紅藜 相關文章

• 2020-04-09 橘世代.健康橘

  細挑「餐桌上的紅寶石」 進口vs.原生，哪個比較好？

  近年台灣餐桌上，常可見到「紅藜」身影。豐富的蛋白質、膳食纖維，讓紅藜被譽為「料理界的紅寶石」，由於營養價值豐富，無論是與白米一起煮或添入生鮮蔬果料理，皆營養又美味。經營「紅藜先生」的台東小農吳正忠表示，民眾挑選紅藜時，要注意顆粒是否飽滿、雜質少，不只品質較好，也可加快調理的時間。藜麥通常分為黑藜麥、紅藜麥與白藜麥。而台灣原生種的紅藜在2008年被正名為「台灣藜」，乃是原住民的傳統作物，雖然也俗稱紅藜，但與一般進口的紅藜仍有不同，學名亦不一樣。根據維基百科資料，台灣藜的蛋白質含量為稻米的2倍，膳食纖維為地瓜的7倍，鈣質含量為稻米的42倍，另外還有鐵、鋅與多種人類所需的胺基酸。在台灣，目前包括屏東、台東、花蓮等地均有栽種台灣紅藜。吳正忠表示，坊間販售的紅藜，約有7成是從外地進口，價格約較台灣藜便宜3成。儘管成分相近，但是台灣藜的膳食纖維與營養成份更高。於坊間部份紅藜並非使用專用機器處理，所以民眾在挑選紅藜時，要注意顆粒是否飽滿完整，而且不要有小石頭、細枝等雜質；若是未妥善處理的紅藜，聞起來會有粉塵感，洗滌時也會花費更久的時間。另外紅藜有脫殼、帶殼2種販售狀態，帶殼的皂素含量較高，需要多加清洗。【更多如何「健康吃」特輯↘↘↘】。買鮭魚該怎麼選？鮭魚肉不是「越橘越好」！。破解廚房「油品」迷思 一定要知道正確用油5撇步！。如何吃蛋膽固醇不飆升？靠1杯鹽水，分辨蛋鮮不鮮 歡迎加入橘世代社團 一群關愛自己、健康生活的熟齡世代，用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，分享養身保健、家庭關係、更年期保健與健康飲食等資訊，為第二人生做足功課，活出精彩活力！【我要加入專屬社團】打造亮麗熟年！

• 2019-11-30 養生.聰明飲食

  油芒營養高、油質優 部落老人家｢記憶的味道｣

  你聽過油芒嗎？去年因緣際會認識中央研究院植物暨微生物學研究所的徐子富先生，他是邢禹依博士研究團隊的一員，對於臺灣油芒的推廣和研究不遺餘力。初認識他時，三句不離油芒，因而對這種原生種作物留下深刻印象。根據研究資料顯示油芒穀粒中含有營養成分比稻米高，它的脂肪、蛋白質、鈣、鎂及鉀含量都很高；有種色胺酸可以讓心情平穩、促進睡意；內含角鯊烯，可以作為養生保健食物的利用。顧名思義油芒的含油成份很高，穀物可以榨油的部位來自種籽的胚，油芒的胚占了種籽的三分之一。它的油可以媲美南瓜子油、月見草油或同級油品。它的莖桿可以無廢利用，攪碎壓成顆粒讓畜養的家禽食用。更好的是，油芒有非常強的抗旱能耐，不需要太多水份，並且和周遭雜草的競爭力強，非常容易栽種。在地球暖化氣候異常下，若能推廣到土地貧脊的地區，有可能成為一種新興的作物。油芒在日本時代的文獻和標本都有記載，是幾千年前台灣原住民將野種馴化培育的作物，昔日是原住民的主食之一。為何會失傳？依照中研院口訪耆老的說法，油芒曬乾脫殼時的芒尖會讓皮膚非常癢，加上穀粒小、口感較硬，漸漸地就被其他作物取代了。在原鄉部落，曾經吃過油芒的老人家都至少70歲以上。中研院植微所的邢禹依研究員曾在學術交流中，接獲外國學者提供的訊息得知台灣有一種作物是全世界獨一無二，只生長在台灣。油芒的發現，來自徐子富先生的田野調查，他曾經不只一次獲得部落族人提供的種籽，種源都是老人家留下來的。嘗試種植，一直無所獲，直到有一次他在屏東縣三地門鄉德文部落的一棟石板屋牆角發現兩株活生生的油芒作物，才開啟臺灣油芒復耕和推廣之路。為了鼓勵原鄉部落積極復耕油芒並尋求銷售通路和加工產品的製成，徐子富先生和一群人成立了「油芒社會企業」。油芒研究團隊正積極開發二級加工產品，如：保養品油、甘酒釀及醬油等等，希望油芒的栽種能為原民部落帶來新興的產業。上周末在台東縣延平鄉武陵部落的卡那歲農場，吃到油芒的料理，傳說中營養成份高的神奇作物成為桌上佳餚，一股莫名的欣喜湧上心頭。在我還沒到卡那歲農場之前，我只知道油芒這種正在原鄉推廣復育的的台灣原生特有種作物，卻不知道油芒長什麼樣子。農場的原木長桌上擺放幾簇穀物，不像紅藜，更不會是小米？心中正在疑惑，農場主人Biung(邱智偉)就開口侃侃而談這種復育而來的傳統作物。更令人感動是晚餐時間，大家圍在大灶圓鍋旁，聽農場女主人Ngavan(全曉玉)邊動手邊講故事，說了一則有關油芒和老人家的故事。她說曾經有部落老人家對她說，非常想念dil的味道，當時曉玉根本不知道dil是什麼？直到她遇見了油芒，才恍然大悟老人家日夜思念的味道就是油芒。遺憾的是，老人家在離開之前，都沒有機會再嘗到油芒的滋味。曉玉將此道油芒和小米一起慢慢搖煮的食物取名為｢記憶的味道｣。菜名取的很貼切，很有情感，這是原住民老人家畢生思思念念、難以忘懷的味道啊！除了這道油芒小米粥，另一道藜藜糕，用小米、紅藜製成，上面撒上油爆的油芒，是我非常喜愛的一道甜點。油爆過的油芒像是縮小版的爆米花，口感也類似，點綴在甜點上，吃起來多了層次的口感。油芒是一種邊際作物，通常種植在主要作物稻米、小米的外圍，鳥兒喜食，所以可以減少農作物的損失。油芒長得和一般芒草很像，如果沒有特別介紹，一般人很容易忽視。正值油芒成熟採收的季節，我這一趟武陵部落之行，也看見種在土地上活生生的油芒植株和剛收成尚未脫穗的穀子。對油芒在部落復耕之路和餐桌上的料理，有了初步的了解。如果你對油芒這種高營養價值的作物有興趣，可以參閱下列的文章。．認識油芒．台灣油芒種籽的營養成分．台灣油芒（中研院植微所簡介短片）．朱慧芳／不怕渴的台灣油芒 營養價值比稻米還要高

