粽子 相關文章

• 2020-06-17 養生.聰明飲食

  花蓮端午食品抽驗合格 衛生局提醒「粽子應加熱食用」！

  花蓮縣衛生局抽驗端午節應景食品，抽驗品項包括粽子、蝦米、菜脯、香菇等配料、蔬果、肉品及鹼粽，總計已抽驗37件檢體，檢驗169項次，結果全數合格。衛生局表示，粽子是複合性食材，各食材保存溫度不一致，建議民眾購買後應完全加熱後食用，避免細菌滋生。花蓮縣衛生局長朱家祥表示，部份業者為使鹼粽口感Q彈，會違法添加硼酸，食用後會造成消化不良及嘔吐腹瀉等症狀，請民眾避免選購異常Q彈粽類，並建議用合法食品添加物三偏磷酸鈉以取代硼酸。有些家庭選擇自己包粽子食用，朱家祥提醒，民眾於採買乾料或穀類時，儘量挑選完整包裝及近期製造產品，回家後須妥善保存在陰涼乾燥處，並盡快食用完畢，以免發霉變質。粽葉及香菇等農產品於食用前，先以大量清水充分浸泡、清洗，降低食入農藥或食品添加物風險，才能吃得安全又安心。衛生局提醒食品業者，無論製造或販售業者皆應為食品安全把關，提升自我管理，以維護自身商譽並贏得民眾信賴。依據食品安全衛生管理法規定，食品或食品添加物有毒，含有害人體健康物質或異物者，不得製造、加工、包裝、運送、販賣、作為贈品或公開陳列，違法可處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰。

• 2020-06-16 養生.聰明飲食

  端午吃粽勿放縱 慈濟營養師：一天一顆剛剛好

  許多人端午節吃粽要求內餡豐富，台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉提醒，粽子好吃，但要節制，慢性病人更要注意，他說吃粽要慎選食材，烹調方式也要注意，包生米的水煮粽，熱量比半生米拌炒後蒸煮的粽子低；南部蛋黃粽熱量就特高，慢性病人要小心。吃粽要挑剔，淺嘗美味不放縱，才能健康過端午。張先生發現慢性腎臟病前，最愛包蛋黃與滷肉塊的南部粽，每餐都吃一到二顆。生病後，現在不敢碰，營養師楊忠偉指出「慢性病人想開心吃粽過端午，必須挑剔一下」，慢性腎臟病友因無法代謝高磷、高蛋白食物，建議不要選五穀雜糧、蛋黃和肉類過多的粽子，改吃白糯米粽或是客家粄粽較好，分量一天一顆最剛好，吃多反而影響腎功能指數控制。楊忠偉表示，糖尿病朋友要也要注意醣類攝取，糯米支鏈澱粉含量高，升糖指數也越高，容易讓血糖上升，他建議糖尿病病友先吃足量青菜，再用全穀雜糧粽取代糯米粽，不要添加過多沾醬，一天最多也是一顆粽就好。楊忠偉表示，無論健康與否都不能肆無忌憚大吃，一般人吃傳統粽平均180克，熱量就高達550大卡，相當於兩碗白米飯熱量，他建議把粽子當正餐，再搭配時令蔬菜，如夏天盛產的竹筍，不論煮湯、清炒都爽口，這樣開心吃粽，更能吸收身體所需營養。

• 2020-06-15 養生.聰明飲食

  注意端午粽子美味小細節 熱量不超標

  端午節將至，最應景莫過於「吃粽子」，由於不少是受粽子，多以糯米製成，使用高油脂五花肉食材，熱量相當高，台北市立聯合醫院研發「健康養生雜糧粽」，每顆熱量僅約250卡，營養師也建議五大飲食原則，包括少鹽少沾醬、搭配無糖飲料等，讓民眾「吃粽不吃重」，減少身體負擔。台北市衛生局指出，市售粽子多以糯米製成，且使用高油脂五花肉食材，不僅纖維質含量少，熱量更高達500至600卡，以體重50公斤者為例，需要健走120分鐘，相當於約30圈操場，才能消耗熱量。為讓民眾吃粽子也能顧身體，台北市立聯合醫院營養師研發「健康養生雜糧粽」，每顆只有市售粽子一半熱量約250卡，需消耗的熱量及健走時間也減半。台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任陸美玲表示，「健康養生雜糧粽」添加五穀、紅藜麥等食材，增加粽子的膳食纖維，可以解決脹氣問題，且採用低脂的腱肉、雞胸肉，取代高脂的五花肉。陸美玲也說，傳統粽子會用甜辣醬，造成鹽分攝取過高，這次使用香菇、洋蔥，讓粽子不失原味；至於民眾購買市售粽子，該如何避免熱量過高？陸美玲建議減半攝取，飯後吃一個拳頭大的水果，讓營養均衡。另外，把握五飲食原則，讓民眾在端午節「吃粽不吃重」，包括增加膳食纖維攝取、少肥肉多蔬菜、少鹽少沾醬、多蔬多健康、搭配無糖飲料等。隨著民眾開始陸續採買端午節食材，北市府近期赴各大賣場及市場，抽驗各式粽子、餡料及粽葉等，總計抽驗100件，品質檢驗結果均符合規定。台北市衛生局提醒，選購端午節應景食品時，除了到信譽良好的商店購買外，儘量選擇包裝及標示完整的產品，也儘量避免購買顏色鮮艷的食品原料，並注意製售場所環境是否清潔衛生。

• 2020-06-10 養生.聰明飲食

  端午節來了 營養師教你吃粽子6大原則

  端午節來了，各式粽子十分美味，但如何吃才不致造成腸胃負擔，吃得好又營養， 營養師提出吃粽子的6大原則是，先吃青菜再吃粽、主食用五穀米取代純糯米、用筍丁、香菇取代蘿蔔乾、以瘦肉或豆干取代五花肉、勿以豬油當拌餡及減少沾醬食用，和一天以一顆為限。台中市長安醫院為了提供民眾夏季飲食指引，上午特別邀請知名日本料理餐廳廚師示範夏季料理的作法，並請到該院肝膽腸胃科主任余承儒和健管中心主任陳正杰到場指導。營養師劉玲汝指出，每顆粽子的熱量達4百大卡以上，相當於1碗飯，因此建議每天食用勿超過1顆，而且食用前最好能先吃青菜，以及用五穀米取代純糯米、用筍丁、香菇取代蘿蔔乾才能好消，至於以瘦肉或豆干取代五花肉，以及勿以豬油當拌餡及減少沾醬食用，都能減少油脂攝取，不致負成腸胃負擔，和過多的熱量。余承儒指出，夏季微生物繁衍迅速，建議民眾購買食材時要注意儲存的環境、包裝是否完整、冰箱冷藏和冷凍的溫度是否足夠等，以及家中使用的砧板最好生和熟的食材分開使用，才能避免交叉感染。陳正杰也呼籲民眾，每年的無痛腸胃內視鏡檢查同樣不可或缺，唯有透過早期發現病兆、早期接受治療，相對它的癒後也會更好。腸胃保健，從平日做起。兼六園日本料理鐵板燒主廚蔡昌志現場提供夏日料理建議及烹飪示範，也一飽民眾口福。

• 2020-06-08 養生.聰明飲食

  端午節如何健康吃粽？營養師：把握三低一高原則

  端午佳節粽飄香，粽子熱量高，慢性病友患有高血糖、高血壓、高血脂等三高問題也能開心吃粽子嗎？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師今天指出，民眾只要謹記適量攝取，且把握三低一高（低糖、低鹽、低油；高纖）與均衡飲食的五大原則，仍可和家人健康吃粽。營養師黃琳惠說，依照粽子大小、做法、餡料等不同，熱量會有所差異。傳統肉粽常使用五花肉，避免口感乾柴，糯米也經過大量油脂的拌炒，1顆熱量約500至600大卡，若需消耗熱量，60公斤者須慢跑73分鐘；而甜粽內餡也加入大量油脂及砂糖拌炒，1顆豆沙粽的熱量380大卡，若需消耗，60公斤者須慢跑46分鐘。因此，營養師吳婉瑜提出健康吃粽五大原則，包括減少熱量、 慎選食材、 替代正餐、 搭配蔬果、少用沾醬。若是購買連鎖通路販售的粽子，可先檢視包裝上營養標示，挑選熱量較低或體積較小的粽子。食材上，建議挑選添加全穀雜糧的粽子，如薏仁、燕麥、糙米等，可增加維生素及礦物質的攝取，餡料可選擇菇類、竹筍等富含纖維素的天然食材。而高血壓、高膽固醇或心血管疾病的病友應減少食用飽和脂肪及膽固醇較高的鹹蛋黃、五花肉，可用禽肉或瘦肉取代五花肉、以栗子取代鹹蛋黃，減少飽和脂肪及膽固醇的攝取。吳婉瑜建議，一天最多以一個粽子作為正餐，不當點心食用。糯米是主食類，餡料中的油脂和沾料用糖也是造成熱量攝取過多的來源，避免食用過量引起肥胖，購買時也應適量，避免浪費。吃粽子的時候，可搭配1至2盤青菜，水果約棒球大，奇異果、鳳梨、木瓜都可助消化，達到天天五蔬果的建議量，除了補充營養素、纖維素及維生素，還可以增加飽足感、促進腸胃蠕動。另外，民眾吃粽子常搭配甜辣醬、醬油膏、番茄醬等，醬料因鈉含量高，過量可能增加高血壓、心血管疾病等風險；吃鹼（甜）粽時喜歡沾的砂糖或果糖，雖然可以增添風味，卻容易吃進過多的熱量，增加肥胖、糖尿病等慢性病等風險，建議吃粽子時以原味為主，或是以代糖取代砂糖。

