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缺牙怎麼辦?/妻子手巧有耐心 無牙老媽好口福

見牆上貼了「長者三好一巧飲食」衛教單張,簡單明瞭,若缺少備餐的一雙巧手,一切皆枉然。圖/張健常提供
見牆上貼了「長者三好一巧飲食」衛教單張,簡單明瞭,若缺少備餐的一雙巧手,一切皆枉然。圖/張健常提供

聽健康

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到醫院掛號領老媽的慢箋,見牆上貼了「長者三好一巧飲食」衛教單張,簡單明瞭,惟獨缺了「負責任有良心的好廚師」,若缺少備餐的一雙巧手,一切皆枉然。

幾年前老媽牙齒就掉光了,重度失智且咀嚼功能退化,如何料理一餐營養均衡又兼顧衛生的食物,每天考驗著妻子的耐性與能力。與其裝活動假牙,不如在料理方式或口味上下功夫,從構思、採買、分裝、保存再到洗切下鍋,完食後的清洗善後工作,都需耗費時間精力。

市售十穀米的維生素、礦物質含量高,但硬度也較高,浸泡時間比較久,通常吃過中餐後就洗米泡水,傍晚再混合洗過的白米一起煮成軟飯,才適合老人之口。

根莖類如蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、南瓜、山藥等,則切成小塊配合不同的蒸煮時間,以達軟爛程度;魚類會選擇肉質軟嫩少刺的種類,清蒸為主;絞肉蒸蛋是桌上常見食物;吻仔魚鈣質豐富,可與葉菜類混在蛋液裡一起煎煮;纖維較粗的葉菜類則混合排骨湯,一起打成濃湯喝;水果除了香蕉、木瓜,磨碎的水果泥或布丁等甜點,都方便入口。

老人和小孩一樣,都會吃得滿桌滿地,吃一餐飯像打一場仗,老人要時刻攙扶,居家看護收費昂貴不是沒有道理。有位志工朋友請了外、本籍看護日夜顧老人,飲食則由兩位媳婦發落,真是有福氣的長輩。

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