• 2019-10-27 養生.營養食譜

  紅藜 補充植化素、膳食纖維

  時序進入秋冬，帶來陣陣涼意，不同於夏天的燥熱，人體也到了需要休養生息、涵蘊修復的階段。在家如果能自製暖胃料理，搭上紅藜養生熱潮，是再幸福和健康不過的事了。信豐農場共同創辦人鄭世政，是紅藜養生的實踐者。他說，因為他有在健身的緣故，慢慢接觸到紅藜，最後選擇「脫殼紅藜」作為補充植物性蛋白質和鋅的食材。鄭世政說，有感於他的父親因為大腸直腸癌走得早，因此特別注重膳食纖維的補充，他在主食和甜點中加入「帶殼紅藜」，除了多種必需胺基酸外，美麗的紅色花殼，還有著滿滿植化素以及膳食纖維，是很好的補充方式。也因為寒冷的季節將至，鄭世政推薦讀者在家可以來碗創意的韓式牛肉波浪麵，快速方便又暖胃。他選用雜質很少而且有良好衛生規範HACCP的信豐農場紅藜，用細篩網在水流下輕輕沖洗，之後再加1.5倍的水煮到水收乾、紅藜也能軟化。除了主食，鄭世政不藏私分享鑲蛋和桂圓紫米粥的作法，各式料理都有著台灣紅寶石點綴，彌補國人膳食纖維一直都攝取不足的現象。財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺建議民眾平時可多吃蔬果外，其實「全穀雜糧類」是隱藏高膳食纖維的選擇來源，紅藜就是其中之一。若願意依照國民飲食指南，將全穀雜糧類占每日飲食的三分之一，便可輕鬆符合一日膳食纖維建議量25到35公克。針對鄭世政分享的三道料理，簡鈺樺說，雞蛋是所有蛋白質種類中營養品質最高的，因此她非常鼓勵可以做為平時選擇。而利用創意的方式可以跳脫常見水煮蛋、蒸蛋甚至煎蛋等較一般的方式。不過她也建議此道料理中美乃滋的部分可以降低一些比例，主要是美乃滋為油質非常高的一種醬料。至於主食部分，簡鈺樺說，將紅藜製作成麵條是一種很棒的方式，特別鼓勵小孩可以食用，有別於一般麵條只有精緻澱粉。而在自家烹調時，做到兩件事可以讓料理更升級，第一是降低牛腩的比例，額外加入牛腱此種較低脂肪的牛肉；第二適時加入家中現有的蔬菜，營養才可以更均衡。簡鈺樺說，這道甜湯非常適合秋冬的一道料理。不過特別提醒，由於紫米、紅藜都屬於全穀雜糧類，必須要跟正餐的澱粉一起做份量的控管，不宜超量。如果真的不小心攝取太多，切記下一餐的飯或是麵份量要減半。韓式牛肉波浪麵材料：牛腩2到3條、韓式牛肉湯包一包（有鮮濃湯及辣濃湯兩種，視個人口味）、紅藜波浪麵一塊、蒜六到八瓣（切成蒜末醃牛腩）、少許蔥花與鹽、米酒一大匙、紅藜茶一杯。醃料包括鹽少許、黑胡椒粗粒、白胡椒粉少許、米酒一大匙、蒜末，把牛腩醃製一天。作法：1.起油鍋，將醃好的牛腩、蒜末加米酒炒至八分熟。2.放入韓式牛肉湯包及紅藜茶煮至牛腩軟嫩後放鹽。3.水煮約4分鐘的紅藜波浪麵放湯裡，撒上蔥花即可。鑲蛋材料：水煮蛋3到4個、蔥花、辣椒少許、脫殼紅藜少許、小魚乾少許。醬料包括美乃滋3大匙、XO醬1.5大匙、洋蔥少許、黑胡椒粗粒少許、洋香菜少許、脫殼紅藜一大匙。作法：1.將脫殼紅藜水煮後放涼備用。2.將水煮蛋的蛋黃挖出，加入醬料搗碎拌勻。3.用擠花袋擠醬料到蛋白上。4.依序撒上脫殼紅藜、蔥花與辣椒、小魚乾即可。主廚小撇步：水煮蛋簡易作法。建議用冷水開始煮（否則蛋殼容易裂），煮時可在水裡加一點白醋或鹽（蛋白會比較光滑），水滾後10到15分鐘關火。撈起放到冰水裡，比較好剝。桂圓紫米粥材料：紫糯米半米杯、桂圓肉一大匙、砂糖少許、水煮熟紅藜一大匙。作法：1.紫米洗淨浸泡一小時後瀝乾。2.將紫米與桂圓放入鍋內，電鍋內鍋兩到三米杯水、外鍋一米杯水，如不夠再加水煮至熟透。3.趁熱加入少許砂糖，熟紅藜拌勻即可。

