2026-04-30 養生.聰明飲食
「瓜中C王」苦瓜怎麼吃?營養師曝這樣吃最營養、苦味也變少
苦瓜有「瓜中C王」之稱,市面上常見白苦瓜、青苦瓜及山苦瓜,其維生素C的含量居瓜類之冠。長庚仁愛合作聯盟醫院營養師徐佳靖表示,苦瓜的苦味來自苦瓜素,具調節血糖、抑制脂肪吸收、促進新陳代謝功效。想保留最多營養,關鍵在於「減少加熱時間」,首推食用涼拌苦瓜。苦瓜是營養價值極高的蔬菜,含多種胺基酸及大量維生素A、B、C、E、葉酸等,具抗氧化力,也含鉀、鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質,膳食纖維豐富,全方位營養補給,幫助控糖、代謝調節、提升保護力。中醫觀點來看,苦瓜屬性寒涼,有抗發炎、降火氣、明目解毒作用,但脾胃虛寒、低血糖、低血壓、腎臟病患、孕婦及服降血糖藥物者不宜多吃。「苦瓜的白色內膜是苦味來源之一,可先挖除,減少苦味。」徐佳靖說,苦瓜並非愈苦愈營養,依苦度排行以白苦瓜類的蘋果苦瓜苦味最淡,其次為白玉苦瓜,再來是大青苦瓜,苦味最重是山苦瓜。徐佳靖表示,山苦瓜有高含量的維生素C,且苦瓜素、奎寧、類黃酮素、苦瓜鹼等植化素含量多,具有強大的抗氧化、抗發炎、抑制癌細胞生長等功效,可降低壞膽固醇、改善血管彈性,有益心血管保護。徐佳靖說,苦瓜熱量極低,富含水分,膳食纖維豐富,幾乎不含脂肪或蛋白質,適合各種料理烹調。常見快炒、燉湯、涼拌及燜煮,若依據品種,深綠色苦瓜適合熱炒,白色品種則適合燉湯或較清淡的料理。尤其涼拌苦瓜是一道清爽的開胃菜,是保留維生素C與營養素的最佳吃法。涼拌苦瓜作法,是先將苦瓜切薄片,汆燙30秒至1分鐘後立即冰鎮,即可去除苦味、保持爽脆口感;調味可搭配蒜末醬油,或鳳梨、蘋果、梅子等,增添獨特香氣,既健康又美味。