廣州收集了多個自來水樣本，並用不同含量的微塑膠汙染這些樣本。接著，將每個樣品煮沸五分鐘，然後冷卻十分鐘。研究發現，煮沸富含鈣或鎂等礦物質的硬水會產生水垢，或稱為碳酸鈣的殘留物，它可以捕捉微塑膠。不過，後續需要使用過濾器從水中分離和去除這種殘留物，從而去除微塑膠。另外，研究團隊還發現，在硬水中去除微塑膠的效果最好，例如在含有300毫克碳酸鈣的水質樣本中，近90%的微塑膠被移除。而在碳酸鈣含量低於60毫克的軟水樣本中，就只有約25%的微塑膠被去除。儘管如此，硬水作為自來水飲用其口感往往不甚理想，許多家庭可能有軟化水中礦物質的過濾系統，需要更多的研究來確定人們是否以及何時應該煮沸自來水。如何遠離微塑膠？專家建議，任何想要煮水的人都應該在玻璃或不銹鋼鍋中煮水，將水煮沸約五分鐘後，讓它冷卻且不要攪拌，讓微塑膠與鈣結合並落到鍋底，以便過濾或舀出。值得注意的是，煮沸水並不是一個神奇的解決方案，因為我們可能經常在日常生活中接觸到其他含有微塑膠的來源。因此，避免使用一次性塑膠包裝，包括瓶裝水，不使用塑膠器皿和烹飪產品，也不要將塑膠容器放入洗碗機或微波爐中，才能從源頭阻絕誤食微塑膠的機會。【資料來源】．Want fewer microplastics in your tap water? Try boiling it first．Boiling Water May Help Remove Up to 90% of Microplastics．WHO: Microplastics in drinking-water．科技大觀園：氧化壓力的因應之道

• 2022-12-24 養生.聰明飲食

  生肉別用自來水沖洗，2種人若感染恐致命！ 毒物權威教「1招」避免食物汙染

  至賣場、超市購買盒裝雞肉、豬肉、牛肉，許多人習慣在料理之前，用自來水沖洗掉血水，不過，臨床毒物權威醫師提醒，這動作反而增加食物中毒風險，因為沖水過程中，生肉上的沙門氏菌等病菌，可能汙染其他食物，增加急性腸胃炎風險。生肉別用自來水沖洗林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，美國食品藥物管理局官方網站特別提醒，在處理生雞肉時，別用自來水沖洗，因為生雞肉常含有很多種細菌，如果大力清洗，恐讓病菌汙染到其他食物。只要直接煮熟，就能殺死病菌顏宗海指出，賣場盒裝的生雞肉都已經處理處理，可以直接下鍋料理，不過，許多國人習慣在傳統市場買生肉。事實上，只要直接煮熟，就能殺死病菌，但大部分民眾仍會以自來水沖洗血水，以免影響口味。毒物權威教你1招避免食物汙染顏宗海建議，可以準備一只裝有冷水的鍋子，將生雞肉放入後，靜靜泡著，不要直接沖水。至於生豬肉、生牛肉，處理方式也一樣，以浸泡代替沖水。「水槽交叉汙染情況，比想像中還嚴重。」顏宗海提醒，如果直接用水沖洗生肉塊，生肉表面附著的病菌可能因此汙染到其他食物，其中以沙門氏菌最為常見，容易引發急性腸胃炎，症狀為發燒、噁心、嘔吐、腹瀉。值得注意的是，幼兒、老年人如感染沙門氏菌，除了急性腸胃炎，還潛藏著敗血症風險，必須緊急就醫。顏宗海說，這相當可怕，致命機率不低，建議民眾務必小心處理生肉。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2022-04-10 新聞.健康知識+

  為何自來水裡有特殊氣味？其實和預防傳染病有關

  ▍乘著水散播的傳染病 霍亂是一種經口傳染的疾病，若是將遭到感染者糞便汙染的水和食物吃下肚，就會染病。病原體霍亂弧菌是德國微生物學家柯霍（Robert Koch）在一八八三年發現的。霍亂弧菌所含的毒素會引發嚴重腹瀉和嘔吐，只要接受適當的治療，死亡率可以下降至一一％，但未治療者的死亡率高達五○％，重症者甚至會在症狀出現數小時後死亡。在霍亂弧菌等病菌發現以前，不只是霍亂，大家普遍認為所有傳染病都是因為吸入骯髒的空氣—瘴氣（miasma，在希臘語中有「不純」「不潔」「汙染」之意）所致。歷史上曾出現過七次全球性霍亂大流行，無不造成大量死亡：‧第一次：一八一七年～一八二三年，於印度和孟加拉等地 ‧第二次：一八二九年～一八三七年，於歐洲、倫敦、北美等地 ‧第三次：一八四六年～一八六○年，於俄羅斯、亞洲等地 ‧第四次：一八六三年～一八七九年，於歐洲與非洲大部分區域 ‧第五次：一八八一年～一八九六年，於德國漢堡等地 ‧第六次：一八九九年～一九二三年，於歐洲部分地區和印度等地 ‧第七次：一九六一～，於印尼、東南亞、太平洋群島等地 一八五五年，麻醉學家約翰．斯諾（John Snow）明確證實了「霍亂並非由瘴氣引起，而是起因於水中所含的某種物質」。一八五○年左右，倫敦掀起了霍亂大流行。斯諾發現，霍亂致死率會因供應自來水的公司而異。喝到遭汙染自來水（取水口位於下游）的家庭，霍亂死亡率特別高，而瘴氣理論無法說明這種現象。斯諾在一八五四年、倫敦寬街爆發霍亂流行期間，一一造訪死者的住家、調查屋內的飲用水來源，並記錄在地圖上。分析相關分布狀況後，發現絕大多數的死者，都住在寬街中央那口手壓式幫浦水井附近。而離水井較遠的住家之所以染上霍亂，是因為家裡的孩子在水井附近的學校上學，或是曾到那一帶的餐廳和咖啡店消費，他們全都喝過那口井裡的水。奇妙的是，水井附近有一座擁有約七十名員工的啤酒廠，裡面竟然沒有人得到霍亂重症。斯諾仔細一查，才發現工廠的員工並不喝那口井的水，而是喝啤酒解渴。因此，在禁止大家從遭到汙染的井中取水後，霍亂疫情便順利獲控制。發生在十九世紀倫敦的一連串疫調，展現出「流行病學」研究方法的重要性。所謂流行病學的研究方法，就是觀察群體、探討感染者與非感染者的生活環境及生活習慣的差異，並釐清傳染的主要原因。幾年後，證明了倫敦寬街水井的堆肥汙水坑中混入了霍亂患者的糞便，而汙水坑距離水井只有短短九十公分。▍傳染病促進上下水道的發展 直到中世紀晚期，家庭汙水都是直接排放到路上或道路中央的水溝，多次引發鼠疫和霍亂等傳染病流行，每一次都造成大量民眾喪生。到了十六世紀，各國終於開始重視維護市民生活環境的衛生，並逐漸推動小規模的上水道工程。一五八二年，在倫敦橋上建造了水車驅動的幫浦，引入河水，並配送到家戶做為民生用水；但橋下的泰晤士河因為船運頻繁，河水總是汙濁不堪。 到了十九世紀，蒸氣幫浦、輸水用的鑄鐵管及淨水裝置（以砂石等進行人工過濾的裝置）問世，能淨化水質，並透過幫浦輸送至各地的大規模近代水道才終於整頓完成。歐洲最早的公共給水，出現在一八三○年的英國倫敦，而發生在一八三一年的霍亂流行，也促成了倫敦下水道的發展。但好不容易整頓了下水道，卻只是將汙水直接排放到河裡，不但使得河川越來越髒，甚至到了無法做為工業用水的程度。從一八六一到一八七五年，泰晤士河兩岸建造了與河川平行的水路以排放汙水，卻依然無法遏止下游汙染。 一八四八年，德國漢堡成為第二個發展下水道的城市；進入十九世紀後半，德國和法國各大都市都建造了下水道。此外，還發明以類似噴泉的方式，在下水道管線噴上一層「過濾材料」，利用形成於表面的菌膜來分解穢物，以及現代汙水處理場採用的「活性汙泥法」（利用含有好氧生物的汙泥來分解有機物與無機物的汙水處理法）。 時至今日，雖然傳染病已逐步改善，但世界各地仍有許多人無法取得安全的飲用水，不得不喝含有霍亂、斑疹傷寒、痢疾等病原菌的水，或是普遍存在於環境中、砷含量超標的水。 即使進入二十一世紀，每年仍約有五二．五萬名未滿五歲的幼兒因腹瀉而死亡，原因在於不衛生的環境和遭到汙染的水，但只要改善用水相關的衛生條件，便可有效預防傳染病的發生。此外，因為飲用遭到砷汙染的地下水而導致慢性砷中毒的案例，在印度、孟加拉等地仍時有所聞。▍自來水裡的特殊氣味水是傳染病的一大媒介，飽嘗傳染病之苦的人們終於認知到「水經過消毒後再供給」的重要性。十九世紀末，英國、德國、美國開始試著在自來水裡添加含氯藥劑。到了二十世紀，關於以氯消毒的研究越來越多。這種含氯的藥劑原本是傳染病出現時，供緊急使用的消毒劑，不過後來比利時和英國開始持續使用；到了一九一二年，德國發明了加氯殺菌機，各國才開始普遍採用氯消毒法。目前的自來水在經過一定處理後，會在出廠前加入氯或次氯酸鈉，並規定水管末端的餘氯濃度必須合乎一定「安全且有效」的標準，才能配送至各用戶。為什麼必須要求餘氯的濃度呢？因為它也有消毒的效果，可以確保水質。餘氯的成分是氯和水反應所形成的次氯酸（HClO），以及離子化後的次氯酸離子（ClO-），擁有很強的氧化力。遇到由碳和氫等元素組成的有機物（如細菌和病毒），餘氯可以和它們產生反應，並將其中所含的部分碳和氫變成二氧化碳和水，藉此達到殺菌作用。而且，只需要非常低的濃度（最多只有足以影響人體健康濃度的千分之一），餘氯就可發揮殺菌效果，對人體的健康影響也很低。※ 本文摘自《世界史是化學寫成的》。《世界史是化學寫成的》作者：左卷健男 譯者：陳聖怡出版社：究竟出版社出版日期：2022/02/01

• 2021-03-30 養生.生活智慧王

  水情吃緊，怎樣做才能節水？ 專家教「生活5大省水法」，例如洗澡順便洗衣

  受到全球氣候變遷影響，有時大雨成災，有時乾旱令人憂心，如何節省水資源已是全民課題，倘若家家戶戶都學會聰明用水，還能用最少的水量洗菜、洗碗、洗澡洗頭、沖馬桶、拖地，不僅完成身體清潔，家裡也能保持乾淨舒適，還可省水費，就不必擔心無水可用之苦！省水不用苦哈哈　日常這樣做水的使用原則，就是「用最潔淨的水做最重要的事」。腎臟科醫師江守山表示，最乾淨的水要拿來飲用或洗菜、洗澡等，舉凡直接接觸皮膚或進入身體的水都要用「一次水」；回收利用的「二次水」再拿去做其他的清潔工作，例如洗菜水可澆灌植物、洗澡水可以沖馬桶，更有心的話，可以設法把雨水儲存起來，拿去澆花，省錢又環保。1、洗菜：在缺水時期，不要大量沖水洗蔬菜，建議可以用小蘇打浸泡蔬菜，抓洗一下或是用海綿輕刷蔬菜表面，再以水洗沖掉，即可煮食；若習慣用沖水洗菜的方式，洗菜水一定要接起來進行二次利用，才不浪費。2、洗碗：飯後洗碗盤可先以「苦茶粉」或「黃豆粉」抹在碗盤上把油吸附，再用水沖掉，如此一來就不必耗費太多水，也建議盡量不要用泡沫量大的洗碗精，太過滑膩不好沖泡，徒增用水量。3、洗澡、洗頭：若要省水，就不要泡澡。洗澡時等到頭髮和身體都洗好，開蓮篷頭或舀水從頭沖下來，如此就能一次沖乾淨頭髮和身體，節省水量。若要更省水，可以連同衣服一起洗，把衣服放在腳下，先以肥皂搓一下，等洗頭洗澡水一沖下來，腳踩一踩就乾淨一半，最後再以乾淨的水沖一沖就完成，幾近乾淨的洗衣水，也可以接下再二次利用，當成沖馬桶或洗廁所之用。4、沖馬桶：可用洗澡水二次利用，先把浴缸塞住，留下洗澡水沖馬桶，或是更換省水馬桶，也可調整沖馬桶的水量，例如置放裝水的保特瓶到馬桶水箱內，每次沖出的水量可節省至少1／3。5、拖地：可採用靜電拖把搭配除塵紙使用，如此「乾拖」可不必用到水，一週可採一次乾拖、一次濕拖交替，如此家裡地板能達到清潔效果，又能省水。若要濕拖，可利用洗碗水或是洗衣服留下的「二次水」先拖過一遍，把污垢、灰塵都先去除，若認為不夠乾淨，再以少量的乾淨水拖過一次即可。延伸閱讀： ·飲水機、包裝水 喝哪一種水比較好？ ·瓶裝水放高溫車內會溶出塑化劑？ 實測解答是...... 