• 2019-05-12 養生.營養食譜

  打破迷思 養生也很美味

  在家也可以做健康又美味料理。「柴米夫妻」創始於2013年，將家中特色料理做成網路冷凍調理食品，致力推廣中式料理及小吃的精緻化，並加入養生元素。柴米夫妻創辦人Stanley說，「養生」觀念適用於各個年齡層，現代年輕人也越來越注重健康，不過還是有許多人會把把養生跟無添加定義成難吃，這是一個迷思，加入養生的食材非但不會降低風味，反而能提升香氣跟口感，所以這次特別介紹紅藜蔥油餅、山東燒雞和清燉牛肉麵，顛覆民眾對養生料理的既定印象。財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺分析這三道料理營養價值，以紅藜蔥油餅來說，帶殼紅藜為一種極富營養價值的全穀雜糧類，其特色為高膳食纖維、豐富的礦物質（鈣、鎂等）、植化素，許多人覺得口感和味道無法接受，透過這樣特色料理就可去吃到些許的紅藜，補充期營養素。簡鈺樺提醒，蔥油餅製造的材料會加入些許油脂，以本料理來說加入了棕梠油、沙拉油以及芝麻油，本體的麵粉亦屬於吸油食物，因此在煎的過程不宜加入過多額外的油，若要享吃不想胖，可注意以下當點心只吃一小片，同時正餐澱粉來源要減半；當正餐吃二到三小片，就直接取代米飯或麵。山東燒雞部分，簡鈺樺說，當身體攝取「高生物價蛋白質」，可以得到「好的材料」來提供身體建造修補組織以及提供適當的營養，而雞肉就屬於高生物價蛋白質選擇來源。簡鈺樺說，在這一道料理中，要特別注意盡量分食的方式多人享用，雞肉刷上糖水，又經過油炸，相較於一般雞肉口感當然美味，但額外的熱量也比較高，須透過分食以及搭配足夠的蔬菜來平衡。清燉牛肉麵，簡鈺樺提醒，牛肉本身是補充鐵質很棒的來源，建議大家可以一到二周吃一次。但要特別注意的是，並非全部的牛肉都合宜，舉例來說，牛楠就是屬於牛肉中相較NG的部位，其油花含量高，會導致熱量比較高；相較牛腱就是屬於油花少比較有嚼勁的牛肉部位，若以同重量來相比，熱量可接近牛楠的一半。她也建議，牛肉麵除了裡面所含的水蓮和娃娃菜以外，可以再搭配一盤燙青菜就可以符合均衡的一頓餐點；針對想要熱量控制或是體重控制的民眾，湯記得喝半碗就好。紅藜蔥油餅材料：麵粉約70克、水約30克、棕櫚油微量、大豆沙拉油微量、三星青蔥、紅藜、芝麻油少許、鹽少許、糖少許做法：1.將麵粉、熱水、大豆沙拉油，加入鍋中攪拌均勻，待麵皮發酵（約30分鐘） 。2.三星蔥切成蔥花，紅藜帶殼（先泡水）備用 。3.將麵皮桿平，棕櫚油微量塗抹於餅皮，把食材與調味料平均鋪放，先捲成長條形再整形捲起成圓形，待再次發酵（約30分鐘）。4.將餅壓平後入鍋小火慢煎，約4到5分鐘即可完成。山東燒雞材料（2至3人份）：土雞半隻約800到900克、中藥材10克、醬油、砂糖、水、大豆沙拉油、青蔥、冰糖、鎮江醋、蒜泥、小黃瓜3根、香菜2到3根做法：1.二砂糖熬製成糖水。2.取鍋將水加入醬油，燒開後將雞肉川燙上色撈出。3.雞肉刷上糖水入油鍋180度炸約5到6分鐘。4.炸好後取鍋鋪上冰糖與醬油，再將中藥材塞入體內後擺上青蔥，放入蒸籠蒸約40分鐘後取出後放涼冷卻*蒸出來雞汁須保留。5.待雞汁冷卻後加鎮江醋與蒜泥攪拌後完成醬汁調製。6.取盤將小黃瓜切段鋪底，再雞肉切盤拔成絲擺上，最後淋上醬汁與撒上香菜。清燉牛肉麵材料：牛腱心150克、中藥材20克、黑棗1顆、紅棗2顆、水、砂糖少許、鹽少許、山藥1片、水蓮、娃娃菜半顆、白麵條1把做法：1.牛腱心川燙後取出。2.將中藥材與牛腱心以小火慢燉，2小時後將牛腱取出切片，湯底須過濾做為高湯。3.取鍋加入清澈高湯600C.C.，將山藥、水蓮、娃娃菜、黑棗、紅棗加入煮熟並加入調味料。4.最後將煮熟麵條放入麵碗，再加入高湯配菜擺盤後上桌。