• 2019-06-16 養生.營養食譜

  水果取代豬肉 甜粽涼涼吃少負擔

  粽子不一定要在端午節吃、以水果取代糯米和豬肉，是很好的夏日甜點，消暑又不怕胖。料理老師郭錦靜是台中東勢客家人，曾獲國內數項料理獎項，尤擅長創意料理。她自製多款創意的冰涼甜粽，搭配水果、地瓜等容易取得的天然食材，不但滿足口慾，又能顧及衛生安全。郭錦靜說，家裡若有小朋友，很適合親子一同參考以下步驟製作，享受假日樂趣。黑糖地瓜迷你甜粽食材：太白粉3大匙，澄粉3大匙，黑糖2大匙，水10大匙，麥芽糖1大匙，地瓜1條，粽葉或是野薑花葉數片，綁繩數條。做法：1、將粽葉或野薑花葉洗淨，一鍋水裡面加入少許食用油，開火待水煮沸後把粽葉放入燙過殺菌，撈起瀝乾水份備用2、蒸熟1小條地瓜，切塊或丁備用。3、麥芽糖加入2匙水，用小火煮至溶化，然後加入8匙的水攪拌均。加入麥芽糖的用意，是讓甜粽在冰箱裡放至數天都不變硬。4、將太白粉、澄粉、黑糖加入麥芽糖水攪拌均勻。5、把粉漿放上瓦斯爐，以小火慢慢攪拌成糊狀，再離火放冷備用。6、把放冷的漿糊包入地瓜，再以粽葉包裹。雙手先沾水更好操作。7、包好的甜粽放入電鍋裡，外鍋加入半杯水（量米杯），鍋蓋蓋入時留個小縫，可避免粽子爆漿，蒸好放涼再冰鎮。鳳梨迷你冰粽食材：太白粉3大匙，澄粉3大匙，麥芽糖1大匙，二砂糖1大匙，鳳梨醬少許，水10大匙、抹上食用油的粽葉數片、棉繩數條。做法：1、先煮溶2大匙的水和麥芽糖，接著加入8匙的水拌勻，再加入太白粉、澄粉和糖，攪拌均勻。2、放在瓦斯爐上以小火攪拌，成糊狀後離火放涼備用。3、把鳳梨漿糊包入粽葉裡，綁上棉繩再放入電鍋，外鍋半杯水（量米杯），鍋蓋蓋入時留一小縫，蒸好再放涼冰鎮。水果水晶粽食材：吉利丁粉、水、砂糖、各式水果（水果隨自己喜好搭配）適量、餅乾袋子數個。郭錦靜說，水果水晶粽可用果凍粉、蒟蒻粉、吉利丁、吉利T製作，做法大致上都相同，要照著果凍粉包裝上面的說明，把糖和果凍粉加水攪拌均勻，再用小火煮沸後放涼即可。郭錦靜說，接著要把切丁的水果放進餅乾袋子裡，再把放至微涼的果凍液加入袋子裡。加入時用筷子或小湯匙稍微攪拌一下，讓水果都能附著在果凍液上，然後把餅乾袋子兩邊角對角再對折起來，用膠帶黏住，放進冰箱裡冰涼，就可食用了。餅乾用的耐熱袋子約12.5*8.5大小。

• 2019-06-09 養生.營養食譜

  吃不完的粽子好煩惱 營養師幫它創意大變身

  端午連假即將結束，不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽，媽媽們也開始為粽子吃不完而煩惱。其實，吃不完的肉粽可以「變身」，振興醫院提供5道以粽子為基礎的簡單創意料理，包括粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅及焗烤肉粽等，讓吃粽子也能變得營養有趣。振興醫院糖尿病衛教師林靜莉表示，每到端午節前夕，家家戶戶都會自己包粽子或買粽子吃，親友之間還會互相餽贈，如果一沒注意，可能冰箱冷凍庫已塞著滿滿的粽子，「我家冰箱就有20顆還沒吃完的粽子！」但粽子冷凍久了不新鮮，卻也不想為了把粽子吃掉而天天吃粽子。振興醫院營養師涂蒂雅說，其實粽子可變身其它料理，搭配蔬菜和豆魚肉蛋食物，並於餐後吃點水果，例如鳳梨、木瓜等，不只幫助消化又能吃得均衡，是不錯選擇。林靜莉和涂蒂雅共同整理粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅、焗烤肉粽、粽子米糕及米糕粥等5道由肉粽和鹼粽變身的創意料理食譜和作法，同時提供小叮嚀，讓民眾能吃得健康營養。●粽子蒸蛋1.食材：肉粽、蔬菜、雞蛋2.作法：(1)先將粽子內的肉跟香菇切碎(2)再拌進粽子的糯米和花生內(3)加上打好的蛋液及切碎蔬菜(4)拿去蒸煮後，即可沾醬油吃。●絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅1.食材：粽子、絲瓜、蛤蜊、蛋、紅蘿蔔絲（添色用可不加）2.作法：(1)絲瓜洗淨切斷，內餡挖空留底，置於焗烤盤，或用鋁箔紙包覆做底。(2)將絲瓜內餡、肉粽內的香菇和肉塊都切丁，再置於平底鍋乾炒收乾絲瓜水分，最後加入紅蘿蔔絲添色。(3)將烤箱以200度預熱。(4)餡料裝填入絲瓜盅裡，再依個人喜好倒入蛋液、蔬菜或舖上乳酪絲。(5)200度烤5到10分鐘，蛋汁膨脹、或乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。3.小叮嚀：絲瓜一條約可補充2到3份蔬菜，能吃得更均衡。●焗烤肉粽1.食材：肉粽、青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉（或海鮮）、乳酪絲2.作法：(1)將肉粽放入電鍋蒸到軟爛(2)將烤箱以200度預熱(3)把蒸好的肉粽放入焗烤盤，再加入已燙熟的青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉（或海鮮）等，最後鋪上滿滿的乳酪絲，即可放入烤箱。(4)以200度烤10到15分鐘，乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。3.小叮嚀：焗烤肉粽只要根據衛福部「我的餐盤」比例額外添加蔬菜，其蔬菜量和肉粽量一樣多，而豆魚蛋肉類量大約手掌一樣大，也是一道很均衡的料理。●粽子米糕1.食材：粽子、肉鬆、小黃瓜2.作法：(1)小黃瓜切片後，用鹽抓並靜置10到15分鐘，再以清水沖淨，最後依個人喜好口味加入蘋果醋。(2)把肉粽弄散放在碗裡，再鋪上小黃瓜片及肉鬆3.小叮嚀：單純吃以肉粽變化後的米糕，其蔬菜和豆魚蛋肉類的分量還是有點偏少，建議搭配蔬菜及豆魚蛋肉食物，例如燙地瓜葉、香菇雞湯等。●米糕粥1.食材：鹼粽、白木耳2.作法：(1)將白木耳泡水後以電鍋蒸熟。(2)將鹼粽切小塊加入5倍水量，並以小火慢煮直到呈現粥狀。(3)將蒸熟的白木耳放入米糕粥中，即可上桌。3.小叮嚀：甜湯大多會作為餐間或飯後點心，注意需要酌量食用或是正餐主食分量少吃一些，否則會有熱量攝取過多的問題。資料來源／涂蒂雅營養師、林靜莉衛教師