• 2020-11-26 養生.生活智慧王

  洗碗精稀釋再用好省錢？ 醫：稀釋不當恐加速變質

  不少人習慣在洗碗精中加水稀釋，一方面認為這樣可以省點用、用久一點，另一方面也可直接按在洗碗海綿上使用，不用再額外加水，但這樣做真的比較好嗎？新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示，不建議將洗碗精稀釋後使用，加水稀釋可能影響產品品質，同時也可能增加細菌滋生風險，反而可能加速產品發臭、變質喔！ 很多人習慣把洗碗精加水稀釋，覺得用量可以省一點，但實際結果卻可能變得更浪費！柳朋馳醫師說明，由於自來水並非無菌狀態，若將自來水加入一整瓶的洗碗精中可能影響產品防腐效果、增加細菌滋生的機率，也可能加速產品變質的可能。同理，若是洗髮精、洗手乳、沐浴乳產品也不建議一大瓶直接加水稀釋，以免產品變質、發臭，反而造成浪費。 若真想稀釋產品、達到省錢的效果，建議採用分裝的方式來稀釋產品。柳朋馳醫師表示，分裝時建議將少量洗碗精倒入另一個空瓶，再加入煮過放涼的水進行稀釋，若能在短時間用完，就能減少產品變質、浪費的可能。 圖文創作：健談專家諮詢：新光醫院家醫科 柳朋馳醫師本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此

• 2020-11-16 新聞.健康知識+

  自來水其實不是無菌！生物學家揭怎麼樣的水質比較好

  【文、圖／摘自商周出版《我的野蠻室友：細菌、真菌、節肢動物與人同居的奇妙自然史》，作者羅伯・唐恩】水與水中生物落腳在我們家中的故事，可說是既簡單又極其複雜。水管系統算是簡單的部分：進入你家的水管會先一分為二，一支經過熱水器，讓水被加熱之後，再與另一支未加熱的水管一起延伸，而後兩條水管繼續分支，最後以串聯方式到達家中的每一個水龍頭與蓮蓬頭。但故事複雜的部分，在於水到達你家之前發生的事情，水的路徑很大程度取決於你居住的環境。在世界上的許多地方，居家用水來自一個深入房屋下含水層的水井，或者是一個擷取含水層的都市行政區集水系統。「含水層」這花俏的名詞，指的是岩層中保存地下水的空間（而地下水就真的只是地下的水）。含水層的地下水來自雨水，雨水落在森林、草皮上的草和田間的作物上，經過幾小時、幾天或幾年（依各地地理條件而異），一尺一尺地滲入土壤。雨水滲入地表的速度，會隨著深度增加而逐漸變慢。在地下極深處，其速度緩慢到含水層的水可能已經存在了上百年、甚至上千年。當你挖到一口很深的井，那裡面就是古老而未經處理的水。這種未經加工的水會直接流入家庭中，或者流進一座給水廠。許多地區的給水廠會將水中的大顆粒物質（細枝、泥土之類）過濾掉，稍加工後，再經由地下水管送到你家，也就是自來水。飲用水的水質條件是不含病原體（或是含量非常少），以及毒素濃度在不影響人體健康的範圍內（其範圍隨毒素種類而有差異）。含水層越古老、深度越深，當中的水就越不容易有病原體，生物學上來說可安心飲用。世界上大部分的地下水，都不須經過任何處理就能飲用，這是因其時間、地質與生物多樣性的原因：地質方面，有些種類的岩石或土壤可以有效阻止地表的病原體擴散至含水層。生物多樣性方面，地下水中既有的生物相會抑制病原體孳生，當其中的生物種類越豐富，病原體就越不容易存活。如果病原體是細菌， 它就必須與其他微生物競爭食物、能量與生存空間，還要抵抗地下水中其他細菌產生的抗生素，以及避免被掠食性細菌（例如布德樓弧菌屬［Bdellovibrio］的細菌）或原生生物給吞食。光是雷文霍克觀察到的纖毛蟲，一天內就能吃掉周遭百分之八的細菌。領鞭毛蟲甚至一天可以吃掉百分之五十。此外，病原菌還必須避免被噬菌體這種專門攻擊細菌的病毒給感染。這些在生態系中位於食物鏈頂端的，通常是小型節肢動物，例如端足目或等足目， 牠們有如穴居生物，身上已沒有色素，視力也退化了，完全依賴觸覺與嗅覺在這萬千世界遊走。這群生物也包含所謂的活化石（孑遺生物），牠們在百萬年與世隔絕之下沒有太多演化，而且只在該地特有。這些生物只會存在生物相豐富、各物種生態棲位穩定的地下水中，因此牠們可以說是水質的健康指標。地下水生態系中的生物看似遙遠、模糊，只能隔著一段距離觀察（科學家必須伸出長桿、鑽頭與採集網）。但根據估計，全球百分之四十的細菌生物量，可能都包含在地下水中， 百分之四十！在某些區域，地下水生態系連通了包含集水區、河流與地下水庫的龐大網路； 而在另一些地區，地下水生態系也可以是與世隔絕的地底孤島。因此，地下水的生物相取決於水層的位置、年齡，以及是否與其他地下水系統連通。就如同每座海島都會出現與眾不同的生物， 每個地下水系統也蘊含著獨一無二的物種。美國內陸內布拉斯加州（Nebraska）的地下水，之所以與冰島的地下水不同，部分原因就是：這兩處含水層中生存的生物，已經各自在其獨立系統中演化了數百萬年。飲用未殺菌過的地下水，聽起來似乎有點奇怪，但其實很多人都喝過。大部分井水都沒有經過殺菌劑處理，丹麥、比利時、奧地利或德國的市區自來水也沒有使用殺菌劑，尤其德國慕尼黑的自來水，是從附近河谷下多孔的含水層中抽到水管系統，再直接流出水龍頭的。由此可見，生物與時間所構成的大自然過濾系統為人類帶來極大的福祉，關鍵是要給地下水足夠大的靜置空間，讓大自然發揮功能，因此我們需要保護分水嶺；它也需要時間淨化，因此我們也要避免排放會汙染它的病原體與毒素。不幸的是，不少荒野地區已經被我們開發，使大自然沒有空間能發揮過濾地下水的功能，有些地下水已經被我們汙染了， 也有些地方的地下水無法供養過於龐大的人口。因此，我們發揮人類的創造力，從水庫、河流或各種安全的源頭取得所需用水，但是人類的創意儘管實用，卻終究比不上大自然的渾然天成。人類創造的取水建設非常依賴殺菌劑。二十世紀初，有些淨水場為了抑制病原體，開始在水中加入氯或氯胺來殺菌，在地下含水層受汙染的區域尤其是必要之務。有些地區則因為地下水不敷急速成長的人口使用，只好改從較淺層的河川（例如倫敦的泰晤士河）、湖泊或水庫抽水，也因此必須使用殺菌劑。在美國，所有城市中的用水都需要在淨水場中經過殺菌劑處理，除此之外，因為美國自來水系統中的管線往往比歐洲地區的還要老舊，常出現水管漏水與汙水淤積的情形。在大自然的含水層中，越古老的水品質越好，但在我們的人造水管裡，情況完全相反。水管裡若有水持續積存，病原體就容易滋生。為了解決積水造成的衛生問題，美國的水在流出淨水場前都會用加倍的殺菌劑處理，遠高於歐洲淨水場的用量。殺菌劑或者是氯、或者是氯胺、或者是兩種的混合。淨水處理場使用的技術其實是很複雜的，但原理則非常單純，不外乎是藉由一連串的過濾系統去除各種水中生物（過濾介質包含砂石、活性碳、或半透膜），或者用臭氧曝氣後再以殺菌劑去除微生物。然而，即便自來水經過殺菌劑消毒後離開淨水廠，卻仍稱不上是無菌的，事實上，裡頭滿滿都是無法抵抗殺菌劑的微生物屍體、殺不死的頑強微生物，以及後者的食物殘骸。如果生態學家在過去一百年來學到了一些教訓，那就是：當你企圖殺死某些生物，卻留下了牠們仰賴的生存資源，那麼存活下來的物種就會因為競爭者消失，而更加茁壯，這就是所謂的「競爭釋放」（competitive release）。牠們不僅不用再背負競爭壓力，也往往免除了被寄生或掠食的危機。以自來水系統為例，可以推測受惠於競爭釋放的，就是那些不受殺菌劑如氯或氯胺影響、或者比其他物種多了些耐受性的那一群。而分枝桿菌屬下的物種，通常很能忍受氯和氯胺。

• 2020-10-08 養生.聰明飲食

  如何泡出一壺好喝的茶？專家教你最簡單的沖泡方式

  【文、圖／摘自采實文化《窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶》，作者池上麻由子】林鼎洲老師傳授的享茶訣竅烏龍茶跟平常在家喝紅茶或日本茶一般，可以輕鬆享用。只要一只小茶壺就能喝到美味的茶。使用小茶壺的原因是，用大茶壺沖泡出來的茶偏淡，茶葉用量得增加，於是高級茶葉很快就會用完。區分茶壺的用法就像美式咖啡與濃縮咖啡一樣存在差異。享用美味高山茶的訣竅是，和其他烏龍茶一樣都使用煮沸的熱水，並且充分溫壺。就算使用自來水，煮沸之後也能泡出好茶。另外，用熱水澆淋茶壺是為了保持壺內的高溫。若是仔細揉成粒狀的烏龍茶，高溫沖泡會讓茶葉舒展，可以徹底引出茶的美味。泡茶時放太多茶葉反而不好。乾燥的高山茶是小圓粒狀，但加入熱水沖泡後會膨脹撐開。放太多茶葉不僅浪費茶葉，也會讓茶的成分無法充分釋出，變得不好喝。凍頂烏龍茶的用量約為茶壺的四分之一，高山茶只要五分之一即可。泡好的茶表面會浮現粉狀物。那是茶葉表面的小纖毛或重要成分；粉狀物多就是美味的上等茶。剛注入熱水時，茶壺上方會冒出些許泡沫，這也是茶的成分，無須擔心。如果很在意的話，可以再倒一些熱水讓泡沫溢出或用器具撈出。注入熱水時，大量的熱水會溢出茶壺外，若有深一點的盤子比較方便。只要準備一只小茶壺和一個深盤，加上喝茶用的茶杯（沒有可用小酒杯代替）就已足夠。喝中國茶沒有繁瑣的規則，不受制於器具或步驟也是其魅力所在。泡茶時也不必參考書本或盯著時鐘計時。注入熱水後隨時都能倒出享用，真的輕鬆又容易。最簡單的作法是，從茶壺上方澆淋熱水，待茶壺表面變乾就是倒茶的時機。不過泡第一泡時需要注意壺嘴。壺嘴盈出的滿滿熱水會在過了一段時間後咻地退回壺內。這正是茶可以喝了的暗號。起初因為茶葉相當乾燥，得花一點時間才能讓熱水滲透至茶葉內部。第二泡、第三泡之後，只要澆淋熱水，待茶壺表面變乾即可飲用。滾煮冒煙的熱水、加入適量茶葉，然後留意茶壺的狀態，就是泡出美味茶的訣竅。註：林鼎洲老師曾在台北市經營上園茶莊。根據學術理論，深入研究茶的品種、培育條件、加工等關於茶的一切。向傳說中的製茶大師陳德意、陳阿蹺習得最難的選茶方法及烘焙技術。佛學造詣亦深。