• 2018-11-19 養生.聰明飲食

  藜麥有5大好處 但這種病患攝取時要特別注意

  最近出現一種新食材：藜麥或是紅藜。絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值能說是直逼傳統蛋白質食物，像是豆類與肉類，且其膳食纖維含量又比一般穀物更高。藜麥也是一股即將席捲全世界的革命新風潮！連聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。台灣藜同樣也是屬於藜屬的一種，但原生於台灣的高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，但由於其為台灣原生種，故在2008年正名為台灣藜。藜麥與紅藜，猜猜我是誰！藜麥其實依照顏色及風味分成三種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見但黑藜極為少見。雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的「紅藜」是不一樣的，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，單純只是因為進口的藜麥剛好有紅色的次種，就被翻譯成「紅藜」。從圖就可以看出兩者在外觀上是明顯不同的。藜麥，學名為Chenopodium quinoa，他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/藜麥他又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，算是南美洲當地的高山原生種，藜麥在南美洲的古印地安文明中扮演重要的角色，是當年代印地安人的主要糧食作物。台灣藜，學名為Chenopodium formosanum，他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/台灣藜在功效部分，藜麥與台灣藜像是兄弟的關係並沒有太大差異，但在營養成份與功效部分，都比其他的穀類含有更多的營養素，這些營養素包括：1.類黃酮(Flavonoids)含有類黃酮中的槲皮素(Quercetin)及山奈酚(Kaempferol)，可以幫助體內減少自由基，降低氧化壓力對身體造成的危害。2.膳食纖維(Dietary Fiber)藜麥與台灣藜平均的膳食纖維比一般的白米飯多了約20倍，對於促進腸道蠕動、增加飽足感具有益處，幫助腸道維持良好俊從環境。3.油脂的脂肪酸組成比例油脂含量雖低，但不飽和脂肪酸佔了83.7%，對於心血管幫助更多。4.不含麩質許多人會對於麥製品中所含的麩質敏感，甚至容易引起似過敏的反應，而藜麥不含麩質，可成為麥製品的良好代替品。5.低GI值藜麥由於膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此，藜麥對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得更輕微。其實國內的台灣藜雖然營養成份與藜麥類似，但還是有更好的營養價值，像是膳食纖維與鈣含量，台灣藜就比進口藜麥高了2倍與5.4倍，且脂肪含量降低6.7倍，因此台灣藜在營養成分上比進口藜麥更具價值。但正所謂物以稀為貴，由於台灣藜只有在高山的地區有種植，台灣本土產量較少，所以市面上較常見的還是以進口藜麥為主，所以若是買不到台灣藜，進口的藜麥也是十分不錯的喔。雖然藜麥好處多多，但陳柏鈞營養師想提醒大家一件事情。可能在網路上有些資料會提及「藜麥跟菠菜屬於近親」，其實這容易使人誤以為藜麥是屬於蔬菜的一種，但請注意藜麥雖然在生物學上的分類與菠菜屬於同科植物，但其實不同屬也不同種且若以營養價值看來，藜麥的營養價值其實是要歸類為穀類（下圖為藜麥、台灣藜、蓬萊米、菠菜之比較）。值得注意的是，藜麥仍是屬於熱量密度較高的主食類，建議若藜麥攝取多了，其他主食類就得減少，像是可以將白米與藜麥同時蒸煮並攪拌一起同時吃，變成高營養的藜麥飯，但吃的份量還是保持一碗的份量就好喔，不可因為藜麥好就毫無忌憚地狂吃，這樣也是會攝取不少熱量喔！另外，藜麥與台灣藜與糙米、五穀米同樣具有鉀含量較高的問題，對於健康成人來說，攝取高鉀食物，能夠藉由多喝水將多餘的鉀排出體外。但患有腎臟相關疾病的患者，因腎臟代謝鉀能力下降，需注意藜麥攝取是否過量，以免造成腎臟負擔加劇。 藜麥食譜推薦→https://www.youtube.com/watch?v=hg66onadqjY原文出處：新營養食代

• 2018-08-16 養生.聰明飲食

  彰化葡萄大又甜 專家教你這樣挑

  台灣位於亞熱帶地區，一年四季溫度適宜，因此適合許多農作物生長。近年，政府不斷推廣「吃在地，食當季」，除了對身體有益，也是對土地友善的方式。超市中產品琳瑯滿目、應有盡有，要怎麼挑，才能吃得安心又當季，專家說，最好能查到產品源頭，並選擇台灣生產的相對安心。1.巨峰葡萄全台有高達50%的葡萄產量皆來自彰化，使用濁水溪溪水灌溉，再加上氣候適宜，讓彰化葡萄遠近馳名。在地青農許慈良說，每年3到8月是葡萄盛產的期間，想吃的民眾趕快把握最後時機。台灣有95%都是巨峰葡萄品種，要怎麼挑才可以吃到甜又好吃的葡萄呢?許慈良說，各家種植方式不同，多少都會影響葡萄的口感、香氣，判斷好方法就是觀察其「三頭四度」(台語)，「三頭」指果串是否外觀整齊、果粒大小平均、果粉濃厚均勻，再來甜度、硬度、甜度、色度「四度」是否有達標。另外，安全、優質的葡萄在清洗時只需簡單沖水，才能保留果粉的養分，也切記不要用力搓洗，容易使得果肉軟爛。2.台灣藜被稱為「超級食物」的藜麥在近年在台灣非常流行，因為其富含豐富養分，能補充一天身體基本營養需求，因此被美國太空總署指定當作太空人食物。在賣場中買到的藜麥皆為進口，但其實台灣也產俗稱紅藜的「台灣藜」，主要產區為台東、屏東、花蓮，除了與藜麥品種不同，更大的差別其實是價格。專家表示，台灣藜因為產量少，價格1g就要1元，高單價讓國人接受度較低，但因為台灣產的相對進口產品安心許多，近年來也陸續擴大產區，將價格拉低。民眾購買時，除了看清產地來源，最好要挑選雜質少的藜麥，品質較優。3.紅薑黃近年來營養保健中很夯的「紅薑黃」，外型與薑類似，其好處多，能幫助促進新陳代謝，不少人將其精製後，燉湯、或是做成金黃可口的薑黃飯等料理。早在日據時代，台灣就盛產紅薑黃外銷日本，在台南新化百大青農林健佑以自然農法無毒耕作，一年一收，透過生物科技低溫乾燥、萃取、真空濃縮，製成薑黃粉、高倍濃度滴粒等產品，讓人體更好吸收。