• 2019-06-09 養生.營養食譜

  卸下粽葉包袱 端出糯米料理

  記得小時候，每逢端午節，家鄉的街弄都飄著粽香。那些看來相似的粽子，其實每家的內餡、粽葉、煮法都有其特色和堅持。印象中包粽子是件大工程，家裡總要挪出一塊空地，放一盆用熱水浸過的粽葉、泡水的糯米、炒過的香菇、蝦米、滷肉等食材，廚房總是熱氣騰騰，盛大的場面僅次於過年。隨著時代變遷，家家戶戶包粽子的景象越來越少見。但老爸很傳統，什麼節慶該吃什麼，總不錯過。端午節前，他悠悠的說，「我們家也該包粽子了，這才算過節啊！」老媽在世時我沒學會一招半式，按網路視頻雖可習得一些技巧，懂得在兩片粽葉三分之二處，交叉成漏斗狀，但始終折不出完美的粽形，外觀看起來狼狽，無法登大雅之堂。我包的粽子好吃但不好看，想來可惜。於是捨棄包粽子的繁文縟節，以「糯米料理」為方向，做出家人都可接受的櫻花蝦油飯、糯米蒸排骨、蛋餅包香腸油飯，這樣一來，不必粽葉，不必等端午，隨時都吃得到呢！櫻花蝦油飯食材：長糯米1碗（以下均為吃飯用的碗）、五花肉約300克、櫻花蝦半碗、乾香菇5朵丶紅蔥頭半碗、薑末1大匙、香菜5根醬料：蠔油2大匙、醬油膏2大匙、米酒2大匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙前置作業：長糯米浸泡1小時、乾香菇泡軟、五花肉切條狀、香菜洗淨切丁作法：1.取一炒鍋，鍋內放3大匙油，不等油熱放櫻花蝦，聞到香味後熄火（時間很短，約1分鐘，千萬注意，別炒焦）。櫻花蝦撈起備用，蝦油留在鍋內。2.熱油鍋，爆香紅蔥頭，放入薑末，轉小火，放香菇、肉絲繼續炒。3.以醬料調味，再加1碗水煮滾。4.加入瀝乾的長糯米拌炒。5.移至電鍋，外鍋放兩杯水，蒸至開關跳起。6.再燜半小時。7.蒸熟後擺盤，上面撒上作法1的櫻花蝦和香菜。蛋餅包香腸油飯食材：長糯米1碗、香腸2條、菜脯1碗、松阪肉適量、乾香菇5朵（以上食材可自行斟酌）、蛋餅皮2片佐料：蒜末、薑末各1大匙醬料：醬油膏2大匙、鹽1小匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙前置作業：糯米浸泡1小時；菜脯浸泡1小時，中間換水2次後，瀝乾水分；乾香菇泡軟後切絲；松阪肉切丁；香腸切小塊作法：1.熱油鍋，加1大匙油，爆香香菇，放入佐料，加入菜脯、松阪肉炒香。2.加入瀝乾的糯米和醬料一起炒均勻。3.放進鍋內以大火蒸40分鐘（或放入電鍋蒸，外鍋放3杯水）。4.香腸蒸熟，切丁，與作法3混合，待涼。5.準備蛋餅皮，將作法4鋪在上面，捲起。6.鍋內放一點點油，下鍋以中小火煎至焦黃。7.斜切擺盤。糯米蒸排骨食材：長糯米半碗、排骨500克、1根大辣椒、1根蔥醃排骨醬料：醬油2大匙、米酒2大匙、蠔油1大匙、薑末1大匙、蒜末1小匙、五香粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙前置作業：糯米浸泡1小時、排骨以醬料醃一晚、辣椒切丁、蔥切蔥花作法：1.瀝乾糯米，與排骨拌勻。2.放到鍋內，以大火蒸1小時。3.準備一個碗，放辣椒丁和蔥花。炒鍋內放一大匙油，熱油後（約半分鐘）倒入碗內。4.將蒸好的糯米排骨稍微整型，放到盤上。5.作法3的辣椒丁及蔥花，均勻撒到（此步驟可用筷子挾）糯米排骨上增色。TIP：作法2「大火蒸」這步驟一定要顧爐，隨時準備加水，以免水分燒乾；或改用電鍋蒸也行。

• 2019-06-07 新聞.健康知識+

  糯米其實比大米好消化！那為何吃完粽子會覺得撐？

  大家有沒有發現？中國傳統節日中出鏡率最高的的特色食物，很多都是以糯米為原材料加工的：元宵、湯圓、年糕、粽子、米酒……粘糯製造了口感優勢，卻在飽腹感方面敗下陣來：農耕時代，糧食很寶貴的，一斤米絕不當半斤用，而糯米很難令人即刻產生滿足感，經常是一不小心就吃多了。成本核算下來，必須不能作為糧食的主材啊，所以，這種比大米更加細軟、無需煙火就能食的美食，更多還是作為佳節良宵出現。人體的第一大腦和第二大腦之間的關係，非常複雜微妙，不止細菌這點事，今天就不詳述了。我們先把話題轉回到粽子與消化道的關係上來。糯米難消化？那是你錯了！糯米比大米更容易消化，而且容易吃多！糯米含有豐富的支鏈澱粉，容易與澱粉酶作用、葡萄糖分子釋放的速度非常快，熱水中更容易水解糊化，所以，比以直連澱粉為主的大米更容易消化、更容易吸收、更快升高血糖。現在，知道為何讓糖尿病人少吃粽子了吧？原因很簡單：粽子升血糖速度很快，不利於血糖控制（前提是只吃粽子，同餐不吃肉蛋菜等其它食物）。純糯米粽子（不加餡料的，或者只加蜜棗等高糖餡料的），升血糖的速度高得驚人！升糖指數（GI）基本等同於喝濃濃的葡萄糖水！ 可是，為什麼覺得粽子吃完難消化？為何總會在吃完糯米後覺得很撐？●密度大：包得很緊實的粽子中糧食密度大，煮熟後比相對鬆散的等體積的米飯更結實。●老化反應：如果不是趁熱吃，放涼後的糯米的硬度、粘性和咀嚼性都會顯著上升，不僅嚼勁變大，還不容易消化。加了豬油的肉粽子尤其如此，給消化道增加更大的負擔。●分子結構變堅韌：一些糯米製品，像驢打滾、糍粑經過揉壓，捶打，糯米分子結構變得強韌堅固，消化起來更吃力。粽子美味，且有一定營養價值（尤其是添加了不同餡料之後）。但是，鑑於它對血糖的影響、以及在冷食情況下可能給消化道添加的負擔（冷食糯米會刺激胃酸的分泌，對胃酸過多者不宜），我們在品味美食的同時，必須兼顧腸胃健康。不同飲食結構，會對腸道菌群產生「質」的影響，雖然說的是粽子，其實是想提醒大家：習慣非一日養成，節日常常會成為腸胃健康的導火線。不買太多、不剩太多、合理搭配，是澆滅導火線的重點——據我了解，很多家庭會把集中採購的粽子作為端午後一兩週的正餐主食……反覆加熱，單就糯米這種食材而言，對腸胃並無好處哦！市面上銷售的粽子基本上都需要再次加熱，幾乎全部屬於超高血糖指數食品，需要控制血糖的人一定要非常小心。因此，選擇雜糧粽子，或者以雞蛋、瘦肉等做餡料的，會相對好一些。同時避免一餐中只吃粽子，而是要結合一定量的蔬菜、豆漿或牛奶等食物，幫助均衡營養並降低這一餐的血糖指數。Source

• 2019-06-07 新聞.健康知識+

  端午意象知識 醫師：避免誤食鹼粽水灼傷食道

  職業醫學科醫師陳崇賢今天分享跟端午有關的知識，如過去常用在鹼粽的硼砂會在體內累積可能破壞中樞、消化系統。另外，每年端午前後一定有人誤食鹼粽水而食道灼傷，千萬不要拿個瓶子裝鹼水就丟到冰箱而誤喝。陳崇賢今天在臉書粉絲專頁分享3個端午意象「粽子、雄黃、艾草」的職業醫學知識。陳崇賢說，粽子除了熱量高、糯米不好消化外，跟職業醫學相關的就是鹼粽可能用到化學品硼砂、鹼水/粉。硼砂現在是被禁用的食品添加物，但過去鹼粽加入硼砂可改善黏糊效果，避免粽子黏住粽葉。硼砂會對人體造成健康危害，陳崇賢說，硼酸雖然毒性不強，但在體內有「累積作用」，儘管每次攝取量不多，連續攝取後在體內累積，仍可能破壞中樞與消化系統，妨礙消化酵素作用，引起食慾減退、抑制營養吸收及促進脂肪分解，導致體重減輕等症狀。更值得注意的是，許多小朋友愛玩的玩具「史萊姆」也含有硼砂。陳崇賢說，史萊姆用硼砂製成，小朋友玩過之後一定要記得洗手。成人攝取1至3克的硼酸就會產生硼酸中毒，症狀包含嘔吐、腹瀉、皮膚產生紅斑、更甚者有休克或昏迷之虞；如果過量，更有致死風險。陳崇賢也說，鹼粽製作過程會用到鹼水/粉，主成分為「碳酸鈉、碳酸鉀或氫氧化鈉」，都是強鹼性的化學物質，具有腐蝕性。每年端午前後一定會出現有人誤食鹼粽水而食道灼傷的案例。千萬不要隨便拿個瓶子裝鹼水就丟到冰箱，可能一不注意就誤喝。有關雄黃，陳崇賢表示，雄黃是四硫化四砷，具有毒性，拿來泡酒灑在地上可以，但不建議拿來喝。雄黃被煅燒後，會被氧化為三氧化二砷，即為人熟知的「砒霜」。陳崇賢也附帶提到「雌黃」，雌黃是一種單斜晶系礦石，主要成分是三硫化二砷，具有劇毒。大家常聽到的成語「信口雌黃」，因以前的紙張是黃色的，若要塗改，就把這黃黃的雌黃塗上去，有點像現在的立可白。最後，關於艾草。陳崇賢說，古籍「重修鳳山縣誌」卷三附錄提及「五月五日清晨，燃稻梗一束，向室隅熏之，用楮錢送於路旁，名日送蚊。門楣懸蒲艾兼插禾稗，謂可避蚊蚋。」可知從前的人們因端午時節，蚊蚋橫生，就用這些手段，來把蚊蟲趕走；配戴香包也有類似的功效，在古時有預防瘟疫的效果。不過，陳崇賢說，現在驅蚊有更有效的選擇，就是含有敵避（DEET）的防蚊產品。陳崇賢也說，每次端午節過後，門診病人最多的就是腸胃炎，大家應留意以下3件事，多洗手、餐具分開、勿暴飲暴食，以免連假結束後還要跑診所看病。

