台北醫學大學保健營養系副教授施純光的指導研究生李芷薇，3年前開始研究紅藜對大腸癌進展之預防效果，餵食大鼠低、中、高劑量的紅藜，只要每天有吃紅藜，都能達到預防大腸癌前期病變的效果，若是換算人體攝食量，每天吃22公克的紅藜，就能預防大腸癌前期病變。
施純光說，台灣紅藜是台灣的一種原生紅藜，是原住民常吃的全穀類，膳食纖維極高，占每一顆紅藜約20％，紅藜一直被認為是保健食品，卻沒有被證實有其效果，因此他的研究生想了解紅藜是否可以預防疾病，與飲食最直接的疾病，以大腸癌為最大宗。
施純光說，學生針對「台灣紅藜對大腸癌進展之預防效果」進行10周的動物實驗，將大鼠分為未誘發大腸癌，餵食標準動物飼料的「正常組」，以及注射大腸癌誘發劑，分別於飼料中加入0%、5%、10%、20%台灣紅藜的誘發組、低劑量、中劑量、高劑量。
了解大腸癌前期病變的重要指標SIM-ACF （涎酸黏液素異常腺窩病灶）及MDF（黏液素缺乏病灶），經過誘發之後與沒有食用紅藜的大鼠相比，是否有其差異，發現只要有吃紅藜的大鼠，都比沒有吃紅藜的被誘發機率還要低，且無論吃多少都有效。
若是換算人體攝食率，大約是每天吃22公克就能達到效果，最建議的飲食方式為與白米飯一起煮，其餘也可以吃紅藜類的製品，施純光說，紅藜必須要含有外殼才能達到效果，沒有外殼是否有效，尚未有實驗結果。目前也已計畫將此一成果發表於國際學術期刊。
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