• 2018-07-13 養生.聰明飲食

  紅藜抗發炎、抗氧化、比其他全穀類更能護心血管 但這種人要小心吃

  您吃過「紅寶石」穀類食材嗎？近幾年來，顏色鮮豔的紅藜廣受民眾喜愛，加在料理中可增加菜餚視覺上的豐富度，又富含許多不同於其他穀類的營養成份。衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別邀請臺中慈濟醫院營養科臨床營養組楊盈芝組長，為大家說明紅藜的營養價值和正確食用方式！豐富膳食纖維 膳食纖維每日建議量為25-35克，而紅藜每100克就含有10-15克膳食纖維，是一般白米飯15-20倍；足夠膳食纖維攝取可增加飽足感及維持腸道菌叢完整性，但因為紅藜屬於全穀的一種，攝取同時就必須減少其他主食類份量。另外，飲食中若有較高的膳食纖維會使得醣類的消化吸收率降低，屬於低升糖指數食物，可減緩餐後血糖的上升速度。含抗氧化類黃酮物質因含有豐富植物多酚成分，所以具有抗發炎、抗氧化效果。 必需胺基酸含量優於其他穀類一般白米中缺乏人體所需之必需胺基酸（離胺酸Lysine），所以必須要補充豆類食物來彌補，而紅藜中此種必需胺基酸含量高，所以在米飯中添加紅藜就可以達到蛋白質互補的功效，提高蛋白質的吸收效率。 不含麩質對於含麩質食物過敏是一種自體免疫性疾病，可能造成腸胃道不適情況發生（如乳糜瀉），而紅藜不含麩質，所以可以用來代替對麥製品過敏的人來食用。多元不飽和脂肪酸比例較高紅藜中油脂量雖然不高，但是以多元不飽和脂肪酸佔較高比例，所以相較於其他全穀類來說，有保護心血管的效果。紅藜飲食是否適合每個人？紅藜和其他全穀雜糧類一樣，都有較高的鉀含量，一般健康成人攝取較高的鉀時，可透過腎臟代謝出去，但是若為腎功能不全及腎衰竭患者，對鉀的代謝能力降低，就可能造成高血鉀的問題，故建議應與醫師或營養師討論後再補充。

• 2018-06-13 養生.營養食譜

  低油低鹽低熱量 「紅藜雞肉粽」營養食譜大公開

  端午節將至，為了讓更多民眾能吃得健康，衛生福利部桃園醫院營養科特別推出「健康包粽比賽，吃粽不增重」活動，利用桃園在地的農特產來包「紅藜雞肉粽」，由營養師進行聰明吃健康粽解說，並且同時舉辦包粽比賽，希望藉由本次活動教導民眾如何吃的健康又不增重，均衡飲食無負擔。營養師洪凱婷表示，此次設計「紅藜雞肉粽」，以低脂去皮的雞腿肉取代傳統五花肉、鹹蛋黃，米飯直接使用饀料的滷汁拌均，不經油炒步驟，以減少油脂、飽和脂肪酸攝取，粽子的全榖雜糧類以桃園農特產大溪紅藜、八德區八三么米（芋頭香味）取代部分的糯米，不但增加膳食纖維攝取，富含植物性蛋白質外，還有鈣、鎂、鐵、鉀及鋅等礦物質，應用於粽子料理中，可增添多層次口感及色香味。洪凱婷表示，粽子餡料則選用杏鮑茹、香菇等多纖食材，此次的紅藜雞肉粽份量，包括每顆約150g，約3份全穀根莖類（相當於8份滿飯量）、1份豆魚蛋肉類（1兩肉），並記得搭配新鮮的青菜（1份青菜＝半碗煮熟青菜）或青菜湯如竹筍湯、絲瓜湯等，餐後再來一份水果（1份水果＝女生拳頭大小1顆），建議除了吃粽，也要注意飲食均衡、食物多樣性。桃園醫院院長鄭舜平指出，市面銷售的粽子多數使用五花肉或豬油拌炒，常油脂過多、纖維低、高熱量且口味偏重，加上端午節前後民眾往往都以粽子果腹，餐餐單吃粽子、忘記其他種類食物的攝取，導致飲食不均衡，容易有過量、腸胃道問題情形發生。洪凱婷指出，粽子製作不一定要依照傳統方式，不妨製作另類的粽香，只要選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖維」食材，少調味、減少額外沾醬，多一點食物原味，除了一般民眾外，也讓有三高（高血壓、高血脂、高血糖）的族群在端午佳節烹受美味的同時又能不失健康。「紅藜雞肉粽」的食譜，歡迎民眾至衛生福利部桃園醫院首頁（http://www.tygh.gov.tw）自行下載。 編輯推薦 不鏽鋼吸管有風險？毒物專家教你一招安心用，但別插這3種飲料 紀政半年瘦20公斤、尿失禁也改善...就靠這1件事

