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• 2020-05-16 養生.聰明飲食

  怎麼喝才健康? 研究:喝過濾咖啡者較未過濾咖啡長壽！

  許多人都會在早晨來1杯自己泡的咖啡，從最普遍的滴漏式、熱水煮咖啡，或用法式濾壓壺等多種方式來製做咖啡。最近1項新研究表示，以滴漏式的方法來煮咖啡是最健康的，研究刊登在《歐洲預防心臟病學雜誌》（European Journal of Preventive Cardiology）。研究人員發現，喝咖啡的人通常比不喝咖啡的人更長命，但前提是要喝過濾過的咖啡才有用。這項研究的對象是50萬名挪威成年人，與沒有喝咖啡的人相比，經常喝過濾咖啡的人在20年內死亡的機率降低了15%；相反的，喜歡未經過濾咖啡的人，則少了長壽的優勢。值得注意的是，每天喝9杯咖啡以上的人，心臟病的致死風險則略有增加。至於什麼是未過濾咖啡呢？指的是咖啡粉與熱水長時間接觸所製作出來的咖啡，其中包括：義式濃縮咖啡和濾壓壺製作的咖啡都是。瑞典哥德堡大學資深研究員Dag Thelle博士認為，多年以來研究人員都知道，未經過濾的咖啡含有較高含量的油脂，會增加血液中的膽固醇，就可以合理解釋這個最新的發現。經過這次的研究得知，過濾後沖泡出來的咖啡比較健康。但是，Academy of Nutrition and Dietetics研究院前院長Connie Diekman則有不同看法，並表示這些發現並不能證明因果關係。他認為這個研究缺乏將人們的飲食習慣一併進行考量，包括是否在咖啡中加糖和奶精，或是配了餅乾一起享用等。Connie Diekman表示，未經過濾的咖啡確實會使咖啡豆的油脂進入杯子中；但好消息是，對於大多數人來說，其含量不足以成為膽固醇升高的條件。因此，未來還需要更多且詳盡的研究來證實。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2019-11-29 癌症.飲食與癌症

  喝咖啡真的能防癌！但喝錯種類反而增罹癌風險

  關於咖啡和癌症的關係一直是眾說紛紜，近來一份研究指出，咖啡確實能降低乳腺癌風險，但主要是看喝什麼類型的咖啡，只有現煮咖啡有用，即溶反而會增加罹癌風險。近日全球權威學術刊物《自然》旗下《Scientific Reports》發表一篇喝咖啡與乳腺癌之間的論文，調查香港三家公立醫院的2169例年齡24～84歲中國女性，訪問其飲用咖啡的類型、杯數和持續時間，計算不同咖啡製品和乳腺癌發生之間的風險比值。調查結果顯示，和不喝咖啡的人相比，喝即溶咖啡的女性和乳腺癌風險增加顯著正相關，習慣喝即溶咖啡者，乳腺癌發病風險提高50％，習慣飲用二合一或三合一即溶咖啡者，乳腺癌發病風險高出152%。然而喝現煮咖啡者，乳癌風險則呈負相關。習慣喝現煮咖啡的人，乳腺癌發病風險低52%，飲用10年以上風險降低60%。細分來看，對於絕經前婦女沒有影響，對於絕經後婦女降低風險60%。對於咖啡會降低乳癌風險，研究者認為可能和咖啡中富含多酚（如咖啡酸和綠原酸）有關，這會抑制乳腺癌相關基因的活性；另一方面可能和攝取高咖啡因有關，咖啡因能降低血液中的雌激素，而高水平的雌激素和乳癌風險增加有關。研究者總結，咖啡本身能降低乳腺癌風險，但應飲用現煮的咖啡，即溶咖啡添加了許多不健康物質，反而增加罹癌風險，所以建議盡量不要飲用即溶咖啡，特別是二合一或者三合一咖啡。

• 2019-09-27 橘世代.愛吃橘

  4秘訣 在家煮咖啡比美星巴克

  如果知道怎麼做，你就能在家享用比美咖啡館品質的咖啡。去年公布一項調查指出，有三分之二美國人每天喝咖啡，其中80%是在家裡喝。專家表示，許多人沒能在家裡品嘗到最美味咖啡，是因為沒有做好正確準備。以下是在家煮香醇咖啡的四密訣：1.水溫「全國咖啡協會」透露，為了萃取出最佳咖啡味道，咖啡機必須保持水溫在華氏195-205度。水溫太低會導致咖啡萃取不均勻，太熱則會造成咖啡味道流失。「消費者報導」雜誌最近選出能將水溫加熱到正確溫度、並且方便使用的咖啡機。平價的「Hamilton Beach 12-cup Programmable 49465R」咖啡機雖不起眼，卻能以低廉價格煮出一杯好咖啡。這款咖啡機具備重要的功能：可預先設定，並可自動關機，沖泡結果亮眼，還可在十分鐘內就煮出一壺新鮮咖啡。2.新鮮咖啡咖啡機與水壺製造商「Bonavita」總裁蘿拉．賽莫斯(Laura Sommers)建議，儘可能使用過去30天內烘培出的咖啡，並將咖啡存放在暗櫃裡的密閉容器內。3.磨豆機全國咖啡協會指出，不僅要儘可能在接近沖泡咖啡的時間才磨豆，以獲得最大新鮮度，最好還能使用特定的咖啡研磨機。該協會建議，鋸齒(burr)或手搖磨豆機(mill grinder)是最佳磨豆機，因為咖啡會被磨碎成一致大小。刀片磨豆機(blade grinder)較不適用，因為咖啡豆會磨得大小不均。4.過濾水令人意外的一點是在家沖泡優質咖啡，最好使用過濾水。Pablos Coffee咖啡館東主康諾(Craig Conner)表示，過濾的飲用水可提升咖啡沖泡的品質，因為濾掉水中礦物質，更能凸顯咖啡香濃細膩的味道。