• 2020-08-06 新聞.健康知識+

  煮水後有「茶垢」=水質不好？專家指出南北水質差異

  日前國民黨的高雄市長候選人李眉蓁參觀高雄市的自來水廠後表示，為何高雄煮水後都有「茶垢」？日後盼成立「喝好水專家小組」。韋恩想藉機跟大家說明一下，水煮後會出現茶垢，主要是水的硬度較高，加熱後鈣溶出形成鍋垢。其實水即使硬度較高，只要在合理的範圍內，並不算是一種品質問題，只是影響了適口性，也就是一種口感上的習慣性問題。有些人比較欣賞比較軟的水，有的地區像歐洲就比較常喝較硬的水。像氣泡水，還真的要有一定的礦物質在裡面才好喝，好喝的氣泡水，也都是出自石灰岩地帶。水如果流經石灰地形，就會融入比較多的鈣，因此提高硬度，但是如高雄自來水廠人員指出「目前硬度已降到150mg/L，在國家標準之內，高雄的整個地形屬於石灰，容易溶出碳酸鈣、碳酸鎂等成分，原水硬度本來就比台北硬，硬度很難再做降低。」因為之前的工作經歷，台灣南北的自來水水質都有測過，其實台灣南北硬度差很多，大略是越南越高。北部自來水硬度約在50左右，中部可能是一兩百，南部就會到了三四百。(一般硬度在100以下會歸類為軟水，100以上就歸類為硬水。硬度其實反應的就是鈣鎂的含量)。所以硬度其實並無法直接反映水質的品質問題，之前消基會還嫌瓶裝鹼性離子水的鈣、鎂不夠高呢。「消基會董事長游開雄指出 飲用水的硬度是指含有礦物質的水，尤其是鈣和鎂。WHO報告指出飲用水為礦物質營養物的主要來源，尤其是鎂和鈣不足時會對健康產生影響。 ……… 消費者也應體認適當硬度（鈣和鎂等物質）和微量元素對健康的價值，不要過度追求適口性只喝去除一切礦物質或硬度的飲用水。 」這時候難道反而該覺得鈣鎂多一點比較划算嗎？原文出處：韋恩的食農生活

• 2020-06-08 新聞.健康知識+

  洗澡吸入三鹵甲烷可能致癌？教授破解三鹵甲烷致癌性

  讀者莊先生2020-5-27用臉書簡訊提問：林教授你好,想請問這篇文章表示的吸入三鹵甲烷風險,文章正確性高嗎?洗澡水需要過濾嗎?謝謝你. https://health.tvbs.com.tw/regimen/308488上面的連結打開的是一篇2018-4-13發表在TVBS網站的文章，標題是：每天都在吸毒氣？腎臟名醫：這種洗澡方式小心致癌！文章的下面有註明【本文摘自／《如何挑選健康好房子【增訂版】：江守山醫師的安心選屋指南》】。我把文章前兩段的重點拷貝如下：每個人家中的自來水都含有一定量的三鹵甲烷，而三鹵甲烷已被證實會致癌，當我們盡情沖澡或是快活的在熱騰騰的浴缸中泡澡時，漫布的水蒸氣裡，可都是滿滿的三鹵甲烷。國科會曾支持吳焜裕教授進行「毒理機制在風險評估的運用及本土化研究」，…他對中部459位民眾進行問卷調查，…評估國人終生因洗澡，吸入揮發性有機物質（三鹵甲烷等），每百萬人之中有1.43～56.65人，可能會有致癌的風險。我們現在來看上面這段文章到底是有多少真實性。第一，它說《三鹵甲烷已被證實會致癌》，但很不幸的是，這並非事實。根據世界衛生組織下屬的《國際癌症研究機構》所發行的致癌物分類專著，三鹵甲烷是被歸類為2B級，而2B級的定義是《對人類有低可能致癌性》，也就是《未被證實有致癌性》。更荒唐的是，《銀杏萃取物》也是被歸類為2B級，而寫這篇文章的江醫師還鼓勵大家吃銀杏萃取物呢！（請看我發表的銀杏能防治失智嗎）。第二，我們來看上面這段文章的三個關鍵詞：《終生》，《每百萬人之中有1.43～56.65人》，及《可能》。先說《可能》好了。這世界上《可能》致癌的東西實在是太多了。想想看，就連豬肉都被歸類為更高的2A級致癌物，那，隨便拋出個《可能會有致癌的風險》，除了嚇唬老百姓之外，還有什麼意義？（有關豬肉致癌，請看我發表的使用手機，腦瘤風險飆三倍？）。再來，《每百萬人之中有1.43～56.65人》就只是推敲出來的數字，而不是實際測到的。縱然是實際測到的，縱然是用最高的56.65來計算，《終生》《每百萬人中有56.65人得癌》算是高癌率嗎？根據台灣癌症基金會，台灣每年有十萬人得癌，也就是說，每年每百萬人中約有五千人會得癌。那如果把《終生》算是70歲，每百萬人中就約有35萬人會得癌。那，與35萬相比，56.65算是個可怕的數字嗎？更何況56.65就只是個推敲出來的數字，更何況這還是硬把明明是《低可能致癌性》的三鹵甲烷說成是《證實致癌性》。要知道，游泳池也是會產生三鹵甲烷，尤其是室內游泳池的濃度還更高。可是，很多游泳選手每天在游泳池裡訓練至少兩個小時。這跟每天洗個10分鐘的澡，有多大的差別，您應該算得出來吧。何況游泳訓練是需要用力吸氣，而且是吸的很深。那為什麼從來就沒有《游泳選手癌率較高》這樣的醫學報告？為什麼醫學界還鼓勵大家游泳？為什麼高齡101的郝柏村將軍說他的長壽秘訣是每天游泳？寫這篇文章的所謂的腎臟名醫，到底是以什麼出名？有關這一點，我已經在這個網站發表了十幾篇文章討論，例如診斷攝影等於原子彈爆炸？及咖啡醇是壞蛋？名醫搞錯了。這位所謂的名醫也出書說《水是造成台灣癌症的主要殺手》。他說問題是出在自來水添加的氯會形成三鹵甲烷。可是，《台灣癌症基金會》網站有一篇顏宗海醫師的文章，第一節的標題是《坊間謠言：喝水致癌的迷思》，其中一句是：「根據國內飲用水水質標準，自來水中的總三鹵甲烷濃度是非常微量的，每公升的自來水不會超過0.08毫克，所以不會有致癌疑慮。」想想看，《名醫》大動干戈出書宣傳的東西，竟會被顏宗海醫師說是《坊間謠言》！臉書網頁文青別鬼扯也說：【一位讓人弄不清楚他到底是醫生還是魚販的商人，整天宣稱生活四周都有致癌毒素，告訴大家要追求「零污染」生活，如今自己卻販賣有毒的咖啡，同時還污衊別人的濾掛式咖啡會產生致癌物質，這就導致嚴重的道德倫理問題。】臉書網頁生態綠也說：「違背科學的白袍商人：身為一位醫療專業者，本應以實驗結果為論證、法規調整為手段，這才是一名負責任的科學人。利用醫師身份做生意，卻違背科學方法來製造消費者恐慌、污衊合法業者、擾亂市場信心，這種手段實在玷污了白袍的光環。」《製造坊間謠言》，《整天宣稱生活四周都有致癌毒素》，《違背科學方法來製造消費者恐慌》，這就是這位所謂的名醫如何出的名。再搭上媒體總喜歡用聳動的話題來爭取收視，才會把原本應該是放鬆享受的洗澡，妖魔化成像是在毒氣室裡受刑。原文：洗澡恐致癌?

• 2019-12-12 養生.生活智慧王

  洗碗精不要「加水稀釋」 醫師：更容易腐壞變質

  許多人為了省錢，會將家中的洗碗精或是洗手乳等用品加水稀釋，以為有泡泡就能繼續使用，但這樣卻可能讓細菌在容器內滋生，造成越洗越髒的效果。對此，皮膚科醫生蔡逸姍強調千萬別這樣做，她說這樣加水稀釋一兩個月，可能會使清潔用品變得更容易腐壞變質。蔡逸姍醫生10日在個人臉書粉絲團發文，表示一整瓶新的洗手乳或洗碗精太濃的話，千萬不要加自來水到瓶中稀釋使用，雖然這樣做感覺會較省錢，可以一瓶變兩瓶，但瓶中的含菌量同時也可能會增加，她說「自來水並非完全無菌，加到『一大瓶』沐浴乳（或洗碗精）瓶子後，有可能增加細菌或其他微生物含菌量，而產品本身添加的防腐劑，也因為濃度被稀釋，效果下降。」而在長時間使用下，清潔用品更容易變得腐壞變質。但如果清潔用品快用完，瓶底只剩一點點，用到擠不出來時便可以加水稀釋，蔡逸姍說「因為兩三天就會用完了，這時是可以加水到瓶中稀釋，使瓶底剩餘的產品用的徹底。如果『搞剛（費工）』一點的話，也可以用煮過的開水放冷後稀釋，但還是老話一句儘速用完。」她強調加水稀釋的話，最好在3天內用完，並提醒「請大家『買多少，用多少』、『用多少，買多少』，不要貪便宜囤貨。」

• 2019-11-07 新聞.健康知識+

  水垢會致腎結石嗎？毒物科醫：不，但會有這負面影響

  大家對於水垢一定都不陌生，只要久沒有洗水壺，就會在內部結出一圈白白的水垢，用力刷也洗不掉，也傳出「水垢喝多會長腎結石」的傳言。不過長庚醫院毒物科主任顏宗海說，水垢是不會長結石的，但如果一直不清洗，水垢還是有可能藏病菌的。水垢會腎結石嗎？大家都知道「水垢」是來自水中的礦物質沈澱，尤其是碳酸鈣，所以外表看起來白白的，而且只要沾附到水壺上就很難洗掉。不過也因為聽到了「鈣」這個名詞，讓人擔心水垢喝多了會不會造成腎結石，顏宗海笑說，「真的不太可能！」根據《自來水水質標準》，台灣自來水的碳酸鈣含量必須在300mg/L以下，等於一公升的水裡面只有300毫克的碳酸鈣。而事實上，因為水質經過層層過濾，各地區每公升平均含有的碳酸鈣量，大約只有100毫克左右。顏宗海說，人一天標準是喝2~3公升的水，以台灣的水質標準，頂多會喝到300、400毫克的碳酸鈣，根本連一天的鈣攝取量1000毫克都達不到，基本上很難形成結石。「而且腎結石會出現，一個很重要的原因是鈉離子過多，反而多喝水可以帶走身體過多的鈉。」而世界衛生組織（WHO）的水質標準中也寫到，因為水中的碳酸鈣對人體沒有什麼影響，所以水質標準中不需要訂定上限；顏宗海也說，所謂的「硬水」、「軟水」，其實只是口感上的差異而已，歐洲的水質一般都是比台灣硬2~3倍以上，洗頭髮會覺得頭髮變得特別乾澀，但也沒有針對碳酸鈣設定標準。但水垢還是有可能藏污納垢！雖然水垢不會造成腎結石，但水垢堆積，也會讓水壺原本光滑的表面，變得坑坑巴巴、有很多死角洗不到，而這些死角就很容易讓病菌滋生，也容易損壞水壺的壽命。像是不鏽鋼的水壺內部，雖然不容易生鏽，但卻容易產生細菌，如果一段時間沒有使用，一定要讓水壺煮沸，或是用紫外線烘乾殺菌才能再啟用。所以顏宗海說，他建議水壺還是要定期清洗，大約2星期到1個月左右洗一次，洗的時候可以用酸性的檸檬汁，或是檸檬酸等浸泡之後清洗，不要用菜瓜布或是比較粗糙的抹布去刷洗，因為刮傷不鏽鋼表面，就代表不鏽鋼失去功效，會開始生鏽、發黴，反而對身體不好。延伸閱讀：木質筷子用久了 易吃下細菌甚至致癌？毒物專家顏宗海這麼說

