紅麴 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝湯／補益食物列傳 何謂紅麴？

  【摘自《喝湯──時令進補，養生小鍋物》，作者：黃碧雲、陳建志，攝影：張志銘，時周文化】中國人釀穀物酒都用「麴」。先使麴菌和酵母菌大量繁殖在穀類上，再把穀類乾燥以便於保存，就是「麴」。黴菌及酵母菌品種多，所以麴也有很多種，用來釀不同的酒，其中最特別的是「紅麴」，主要菌種是紅麴菌（Monascus），菌叢呈鮮紅色或紫色。中國早在唐宋時期，就已懂得利用紅麴作為藥材，並用以食物的保存，尤其是肉類的防腐。例如紅糟魚、紅糟肉就是利用紅麴。紅麴的色澤鮮艷，也具有殺菌的功能，早年不但為中、日、台等地所喜，也銷往德國，成為德國香腸的食品添加劑。除了著色的功能外，另有特殊的生理活性，研究發現紅麴色素有抗菌的效果，動物實驗中也發現紅麴色素有刺激免疫機能抑制致癌物質的致癌作用。紅麴中的代謝產物monacolin K具有降膽固醇的生理活性，它會抑制體內膽固醇生成酵素在體內的活性，也會降低LDL膽固醇的含量。因此紅麴產品或萃取物也成為熱門的保健食品成分。紅糟麻油雞將紅麴加入麻油雞中，有助於產婦的子宮收縮與乳汁分泌，《本草綱目》的記載，紅麴又可以防產婦的惡露不淨。但麻油雞會加入米酒燉煮，也要注意是否會因此攝取到過多的酒精而影響到產婦，甚至藉由乳汁影響胎兒。給產婦食用，宜煮久一點，將酒精成份儘可能煮掉為宜。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅麴養生 有助調節生理機能

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 紅麴是一種黴菌，又名赤麴，在日本稱為beni koji或anka koji，歐洲也以中國紅米稱呼。紅麴菌的應用在我國已有千年歷史，紅麴菌屬（Monascus）之研究是在1884年由法國學者van Tieghem為分離在馬鈴薯培養基上所發現之二種真菌所建立。紅麴菌可廣泛存在於穀類、澱粉、新鮮牧草、泥土、魚乾、河川表面沉澱物及松樹根組織中。紅麴菌的特徵是菌絲呈無色、褐色或紅色，在顯微鏡下觀察可看見菌絲內具有橫隔（septa）的構造，在菌絲末端會產生一個大型的有性厚壁子囊（ascocarp）。紅麴傳統應用主要當作食品添加劑與應用於釀酒。食品添加劑的應用是利用其代謝產生的紅色色素，使食品有美麗而又安全的紅色。而應用於釀酒則是利用紅麴所產生的酵素，進行酒精發酵。台灣大學生化科技學系特聘教授潘子明表示，紅麴在傳統飲食上的功能除了可增進食慾、幫助消化、促進血液循環外，更是浙江省、福建省地區婦女坐月子重要的食補材料。紅麴會利用在保健食品中，是因為在1979年日本Endo教授團隊發現紅麴代謝產物中含膽固醇合成之抑制劑mona-colinK。由台大生化科技學系研究團隊研發的Monascus purpureus NTU 568菌株經十五年來之深入研究，已證實於不同培養條件下，可生產不同的活性物質，故可對於各種代謝症候群疾病有良好的預防效果。目前已發表學術論文證實之功效有：1、調節血脂；2、調節血糖；3、調節血壓；4、不易形成體脂肪；與5、改善阿茲海默症學習記憶能力等。不但已確認有上述功效，且各功效之成分與機轉也幾乎都已確認。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  翁啟惠養生》保健品雖不錯 但勿當藥吃

  【元氣周報／記者李承宇／報導】坊間有許多以靈芝、紅麴等作為原料的「保健食品」，對健康到底有沒有幫助？中研院長翁啟惠曾經研究過靈芝的多醣體成分，「不反對，但也不能當藥吃」是他對保健食品所抱持的態度。翁啟惠說，全球保健食品的市場超過千億美元，禁也禁不了，不如去研究保健食品的原料，找出它們的科學證據。他以紅麴為例，表示早在「本草綱目」中就已經記載紅麴具有降血脂的功效，美國研究後發現對降血脂確實有幫助，於是研發出相關的保健食品。像靈芝、紅麴、冬蟲夏草等，在日常生活中早已有千百年的口碑，算是對健康助益的「間接證明」。翁啟惠說，這些保健食品的原料都是「天然物」，而有50%以上的新藥，最初原料也是來自天然物。他覺得「天然物沒有壞處」，而且吃這些天然物「就像是吃蔬菜一樣」。但要證明這些以天然物為原料的保健食品「有什麼好處」，雖然天然物無毒，但吃多了仍會對肝臟、消化系統造成負擔。所以翁啟惠雖然並不反對吃保健食品，但強調這些食品絕對不能跟疾病、療效扯上關係，並提醒民眾在保健食品的益處之外，也要注意食品的安全性。相關文章：翁啟惠養生》養生訣 運動、水果、好老婆【2009/02/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  天氣超熱 食療養生保健防熱證

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 中醫師林師彬在一場講座中表示，炎熱天氣防熱證，食療養生保健可配合藥膳、茶飲方，如降壓茶、降脂茶、補氣茶、紅麴粥等方，幫助降血壓、益氣生津等調養。中醫師林師彬表示，可選擇「清目降壓茶」，準備夏枯草、桑葉、鉤藤各3克，菊花5克，山楂、枸杞子各10克、決明子6克、生薑皮0.8克。煮沸或熱水沖泡代茶飲，有助清利頭目，防止血壓高。「養生降脂茶」準備首烏、決明子各6克，山楂、枸杞子各10克，荷葉、槐花各3克、生薑皮1克。煮沸或熱水沖泡代茶飲。有助減肥，控制體重，同時降低血脂。「益氣安神茶」高麗紅參鬚1.5克，天冬、寸冬各10克、枸杞子15克、菊花6克，槐花、冬瓜皮各1克，生薑皮0.8克，煮沸或熱水沖泡代茶飲，常服可益氣安神。「紅麴養生粥」準備山藥、葛根、枸杞子、花粉各15克，烏梅2個、甘草3克、紅麴米10克、糙米50克，自加白蘿蔔30克，芹菜30克切碎，用6碗水煮中藥開後約30分鐘，取汁加入紅麴米與糙米，不加蓋煮60分鐘，最後10分鐘再加入芹菜、白蘿蔔與枸杞子即可。此方有助益氣生津，控制血糖。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】