• 2019-06-07 該看哪科.中醫精髓

  端午濕熱 長庚中醫師：6藥材製香包防蚊蟲

  端午節前氣候不穩定，容易忽冷忽熱，過端午後開始持續炎熱，但六月正當炎炎夏日，不僅又熱又濕，蚊蟲肆虐下，各種疾病容易流行，林口長庚醫院中醫師郭順利分享中藥香包DIY製法，內含紫蘇、佩蘭、香薷、艾葉、石菖蒲、藿香等6種中藥材，具有防蚊驅蟲、化濕醒脾及芳香辟穢的功效。郭順利指出，中藥香包分量各材料1錢，民眾可將材料一起打碎，均勻混合再行分裝，若欲製作較多香包，也可以1比1方式自行增量調配。郭順利表示，中藥香包隨著裡面藥材不同，會有不同功效，若民眾自製中藥香包，需要注意幾點：1、孕婦不宜佩掛氣味過於濃烈的香包。2、有些藥物如薄荷，對蠶豆症幼童長期接觸並不合適。3、本活動中藥香包藥包內有不織布包裹，加上外層彩紙的隔絕，相對安全；但如果撕開，使中藥材外漏，要注意勿使幼童吞服以免發生危險。4、如果有特殊疾病或生理狀態仍宜詢問中醫師，以免誤用。此外端午節不少民眾應景吃粽子，營養治療科營養師曹雅姿提醒，健康飲食要落實在每天日常生活中，粽子1顆熱量平均為400至600卡，成人1天以1顆為限，兒童的消化能力沒有成人好，1天食用半顆粽子即可；粽子油量鹽分偏高，可搭配筍子湯或燙青菜，或是在吃完粽子後再食用水果，增加纖維量幫助消化，較不會引起脹氣不適。郭順利指出，如果真的吃粽子吃到脹氣消化不良，可以按摩足三里、中脘等穴位，減輕腹脹不適。如果仍未改善，可以考慮使用中藥材麥芽、穀芽、山楂、陳皮等組合的藥物煮成消食茶飲，其中麥芽、穀芽含澱粉酶，可以助胃氣以消米麵食積，山楂可以減少油脂吸收，消肉積解油膩，陳皮則可解脹氣，理氣健脾。

• 2019-06-07 養生.聰明飲食

  北部粽VS.南部粽 哪種粽子熱量較高？

  端午節的腳步將近，讓人聯想到的不免是香噴噴的粽香四處飄散。以下有些小建議，讓您能享受端午佳節無負擔。市售粽子注意營養標示市售的粽子種類眾多，如傳統的北部粽、南部粽、粿粽、鹼粽及冰粽等。因內容、大小及製作方式不同，熱量因之而異。以「北部粽」為例，是將糯米用油炒過，再與餡料一起包入粽葉蒸熟，其較類似油飯，熱量較高；「南部粽」是以生糯米及餡料包入粽葉後，以水煮方式煮熟，因水煮的方式，其熱量較北部粽低。「粿粽」因份量較小，以糯米經研磨成的粘團，加入菜脯米包入荷葉後蒸熟，其熱量又較北部粽及南部粽低；古早味「鹼粽」其本身體積較小，相對熱量較低，但也會因沾糖或是包入紅豆、豆沙餡而增加熱量；而市面上的「冰粽」，其外皮有用糯米、寒天或葛粉所製作，熱量也因包的餡料而異，建議可參考包裝上的「營養成分標示」來選擇熱量低的粽子。選擇份量適中的粽子粽子份量越大，相對熱量會越高，建議可選擇「中」或「小」份量的粽子，也可以與親友分享，減少熱量的攝取。把粽子當正餐，勿當點心粽子一顆熱量相較於一碗飯加上2份的肉類及1~2份油脂類，約成年人一餐的熱量。因此建議，一餐吃一個粽子即可。增加蔬果的搭配，營養均衡助消化粽子以糯米為主，較不易消化，建議吃粽子可以搭配足量的青菜或青菜湯，增加纖維的攝取。纖維不僅能幫助消化，又能增加飽足感，避免因單獨吃粽子而沒飽足感，造成食用過量；也建議餐後可以吃水果，幫助消化。自製粽子，材料聰明選家庭自製的粽子，食材要如何選擇，才能做到「低油、低鹽、低糖、高纖」呢？首先，建議可以使用纖維較高的五穀雜糧類取代糯米，如：五穀米、糙米、燕麥、薏仁、山藥、紫米、紅豆、地瓜、蓮子等，增加纖維含量。以瘦肉、清雞肉、黑豆、黃豆及素肉塊、豆乾丁等豆製品取代肥豬肉、鹹蛋黃，減少油脂及熱量攝取。可利用菇類、涼薯、蒟蒻、牛蒡、葡萄乾等食材，增加蔬果的比例。可加入花生、腰果等堅果種子類，因其富含不飽和脂肪酸、維生素及礦物質，可使粽子更加健康又營養；配料可以「滷」的方式取代「油炒」，減少油脂及熱量的攝取。慢性病友如何選粽？●糖尿病友：掌握好「份量的代換」，並配合正餐的主食類減量，以避免影響血糖。建議選用五穀雜糧為材料的高纖粽，搭配足量的青菜，以增加飽足感。●高脂血症病友：建議少食用含有蛋黃、肥肉、堅果類或豬油炒過的粽子；高三酸甘油酯血症的病友，應避免食用甜份較高的粽子。●高血壓病友：建議選用鹽分較低及不含醃製品內餡的粽子；另外少淋醬料，如蕃茄醬、甜辣醬等，此皆為含鈉量高的調味料。建議可選擇天然的辛香料如：蔥、薑、蒜、檸檬當調味料，以減少鈉的攝取。●腎臟病友：建議選擇鹽分低的粽子，還須避免含磷量高的全榖類（如：薏仁、蓮子等）、堅果類、蛋黃等；另慢性腎臟病友，除了注意鹽份及含磷量攝取外，另建議控制蛋白質的攝取量。●痛風病友：在端午節食用粽子時應避免過量肉類及油脂攝取，勿暴飲暴食及飲酒作樂，以避免痛風發作；且建議避免含普林高的食物，如：蝦仁、香菇、魷魚等。除了慢性病友需掌握以上原則外，對於腸胃功能不佳者也建議限量食用，並細嚼慢嚥，以免產生消化不良、便秘、腹脹、腹痛等症狀。建議吃完粽子後，要起身動一動，消耗所攝取的熱量，以減輕身體負擔。總之，掌握以上原則，面對佳節保持平常心並淺嚐即可，勿暴飲暴食，保持均衡營養，即可過個健康無負擔的端午佳節唷！

• 2019-06-06 養生.聰明飲食

  長庚臨床毒物中心團隊：吃粽前後半小時，吃這類水果助消化

  端午連假，不免吃粽子應景，長庚臨床毒物中心團隊於林杰樑臉書粉絲專頁中，提醒民眾吃粽子前後半小時，可以吃富含酵素的水果，如鳳梨、奇異果、木瓜等；吃完粽子之後一定要站起來走動10到15分鐘，慢性腎臟病或是洗腎患者應該適量攝取粽子，或是只單純吃白米粽，至於鹼粽，目前合法食品添加劑為「3偏磷酸鈉」，建議洗腎患者少吃。長庚臨床毒物中心團隊表示，粽子多使用糯米，容易增加腸胃負擔，因此建議選擇粽子時或是包棕子時，應選擇有糙米、蕎麥、薏仁、燕麥等全穀類以增加纖維量，也不要用油炒米增加油脂；選擇瘦肉減少肥肉，不用蛋黃或是將蛋黃減半，可用南瓜代替蛋黃美味又健康。包粽子食材可加入如竹筍、杏鮑菇、香菇等纖維，吃粽子搭配各式蔬菜，最好ㄧ個粽子吃一碗青菜，團隊也建議吃粽子之前半小時，或是餐後半小時，可以多吃些富含酵素的水果如鳳梨、木瓜、奇異果有助消化。每天只吃一餐粽子，而且最好選擇午餐吃較好消化，吃完粽子務必站起來走動10到15分鐘。另外，一般市場上的粽子多含五穀米、花生、栗子和蝦米等高磷食材，慢性腎臟疾病或洗腎患者應該適量攝取或只吃單純白米粽。鹼粽目前合法食品添加劑「3偏磷酸鈉」，透析患者建議少吃；包粽子用的鹼水屬於強鹼，使用後請勿隨意放置，也需放在兒童拿不到的地方。粽子也不要沾醬或是稀釋後再沾，吃粽子切勿搭配含糖飲料，以防端午節後變胖。