• 2019-11-05 新聞.健康知識+

  台灣自來水質其實很好！專家教面對添加物的自保之道

  好水是美食的基礎，安全的飲用水更是食安的的關鍵。有鑑於有關自來水的謠言太多，而大家也不知該怎樣自保可以喝到更好的水，所以韋恩這次想從如何健康喝自來水談起。話題從最近的 「全台1╱3縣市 地下髒水恐喝下肚」 新聞開始就在前幾天的11月1日，執政黨立委劉建國，與台灣水資源保育聯盟在立法院召開記者會指出，「國內部分鄰近海邊或斷層帶的掩埋場，其地下水平均污染指標已經超出飲用水水源監測標準，等於全台1/3縣市地下水全淪陷成為髒水，目前南台灣地區大多抽取地下水做為自來水源，而高雄、屏東、雲林、台南、新竹、桃園、台東等7縣市垃圾場地下水監測到的髒水，已超過飲用水源水質標準，汙染已非常嚴重。又以高雄、台南及新竹最嚴重。」然後媒體下標「全台1╱3縣市 地下髒水恐喝下肚！」韋恩覺得不知道是不是選舉到了，所以議題就多了，這裡面對於飲用水有很大的誤會啊。先請大家不要恐慌，韋恩認為這裡面誤會有兩大：1.小學生跟諾貝爾獎比掩埋場滲流水的污染問題固然得注意，但是這是個環保議題，拿這個垃圾場的排水與「飲用水源水質標準」來比較根本是不倫不類啊。因為不是什麼水都可以拿來當飲用水的水源的，飲用水源當然是水源裡的優等生，所以其水質標準當然是高標中的高標，拿垃圾場的水質跟它比，會不會是小學生跟諾貝爾獎比?其實這種相比是不具有太大意義的。2.台灣自來水少見地下水了這些垃圾場的水，很難汙染到我們的地下水。隨著寶山水庫、湖山水庫等等的啟用，台灣的自來水已經很少用到地下水了，依照台水公司的資料，現在只有彰化、高雄、屏東等地會少部分用到地下水。所以所謂「目前南台灣地區大多抽取地下水做為自來水源」一說未免太過誇大。不然是不是請執政黨的台水公司董事長魏明谷先生出來澄清一下，此說法是否屬實？台灣的自來水質其實很好其實台灣的自來水水準很高，尤其翡翠水庫等地的水質也很好。台灣的飲用水水質標準（原水淨化處理後）也是相當高標，在許多安全性標準上與世界各國同步，甚至在某些項目，如總三鹵甲烷、農藥殘留等，比歐美日更加嚴格。依韋恩的食品開發經驗來說，台灣的自來水很好喝，尤其是翡翠水庫的水，泡起茶來，真是美味甘甜，遠勝過美國或歐洲的水，不像歐美必須要買礦泉水飲用。台灣的茶拿去歐洲泡，常常泡出一堆沉澱物，茶的香味根本泡不出來，這或許與當地的水質硬度有關。而去中國大陸或是東南亞時，當地的水常有一股土味或是河水味，對台灣人來說，實在難以下嚥。自來水的健康隱憂台灣的自來水系統其實歷史悠久，從日治時代的1896年，就由總督府延請英籍技師威廉巴爾頓先生(William Kinninmond Burton)進行建設規劃，從此奠定了台灣自來水優良基礎，也因此對公共衛生貢獻很大，有效預防了很多傳染病如痢疾的發生。 威廉巴爾頓先生也被尊稱為台灣自來水之父。韋恩前幾天看到一則最新有關自來水的科學報導，特別引起了我的注意。我覺得這才是對大眾更有意義、更該關注的議題。這研究是這樣說的，美國研究顯示，雖然美國的自來水大多已除去大腸桿菌等生物性污染物，因此評級為良好，但是合乎法規的水質仍有可能造成健康風險。因為自來水中自然存在的砷、消毒藥劑的副產品（三鹵甲烷）和放射性汙染也可能造成少量的癌症風險。雖然相較於其他危險因子不算太大，但估計若一輩子飲用這種水，造成的癌症風險是每 10,000 人中的 4 人，對全美國2 億 7,900 萬的人口來說，將產生超過 100,000 起癌症案例。所以學者建議大眾要關心居住地的水質報告，並視情況參考選用適當的濾水器。韋恩關注到這個議題是因為，台灣的水質的情況在砷與消毒藥劑（氯）處理的情況與美國有相當類似之處，所以這個研究成果相當值得我們參考。只是裡面所提放射性物質指的主要是鐳，但是台灣相關資料幾乎查不到，所以我無法評論，而且其相對風險遠低於其他二者。所以韋恩專心在砷與氯的部分，為大家分析探討一下，並且提供對這二者趨吉避凶的方法。其實砷與氯這兩者在自來水裡無可避免，只是都很微量，因此國家都設有安全限量標準，只是這兩者都可以很聰明地、即使在家庭裡也可以用簡單的手法加以去除，這樣就可以大大的降低其風險，大家就可以更安心的享用自來水了。砷砷是自然存在於地殼中的元素之一，所以會有微量溶在地下水裡，而人類的工業活動也會可能讓水質汙染了砷。有毒性的砷的型態是無機砷，無機砷則可分為「重金屬砷(As)」、「三價砷(As2O3)」，以及「五價砷(NaAsO3)」等三種形式，其中又以三價砷(As2O3) 最為常見且毒性最高，這純化後的三氧化二砷也就是古代所稱的砒霜。各種價數的無機砷在生物體內可以互相轉變，長期攝取過多的無機砷，會累積在人體的肝、腎及膽等器官中，引起慢性砷中毒，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）於1987 年已將砷及無機砷列入確定人類致癌物（Group 1），證實砷暴露與膀胱癌、皮膚癌、腎臟癌息息相關。將近70年前，台灣出現過嚴重的烏腳病中毒事件，讓西南沿海的一些民眾飽受腳部中毒發黑之苦，後來追查才發現，是因為當地鑿井飲用地下水，而該地區的地下水含砷量自然偏高，所以長期飲用的人就因為體內累積了過高的無機砷而中毒。政府在調查出原因後，立即禁止了該地飲用地下水，從此才讓這個病絕跡。所以我國的飲用水水質標準也立下嚴格管制，砷不得超過 0.01mg/L。砷在自然界存在的另一種型態是有機砷，有機砷通常存在於海產類的食物裡，對人體的毒性較低，攝入體內約1 至2 天後就會經腎臟代謝由尿液排出體外，所以不用太過擔心。之前一直有一則網路新聞「蝦子+維他命C=砒霜」「吃蝦配柳橙汁會中毒」傳播，困擾了很多人。這說法是說吃蝦子時會吃進蝦子裡含的五價砷，所以如果同時吃了維生素C(或是柳橙汁)，五價砷碰上維生素C就會被還原成砒霜，成為劇毒致死。這純粹是則謠言，大家不要輕信。因為蝦子身上的砷是有機砷，不是五價砷(NaAsO3)，而且就算蝦子帶有微量的五價砷，它與維生素Ｃ的反應也要有很多實驗條件配合，體外實驗（In vitro）與人體運作反應(In vivo)是完全不一樣的。氯氯是很多人對自來水很擔心的地方，也是自來水裡那股消毒水味道的來源。事實上，這個氯對我們是有好處的。網路上聽過很多誤傳說是燒開水如果不開抽油煙機，反而會造成吸入過多的氯，或是蒸食物時電鍋不能蓋嚴，否則會讓食物包裹上了氯，其實這些都誇大了。這個自來水的氯，其實是我們在淨水時刻意加進去的次氯酸鹽，用意是消毒、抑制微生物生長用，讓水質保持不會含有過高的細菌含量，所以算是保護水質之用。在自來水裡，氯會以餘氯以及消毒副產物(三鹵甲烷)的兩種方式殘留。1.餘氯餘氯顧名思義，就是水裡面殘留多少次氯酸或次氯酸根離子，又叫做自由有效餘氯。因為次氯酸具有很高的氧化能力，所以可以殺菌。因此自來水必須含有一定的有效餘氯，才能確保自來水在配水管路、水塔中停留時不會有細菌（病原菌）的滋生。 目前飲用水水質標準中規定自由有效餘氯的含量是 0.2-1.0 mg/L，所以為了避免微生物滋生，餘氯不能為 0，但是也不能太高，以避免氣味令人不舒服。同時因為次氯酸鹽的強氧化力，如果過高也有可能對人體帶來一些刺激性，讓皮膚、黏膜等不舒服或發炎，所以必須保持在一定的範圍內。2.三鹵甲烷如前所述，因為次氯酸鹽具有強氧化力，所以如果遇見了水裡殘留的微量有機物，就會進行氧化反應，反應的產物就形成了三氯甲烷，三氯甲烷就是俗稱的氯仿；同時如果水裡帶有微量溴酸鹽的話，因為氯與溴化學性質相近，所以會一起反應形成二氯溴甲烷、或二溴氯甲烷、或三溴甲烷等接近的物質。以上四種化合物 ( 三氯甲烷、 二氯溴甲烷、或二溴氯甲烷、或三溴甲烷) 統稱為三鹵甲烷，都叫做水的「消毒副產物」，也都被認為有致癌的可能性，所以應該加以管制，以盡量降低其含量。所以在飲用水水質標準中有明訂，總三鹵甲烷(Trihalomethanes)（THMs）不得超過 0.08mg/L，台灣比歐盟與日本的0.1 mg/L還要嚴格。面對這樣的自來水我們的自保之道砷與氯這兩者在自來水呈現微量存在裡無可避免，如果符合安全限量標準，也不會有立即的安全問題。但是如果我們更聰明，還是可以降低他們兩者的含量，享用自來水就可以更安心更健康，這就是我們聰明消費者的自保之道。砷要如何從自來水裡排除?韋恩的原則一向是趨吉避凶，微量的砷殘留，固然在世界都是可以允許的標準，但是為了避免砷造成的致癌風險，我們還是可以自己保護自己，聰明地用簡單的方法，多做一個步驟來進一步處理自來水，把那微量的（最高0.01mg/L）砷盡可能的去除。理論上，砷的去除可以靠化學凝集法(如明礬)、氧化還原法、離子交換法等等化學方法處理，不過韋恩推薦家庭最容易採用的方法還是物理過濾法，而最容易採用的有3種:1. RO逆滲透過濾:RO逆滲透是台灣相當普及的水處理方式，根據研究，採用RO逆滲透可以去除掉97%-99%的砷，可以說是非常有效。只是RO因為需要製造相當大的壓力才能過濾，需要耗不少電，而且會浪費掉很多水(1/2-1/3)，所以算是相對比較高成本的方式，而且因為水裡面的礦物質幾乎也同時被濾掉了，所以有人認為水的味道比較單薄。2. 濾心過濾法:砷也可以藉由傳統的過濾濾芯法去除，尤其是活性碳濾心、或是陰離子交換樹脂濾芯，甚至最新的方法還有氧化鐵的濾芯等，這些濾芯都可以去除相當大部分的砷。只是它們的缺點是比較沒有專一性，水裡其他其他元素或是溶解的分子都可能與砷競爭，因此影響去除的效果；而且濾芯都有飽和度的問題，所以吸附砷趨近飽和時，必須要清洗、再生才能繼續使用，有時一般消費者容易忽略這一點。3. 濾水壺過濾法:現在市場上新流行一種濾水壺，台灣最有名的應該是Brita吧。這種濾水壺使用了一種多層的濾芯，讓自來水以重力方式流過濾芯而過濾，相當的方便，而且也不需要耗能；濾芯使用到一定的時限，就可以回收更換，所以很適合用水量不大的小家庭使用。因為廠牌的不同，所以濾芯裡面的構造都不太一樣。依照國外發表的研究顯示，像Brita可以濾掉20%以上的砷，對於自來水水質不會太糟糕的情況下，也是一個相當不錯的方式；而國外另有一款 Zero Water的濾水壺 (台灣好像沒看過)，因為它的濾芯結合了活性碳、氧化還原、離子交換等5道過濾組合的濾芯，所以幾乎可以100%去掉所有的砷。自來水如何去除氯?如何去除餘氯其實餘氯不難去除，只要煮沸氯就會分解掉，而形成無害的物質。如果水不能加熱，也可以利用活性碳過濾，就可以輕鬆吸附掉次氯酸鹽。因為氯會破壞RO的過濾膜， 所以RO水在過濾前也都會安排先經過一道活性碳濾芯，以去除掉氯，也因此RO水也是不含氯的。只是，去掉了氯，固然氣味比較好，但是反倒也讓自來水失去了抑制細菌生長的能力，所以韋恩提醒大家，過濾或是RO後的水不能久放，以免看不見的細菌滋生而不自知，反倒造成拉肚子的危險。而出門很多天後，RO水或是過濾水的儲水桶也必須放掉換新，也是同樣的道理。如何去除三鹵甲烷其實在三鹵甲烷的四種化合物中，以三氯甲烷含量最高，而其沸點為61度，所以揮發性也最高。因此在國人習慣燒開水的做法下，三氯甲烷是很容易去除的。根據研究結果顯示，這樣的過程可以去除70%以上，所以不必太過擔心。而其他的三鹵甲烷也可以靠煮沸去除50%左右，算是相當的方便又有效。如果還不夠放心，使用RO逆滲透或是具有活性碳層的過濾壺，也都可以有效地去除80%-90%以上的三鹵甲烷，所以可以說效果非常好。所以三鹵甲烷不該成為我們恐懼自來水的原因。所以總結起來，台灣的自來水已經是國際標準了，我們使用起來已經相當安全。只是我們想要喝得更健康、排除更多的致癌風險，當然可以再多動動手，主動保護我們自己。要去掉砷，可以靠RO逆滲透或是Brita等過濾壺或是濾芯；而要去掉濾的味道，也可以用過濾壺、或是活性碳濾芯的方法；而要去掉三鹵甲烷，也可以用過濾壺、或是活性碳濾芯的方法。如果最後再補上煮沸，再去掉餘氯、三鹵甲烷，同時也殺滅微生物，那就更完美了。原文：如何聰明安心享用自來水