• 2018-01-28 養生.營養食譜

  素食米料理 健康好美味

  佛光大學健康與創意素食學系助理教授施建瑋，專研素食料理十多年，去年底出新書《食蔬廚房常備菜》，其中有三道製作簡易的素食米食料理，民眾在家就能輕鬆做菜，吃到天然健康又有變化的素食。施建瑋用天然食材料理蔬食，手作的素魚、素蝦、素雞塊、素排骨，不添加素肉精、素肉漿、素魚漿。他研發出100道創意素食料理，結合中、西、日、東南亞等烹調技法，有主食、配菜、湯品、甜點到飲品，匯整成新書《食蔬廚房常備菜》分享。施建偉說，選出的精華菜色，都是他最喜愛做過多次的料理。施建瑋選了三道米食料理，都是用台梗九號米為主體製作，可以直接當主食吃。「荷葉紅藜珍珠飯」適合當作過年料理，外型討喜，吃起來很方便。做好後可先放在冰箱，要吃的時候再蒸熱來吃。施建瑋說，紅藜是很流行的食材，含的膳食纖維是地瓜的七倍；以台梗九號米取代糯米，也比較好消化，吃了不會有脹氣問題。董氏基金會營養師莫雅淳指出，紅藜是全穀類，所含的纖維素和維生素比精製過後的白米豐富。衛福部建議國人三餐以全穀根莖為主食，至少應有1/3來自全穀類，若是紅藜較貴或不好買，也可用糙米或紫米取代。台梗九號白米沒有像糯米那麼黏，也較好消化。「橄欖菜燉飯」是中西合璧的料理方式，燉好之後，連著鐵鍋一起上桌。施建瑋說，這道菜適合有點年紀的長輩，或是不習慣吃西式燉飯的客群，橄欖菜的口感有點像梅乾菜，但比梅乾菜鹹，燉起來有一點鹹香的風味，又加了一些菇類、筍類，口感豐富，味道濃郁。「金牌素肉飯」是兩年前他獲得金蘭盃的冠軍作品。他說，素肉飯可以加滷蛋，先滷好一鍋放在冰箱，孩子如果肚子餓，拿出來加熱就可以吃，對上班族父母來說很方便。橄欖菜燉飯材料：台梗九號米300克、玉米筍30克、筊白筍60克、紅甜椒30克、鴻喜菇20克、新鮮香菇30克、杏鮑菇100克、九層塔10片、橄欖菜3大匙調味料：昆布高湯600cc、香菇素蠔油2大匙、橄欖油1大匙做法：①米洗淨後依同比例加入水量，連水一起放入電子鍋，煮熟至開關跳起來。②杏鮑菇切成圓柱狀，切下頭尾後再切菱形丁；香菇、玉米筍、筊白筍、紅甜椒切成菱形丁狀備用。③起鍋倒橄欖油，加入菇類及切成菱形丁的材料炒香。④加入調味料煮滾後將白米飯加入，小火慢燉至湯汁收乾，加入九層塔拌炒至香味出來後，即可起鍋裝盤。荷葉紅藜珍珠飯材料：荷葉1張、紅藜20克、台梗九號米100克、乾香菇2朵、芋頭、豆干、毛豆、紅蘿蔔、竹筍各30克切丁調味料：XO醬2大匙、高湯150cc、醬油2大匙做法：①將荷葉用熱水泡至軟化後取出洗淨。②米與紅藜洗淨後，加入高湯，連水一起放入電子鍋煮熟。③起鍋加2大匙油，將材料2切丁食材以中火炒香，加入XO醬與醬油拌勻。④將飯倒入鍋內一起拌炒均勻。⑤荷葉切成四等份，平均放入炒好的料於中心，左右摺起後再從頭捲起；蒸籠水煮滾後放入，大火蒸10分鐘即可。金牌素肉飯材料：台梗九號米200克、乾香菇10朵、麵腸200克、脆瓜罐100克、乾豆輪50克、雞蛋2個、香菜20克調味料：香椿醬1/2大匙、香菇素蠔油50克、醬油50克、白胡椒粉1小匙、細冰糖1/2大匙、八角2粒、水1200cc做法：①米洗淨後以1：1的米與水放入電子鍋煮熟。②煮500cc水放入雞蛋煮滾後轉小火煮8分鐘，取出沖涼並將外殼去除。③乾香菇與乾豆輪用熱水泡軟後將水分擠乾切，麵腸、脆瓜都切0.5x0.5cm小丁狀；香菜切1公分段備用。④熱鍋加3大匙油放入切丁食材，小火慢炒到金黃色並有香氣後再加入調味料，與水及水煮蛋，煮滾後轉小火續煮至湯汁剩一半後關火。⑤將煮好的醬汁淋在白飯上並加入半顆滷蛋與香菜即可。(素滷醬煮好後可分小包裝冷凍，於食用前放入電鍋蒸熟即可。)食譜：日日幸福／提供