• 2019-06-05 養生.聰明飲食

  端午粽子別吃太多！2顆粽子熱量超過白飯＋雞腿＋春捲＋秋刀魚……

  端午假期到來，許多家庭可能會把粽子當主食，把握一年一次的端午節，趁機大快朵頤一番。但你知道，有些人可能不適合吃粽子嗎？一般市面上的糯米粽，豐富的內餡再加上高油、重鹹的烹調方式，往往造成粽子高熱量、高脂肪的原因，若不忌口而食用過量，更可能加重身體的負擔。健康吃粽子的四大原則注意食材一般粽子的內容物常含有蛋黃、五花肉，由於蛋黃中含有不少膽固醇，若有糖尿病、高血脂、心血管疾病的患者，每日以不超過1顆為宜；五花肉也含有高脂肪，可減量或避免食用以降低身體的負擔。粽子的主要成分：糯米，不但缺乏纖維素也不易消化，若有慢性胃炎、腸胃病患者，因本身消化功能較差，食用過量可能造成腹脹、便祕等等的情況，除了細嚼慢嚥外，也必須適當攝取。重油、重鹹的內餡可能造成血糖升高、增加血液黏稠度，進而誘發心絞痛或心肌梗塞，所以食材的選用是非常重要的，許多坊間的健康粽，會以五穀雜糧來取代糯米，不僅能增加纖維素，更可以改善糯米不好消化的缺點。控制熱量以一位60公斤的辦公室上班族為例，一日所需熱量約為1800大卡。一般包含豬肉、香菇、蛋黃、蝦米並用油炒過的傳統肉粽，一顆約為500-600大卡，若一餐吃下兩顆肉粽約為1000大卡來比較，吃下的熱量已超過下列所有食材的總和：一碗白飯280大卡一支65公克的滷雞腿115大卡一尾香煎秋刀魚160大卡一個豆芽菜春捲170大卡一份燙青菜(無肉燥)50大卡一碗竹筍湯50大卡一顆飯後橘子60大卡上述食物總和約900大卡，還不及兩顆粽子的熱量，尤其慢性病、心血管疾病的患者更需要注意熱量的攝取，別忘了，熱量可是肥胖的主因阿！粽子的高熱量遠超過其他食物減少醬料古早味的油膏、紅通通的甜辣醬，都是許多人吃粽子不可或缺的良伴，不過這些醬料大多重鹹且鈉含量高，對於高血壓及腎臟病患者來說可是沉重的負擔！一般民眾也應該少量或避免醬料的添加，才能降低肥胖與慢性疾病的風險。搭配蔬果缺乏纖維素是粽子的一大缺點，蔬菜及水果富含多種營養素及纖維素，搭配食用能幫助腸胃蠕動、減輕消化負擔。另外，由於糖尿病患者的血糖控制能力較弱，蔬果的纖維質有助於延緩血糖上升，也可以選擇添加薏仁、蕎麥、小米、五穀米等富含纖維的食材入粽，更能吃得安心。在歡慶端午的同時，我們還是可以品嚐美味的粽子，但必須留意少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食原則，也不要狼吞虎嚥壞了身子。慢性病患者記得少吃一點，一天不超過一顆為基準，搭配適度的休閒運動，如此一來才能吃的安心、食的健康，過一個享受美食無負擔的端午節。原文：iHealth政昇藥局

• 2019-06-04 養生.聰明飲食

  端午吃粽如何降負擔？跟著營養師這麼做就對了

  本周五就是端午節，粽子香已飄滿大街小巷。營養師提醒，一顆肉粽熱量高達500到600卡，相當於一餐熱量。若不想使熱量攝取破表，建議食材以白肉、瘦肉或豆製品取代三層肉和蛋黃，餡料以滷代炒，糯米混加五穀米，吃粽時少佐調味料並搭配蔬果食用，均能降低身體負擔。衛生福利部八里療養院營養師羅怡文表示，市售粽子口味多，而為求好吃，食材多選用五花肉、蛋黃及花生，並用豬油拌炒，也常搭配沾醬食用，所以膽固醇及脂肪酸含量都很高，也使一顆肉粽熱量高達500到600大卡。想吃粽但不想增加身體負擔，選擇適合的食材十分重要。羅怡文舉例，餡料可以用海鮮、雞肉、瘦肉或豆製品來取代三層肉及蛋黃，且以滷取代炒，均可減少油脂攝取。此外，餡料也可加入蒟蒻、香菇、杏鮑菇、竹筍、紅蘿蔔等蔬菜，增加纖維質含量，而糯米可混摻五穀米、糙米、燕麥或紫米等，都具有穩定血糖上升的功用。若吃粽想用調味料，建議稀釋使用；而花生粉是高脂食品，也建議少用。羅怡文也建議，吃粽時應挑選分量小的粽子，且一餐吃一顆就好。若覺得吃不飽，桌上應同時準備1到2道時令蔬菜和1份水果搭配，可增加飽足感，也能避免熱量破表。羅怡文提醒，粽子的主要食材是糯米，烹煮後黏性強且不易消化，胃腸功能不佳的人易出現胃脹氣、胃痛、惡心或胃酸逆流等狀況。建議飯後起身走一走，可減少因糯米引起的消化不良或腸胃不適等問題，少一點健康負擔。

• 2019-06-03 科別.消化系統

  端午節粽子吃太多 醫師提醒小心便秘

  端午節即將來臨，民眾吃粽子機會大增，醫師建議要有所節制，小心吃太多會引起便秘，有的民眾也自製雄黃酒飲用，但並非人人都適合，可能引起中毒，保險起見用於驅蟲蛇、拿來外用治療汗皰疹、濕熱膚疾較恰當。民眾依傳統在端午節前後掛上艾草、喝雄黃酒避邪，員生中醫部主任林親怡指出，農曆五月季節天氣溼熱，加上食物保存較易腐敗，腸胃便很容易出狀況，古人想出「避邪」和「防疫」的方法，直到現在還民眾也有拿艾草、菖蒲生搗汁、煎煮入藥飲用或沐浴、吊掛門口或是燃燒除蟲，但她建議艾草性偏溫，若體質偏熱、或有燥熱症狀者，必須小心使用。而常和艾葉綁在一起的菖蒲，因有特殊的揮發油，較少人會直接食用，但中醫上會用於治療痰濁蒙蔽的頭暈，嗜睡等症狀，也可以治療脘腹脹悶、食慾不振或是打嗝有濁氣等症候。林親怡也說，應節食品「粽子」主要成分是糯米，粘度很高，較難以消化，還會抑制胃腸蠕動，且含有大量澱粉，在消化過程中會大量吸水， 吃太多會引起便秘，應酌量食用。

• 2019-05-30 養生.聰明飲食

  陽大附醫超強 讓吃粽子也可以增加肌力

  陽明大學附設醫院新民院區的健康促進中心，今天發表創意新粽，取名「增肌呷好D」，選用優質蛋白質的食材包進粽子裡，好吃外，竟然還可以增加肌力。陽大附醫指出，「增肌呷好D」創意粽是專業團隊與營養師選擇高生物價的優質蛋白質，如雞蛋、大豆蛋白製品、肉類及奶類等，與富含維生素D，如鮭魚、旗魚、鯖魚、蛋黃與木耳、乾香菇、舞菇等食材，包進粽子裡，可預防肌少症。「增肌呷好D」創意粽還由專業醫療團隊深入宜蘭縣20多社區，在端午節前夕，教導給社區居民一起發揮創意包製，除食材選擇、創意、口味外，因粽子糯米黏性較黏，老年人需更加注意，適當調整質地與適口性。陽大附醫表示，年過40歲以後，身體的肌肉量會快速流失，尤其在70歲以後的肌肉量，更是每10年以15％的速度加速流失。院方表示，依研究顯示，65歲以上的長者，肌少症盛行率約3.9%到7.3%，雖然年紀老化所造成的肌肉量流失是無法避免的過程，但適當的營養介入，卻能夠延緩或改變肌少症所造成的不良影響，而蛋白質和維生素D是與肌肉合成相關的重要營養素，愈早透過運動及適當營養攝取，能增加肌力，以預防、改善甚至逆轉年長後的衰弱狀態。陽大附醫院長楊純豪今天小試身手包粽。他說，院方透過「銀髮躍進、活樂宜蘭」計畫，為社區居民提供體適能及衰弱檢測，專業評估分類，分別安排適當的運動課程或診斷，促進健康，除運動外，更需要配合營養的輔助，以達到更好的功效，會持續以團隊照護模式，由醫師開立個人運動處方、運動教練提供專業指導與運動檢測、營養師則以營養衛教來推動健康促進。