• 2019-09-25 名人.潘懷宗

  潘懷宗／塑膠微粒汙染嚴重，北極下起「塑膠雪」！個人減塑先從喝水做起

  2017年9月紐約州立大學和明尼蘇達大學測試來自全世界五大洲10多個國家，共159個自來水樣本，結果顯示，平均有83%的自來水受到塑膠微粒的污染，其中美國的自來水污染率最高，達94%，污染程度最低的是英國、法國、及德國等歐洲國家，卻也高達72%的污染率，不惶多讓。隔年，2018年紐約州立大學再度出擊，針對瓶裝水進行檢測，這次研究橫跨九個國家，共有11個品牌受測，收集了259個瓶裝水樣本，結果是93%的瓶裝水、所有11個品牌都受到塑膠微粒的污染。由於連續二次且包括自來水及瓶裝水都顯示出污染情形嚴重，因此瞬間引起了不單是科學界，同時也是全球民眾的重視。世界衛生組織(WHO)當然也不得不重視，在花了一年多時間針對塑膠微粒的研究後，於2019年8月22日發布長達124頁的研究報告，報告中指出，塑膠微粒無所不在，舉凡食物、飲水，甚至我們呼吸的空氣中，都有塑膠微粒的污染存在。依據現階段的資料顯示，飲用水中的塑膠微粒簡單粗分成大、中、小三種，直徑若大於150μm的大塑膠微粒，原則上不用擔心被人體吸收，中型顆粒（小於150μm）則有機會卡在腸胃道及其他呼吸道的間隙中，雖不致進入血流，但有可能會造成影響。另外，真正對人體健康有高度風險的是直徑更小，包含奈米顆粒（nano size）等級的塑膠微粒。對於世界衛生組織來說，全球現在仍有20億人沒有乾淨的飲用水，甚至有超過100萬人因此而喪生，所以乾淨的飲用水，比起尚未完全清楚危害的塑膠微粒而言，當然是先建立更好的污水處理系統及飲用水處理系統比較重要，因為，在加大力度去除飲用水中雜質、病毒、及細菌的過程中，也會同時去除掉大部分的塑膠微粒(雖然不是全部)，這才是目前最經濟實惠，且一箭雙鵰的策略。WHO公共衛生、環境和社會決定因素司司長尼拉（Maria Neira）博士表示，由於現階段所掌握的資訊相當有限，但絕不是不管它，而是我們需要更深入探究塑膠微粒對人體健康的危害程度。 WHO的研究報告也指出，瓶裝水中的塑膠微粒數量遠遠高於自來水，其來源可能歸因於製瓶與裝瓶過程。科學家認為塑膠微粒對人體健康的潛在危害會有下列三種形式：1、來自塑膠微粒本身，2、來自塑膠製程中的有害化學成份，因為塑膠分解而跑出來，以及3、可能黏附在塑膠微粒表面的微生物，例如生物膜（biofilms）就是一個例子。根據世界自然基金會（World Wildlife Foundation, WWF）委託澳洲新堡大學（University of Newcastle）2019 年6月11日釋出的統計數據報告，該報告深入分析彙整目前存在的 52 份關於全球塑膠微粒攝取的研究後指出，人們攝入塑膠微粒的主要來源為飲用水，一個人平均每星期從飲用水中喝進大約1,769顆塑膠微粒，且不同地區可能存在差異。貝類是塑膠微粒攝入的第二大來源，平均每人每星期吃進大約182顆塑膠微粒。也就是說，每人每週都會從各種不同來源攝取到約 2,000 顆，共約 5 公克重量的塑膠微粒，換算下來，約等同於每個人每星期都會吃下一張信用卡的塑膠量，相當驚人。塑膠微粒污染情況嚴重，北極也下起了塑膠雪，2019年8月14日發表在《科學進展》（Science Advances ）期刊的研究報告指出，德國和瑞士研究人員在德國、瑞士阿爾卑斯山區以及北極地區採集雪樣，將融雪過濾後，以紅外顯微鏡檢測濾液中殘留的塑膠顆粒數量。結果發現，雪樣中存在高濃度的塑膠微粒，北極雪樣中的塑膠微粒每公升高達14,400顆。研究第一作者德國阿爾弗雷德．韋格納研究所、亥姆霍茲極地與海洋研究院（Alfred-Wegener-Institut Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung）梅拉妮·貝格曼（Melanie Bergmann）博士表示，這項研究說明，塑膠微粒不僅出沒在人類飲用水當中，也已藉由全球大氣環流的傳送，沉降在偏遠高海拔山區，並經由降雪抵達地表，此傳播途徑亦足以解釋以往研究中，在北極海冰層和深海中所發現的大量塑膠微粒。此外，2019年6月5日由加拿大維多利亞大學（University of Victoria）發表在《環境科學與技術》（Environmental Science and Technology）期刊的研究報告指出，一位成年人每年從空氣、飲料、食物中攝入到體內的塑膠微粒，高達5萬顆。且瓶裝水中的塑膠微粒，比自來水高出了22倍，所以，平常習慣喝煮開後自來水的人，每年平均喝進4,000顆塑膠微粒，如果是一整年都喝瓶裝水的人，恐怕會從中喝進13萬顆塑膠微粒。所以潘懷宗老師呼籲，為了保護自己，保護地球，減塑就先從不喝瓶裝水做起。全球目前每年生產超過 3 億 3,000 萬公噸的塑膠，而這個數字到2025年將會增加到兩倍，2050年增加到3倍，且因為塑膠往往被大量應用在一次性拋棄式產品中(像瓶裝水)，所以，全球現在至少有三分之一、也就是 1 億公噸左右的塑膠垃圾會進入自然界環境中，嚴重污染環境。所謂塑膠微粒指的是直徑小於0.5公分（5000μm)的塑膠碎片，但飲用水中的塑膠微粒可能僅有1μm，甚至含有直徑小於1nm的塑膠微粒，稱之為奈米塑膠微粒(nanoplastics)。塑膠微粒的污染已遍及全球，它對人類與環境各層面造成的污染，遠比想像中的更廣泛也更嚴重。“減塑”已是目前國際迫在眉睫的新趨勢，在第四屆聯合國環境大會中，共有170個與會國誓言在2030年前，將大幅削減免洗塑膠製品產量。歐盟也將在2021年禁用包含吸管在內已有適合替代品的一次用塑膠產品。台灣環保署自2018年7月1日起，已禁售含塑膠微粒成分的6大類產品，包含洗髮精、洗面乳、沐浴乳、香皂、磨砂膏、牙膏等。同時自2019年7月1日起，限制公部門、公私立學校、百貨公司及購物中心、連鎖速食店等4大類別地區，內食餐飲不得提供一次用塑膠吸管，預估可每年約可減少1億支塑膠吸管使用量。那讀者們一定想問潘老師，世界衛生組織在長達124頁的報告中，有沒有什麼建議，讓塑膠微粒對健康的威脅降至最低呢？1.加強廢水處理及飲用水處理方式，看看是否能在既有環節中，加大去除塑膠微粒的能力。2.從源頭做起，降低塑膠用量及污染，避免使用一次性拋棄式塑膠製品，例如吸管、寶特瓶裝水、塑膠餐具等。3.呼籲各國發展檢測塑膠微粒的標準方法，快速、簡單、便宜，特別是微小的奈米級塑膠微粒。4.瞭解塑膠微粒從塑膠跑出來的途徑，以及跑進瓶裝水及自來水的詳細原因。5.瞭解中、小型的塑膠微粒對人體健康的影響。最後，潘老師要再次提醒大家，雖然目前塑膠微粒對人體健康的影響尚不明確，但我們絕對不要忽視，如果能先從家裡做起，減少塑膠製品使用，不喝、不買瓶裝水，只喝自來水煮沸的開水，相信一定可以大幅度對自己健康和對環境的改善，做出重大貢獻，當然，如果家庭財務許可，另外加裝自來水過濾器裝置，我們也樂觀其成。

• 2019-07-11 名人.好食課

  好食課／逆滲透水泡牛奶小孩會軟骨？喝純水骨質會不好嗎？

  家中有逆滲透（RO）淨水機嗎？打開就能喝，是不是非常方便呢？但網路上卻傳言，這種水因為經過過濾，所以把礦物質濾掉，長期飲用會造成骨質流失的問題，小孩子用這種水泡奶容易造成軟骨現象，這是真的嗎？實際上，喝純水逆滲透水不是骨質不好的主因，而用純水、逆滲透水泡奶，更不會造成嬰幼兒骨頭生長的問題！接下來，就來看看民眾的鈣質狀況與鈣質的主要來源有哪些吧。嬰幼兒的鈣質並未不足，主要來自於母奶、配方奶與幼兒奶粉在幼兒時期，家長普遍習慣泡奶粉給小孩子喝，好食課營養師計算了市售的幼兒奶粉，大致上每100公克約含有400-600毫克的鈣質。若以沖泡建議來計算，一杯240毫升的幼兒奶粉可以提供約180毫克的鈣質，建議一天3杯，是可以提供540毫克的鈣質，是可以滿足幼兒的需求。在幼童時期，家長也有喝牛奶補鈣的觀念，所以家中也常常備有牛奶，讓小孩子喝，所以學齡前的幼童大多都有攝取足夠的鈣質。國民營養調查結果也指出，6歲以下嬰幼兒的鈣質攝取大致上是足夠的，所以用逆滲透的水來泡牛奶，是不會導致嬰幼兒骨質問題的！學齡至成年人的鈣質攝取不足，主要是牛奶喝不夠但6歲以上的人呢？到了6歲以上，鈣質的攝取量都很慘淡，頂多達到50%的建議量而已，青少年族群更低於40%，可顯示除了嬰幼兒、幼童以外，大部分的民眾鈣質攝取真的很不夠！6歲以上族群，鈣質攝取不夠的原因就是牛奶了！每100毫升的牛奶就能提供100毫克的鈣質，若一天能乖乖喝到建議的360-480毫升，其實就將近50%的建議量。但有超過80%的人，一天喝不足240毫升，所以問題很明顯，牛奶喝不夠就是鈣質攝取狀況不佳的主因！鈣質不夠的我們，可以從自來水補到鈣質嗎？自來水為什麼會有鈣呢？主要是大自然中的水融入二氧化碳形成碳酸，或者是水流經了石灰層，讓鈣質融入水中而成。除了鈣質以外，鎂也是主要的礦物質之一，這也是水質「硬度」的來源。那我們可以從自來水補到鈣質嗎？當然可以，只是補到的量非常少！台灣自來水的鈣質含量依據集水區有些許不同，以台北市為例，硬度約為35 ppm，每100毫升的自來水僅含有0.8毫克左右的鈣質（連結）。以水質較硬的雲林而言，湖山淨水場的硬度約為150 ppm（連結），以等比例換算的結果，每100毫升的自來水也只有3.5毫克的鈣質。這含量若和牛奶相比，是牛奶的3.5%而已，若我們要從自來水獲得50%的鈣質建議攝取量，那至少要喝14公升的水！所以，逆滲透雖然去除了自來水大部分的鈣質，但其實對人體而言根本沒有差異，所以不用擔心喝純水或逆滲透的水會導致骨質問題囉！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：逆滲透水泡牛奶小孩會軟骨嗎？一直喝純水骨質會不好嗎？】

