2024-11-27 養生.營養食譜
「亞硝胺」剋星,用它包烤肉吃解膩又健康!一狀況避免選購
你認識萵苣嗎?聽到萵苣可能就以為是西式義式餐點吃的「生菜」,除了生菜,平常你可能也蠻常吃萵苣,只是不知道。例如去小吃店麵館常會叫一盤「大陸妹」,它就是萵苣的一種,叫做「福山萵苣」。萵苣堪稱「最乾淨蔬菜」 更是「亞硝胺」剋星萵苣是相當優質的蔬菜,含有95%以上的超高含水量及豐富營養,包含維生素A、維生素C及多種礦物質鉀、鈣、磷、鎂、鈉等。並且它熱量很低,每100克只有12大卡。而因為萵苣生長速度快、較少病蟲害,栽培過程使用少用農藥也是它一大優勢,在食藥署年度水果農產品農藥殘留監測大部分都是合格,堪稱「最乾淨蔬菜」。更厲害的是,萵苣葉可以分解食物中的亞硝胺,被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑。尤其烤肉時最常出現亞硝胺,所以很多人用它包著烤肉吃,不但可解膩也更健康。挑選萵苣小秘訣 葉脈紅化避免選購而萵苣家族不止一種,根據《農業部》臉書粉絲專頁指出,其實萵苣有很多種類,根據食用部位,分為葉用萵苣 和莖用萵苣,其中葉用萵苣又依照生長的形狀分為結球萵苣、半結球萵苣與不結球萵苣。挑選時,注意看葉片應要完整無破損或蟲孔,葉片顏色翠綠不要黃化,葉片硬質不軟化腐爛。結球萵苣與蘿蔓萵苣長期貯藏後,葉片上會產生褐斑,如果外葉葉脈紅化成粉紅色或紅褐色,應避免選購。萵苣與蘋果、香蕉一起放較容易爛萵苣的葉片遇水容易軟爛,保存時應避免事先清洗,需保持乾燥以塑膠袋包裹好,擠出空氣置於冰箱的冷藏區即可。還要特別注意的是,萵苣要避免與蘋果、西洋梨、木瓜和香蕉等水果一起保存,由於這些水果保存過程中會產生高量乙烯與二氧化碳,易造成萵苣葉片黃化甚至出現褐色斑點,影響萵苣品質。【參考資料】.《農業部》臉書粉絲專頁 .《衛福部食藥署》 .聯合報系新聞資料庫