• 2019-05-30 養生.聰明飲食

  端午節吃肉粽 醫生：這五大族群要當心

  端午佳節健康吃粽，才不會真的變成「肉」粽！中國醫藥大學新竹附設醫院消化科主任馮俊龍表示，粽子因食材及作法緣故，屬於高油、高鹽和低纖維、熱量高，是容易產生消化不良的食品。消化不良會導致胃酸逆流、胸悶、火燒心、上腹部悶痛、腸道脹氣等症狀。所以五大族群包含胃食道逆流症、消化性潰瘍、腸道脹氣，慢性病如糖尿病、腎臟病的患者，必須慎選食材，才可兼顧健康和美味。馮俊龍建議一餐半顆粽子，搭配白飯及適量蔬果，才能攝取足夠膳食纖維，一旦出現症狀應及時就醫。營養師王依屏也當場包多穀米健康肉粽並且公佈食材，她以多穀米、圓糯米、竹筍丁、雞肉、杏鮑菇、乾香菇、蝦米和腰果包粽，一個大概270卡路里，建議有興趣的民眾可以在家試試看。她指出，食材如何選購真的很重要，建議肉粽中的主角─豬肉，一定要選擇CAS的優良肉品，大部分會選擇五花肉或三層肉等油脂含量豐富的部位，如再加上北部粽以油炒過，攝取過多飽和脂肪酸，建議慢性病患者，如高血脂、糖尿病、減重的朋友可以改用瘦肉、雞肉、或海鮮取代，並且加入增加香氣的香菇、蝦米乾貨等重要配角，必須慎選產地來源，甚至是保存於良好的環境有信譽的商家。王依屏表示，粽子是以糯米為基礎材料的食物，其消化需要較長時間，腸胃排空也較久，因此對於老年人、孩童及腸胃消化較不佳的民眾應盡量避免當作全天候三餐的飲食。也可自製較為好消化的米粽，其中可以用胚芽米、薏仁、紅豆、芋頭或地瓜取代糯米增加膳食纖維的攝取，甚至是使用時下最夯的“紅藜麥”，除了更豐富的膳食纖維其中比糯米更富含蛋白質、維生素B群、維生素E、鎂、鋅、鈣、銅、硒等成分，但特別提醒此類多穀米粽含較多磷離子，並不適合腎臟病朋友食用。市售還有許多種不同內餡的甜粽，含糖量對糖尿病及減重朋友也是一大隱憂，建議多運用食物代換觀念或分食的方式食用。另外補充，為了增加鹼粽本身的Q彈口感，多數業者會添加硼砂，須注意會對人體造成傷害。王依屏說，無論是甜粽還是鹹粽，都需要把握均衡飲食的原則，國人食用粽子的習慣，常常只將1、2顆粽子做為一餐，忽略蔬菜及水果的攝取，建議端午佳節食用粽子記得搭配蔬果，茄子、長豆、鳳梨、木瓜、奇異果等，攝取豐富的維生素、纖維質，達到營養均衡的目標，還能幫助腸道運作加速代謝，過個健康不放「粽」的端午節！

• 2019-05-21 養生.聰明飲食

  遵循五技巧 腎友端午節粽子也能健康吃

  端午節將至，大街小巷已飄有粽香味。不過，慢性腎臟病患者吃粽容易導致水腫，或血鉀、血鈉或血磷異常等，很難享受過節樂趣。營養師表示，其實只要注意「少五穀」、「少沾醬」、「低蛋白」、「低磷鉀」和「少肉多蔬」5個吃粽技巧，嘗幾口白糯米粽並不為過。振興醫院營養師陳韻婷表示，粽子口味五花八門，常見有北部粽、南部粽、潮洲粽、八寶粽、五穀粽及鹼粽等，幾乎是高油且高熱量食物，一般人就不宜過量攝取，每餐應以半顆到一顆粽子為限，而腎臟無法進行正常生理作用的慢性腎病人，吃粽更得要注意。但是，不少腎友不想錯失過端午節的樂趣，還是會想品嘗幾口粽子的美味，那該怎麼吃才好呢？陳韻婷提供5項小技巧，讓腎友吃粽也不怕。●技巧1：少五穀陳韻婷指出，養生粽是以五穀雜糧取代白糯米，並加入綠豆、栗子、薏仁或蓮子等，但全穀雜糧食材含較高的磷，對腎友而言不容易代謝，還可能造成腎功能惡化。所以，腎友吃粽技巧第1重點，應是優先選擇白糯米粽。●技巧2：少沾醬血壓控制也是腎友的首要之務。陳韻婷表示，腎友選粽的第2個技巧，即是注意粽子裡的食材，盡量選以新鮮食物為主，並減少醬油膏及甜辣醬的使用，建議可改紅蔥或蒜來提味，可預防吃下過多鹽份。●技巧3：低蛋白而腎臟也是主要代謝蛋白質的器官，沒有洗腎的腎友需控制蛋白質攝取。陳韻婷說，粽子裡的蛋白質可能有豬肉、干貝、魷魚、蛋黃或豆干等，一顆粽平均含半兩至1兩的蛋白質，腎友應按自己每餐蛋白質的建議攝取份量來吃粽，是第3個技巧。●技巧4：低磷鉀吃粽第4技巧則是低磷鉀。陳韻婷說，粽子內餡多包有蛋黃及花生，但兩者均為高磷食物，腎友也應限制攝取量。為了健康，不少人吃粽以外，會再多吃一些蔬菜，但蔬菜含較高鉀離子，建議腎友應吃燙過的青菜。●技巧5：少肉多蔬此外，許多粽子內餡會事先炒過，再包入米粒中，陳韻婷表示，腎友吃粽第5技巧，即是選擇植物油進行烹調，避免過多豬油或肥肉等高飽和脂肪，增加香菇或竹筍等纖維質的攝取量，減少併發高脂血症的風險。

• 2018-06-18 養生.聰明飲食

  你知道什麼是中部粽嗎？一張圖秒懂各地包粽文化

  今天是端午節，你吃粽子了嗎？端午節將全台都討論「南北粽」特色，連總統蔡英文在IG選了8種具代表性的粽子，問網友「你挺哪一粽呢？」引來網友熱烈回應。臉書粉絲團「10秒鐘教室」整理出各地的粽子差異，再度引發熱議，「原來台灣不只有南北粽！」文中指出粽子是端午節應景食品，台灣粽主要做法來自江浙，經過各地文化與飲食差異，衍伸出多種做法，像是北部粽特色是米飯和全熟的配料一起炒過，再放進徹底蒸熟。南部粽外包裝則多使用麻竹葉，將生或半熟的米與餡料放入粽葉中以滾水煮熟，鹼粽則是在糯米中加入鹼液，沾糖或蜂蜜食用；中部粽來自ＰＴＴ，不能說得太多不知道的自己上網查。網友笑說「都比不上中部粽，中部粽我笑噴了」，也有網友表示「什粽都比不上媽媽包的粽子。」「不管南北中部粽，今天就是要拋開卡路里，吃粽子。」

• 2018-06-18 養生.聰明飲食

  拆解鹼粽 用三偏磷酸鈉取代非法的硼砂

  端午節為華人非常重要的傳統節日之一，除了在家門口插上菖蒲與艾草、身上配掛香包、喝雄黃酒與划龍舟等慶典之外，當然還有不可缺少的傳統美食——粽子。粽子的種類包羅萬象，而其中最與眾不同的則非鹼粽莫屬。鹼粽，也稱為粳粽或甜粽，外表呈現黃色、半透明凝膠狀，口感極富有彈性，吃起來有點像粿，並有著淡淡的糯米味，通常不包餡料並搭配果醬、蜂蜜、砂糖或花生粉等一同食用。鹼粽的製作方式為將浸泡過水的糯米瀝乾後，加入適量鹼水或鹼粉拌勻，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，此時澱粉的分子鍵結被破壞，並在吸水後快速膨脹，如此可讓鹼粽的口感更黏彈有嚼勁。古早時代，製作鹹水的方式是將稻草梗燒成灰後，溶於水中沈澱而得，但此項做法非常繁瑣、費時，所以現今幾乎都直接添加鹼粉（碳酸鈉）作為替代。鹼粽的包法為將棕葉折成漏斗狀後再將糯米放入，此時需注意不可放太多，只要6～7分滿即可，避免煮熟後鹼粽膨脹溢出，之後再將包好的鹼粽放入鍋子中蒸煮，並記得讓煮液的水面淹蓋過鹼粽。而在鹼粽蒸煮到約8～9分熟時，為了增加鹼粽的Q彈口感、維持漂亮的色澤，並避免鹼粽過度與棕葉沾黏，有些業者會在此時將硼砂加入煮液。硼砂俗稱冰西，為一種非法的添加物，食用後進入人體內會形成硼酸，對人體有累積性的毒害，會導致消化不良、嘔吐、腹瀉等症狀，並有致癌的危險，目前幾乎已被世界各國所禁用。目前市面上多使用三偏磷酸鈉去替代硼砂。三偏磷酸鈉是衛福部公告的合法添加物，可以有效減少鹼粽與棕葉之間的黏著性，並維持鹼粽的Q彈與嚼勁。為避免不肖業者在鹼粽中添加硼砂，每年端午節前衛生局都會針對市面上的鹼粽進行抽驗，許多縣市的衛生局也會提供免費的三偏磷酸鈉讓民眾索取。衛生局同時也呼籲業者，根據食品安全衛生管理法，如果被查驗到在鹼粽中非法添加硼酸，將可處7年以下有期徒刑，得併科8,000萬元以下罰金。在早期習俗中，由於鹼粽的原料通常較便宜且為素食，因此端午節祭祀時通常都使用鹼粽，而正在服喪的家庭則不能製作鹼粽，須由親友或是出嫁的女兒贈送，這項習俗與過年時所使用的年糕相同。而隨著時代的演進，雖然鹼粽的禁忌已經沒有那麼多了，對於鹼粽中的添加物也有一定的規範，但因其主要成份為糯米，食用過多可能會導致消化不良，而且鹼粽在食用時經常會搭配果糖、砂糖等，因此民眾仍需多加留意自身的攝取量。延伸閱讀：▶油麵吃起來特別Q彈小心非法添加硼砂▶冬至湯圓的選食秘訣▶甫洲米食研發經理張志豪 負面報導逼自救求活路（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-06-15 養生.聰明飲食