• 2019-07-11 新聞.健康知識+

  台水董事長魏明谷稱逆滲透水泡奶害嬰軟腳？觀念錯了

  昨天報紙報導台水董事長魏明谷透過臉書說，自來水裡含有礦物質，如果用逆滲透水過濾掉礦物質，拿來泡牛奶，嬰兒長期喝就可能缺乏礦物質以致「軟腳」。韋恩認為這種說法不正確，飲水不是人體攝取礦物質的主要來源。食藥署也澄清過謠傳逆滲透水與蒸餾水因不含人體所需礦物質，長期飲用會造成心血管及骨質疏鬆，所以不宜飲用，這樣的觀念其實是錯誤的。尤其是所謂嬰兒奶粉，其實在國內適用於1歲以下之嬰兒奶粉係屬特殊營養食品，依食品安全衛生管理法第21條，應經衛生福利部查驗登記並發給許可證，始得製造、輸入及上市流通。裡面都有均衡的營養設計，鈣、鐵等等都有含在內的，所以不需擔心。另一方面，對成人來說礦物質的主要攝取來源其實還是食物，飲水只占少數。以自來水來看，我們就拿鈣來舉例，對於飲用水國家訂有一個「飲用水水質標準」，規範了許多指標，而鈣在裡面直接相關的指標是總硬度(以碳酸鈣計)，依照標準，水的總硬度要在300(mg/L)以下，以這樣作為上限計算，假設每個人每天喝水2公升，這樣從水裡喝到的鈣只有攝取到240mg，僅占每日該攝取的鈣20%而已。而另一方面如果我們以水質偏軟的台北市的水質現況來看，其總硬度在37.5而已(台北自來水事業處108-07-01)，這樣的話鈣就只有攝取到每日30mg，僅僅占每日該攝取的鈣2.5%而已。相對來說，如果我們依照國建署「我的餐盤」建議的飲食，一天喝兩杯鮮乳，這樣就可以攝取到490mg的鈣，占每日該攝取鈣的41%。同樣我們看看礦物質裡很受大家注意的鐵，同樣的計算國家標準上限的鐵與台北市的實況的鐵，可以算出一天只能從自來水裡攝取每日建議量4%或0.01%的鐵，可說是微乎其微。而我們依照國健署「我的餐盤」建議的飲食，吃牛肉(菲力)，假設以成人每日攝取6份牛肉的話(其實很多人每天吃的肉還超過這個量)，這樣就可以攝取到6.1mg的鐵，占每日該攝取鐵的40%。所以我們可以明確看出，光靠水是不夠的，所以其實RO水與自來水的差異影響不算太大。其實魏明谷這類說法已經出現很久，而且很多時候網路文章還偽稱是來自台大醫學院的呂鋒洲教授，讓他不堪其擾，也數次出來澄清。其實食藥署早就說明過，在食藥好文網裡的謠言終結機有「逆滲透水與蒸餾水不能長期喝，是真的嗎？」一文也說明了：－－－－－－－－－－－－－－－－(1)謠傳逆滲透水與蒸餾水因不含人體所需礦物質，長期飲用會造成心血管及骨質疏鬆，所以不宜飲用，這樣的觀念其實是錯誤的。(2)礦物質的種類很多，人體所需主要礦物質有鈣、磷、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，其來源分佈於我們日常食用的六大類（五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類）基本食物中。一般飲水也可以提供一些礦物質，但最多只是礦物質的輔助來源。另外不論是礦泉水或者天然湧泉水，其所含的礦物質都很有限。(3)一般人不會因為飲用純水或者逆滲透水，而導致身體缺乏礦物質，身體吸收礦物質的來源主要還是食物，因此，只要均衡的飲食，就不會因長期飲用逆滲透水或純水，而造成礦物質缺乏。－－－－－－－－－－－－總之，到底是食藥署對還是魏明谷對？韋恩當然認為食藥署對。希望此類謠傳止於智者，所以韋恩特地用數字計算呈現，就是希望大家有更深的印象。政府官員如果專業不足，只是因為政治考量而上位，還希望對本職學能多所充實再來高談闊論，否則搞得大家弄不清到底是講真的還是假新聞？如果讓民眾誤信錯誤的資訊的話，豈不是罪過更大？號稱假新聞是國安事件的政府難道不應該出來處理處理嗎?原文：台水董事長魏明谷說長期用逆滲透水泡牛奶嬰兒恐軟腳？！不會

• 2019-06-26 新聞.健康知識+

  每人每星期吃進的塑膠微粒 相當於一張信用卡的重量

  你今天吃進多少塑膠微粒了？美國有線電視新聞網《CNN》報導，根據一項研究顯示，每人平均一星期會吃進5克塑膠微粒，相當於一張信用卡的重量。這項研究由世界自然基金會（WWF）委託，澳洲紐卡斯爾大學（University of Newcastle）負責執行的報告指出，生活中被丟棄的塑膠製品會分解成無數微小分子，當這些塑膠微粒流入河川和海洋，並且被魚類和其他海洋生物吃下肚，最終成為食物鏈的一部分。如今這些塑膠微粒正充斥在食物、飲用水，甚至空氣中。該研究的共同主要研究員Kala Senathirajah表示，許多日常食品和飲料中都會發現塑膠微粒，像是水、啤酒、貝類和鹽等。根據該研究，人們吃進塑膠微粒的主要來源為飲用水，每人平均每星期從瓶裝水或自來水喝進大約1,769顆塑膠微粒，但不同地區可能存在差異。貝類是塑膠微粒的第二大來源，每人平均每星期吃進大約182顆塑膠微粒。研究報告指出，當人們吃貝類食物時，通常會把它全部吃掉，包括貝類受汙染的消化系統。儘管已經在空氣中檢測到塑膠微粒，研究表明吸入的量可以忽略不計，但仍可能會因環境而異。有越來越多人關注塑膠微粒可能對人體造成的健康風險，但科學家對塑膠微粒的影響仍不清楚。

• 2019-04-07 新聞.健康知識+

  自來水煮沸會揮發致癌物？ 毒物科醫師：謠言勿信

  網路近來流傳「自來水燒滾爛導致肺腺癌」這樣的謠言訊息，並附上一篇文章的連結，說燒開水時因此吸入「三鹵甲烷」，描述蕭前副總統就是這樣罹患肺腺癌的，並引用醫師的說法的相關報導，看起來煞有其事。該貼文指出「自來水中加熱三鹵甲烷不僅具有肝毒性、腎毒性及致癌性。攝氏100度的開水煮沸後，許多人第一個動作卻是打開蓋子繼續煮開，希望源源不絕的水蒸氣，能把水裡頭的氯給帶走；但這麼做，會使得致癌物三鹵甲烷揮發在空氣中，會引發腎癌、膀胱癌，更會讓孕婦流產、早產或生下畸形兒，提醒民眾，除非打開排油煙機，否則煮開水掀鍋蓋還是少做為妙。」台大毒理學研究所教授姜至剛醫師指出，三鹵甲烷的來源是氯經過加熱而產生，雖然自來水中都添加了氯，但這是為了消毒，以免水經過管線運輸時，被細菌或其他汙染物所汙染。他說，但水廠對於水中氯氣的添加量都有經過管制，再經過燒開水、加熱時，是否釋放出三鹵甲烷或是釋放出的量是否達致癌風險，都經過嚴格管控。「網路謠言不宜輕信，」姜至剛強調，很多網路謠言過於偏頗，只挑聳動的問題出來講，卻沒有講到，如果水不添加氯氣來消毒，可能引起疾病的風險，遠遠超出微量氯對人體影響的疑慮。水中用來消毒的氯是極微量的，甚至可以忽略不計。國內飲用水水質標準，自來水中的總三鹵甲烷濃度每公升的自來水不會超過0.08毫克。環保署檢測全台各地自來水品質，這幾年檢測結果發現水中三鹵甲烷含量都維持在 0.02毫克／公升左右，遠低於標準值。 編輯推薦 耶魯大學證實：臉部皺紋、眼角下垂是骨質疏鬆徵兆！ 拿防曬噴霧噴臉 差點要了小鎮醫生的命

• 2019-04-05 養生.聰明飲食

  台灣自來水不OK是否該買濾水器？專家建議意外簡單

  在臺灣，你敢生飲水龍頭流出來的水嗎？即使自來水公司在媒體面前生飲，保證自來水安全無虞，但危機潛藏在水的運送過程中。不久前爆出的鉛管事件，讓民眾人心惶惶，為了確保生活用水的安全，家中應該配備濾水器嗎？ 「自來水公司生產出的水經過過濾、消毒，的確可以直接喝，」臺灣大學食品科技研究所許順堯教授說，然而自來水從運輸管路來到各地蓄水池、自家水塔，最後來到民眾家中，在這段路程中極可能會遭受污染。他進一步解釋，目前臺灣的水管並未接受到良好的控管，漏水率18%以上，只要水管有漏水，代表已經接觸髒污，水的潔淨狀態就會被破壞。此外當水來到民眾家中，地下和屋頂上的水塔也未必能定期清洗並保持乾淨。看來自來水似乎一點都不安全，是否要購買濾水器趨吉避凶？許教授的答案意外簡單，以台灣自來水而言，只要燒開水就可提升飲水品質且效果良好。而民眾時常擔心自來水會加氯消毒及燒開水會產生三氯甲烷的致癌物質，則可以在沸騰時將蓋子打開約一分鐘，讓氯逸散、揮發完全，即使再次加熱也不會再有三氯甲烷產生。濾水器百百種，該怎麼挑？若燒開水仍滿足不了個人對家中飲用水的要求，則可依照家中水質及自己希望達成的目標購買適當的濾水器：在臺灣，民眾想喝好水只能靠自己，不論是直接燒開水或是添購濾水器，都需要多一道把關手續。不過，重視飲用水品質之時，許教授認為，更重要的是大環境的改變，例如減少環境污染，改善、維護水源地與輸水系統等環節，畢竟飲用水的品質要求「要獨善其身是極其困難的。」（審稿專家臺灣大學食品科技研究所許順堯教授）

• 2019-02-28 新聞.健康知識+

  不是煮沸就能殺菌！你會正確的燒開水方法嗎？

  燒開水看起來是個簡單問題，其實卻大有學問。首先，燒水壺開始「嗤嗤」作響的時候，並不是水真開了。燒水壺的響聲，是水裡的氣泡受熱上升，在水面破裂發出的聲音，此時的溫度只有80℃。再待一會兒水不響了，而是沸騰外溢，從壺嘴噴出氣體，水才是真正開了。但是，此時不要馬上把水壺從爐子上拿下來，而應讓它繼續在爐子上燒2～3分鐘。這樣的開水，才算是最乾淨的水，喝下去才算是最安全的。日常生活中，有時人們也會有個不好的習慣，像燒開水時，只要一滾就馬上將盛裝水的容器離開火，認為水已經開了，其實不然，剛開的水，有一部分細菌還沒有被殺死。嚴格地說，剛沸的水並不能殺死水裡的所有細菌，需要煮沸2～3分鐘方可全部殺死。自來水是用氯來消毒殺菌的，飲用水中還存在有餘氯，這些餘氯可繼續起殺菌作用。而用氯處理過的水，可分離出10餘種有害物質，其中主要有鹵代烴、氯仿等，它們有致癌、致畸作用。專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％～38％。而這些物質(如鹵代烴、氯仿)的含量與水的溫度密切相關，當水溫為90℃時，鹵代烴含量可由191微克／升下降至53微克／升。鹵代烴和氯仿的含量即分別下降；當水溫達到100℃時，這兩種有害物質還會減少，如沸騰後繼續煮2～3分鐘，兩種物質可分別降到9.2微克／升和8.3微克／升。這樣才能完全達到無害的要求，也就可以放心飲用了。居民要求喝到健康的白開水，還應掌握正確的燒水方法，當水快要燒開的時候，水溫達80—90℃時將水壺蓋打開，揮發有害氣體待繼續燒開後2-3分鐘即可，這是正確的燒水方法。而在現實生活中，多數人都在水剛燒開就馬上關火或蓋著壺蓋，讓水繼續沸騰很久，這些都是錯誤的燒水方法。因此燒開水的時候打開壺蓋，並繼續煮幾分鐘，目的是為了讓一些有機污染物揮發出去，然而如水燒的時間過長或者燒開後放置時間過長會造成水的老化，使水中的有害物質隨時間延長而增加。所以最好當天燒開的水當天喝完，專家提醒老年朋友，喝自然冷卻，擱置時間不超過6小時的涼白開水對人體健康長壽是有利的。原文出處