• 2017-10-08 養生.營養食譜

  紅藜正當道 品嘗獨特香氣

  義守大學餐旅管理系師生費時兩年研發、試菜，開發出別具巧思的紅藜創意料理，有紅藜玉子燒、紅藜海鮮燉飯、紅藜金沙南瓜等，雖然紅藜營養價值高，卻沒有特別的香氣和味道，所以他們想盡辦法讓紅藜突顯出來，做法簡單，讓民眾可以在家動手做，品嘗不一樣的味覺體驗。紅藜有「穀類中的紅寶石」之稱，是原住民使用百年以上的傳統作物，不僅營養價值及抗氧化力相當高，隨著追求養生的飲食潮流興起，近年紅藜麥成了國際間熱門養生食物。工研院也研發出紅藜相關保養產品，像是面膜、酵素、精華液等。義大餐旅系研發紅藜料理已有兩年時間，當初配合教育部偏鄉發展產業計畫，培育青年返鄉創業發展的能力，所以找到部落的新興作物紅藜，透過討論研發為紅藜料理。義守大學餐旅管理系助理教授張姮燕說，紅藜富含蛋白質和膳食纖維，澱粉酵素豐富、活性強，只要用水洗一下，放進電鍋煮的時候，「紅藜是會冒出細芽的」。紅藜的營養價值比一般穀類高，保留了天然食物中的完整營養，也因此有穀物之母之稱。主廚蔡至堯表示，紅藜為原住民祖先所留下來的傳統作物，除了使用大家所熟知的烹調方法外，更希望結合其他料理特色，帶給大家別於以往的味覺體驗；紅藜創意料理，不僅將紅藜入菜，更運用香料，以西餐烹調方式，融入健康養生意識，讓民眾除了能看到紅藜使用的廣泛性，更能品嘗到紅藜獨特風味。張姮燕表示，紅藜料理潛力無窮，搭配年輕學子的創意，可將紅藜料理更豐富、多元化、國際化。義守大學餐旅管理學系團隊與屏東縣三地門鄉口社國小合作，取在地食材紅藜及芋頭，以紅藜烘培產品為核心產品，產品供應安坡部落童玩村、部落咖啡廳販售。也與學區內馬兒部落的訂立紅藜契作合約，取得原生台灣紅藜及食用級紅藜萃取物，不僅確保紅藜品質，更帶給馬兒部落穩定的工作與發展機會，學生也可以輔導部落將紅蔾入菜或入烘焙，與社區結合創立社區型企業。紅藜玉子燒食材雞蛋4顆、砂糖1小匙、鹽少許、紅藜粉50公克作法1.4顆蛋加入鹽、砂糖、紅藜粉，大約分成4等份（4湯杓）。2.不沾鍋刷一層薄薄的油後，搖動鍋子，讓蛋液均勻蓋滿鍋底。3.蛋液似乾未乾時用鍋鏟從邊緣鏟起蛋皮，至一側再倒入一杓蛋液。4.第3道步驟動作重覆4次，每次都將蛋皮往上疊，包覆捲起來即可。紅藜金沙南瓜食材鹹蛋黃4顆、南瓜半顆、紅藜粉30公克、油少許作法1.南瓜先過油鍋備用。2.鹹蛋黃壓碎至平底鍋中煎至冒泡。3.拌入紅藜粉。4.最後與南瓜拌勻調味即可。紅藜海鮮燉飯食材紅藜量米杯1杯、白米量米杯2杯、高湯600毫升、鮮蝦5尾、花枝1隻、蒜末10公克、橄欖油少許作法1.鍋倒入油開中火，放入鮮蝦、花枝、蒜末爆香，至香味飄出，起鍋備用。2.鍋加入生米跟紅藜與高湯悶煮。3.轉中小火將飯燉透，待湯收汁至濃稠狀時，撒上鹽調味與海鮮料即可。(食譜：義守大學／提供)

• 2017-02-26 新聞話題.健康知識+

  大鼠吃紅藜 大腸癌前期病變減

  北醫大研究團隊公布一項最新研究，有大腸癌前期病變的大鼠，餵食台灣紅藜10周後，發現能有效抑制大腸癌前期病變的生成，達到預防效果。研究團隊將實驗大鼠分為5組，包括未誘發大腸癌，並餵食標準動物飼料的「正常組」，另4組為則注射大腸癌誘發劑，並於飼料中加入0%、5%、10%、20%台灣紅藜。實驗進行10周後，取其完整大腸組織進行分析，結果發現，食用台灣紅藜的大腸癌病鼠，不分劑量高低，在多項前期病變指標上均有顯著改變，包括「癌細胞增生相關蛋白」、「癌細胞抗凋亡相關蛋白」表現量顯著降低，促進癌細胞凋亡的蛋白質表現量則提升。這些結果顯示，台灣紅藜確實具有調控氧化反應及細胞凋亡、增生的作用，藉此達到預防大鼠大腸癌前期病變效果。參與研究的台北醫學大學保健營養學系副教授施純光表示，細胞的凋亡與增生，是影響癌細胞生長的重要途徑。台灣紅藜可能因含有高量膳食纖維，加上具有酚類化合物等植物活性成分，能預防大腸癌前期病變，影響其致癌過程。施純光強調，大腸癌是和飲食關係最密切的癌症，現代人所處的環境及所攝取的飲食中難免含有潛在致癌物，台灣紅藜是台灣特有原生作物，營養價值豐富，未來不排除具有開發為保健食品的潛力，北醫大研究團隊目前也已計畫將此一成果發表於國際學術期刊。

• 2017-02-22 新聞話題.健康知識+

  北醫研究：每天吃22公克紅藜 可預防大腸癌病變

  台北醫學大學保健營養系副教授施純光的指導研究生李芷薇，3年前開始研究紅藜對大腸癌進展之預防效果，餵食大鼠低、中、高劑量的紅藜，只要每天有吃紅藜，都能達到預防大腸癌前期病變的效果，若是換算人體攝食量，每天吃22公克的紅藜，就能預防大腸癌前期病變。施純光說，台灣紅藜是台灣的一種原生紅藜，是原住民常吃的全穀類，膳食纖維極高，占每一顆紅藜約20％，紅藜一直被認為是保健食品，卻沒有被證實有其效果，因此他的研究生想了解紅藜是否可以預防疾病，與飲食最直接的疾病，以大腸癌為最大宗。施純光說，學生針對「台灣紅藜對大腸癌進展之預防效果」進行10周的動物實驗，將大鼠分為未誘發大腸癌，餵食標準動物飼料的「正常組」，以及注射大腸癌誘發劑，分別於飼料中加入0%、5%、10%、20%台灣紅藜的誘發組、低劑量、中劑量、高劑量。了解大腸癌前期病變的重要指標SIM-ACF （涎酸黏液素異常腺窩病灶）及MDF（黏液素缺乏病灶），經過誘發之後與沒有食用紅藜的大鼠相比，是否有其差異，發現只要有吃紅藜的大鼠，都比沒有吃紅藜的被誘發機率還要低，且無論吃多少都有效。若是換算人體攝食率，大約是每天吃22公克就能達到效果，最建議的飲食方式為與白米飯一起煮，其餘也可以吃紅藜類的製品，施純光說，紅藜必須要含有外殼才能達到效果，沒有外殼是否有效，尚未有實驗結果。目前也已計畫將此一成果發表於國際學術期刊。