  吃粽難消化？「菇榖高纖粽」讓你身體輕鬆慶端午

  怎麼吃粽無負擔？衛生福利部基隆醫院營養團隊研發「菇榖高纖粽」，嘗試添加五穀米、小米，降低難消化的糯米比例，同時加入高纖杏鮑菇，以利腸道乳動。經營養師計算，「菇榖高纖粽」的熱量僅有市售肉粽的一半，營養師團隊今公佈食譜，讓民眾可以自行在家包粽，歡度端午佳節。以製作「一顆」菇穀高纖粽來說，基隆醫院營養團隊建議民眾，各取五穀米、小米、圓糯米20克，並以清水洗淨，將五穀米浸泡8小時、糯米浸泡3小時；之後瀝乾，拌入胡麻油、些許鹽，蒸20分鐘，同時將香菇泡水，胛心肉、杏鮑菇切丁備用。待準備工作完成，以2大匙沙拉油將油蔥酥爆香，放入香菇、杏鮑菇丁、肉丁、胡椒粉及醬油，炒香起鍋作為高纖粽饀料。之後只要將一匙蒸熟的五穀糯米舖底，放入餡料，再舖上一匙五穀糯米蓋住饀料，以粽葉包裏好，蒸20分，即可食用。基隆醫院營養團隊指出，市售粽子大多由全糯米製成，但糯米製品較不適合腸胃道消化障礙者食用，故研發出以五穀米、小米取代糯米的做法，不僅糯米比例降低、較好消化，口感也較為Q彈、不黏牙；杏鮑菇等高纖食材更能促進腸道蠕動。另外，脂肪含量較低的胛心肉取代傳統三層肉，粽子熱量大大減少。據營養團隊計算，單顆「菇穀高纖粽」熱量僅有374大卡，足足是市售粽子熱量的一半。但營養師王玟茵仍提醒民眾，雖然「菇穀高纖粽」已用小米、五穀米取代難消化的糯米，但食用粽子時，仍要注意細嚼慢嚥，並增加蔬菜攝取，最好可以搭配青菜豆腐湯，以符合均衡飲食原則。

• 2018-06-13 養生.聰明飲食

  粽子也「三高」 營養師建議：一天至多一顆

  端午節有不少民眾互贈粽子過佳節，為了「清庫存」，常有人餐餐吃粽，但臺北榮總員山分院營養師提醒，粽子也有「三高」，一天盡量以一顆為限，多吃無益。臺北榮總員山分院健管中心護理師謝佳穎表示，肉粽屬高油脂、高熱量、高鈉的「三高食品」，一般常食用的傳統肉粽，常使用高油脂及高熱量的食材，如糯米、花生、五花肉、鹹蛋黃等，再加上有些粽子糯米及餡料常以油先熱炒，1顆肉粽熱量可能就高達700大卡，若三餐飲食份量仍照平時攝取，過多的熱量可能造成體重增加，提升心血管疾病風險。謝佳穎建議，吃粽可以，但多吃就要多動，才不會發胖；建議每餐以一顆為宜，避免餐餐吃粽子，若是吃粽當正餐，最好搭配蔬果和補充水分，藉此增加飽足感，均衡攝取營養。吃粽可選擇熱湯或熱茶搭配，才能加強重力下嚥，安心吃粽過端午。她也提醒古早味的油膏、紅通通的甜辣醬，醬料通常都是重鹹且鈉含量高，對於高血壓及腎臟病患者來說可是沉重的負擔；由於糯米GI值（升糖指數）高達115，血糖控制良好者可以選擇正常大小的肉粽，適量食用，但是一天食量還是以一次為原則。改變配料例如可用紫米、薏仁、燕麥、紅藜麥等全穀根莖類來取代糯米，另外可以用瘦肉、雞肉、海鮮等低脂肉類來替代五花肉，以減少熱量及脂肪的攝取，更能吃得安心。

• 2018-06-13 養生.聰明飲食

  端午節想吃粽又不想胖 營養師：4訣竅熱量不爆表

  端午節即將到來，不少民眾特地上市場購買食材來包粽，或是購買現成粽子應景慶祝，不過市面上粽子五花八門，要如何「吃粽不增重」，衛生福利部桃園醫院營養科營養師吳宛蔚說，粽子建議可採「低油、低鹽、低熱量、高纖」，建議粽子當正餐吃、一餐以1顆為佳，並且搭配青菜、水果，才能讓整體熱量達到平衡。吳宛蔚表示，市售的粽子五花八門、各有特色，大小及熱量也不一，粽子的主成份是糯米，與白米相較，所含的支鏈澱粉較多、較有黏性，同樣大小所含的量較多，較容易影響血糖，1顆中型粽的熱量大約相當於一碗半的飯量，往往2至3顆粽子熱量就破千，因此份量上的選擇相對的重要。吳宛蔚指出，糯米烹調時間越久，澱粉糊化程度越高，也會使血糖相對較高。建議糖尿病患者可選擇高纖維的全穀粽優於一般粽子，盡量避免一般市售豆沙粽、水晶粽，內餡通常都會添加蔗糖，進而使血糖不穩定，若真要吃，不妨選擇自己動手包，以代糖取代蔗糖。吳宛蔚說明，腎臟病患者則要注意，全穀類屬於高磷食物，早期控制飲食中磷的攝取量，可以延緩腎功能持續惡化，所以須避免一般養生粽、全穀粽，建議選擇白糯米粽或使用低氮澱粉的水晶粽為主。吳宛蔚表示，一般粽子口味均偏鹹，高血壓患者在選用時，應減少火腿、菜脯等含鹽份高之加工品，並少用調味沾醬，降低鹽分攝取，在製作上可使用新鮮食物來提味，如紅蔥頭、蒜頭、香菇等。只要選擇正確食材，慢性病患者也能好好享受過節氣氛，健康過端午。 編輯推薦 不鏽鋼吸管有風險？毒物專家教你一招安心用，但別插這3種飲料 紀政半年瘦20公斤、尿失禁也改善...就靠這1件事

• 2018-06-12 養生.聰明飲食

  營養師教你吃粽不會胖的4個技巧

  端午節粽飄香，各式粽子紛紛推出，衛生福利部台中醫院營養師陳姿宇今天說，市售的粽子大多以糯米為材料，不易消化，且粽子依製作時餡料及份量的不同，每顆熱量約400到600卡，要享受美食又能兼顧健康、保持體態，她提供吃粽又不會胖的4個小技巧，即掌握不要餐餐吃、攝取足夠纖維質、少用調味醬、增加運動量，才能兼顧美味與健康。陳姿宇說，粽子主要食材以「糯米」為主。不容易消化，會刺激胃酸分泌。老人和小孩腸胃功能不佳，或有腸胃疾病的人，也不宜吃多，建議不要餐餐吃，建議一天當中最多選擇一餐食用肉粽，並搭配蔬菜1到2碟（至少半碗）以增加纖維質攝取，多選擇當 季新鮮蔬菜，以低油烹調方式，例如川燙、水煮；飯後再來一份水果，像是木瓜、奇異果、鳳梨等富含酵素的水果，有助於幫助消化。她指出，調味醬鈉含量高，例如甜辣醬3茶匙(15g)鈉含量300mg(約佔一日鹽巴需求的1/5)，鈉攝取過量會增加腎臟負擔，也不利於血壓的控制，建議不使用沾醬或稀釋沾醬。另外，吃1顆傳統粽子，等於額外攝取400到500卡，若以體重60公斤計算，需慢跑1小時8公里才能消耗1顆傳統粽子的熱量；少吃多運動是維持理想體重最佳選擇。陳姿宇說明，很多民眾在端午節後，才發現體重增加，建議一般民眾平時就要養成均衡飲食（油、鹽、糖及高纖的飲食模式），及規律運動，將體重控制在「標準範圍」內，也就是 BMI介於18.5到24，常規服藥的慢性病人也可因此減少藥物劑量及疾病併發症發生。

• 2018-06-12 新聞.食安拉警報

  北市驗粽子餡料 九如商號淡榨菜漂白劑超量

  台北市政府衛生局今天公布端午節食品及餡料抽驗結果，發現位於大安區仁愛路的九如商號在湯、麵食裡使用的淡榨菜漂白劑超量，位於萬華區的台農醬園販售的蘿蔔乾防腐劑超量。衛生局已要求販售場所下架違規產品。由於生產淡榨菜與蘿蔔乾的業者分別位於雲林縣與嘉義縣，台北市衛生局已移請所轄衛生局依食品安全衛生管理法辦理，可處分製造業者或責任廠商新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。衛生局4月底到北市各端午節食品製造業、粽子專賣店、賣場與傳統市場，抽驗70件粽子餡料、25件各式粽子和5件肉粽沾醬，檢驗項目包括動物用藥多重殘留、防腐劑、漂白劑、螢光增白劑、殺菌劑、非法定著色劑與硼砂。九如商號向衛生局表示，店裡未直接販售淡榨菜，而是製成湯、麵食供客人添加食用；台農醬園則稱，蘿蔔乾（珍珠脯）是販售給零售市場散客。食品添加亞硫酸鹽加工後，會殘留「二氧化硫」。衛生局指出，這次淡榨菜中驗出的漂白劑「二氧化硫」若食用過量，可能造成呼吸困難、腹瀉或嘔吐；氣喘患者若食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能產生不同程度的過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。蘿蔔乾驗出的超量防腐劑「苯甲酸」若食用過量，則可能造成腹部疼痛、噁心或嘔吐。