• 2018-12-21 名人.潘懷宗

  潘懷宗／比馬桶水更髒！不潔蓮蓬頭恐害你染嚴重肺病

  2018年10月30日美國科羅拉多大學波德分校（The University of Colorado Boulder）的生態學和演化生物學費爾勒（Noah Fierer）教授發表在微生物學期刊《mBio》上的研究發現，浴室蓮蓬頭藏有非結核分枝桿菌(Nontuberculous mycobacteria; NTM)，恐因此造成免疫力低下者的肺部感染。研究人員從美國採集606個以及從13個歐洲國家蒐集50個，總共656個家庭蓮蓬頭內的黏液樣本，進行細菌組成分析。結果顯示，NTM在蓮蓬頭中是主要的致病細菌，其他的大部分細菌是無害的，在656個樣本內，NTM平均佔有細菌總量的13.5%，近年來美國愈來愈多的NTM感染肺病顯然和此次發現息息相關。這是全世界第一個如此大規模研究蓮蓬頭細菌殘留量與NTM肺病相關性的論文，論文中有幾項特別的發現: (1) 蓮蓬頭細菌殘留量和水中殺菌劑的殘留量成反比關係。如果家用蓮蓬頭的水源是自來水的話(通常在市中心區)，其水中殘餘殺菌劑氯的濃度是來自井水中(通常在鄉村或郊區)的15倍，結果造成留在蓮蓬頭的NTM細菌上升足足2倍。另外，美國自來水殘餘殺菌劑氯的濃度是歐洲自來水的11倍(兩地殺菌標準方式不同)，也因而造成美國蓮蓬頭NTM細菌是歐洲蓮蓬頭的2.3倍。推測其原因是NTM細菌非常不怕酸性的氯，當氯濃度高且殺菌太完全時，會造成其餘細菌死得精光，因而NTM細菌變得更加強勢。(2) NTM細菌殘留量和蓮蓬頭材質有關。塑膠材質的蓮蓬頭中細菌殘留量比金屬的以及塑膠/金屬混用的蓮蓬頭少將近1/2，原因是塑膠材質容易老化，釋放出的碳氫化合物可以當作其他細菌的食物，當其他菌生長起來以後，NTM細菌就會相對被擠壓。(3)蓮蓬頭中細菌的DNA和當地病人肺部驗出的細菌DNA相符合，具地域獨特性，而且其細菌數量多寡也與當地盛行率成正比關係，例如在美國發生NTM肺病較多的州是佛羅里達州、夏威夷州、以及南卡羅來納州，當然在這些州的蓮蓬頭樣本中，其NTM細菌數量也非常高。美國北卡羅來納州立大學（North Carolina State University）生物學家Rob Dunn（羅伯·鄧恩）教授，也是上篇研究論文的共同作者之一，2018年11月底在媒體發表了一篇引人廣泛注意的科普文章，在家永遠不孤獨《Never Home Alone》，該篇文章指出，對多數人而言，忙碌辛苦了一整天，回家洗個熱水澡，絕對是一大享受，但如果告訴你洗澡淋浴這麼私密的空間，浴室裡的你其實並非“獨自一個人”，而是有難以計數的蓮蓬頭細菌，陪伴著你度過洗澡的時光時，你會做何感想?大家不妨試試，當你拆解下家中蓮蓬頭觀察內部時，就會發現裡面附著一層黏性物質，這層黏性物質稱為生物膜（biofilm），它是由難以分解的複合式碳水化合物（complex carbohydrates）組合而成，由於細菌表面的多醣化合物（glycocalyx material）會使生物膜更加堅固，增加對熱水的抵抗性。這層膜就好比是細菌的公寓，裏頭住著成千上萬的細菌子孫，受到堅固公寓的保護。5種人易被蓮蓬頭細菌感染當我們淋浴時，蓮蓬頭裡流動的水達到一定壓力時，躲在生物膜中的細菌也會被部分釋放出，而帶有細菌的水分子從蓮蓬頭噴濺出來，噴灑到身上皮膚的同時，也可能濺入鼻子及口腔內，自此，細菌即完成了入侵身體的第一步，甚至可能直達肺部深處，當你是下列五種人時，就會因此造成感染。(1) 年長者：NTM肺部感染比較容易發生在年長者身上，原因是年長者免疫力較弱。(2) 已經有肺部疾病者：曾經感染過肺結核病者、慢性阻塞性肺病(COPD)、支氣管擴張症等。(3) 免疫力缺損者：休格林症候群(Sjogren’s disease)、類風溼性關節炎，以及長期服用類固醇者。(4) 有喉咽部疾病者：包括胃食道逆流者，因為長期胃酸造成黏膜破損，導致防禦力下降。(5) 暴露在高濃度NTM細菌環境下的人：這種人當然容易得到感染，包括含大量細菌的蓮蓬頭，密閉室內長時間熱水缸浴，以及不通風的溫水游泳池內。根據英國曼徹斯特大學的研究亦顯示，浴室蓮蓬頭的水，可能比廁所馬桶裡的水更髒。未經定期清理的蓮蓬頭噴灑出的水，可能比馬桶裡的細菌更多，如果不注意清潔工作，就會讓人體曝露在危險之中！說到這裡，讀者一定會問非結核分枝桿菌(NTM)到底是甚麼細菌，好像從未聽說過，其實大家對於這隻細菌的親哥哥並不陌生，它就是引起肺結核的那隻細菌，沒錯，結核桿菌，正確地說就是結核分枝桿菌，如果不是由親哥哥所引起的肺部疾病，而且是他弟弟引起的時候，就叫非結核分枝桿菌肺病，這樣，相信大家就明白了。在大多數工業先進的已開發中國家，其結核病(TB)盛行率因為強力防治，已經下降許多，但因NTM所引發的肺部感染，原先並未重視，再加上之前了解不多，近年來已經呈現快速增加的情形，例如美國從病人肺部分離出來的所有分枝桿菌中，從1980年僅含1/3的NTM比例，快速上升到1992年含有3/4的比例，可見一斑，根據維基百科，目前美國一年有將近15萬人感染NTM肺病。非結核分枝桿菌廣泛存在於自然界，如土壤、水和食物中，其傳染途徑多由口鼻黏膜進入，不會有人傳人的問題(和結核桿菌哥哥不同，結核菌會人傳人)，但NTM除了侵犯肺部之外，包括淋巴、皮膚、骨骼、肌肉，甚至擴散到全身皆有可能。臨床表現上主要可區分成四大症候群，分別是肺部疾病、淋巴腺炎、皮膚疾病(當皮膚有傷口時，特別是手術過後，美容保養破皮，修指甲受傷，都容易感染)和瀰漫性疾病，其中又以肺部疾病最常見。非結核分枝桿菌肺病會出現長期咳嗽、倦怠、夜間盜汗、體重減輕、呼吸困難等症狀，讀者若有上述症狀，請一定要立即就醫，絕對不要輕忽。 NTM感染的肺病，早期非常難診斷，因為隨著醫學技術的進步，才能被正確分辨出，也才受到重視，一旦確定是NTM引起的肺病，所需治療期可以長達一年半以上，由於NTM細菌對於抗生素相當容易產生抗藥性，因此有效治療通常需要2~3種藥，一起併用，但由於服藥期太長以及藥物副作用太大，所以常常病患無法配合而治療失敗。特殊情況下，如果病兆侷限在肺部某一處，尤其是難以治療的NTM患者，手術切除是另一種選擇。得到NTM肺病者，會嚴重影響生活品質，但極少數人會因此而死亡。如何清潔蓮蓬頭我想大家一定會問，我們應該如何清潔蓮蓬頭呢？為了避免造成感染，潘老師提出下列方法，讀者不妨照著執行清潔的工作：1. 蓮蓬頭每個星期固定用60度以上的熱水(可以調整熱水器溫度)，沖洗五分鐘，讓熱水通過蓮蓬頭的時候，消毒殺菌，你洗澡時溫度設定大概在40度，無法殺菌。2. 每次洗澡前可以先用蓮蓬頭開水，讓大流速、大沖勁的水量沖洗一分鐘後人再進入浴室內開始淋浴，更重要的是浴室通風，不要完全密閉，不要洗太久，當皮膚有傷口時，更要避免感染NTM細菌的機率。3. 每月用一公升的溫水與100ml的白醋混合稀釋後，將蓮蓬頭全部拆卸下來浸泡於其中，約浸泡30~40分鐘後再以小刷子刷洗，或是用牙籤將小水孔中的髒污清理出來。當然也可以定期更換浴室蓮蓬頭。 

• 2018-11-19 新聞.健康知識+

  常飲反覆燒開的水會致癌？營養師：可以放心喝

  先前網路流傳「反復燒開的水（千滾水）的亞硝酸鹽含量超標，常飲會導致中毒甚至癌症」的傳言，到底開水反覆煮滾對健康到底有沒有影響？營養師于洋表示，千滾水常被扣上亞硝酸鹽超標和致癌的罪名，自來水反覆燒開確實會增加亞硝酸鹽的含量，但升高的量相當有限。她指出自來水中的亞硝酸鹽含量為0.007 mg/L ，燒開1次後為0.021 mg/L，燒開20次後為0.038 mg/L，多次燒開後，仍遠低於國家生活飲用水的標準（≤ 1 mg/L），一次要喝20頓的千滾水才會亞硝酸鹽中毒，所以完全不用擔心致癌。另外在水質檢測中，自來水的亞硝酸鹽的含量最低，千滾水其次，含量最高的反而是礦泉水，每升含1.69毫克，但實驗人員解釋，礦泉水並非純淨水，所以含亞硝酸根離子也是正常的。延伸閱讀>>「千滾水」到底能不能喝？ 專家建議：煮沸超過這次數別喝

