一鍋蒸煮 薑燒豬五花高麗菜

有一陣子風行起塔吉鍋，了解功能與特性之後也忍不住帶一個回家，運用塔吉鍋聚集熱氣且再次回流的特性製作這道料理，醬汁與五花肉片放在鍋底小火煮至半熟，同時在利用熱度將高麗菜燜熟，由於加熱時間短保持高麗菜鮮綠清脆，軟化的菜汁再回到底部，所有食材的鮮美全部完美結合了，這道肉片在調味的設定上偏重，特別搭配爽脆的高麗菜平衡。除了塔吉鍋也可運用小型有蓋深鍋製作，肉與菜一下一上分層調理，小火燜煮效果同樣好。

材料

豬五花薄片（或豬梅花） 200g（切半）

高麗菜 100g（切小塊）

焙炒白芝麻 適量

特級冷壓初榨橄欖油 1 大匙

醬汁

醬油 2大匙

本味醂 2大匙

米酒 1大匙

薑泥 2小匙

作法

1.醬汁：將醬料放入調理碗攪拌均勻，備用。

2.平煎鍋抹上一層薄油，排入豬五花雙面煎熟，淋上醬汁後翻炒使醬色均勻，轉中小火。

3.高麗菜疊放在豬五花上頭，淋上橄欖油，蓋上鍋蓋，轉大火續煮，直到蒸氣從鍋子細縫中大量冒出時立即熄火。

4.先取出高麗菜盛盤，接續是豬五花，灑上白芝麻。

摘自《我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味！》

作者：歐芙蕾

出版社：野人文化

高麗菜