• 2018-06-07 科別.消化系統

  小童誤喝包粽鹼水 少少幾口受折磨8個月

  2歲多的小寶誤喝包粽用的鹼水後嘔吐、嘴巴出血，食道嚴重灼傷，胃也遭腐蝕灰一片。不僅住院3週，因強鹼影響時間長，出院後半年又食道狹窄，前後8個月才脫離誤食夢魘。收治小寶（化名）的馬偕兒童醫院兒童腸胃科主任陳偉燾今天在記者會表示，小寶因自行開冰箱，看到沒封口的飲料瓶拿起就喝，沒想到竟是阿嬤準備包鹼粽的鹼水，緊急送急診。陳偉燾說，檢查後發現，小寶的食道嚴重灼傷，口腔及胃也有潰瘍出血，胃組織灰一片，只能停止進食2週，直到治療3週後，口腔與胃部出血才改善且可吃得下稀飯、蒸魚及蒸蛋等軟食改以門診追蹤。不過，因強鹼腐蝕性傷害深且影響時間長，小寶出院後半年又因嚴重的嘔吐及吞嚥困難就醫，經兒童外科團隊進行擴張術及食道重建手術後，才順利恢復正常飲食及作息，前後花了8個月時間才脫離誤食惡夢。陳偉燾表示，鹼水屬強鹼，因無色無味，常被裝在塑膠瓶裡備用，若無明顯標示或放置高處，誤食風險很高。強鹼的腐蝕性高且造成的傷害較深層，臨床上併發症觀察期更長達6到10個月。製作手工皂也需用到鹼水，且生活中許多物品都是強鹼，如洗碗精、通樂，過去也曾發生小孩誤食通樂的不幸事件。避免幼童吞食異物絕對是預防勝於治療，陳偉燾提醒，端午節前若要自製鹼粽或嘗試製作手工皂時，鹼水不要放在食品容器或飲料瓶內，也不要冰在冰箱，必須密封不易開啟且標示清楚、加註顯眼警告標語並妥善收好。使用鹼水時也需留意家中孩童動向，勿將鹼水放置於孩童伸手可及之處。陳偉燾表示，過去曾認為，誤食異物可催吐，但若誤食強酸強鹼類又再催吐，可能會產生二度灼傷，最好的做法是帶著誤食的液體跟容器儘速送醫，也可先喝一杯（250c.c.）水或牛奶，稀釋強酸或強鹼，但不能喝太多，因水碰到酸鹼會發熱，可能會再有腐蝕的傷害。

• 2018-06-07 養生.聰明飲食

  端午健康吃粽 注意這幾步驟

  雖然各地製作粽子的方式不盡相同，但是粽子多為高熱量、高澱粉、高油脂、高糖、高鹽的成品，而且其中的纖維素較少。市售的粽子種類繁多，但就食材而言，可作下列區分：糯米、粿粽外層的米漿、水晶粽的外皮、五穀飯、紅豆、綠豆、地瓜、栗子、蓮子等，都與米飯的營養成分相似，均屬「五穀根莖類」；內餡中的豬肉、雞肉、魷魚、干貝、蚵乾、豆乾、火腿、蛋黃、蝦米，均屬「蛋豆魚肉類」；而香菇是屬「蔬菜類」；粽子中常見的花生，則屬「油脂類」。需飲食控制 可以這樣做一般而言，如果吃了一顆普通大小的粽子，當天就要比平常少吃半至一碗飯、二兩肉類以及一至二湯匙油脂類，這樣才不會飲食過量；有了這樣的概念後，需做飲食控制的病人，如減重、糖尿病友、腎臟病友，就可以做飲食上的代換，一樣可以享受過節吃粽子的氣氛。選水煮粽 減少油脂攝取慢性患者在吃粽子前，需了解粽子的內容，並做適當調整。北部粽是先將糯米用油炒過，再包粽，且大部分粽子為了增加內餡風味，都會事先將餡料醃過或炒過，所以粽子的含油量偏高，建議可選擇水煮粽，減少油脂及熱量的攝取。此外，內餡中的肥豬肉、鹹蛋黃、蚵乾、蝦米等，膽固醇的含量很高，患有高血脂、心血管疾病以及糖尿病的病人，應該避免攝取過量，建議可以採用瘦肉、蒟蒻等食材替代。另外，吃粽子時，常用的醬料，如甜辣醬、番茄醬、醬油膏等，鈉含量都偏高，需要控制鹽分的高血壓及腎病患者應避免使用；吃鹼粽時，建議糖尿病患，以代糖取代砂糖或蜂蜜，避免影響血糖控制。配碟燙青菜 別只吃粽子此外，傳統粽子的食材種類有限，且蔬菜含量極少，若當餐只吃粽子，就太不均衡了，可選擇以「五穀雜糧米」取代傳統糯米的「五穀粽」，另外再搭配一碟燙青菜，以及各式蔬菜湯，例如蘿蔔湯、冬瓜湯、竹筍湯等，不僅可以增加纖維攝取，還可以增加飽足感，降低熱量攝取，避免飲食過量，倘若能再搭配水果，補充維他命與礦物質，在增加飲食種類的同時，不但享受到了過節的樂趣，更可以達到均衡飲食目標。

• 2018-06-06 新聞.食安拉警報

  新北市端午食品抽驗 淡水鹼粽攤販檢出硼砂

  端午節將近，新北市衛生局抽驗市售粽子、包粽餡料及乾貨，其中1件在淡水中山市場攤販販售的鹼粽檢出硼砂，依法移請地檢署偵辦，最重可處七年以下有期徒刑，得併科8,000萬元以下罰金。新北衛生局指出，此次端節抽驗共抽檢117件，檢驗動物用藥殘留、農藥殘留、防腐劑、漂白劑、螢光增白劑、甜味劑、重金屬與硼酸及其鹽類等，其中1件不合格的「鹼粽」檢出硼砂，來自淡水區中山市場的第一攤美味食鋪，全案移請地檢署偵辦，依食品安全衛生管理法可處七年以下有期徒刑，得併科8,000萬元以下罰金。衛生局指出，硼砂為違法食品添加物，會經胃酸作用轉變為硼酸累積人體，引起食慾不振、消化不良，造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等症狀，嚴重時甚至會休克、死亡，我國早已明令禁止使用，呼籲業者切莫心存僥倖以身試法。為推廣健康鹼粽，衛生局即日起免費發放500份可取代硼砂的合法食品添加物三偏磷酸鈉及鹼粽專用鹼粉，安全又可以增加鹼粽韌性、保水性及保存性，民眾可向衛生所索取。

• 2018-06-02 養生.聰明飲食

  很多人都犯這個錯 吃粽最忌配這款

  端午節快到了，醫院腸胃科門診多了「粽粉」來報到！一名宅配員連續多日，每天嗑都6、7顆粽，導致腹脹、易打嗝、溢酸，經過用藥和飲食衛教才改善。腸胃科醫師建議，吃粽要適量，而且要趁熱吃，很多人喜歡吃粽配冷飲，這是大忌。營養師建議三高慢性病者，宜吃「個別化」的粽子。各通路在端午節兩個多月前，就開始大打各種粽子及誘人多吃幾顆的沾醬廣告，端午節還沒到，就有一票「粽粉」急著掛腸胃科門診。30歲曾姓男性宅配業務員，身高170公分，體重62公斤，最近每天都忙著配送粽子，因為粽子既能當正餐、也能當點心，空檔餓了就吃粽子裹腹，一天可以吃上6、7顆，連吃好幾天後就因腹脹、易打嗝、溢酸求診，非常不舒服，經過用藥與飲食衛教才改善。阮綜合肝膽腸胃科主治醫師蕭偉成表示，粽子屬於高油脂食物，加上糯米不好消化、食材也較鹹，一顆熱量高達700大卡，若三餐都吃一顆粽子恐怕就超過成人每日熱量1800大卡。建議民眾要注意攝取量，高血壓、高膽固醇、心血管疾病、腸胃病者尤其勿過量，而粽子也要趁熱食用，冷卻後會更難消化！蕭偉成提醒吃粽子時要減少沾醬，沾醬或調味料通常都高鹽高鈉，再加上粽子本身通常屬於高鈉食物，如果再沾上大量的醬，一不小心就攝取過多的鈉，尤其心血管疾病、糖尿病患者，建議一天不要攝取超過一顆蛋黃。還有一點是很多人都忽略的，「絕對不要配冷飲」， 粽子如果搭配著冷飲一起下肚，很容易讓糯米凝固，造成消化不良、脹氣等現象。營養師林欣儀建議，高慢性病的民眾儘量自己包粽子，可以掌握食材的種類，依嗜好性包出個別化粽子。對於高血糖者應該以全穀雜糧為主，由於糯米屬於精緻澱粉，為高升糖指數食物，容易造成血糖快速攀升；可將部分糯米以黑糯米、糙米、薏仁、小米、黎麥等取代，五花肉換成瘦肉、豆干、雞肉或鮪魚肉，同時包入香菇、木耳、筍丁增加膳食纖維的含量。對於腎臟病患者反而應該依營養師每餐的建議量攝取豆魚蛋肉類，若已出現電解質異常如高血鉀、高血磷，反而不建議食用含高鉀、高磷的五穀雜糧粽，選擇白糯米即可，更別包入食用鹹蛋黃、蝦米、干貝等含高磷、高鹽等分加工製品為餡料。