• 2018-11-09 新聞.健康知識+

  怎麼洗才無農藥殘留？教授提最科學的蔬果洗滌法

  有位好友在看過我發表的幾篇有關有機蔬果的文章後，私底下跟我說，既然無法保證買到的是有機的，可否講一講蔬果買回來之後該怎麼清洗或去皮才能去除農藥風險。好，首先我必須說，並不是只要是有機，就沒有農藥殘餘問題。事實上，農藥是被允許用於有機農作。所以，不管是有機還是無機，都有農藥殘餘的可能性。（請看《有機5迷思》及《多種化學物在有機農作的使用》）再來，網路上教人家如何清洗蔬果的文章多如牛毛。但是，它們絕大多數是自創的，也不知道是根據什麼。所以在這裡，我要提供給大家的，是來自較可靠的源頭，例如科學研究報告、大學研究單位、政府主管機關、有信譽的民間研究機構，等等。（一）科學研究報告2003年：Reduction of Pesticide Residues of Fruit Using Water Only or Plus Fit™ Fruit and Vegetable Wash這項研究主要是要測試一個叫做Fit的蔬果洗滌劑是否真的如廣告所言，清除農藥的效力比水高98％。結果是，光是用水清洗即可除去80%的農藥，所以，當然就沒有東西可以比水還高98％。在這篇研究報告發表之後，此一蔬果清洗劑就停止生產。但是，一大堆其他品牌立刻傾巢而出。2007年：Effects of home preparation on pesticide residues in cabbage。就去除高麗菜上的農藥（測試4種）而言，10%的乙酸（醋）是最有效，其次是10%的氯化鈉（鹽），而清水則不甚理想。2017年：Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples。蘋果的表皮雖看似光滑，但其實是有孔隙，所以農藥是會鑽入蘋果皮。相較於自來水或Clorox漂白劑，每毫升10毫克的碳酸氫鈉（小蘇打，NaHCO3）是可以最有效地去除蘋果表面的農藥（噻苯達唑或磷酸鹽），但還是無法去除蘋果皮裡面的農藥。 將皮削掉是唯一可以完全去除農藥的方法，但這樣也會去掉部分營養素。（二）康涅狄格州農業實驗站（Connecticut Agricultural Experiment Station）所發表的Removal of Trace Pesticide Residues from Produce。我把它的重點整理如下：●年度調查顯示，康涅狄格州水果和蔬菜上的農藥殘留量通常是在美國環保署規定的範圍內。●一項為期三年的研究表明，在接受測試的十四種蔬果裡，只要用自來水沖洗30秒以上就可顯著減少十二種農藥中九種農藥的殘留量。●四種市售的蔬果洗滌劑沒有比自來水更有效。（三）國立農藥資訊中心（National Pesticide Information Center）所發表的How can I wash pesticides from fruit and veggies?。這份資訊也是說用自來水沖洗即可。但它更進一步說，由於蔬果有空隙，所以如果用洗滌劑或漂白劑清洗，反而會導致化學物質殘留在蔬果裡。（四）美國食品藥物管理局FDA所發表的7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables。這份資訊也是強調只要用自來水沖洗即可。（五）科羅拉州州立大學所發表的Guide to Washing Fresh Produce。我把它的重點整理如下：1.不要用洗滌劑或漂白劑清洗水果和蔬菜。大多蔬果都是多孔的，會吸收這些化學物質而改變它們的安全性和口感。2.綠葉蔬菜的清洗：分開並單獨沖洗生菜和其他蔬菜的葉子。將葉子浸入冷水中幾分鐘有助於鬆開沙子和污垢。在水中加入醋（每杯水中加入1/2杯蒸餾白醋），然後用清水沖洗，可以減少細菌污染，但可能會影響質地和口感。洗滌後，用紙巾擦乾或使用沙拉旋轉器去除多餘的水分。3.蘋果，黃瓜等硬瓜果的清洗：洗淨或去皮以去除蠟質防腐劑。4.根莖類蔬菜的清洗：去皮或用刷子在溫水中清洗。5.香瓜類的清洗：香瓜的粗糙網狀表面為在切割期間可以轉移到內表面的微生物提供了良好的環境。所以，在剝皮或切片之前，使用蔬菜刷並在流水下徹底清洗。6.辣椒的清洗：清洗辣椒時，戴上手套，雙手遠離眼睛和臉部。7.桃子，李子和其他柔軟水果的清洗： 在流水下清洗並用紙巾擦乾。8.葡萄，櫻桃和漿果的清洗： 儲存未經洗滌直至準備使用，但在儲存前分開並丟棄變質或發霉的水果以防止腐敗生物的擴散。使用前請在涼爽的自來水下輕輕洗淨。9.蘑菇的清洗：用軟毛刷清潔或用濕紙巾擦拭以去除污垢。10.香菜類的清洗：浸泡並在涼水中漱洗，然後用紙巾擦乾。最後，我個人誠懇地希望大家能將洗滌之後的水，再利用。畢竟，用不斷流出的水清洗蔬果，是會浪費大量的水資源。所以，請拿這些水來澆花，清洗馬桶，等等。原文：蔬果農藥，如何清洗

• 2018-10-28 新聞.食安拉警報

  糞便裡發現「塑膠微粒」人類吃塑膠到底有沒有害？

  2018-10-10，讀者 Andy 在《喝水學問怎麼大》回應：請問教授,塑膠微粒對我們的危害大嗎?煮沸的自來水足夠安全嗎?「塑膠微粒」這個議題現在很夯。今年5月中我收到6月份的國家地理雜誌時，看到封面上一個非常有創意的圖片。那是一個漂浮在海洋中，狀似冰山的塑膠袋，旁邊寫著PLANET OR PLASTIC？然後，我翻到本文，把文字內容以及一張張的圖片看完。心裡餘波蕩漾。2018-10-24又收到一個電郵，標題是You Probably Have ‘Microplastics’ In Your Poop（你的大便裡可能有‘塑膠微粒’）。它是在報導一個還未正式發表的小型研究，而該研究在所有8個自願者的糞便裡都有發現塑膠微粒。儘管這是第一個這樣的報導，也就是說，是首次“證實”我們早已都在吃塑膠，但是，其實它是一點都不意外。在一個禮拜前，各中英文媒體就有報導，一個最新研究發現，全球21個地方的39個食鹽樣本裡，有36個被驗出含有塑膠微粒。其中，亞洲品牌的比率特別高，前3名分別是印尼、中國、和台灣。在近幾年發表的研究論文裡，也可以看到，在我們的生活空間裡，包括空氣和飲水，到處都充斥著塑膠微粒。所以，自然而然地，每個關心這個議題的人都在問，對健康有害嗎？我閱讀了數十篇研究報告，所得到的結論是，觀察性的以及實驗性的研究的確有發現，攝食塑膠微粒會對動物的健康有危害。但是，到目前為止，還沒有任何有關人的健康的研究。至於讀者Andy所問的「煮沸的自來水足夠安全嗎?」，我找不到有科學根據的答案。但是，綜合我所看過的資料，我的判斷是，將水煮沸應當是無法去除塑膠微粒。那，我們到底需不需要擔心這無所不在的塑膠微粒呢？在回答這個問題之前，我先問大家另外兩個問題：（1）假設今天您是從未聽過塑膠微粒這東西，那您會擔心嗎？（2）縱然在聽過塑膠微粒這東西後，您有發現身上突然間長出什麼東西來嗎？如果您的答案都是「不」或「沒有」，那就請您考慮選擇不要生活在恐懼中。畢竟，第一，您躲不開塑膠微粒，第二，塑膠微粒已存在數十年，但目前還沒有任何相關疾病案例，第三，塑膠微粒會在糞便裡出現，不正表示，它是被排出來了，不是嗎？原文：塑膠微粒，您一定吃過，但有害嗎？

• 2018-09-26 新聞.食安拉警報

  貝類含微型塑膠 環保署：野生比養殖含量高

  環保署昨首度公布海水、自來水、貝類、沙灘、沙礫等微型塑膠含量，其中，民眾常接觸的淡菜、牡蠣、扇貝、蛤類，也驗出微型塑膠，環保署今天再度召開記者會表示，微塑膠含量較高的貝類都是野生貝類，且聯合國報告評估說明，海鮮內含微塑膠對人體健康風險不高，海鮮營養高，因此仍鼓勵民眾攝食海鮮。環保署去年底檢驗，用熱觸測試法、螢光染色法及顯微光譜法進行調查，養殖及野生貝類，包含淡菜、牡蠣、扇貝及蛤類體內都有含微塑膠，為每公克0.2至5.2個。環保署環境檢驗所組長楊喜男表示，不論是在王功、台西、東石、安平、馬祖、金門、澎湖採集的養殖貝類包含牡蠣、淡菜及花蛤，體內微塑膠含量普遍都較野生貝類含量較低，養殖含量為每公克0.2至3.52個，野生含量則為0.7至5.22個。以牡蠣為例，野生為0.7~5.2(個/克)，養殖為0.2~3.5(個/克)，國際文獻中0.12~6.00(個/克)，我國低於國際文獻數字。他說，金門採樣的石蚵體內微塑膠含量最高，為5.22個，但這野生的石蚵採樣點，位於較靠近中國大陸那一側，研判是受中國大陸塑膠垃圾影響，導致微塑膠含量較高。此外，環保署環境衛生及毒物管理處科長郭孟芸說，這次，環保署的微塑膠調查，是用更嚴謹的採樣及過濾方法，使用更小孔徑來過濾水樣，結果不論清水或原水，平均值都比美國Orb media測出的每公升4.34根含量低許多，初判在飲用安全上無疑慮。

• 2018-09-25 新聞.食安拉警報

  環保署首度公布調查 自來水、貝類都驗出微型塑膠

  環保署首度公布自來水、海水、沙灘砂礫與貝類中微型塑膠調查結果，結果發現，大部分樣品均檢出微型塑膠。其中，從自來水廠自來水中檢出塑膠為纖維狀，數量範圍為0至6根/公升，其中，原水的檢出率為61%、清水為44%，又以公館的清水檢測值較高，環保署與自來水公司表示，主要是因為採樣時周邊正好進行工程所致，工程結束後即降低，民眾無須擔心。環保署副署長詹順貴表示，面對塑膠微粒要從源頭減量到河川中途的攔截，淨灘，海洋廢棄物的移除等，這樣的研究，是未來持續調查的基礎資料。根據環保署的調查顯示，海水微型塑膠數量範圍為每1000公升有1000至18500個，沙灘砂礫每公斤26至2400個，養殖及野生貝類每公克0.2至5.2個，鑑定檢測出的微型塑膠多屬常見的塑膠材質；來源來自寶特瓶、塑膠袋、瓶蓋、吸管等等物質的分解。這調查在民國106年12月至107年7月進行，包括106年12月台水、北水11處淨水廠、107年3月在台水、琣水、金門、馬祖共89處淨水廠，採取樣本清水100件、原水23件。調查顯示，清水平均值為0.75根/公斤，原水2.17根/公斤；環保署比對國際非營利組織的各國自來水檢測值為4.34根/公斤，我國仍低於國際檢測值。台灣省自來水公司副總吳振榮表示，微型塑膠無所不在，經過風化日曬後變成小型碎片，他認為這個數值已經比國外數據低很多，但仍請民眾少用並做好回收。此外，環保署也到王功、台西、東石、安平、澎湖、金門、馬祖等採集養殖貝類和野生貝類，包括淡菜、牡蠣、扇貝、蛤蜊等，養殖的因為時間到就採收，因此驗出來的數值比野生的還要少，台灣抽驗的數值比國際數值要低。環保署環檢所組長楊喜男表示，聯合國有做一項調查，認為貝類的營養價值與吃到貝類中的微型塑膠危害相比，所以聯合國仍建議民眾食用貝類。看守台灣協會秘書長謝和霖表示，政府、民眾都應該要抑制塑膠氾濫的現象，把塑膠用在必要用途，使用後要好好做回收，一般民眾自己都會亂丟，有些民眾即使拿給清潔隊回收最後也是堆置，有些回收場等於垃圾的堆置場，颱風一來，垃圾也就隨處去，亂丟的量即使僅有1%，就會造成為嚴重的問題，塑料的包裝用品，太過便宜，讓大家不知道節制。這些塑膠在環境中就會慢慢碎裂，魚吃進去，進入生物的消化道，最後我們再吃魚，又回到人體內。

• 2018-07-29 養生.聰明飲食

  你煮出的綠豆湯顏色偏紅還偏綠？營養效果也有差！

  夏天很多人喜歡喝綠豆湯，繼解渴又清熱消暑，但是煮出來的成品，卻有紅色和綠色兩種顏色，這兩種綠豆湯在營養上有什麼分別？央視報導，營養研究員表示，這跟煮湯水的酸鹼性有關，如果拿純淨水煮，煮出來會是綠色；如果拿自來水，尤其是偏鹼性的水煮，就會變成紅色。這兩種綠豆湯的功效也有不同，綠色的綠豆湯清除自由基（導致人體上火症狀）的能力比較強，等於消暑效果比較好；紅色綠豆湯也能消暑，只是效果就弱了些。如果無法取得純淨水煮綠豆湯，研究員建議可調整自來水的PH值，在裡面加入酸性物質，例如滴幾滴白醋或檸檬汁，使水呈弱酸性，就能煮出綠色的綠豆湯。綠豆湯有一定的解暑作用，主要是因為綠豆皮中的多酚類抗氧化物質。當綠豆湯變紅後，意味從綠豆表皮部分被分泌出的多酚類物質被空氣氧化，多酚類物質減少，解暑效果也就沒那麽好了。經過抗氧化性質測定發現，綠豆湯清除自由基的能力和綠豆湯的顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，解暑效果要更好，變色的綠豆湯就明顯要差一些。