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2017-06-13 新聞話題.食安拉警報
要價百元的魚肚便當，魚肚中爬滿一條一條的白色寄生蟲，這樣你還敢吃嗎？一名網友在「爆廢公社」PO文，表示點了兩個魚肚便當外帶回家果腹，打開竟看到魚肚上爬了白色線形寄生蟲，嚇得貼照問網友「二個便當要價200塊，我該吃掉它嗎？」照片貼出後引起網友熱議，留言直呼「太噁了吧」、「夭壽…差點吐中餐出來」，氣得要求原PO公布店家，還有網友說「乍看之下以為是米粉」、「原來是虱目魚米粉」，懷疑是「失傳已久的傳說料理，魚肚包墨魚冬粉」，也有人慶幸自己不吃魚、吃素，也有人安慰說這有著「豐富蛋白質」。白色線形狀寄生蟲到底是什麼？專業網友回應這是「海獸胃線蟲」，出現在白帶魚肚的機率較高。根據維基百科，海獸胃線蟲（Anisakis），又名異尖線蟲、安尼線蟲，是屬於線蟲的一種寄生蟲，通體白色，一端略顯暗沉，人類若誤食含有幼蟲、未經煮熟的魚肉，可能使患者出現劇烈腹痛或過敏等反應，常見宿主為海洋哺乳類、鱈魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚、白帶魚、烏賊等動物，想遠離海獸胃線蟲，建議民眾最好避免生食魚貝類內臟，魚肉食用前須徹底加熱。
2015-05-07 運動養生.有元氣
台灣是B型肝炎的高感染地區，而與B型肝炎有密切關係的肝硬化和肝癌，是導致國民主要死亡的原因之一，名醫師何一成推薦大家透過食療方式遠離肝病，白帶魚中的維生素B群，能強化代謝作用，蛋白質則可以修復受損的肝細胞，香煎白帶魚只要簡單3步驟，多吃就能增強免疫力，保護肝臟細胞膜！香煎白帶魚保護細胞膜＋增強免疫力1人份材料：白帶魚塊150克，檸檬1/4顆調味料：沙拉油1小匙，鹽2小匙，米酒2小匙作法：1 材料洗淨。檸檬切絲。鹽和米酒倒入碗中調勻，作為醃料。2 用刀在白帶魚塊的兩側劃橫紋，再均勻抹上醃料。3 油鍋加熱，把白帶魚煎至兩面呈金黃色，盛盤，最後以檸檬絲裝飾。Food 保健功效白帶魚中的硒，具有抗氧化作用，能調節免疫力，保護肝臟細胞膜；維生素B群能強化肝臟代謝作用；蛋白質可修復受損的肝細胞，改善肝病症狀。現在就加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《不生病就要這樣吃》作者：何一成發行出版：人類智庫出版頂級白帶魚肉厚肥美又護肝 佐餐便當都適合新鮮魚產隨意挑選 料理方便 清蒸油煎都可以
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：白帶魚300g、青蔥20g 調味料：魚醬油少許作法：1.白帶魚用清水洗乾後，除去內臟，白帶魚每3公分切段，約切成6塊。起180度油鍋後再關小火，放入魚肉炸5~6分鐘，最後開大火收乾油撈起。2.青蔥切絲，油炸成金黃色備用。3.將魚肉擺盤，撒上蔥絲，最後淋上魚專用料理醬油即可。TIPS：1.用180度油炸，可讓外表定型，小火油炸讓魚骨酥透，不要翻動太多次，以免魚身破裂。2.炸過的青蔥比較不會嗆鼻。3.加入少許魚醬油作調味外，也可增添魚鮮味。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／吳銘儒台北喜來登大飯店寒舍食譜廳副主廚；精於廣式及台式料理，擅長將傳統台菜、粵菜以精緻刀工，細膩盤飾，留住古早味道。1.先觀察魚體表面的光澤度，銀色的亮度愈亮愈佳。若銀粉脫落、體表失去光澤，轉為黃褐色，即表示新鮮度不夠。2.魚的眼睛要透亮、不能凹陷；也可用魚鰓的顏色判斷鮮度，顏色愈鮮紅表示愈新鮮；此外，魚肉的彈性愈好，肉質口感也愈鮮美。3.不必買過長的白帶魚，長度以1公尺左右的最好；過大的白帶魚肉質會較老且味道也較差。4.白帶魚尖牙很利，處理時要小心。5.9~12月是白帶魚最肥美季節；但白帶魚的內臟較容易有寄生蟲，即使新鮮也不建議生食。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 白帶魚俗稱白魚、油帶、刀魚等，它的體型特殊，長條狀的魚身像是一把武士刀，銀白色魚身閃閃發光，日本人又管它叫「太刀魚」。雖然市面上不時也看得到新鮮白帶魚，但仍以冷凍魚居多，多半切成一段一段後販售，屬於平價魚種。由於白帶魚內臟容易有寄生蟲，不建議生食，最好以鹽烤、乾煎、紅燒或煮湯後食用。避開魚腹 低脂低膽固醇 八里療養院營養師葉香蘭：撇開白帶魚的魚腹不談，其他部位的魚肉可算是低脂肉類，脂肪含量低，熱量自然也不高。每一份白帶魚肉（35公克）含有6.9公克蛋白質，脂肪只有0.7公克，熱量只有36大卡，對於想瘦身的人，是很不錯的食材。因為低脂，白帶魚肉裡的膽固醇含量也不算高，心血管疾病患者很適合食用。以健康人為例，每天膽固醇攝取量不要超過300毫克，有心血管疾病的人更要節制，每日攝取上限為200毫克。不過，腹部魚肉油脂較多，膽固醇含量也相對多一些。暗刺不多 適合老人小孩另外，白帶魚肉裡也含有DHA，但不如秋刀魚那麼多，在魚類裡算是中等。白帶魚肉質細膩，且除了背部及主幹有魚刺外，沒有細小暗刺，很適合吞嚥功能較差的老人家及幼兒食用，安全性高。痛風忌口 魚皮普林超高 海產裡，白帶魚魚皮的普林含量最高，每100公克白帶魚魚皮，普林含量高達3509毫克。一口氣要吃100公克魚皮當然不可能，不過，除了魚皮，魚肉也是高普林食物，每100公克含量也有391.6毫克，痛風患者不只急性期要忌口，平日最好也不要吃。少吃油炸 乾煎火烤最好白帶魚是學校團膳上常見的菜色，不過，為方便大量處理，經常是裹粉後下油鍋炸，油脂含量較多。烹調時，怕白帶魚湯、清蒸白帶魚腥味太重的人，可以以錫箔紙包覆後火烤或乾煎後食用。 可強健脾胃 保養肝腎台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：白帶魚味甘、性平，中醫認為食用白帶魚有助強健脾胃、補肝腎，肝炎患者可做為平日保養用，像是加入陳皮、玉米鬚後清蒸，可以增加食欲，還有清熱的效果。乾煎再煮湯 去除腥味除了補肝腎，古籍上還提到出血患者也適合食用白帶魚，產後哺乳婦女，則可食用白帶魚湯，補充蛋白質及水分，有助乳汁分泌。怕白帶魚湯腥味過重，除了加入薑絲去腥外，白帶魚先乾煎後再煮湯，對去除腥味也有幫助。肉質屬發物 過敏少吃白帶魚價格不貴，適合各種體質人食用，但每天最好不要吃超過75公克。而且，在中醫眼裡，它屬於「發物」，濕疹、皮膚容易過敏的患者較不適合吃，以免舊疾復發。