• 2016-09-15 運動養生.聰明飲食

  月餅小塊吃、配無糖茶飲 健康過中秋

  今天起中秋連假，部立基隆醫院營養師李琳蕙提醒民眾吃月餅熱量容易過量，有的月餅1顆熱量就高達600到800大卡，建議把月餅分成數小塊，搭配無糖茶飲、白開水較健康；烤肉要減少加工類製品、內臟類，可多選擇高纖維蔬菜類、肉片等。李琳蕙說，月餅種類繁多，配料款式皆不同，常見有廣式月餅、蘇式月餅、綠豆椪、蛋黃酥等，稍一不慎熱量就會過量，不要一次吃好幾顆。要如何吃得健康無負擔呢？健康月餅食譜可上衛生福利部基隆醫院網站http://www.kln.mohw.gov.tw/下載。李琳蕙研發「健康紅藜月餅」，選用在地食材「紅藜」，紅藜有著高營養價值的成分，包含50%澱粉、14%優質蛋白質、14%高膳食纖維及礦物質等。李琳蕙說，內餡選用綠豆仁，搭配香菇、麵輪，添加薑黃粉提味，使用植物性油脂製作，健康、無負擔。每顆熱量約250大卡，口感特殊，素食也可享用。紅藜及薑黃皆具有抗氧化力、清除自由基的功能，對於心血管保護有幫助。另外，烤肉時民眾常會用烤肉醬一直刷，她提醒市售烤肉醬鈉含量高，最好減少使用量，一直刷會使用過量，如須使用也要酌量，建議把烤肉醬與水以1比1或1比2稀釋使用，也可選用天然辛香料調味，如薑、蒜、八角、胡椒、辣椒、水果等代替。在購買時，依照需求購買，勿過量購物，且注意食品標示如內容物、重量、保存期限、營養標示、保存方式等，避免吃到過期食材拉肚子；烹烤時注意時間，避免因過度燒烤導致燒焦再攝取。

• 2016-03-07 運動養生.有元氣

  好萊塢減重聖品 DIY藜麥沙拉

  近來藜麥成為非常夯的穀類食品，不少好萊塢明星都開始吃這種食物瘦身，藜麥不僅可以與米飯一同烹煮，加入沙拉一同料理也是不錯的選擇喔！藜麥其中一個妙處就是它的營養成分超高，是完全蛋白質來源，這一點在蔬果裡倒是很少見。加上高纖成分，意思是藜麥可以有效調節血糖，對於疾病預防和復原都很重要。藜麥也抗發炎，含有豐富的維他命和礦物質，包括鐵、鎂、錳和鈣。這些對健康的骨骼和肌肉，以及熱量的新陳代謝與製造都是必要的。關於藜麥，另一件很棒的妙處就是可以快速做好。只要十分鐘，就可以從一袋藜麥穀物，變成一盤美食，趕時間時真的很不錯。你只需要從袋子往平底鍋倒出藜麥，加入滾水、香草和檸檬，然後沸騰十分鐘左右。不必洗藜麥或是像豆類一樣要先泡水， 藜麥穀物本身就比蕎麥跟糙米小而輕，所以最好當主食、搭配蔬菜，而不是當咖哩或燉菜的配菜，或者用在燉飯裡，因為在這種情況下，藜麥的味道很容易被蓋掉。我最愛的方式就是跟大量煸炒蔬菜一起吃，淋上些許無麩醬油、白芝麻醬和檸檬製成的醬汁，就是這麼簡單，滋味卻如此美妙。藜麥很容易取得，幾乎所有超市都買得到。藜麥番茄生菜沙拉麥粒番茄生菜沙拉是美味的中東料理，傳統是以碎麥製成，可惜的是碎麥含有麩質，所以我喜歡用藜麥，使用蕎麥也一樣好吃。多虧新鮮香菜和檸檬汁，這道料理十足清爽新鮮，而白芝麻醬讓每一口都更濃郁和香滑。我喜歡簡單跟芝麻葉沙拉，也就是辣味烤鷹嘴豆以及一些鷹嘴豆蔬菜球一起吃。4 人份材料1½ 杯藜麥（390 公克）200 公克新鮮香菜8 顆番茄¾ 杯松子（100 公克）2 大匙白芝麻醬4 大匙橄欖油2 顆檸檬原汁鹽巴跟胡椒1. 藜麥過篩，以冷水清洗，直到水變得清澈。2. 藜麥連同900 毫升滾水倒入平底鍋，滾一或兩分鐘，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十至十五分鐘，直到水完全蒸發，藜麥蓬鬆，而不是黏糊。3. 煮藜麥同時，細切香菜葉（可用剪刀剪），把番茄切成莎莎醬的小丁狀。4. 取一煎鍋，乾煎松子幾分鐘。5. 等到藜麥煮熟，靜置放涼。6. 混入香菜、番茄丁，白芝麻醬、橄欖油、檸檬汁和烤松子，再撒上鹽巴跟胡椒。小撇步 這道菜很適合當作野餐料理，很容易做，應該冷冷地吃，跟什麼都百搭！摘自《艾拉的奇蹟廚房》作者／艾拉．伍德沃德出版社／高寶書版　

• 2015-07-10 運動養生.有元氣

  【影片】營養米糊靠豆漿機完成 小孩、老人、減肥族吃這最好

  小孩、老人的營養副食品其實很簡單，只要將材料放到豆漿機裡，按一個鍵，健康米糊就完成了，想減肥的人吃這個也很不錯喔！你需要的材料：豆漿機、白米150g、紅藜30g、玉米半條、胡蘿蔔半條、水900ml飛利浦全能營養豆漿濃湯機 限時限量特惠價穀類中的紅寶石 台灣有機紅藜營養成分超高紅到日本去的彩色胡蘿蔔 季節嚴選 新鮮採收馬上加入【好食在粉絲團】