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一鍋蒸煮 薑燒豬五花高麗菜

2016-09-19 00:00有元氣 有元氣/精選書摘

有一陣子風行起塔吉鍋,了解功能與特性之後也忍不住帶一個回家,運用塔吉鍋聚集熱氣且再次回流的特性製作這道料理,醬汁與五花肉片放在鍋底小火煮至半熟,同時在利用熱度將高麗菜燜熟,由於加熱時間短保持高麗菜鮮綠清脆,軟化的菜汁再回到底部,所有食材的鮮美全部完美結合了,這道肉片在調味的設定上偏重,特別搭配爽脆的高麗菜平衡。除了塔吉鍋也可運用小型有蓋深鍋製作,肉與菜一下一上分層調理,小火燜煮效果同樣好。

材料

豬五花薄片(或豬梅花) 200g(切半)

高麗菜 100g(切小塊)

焙炒白芝麻 適量

特級冷壓初榨橄欖油 1 大匙


醬汁

醬油 2大匙

本味醂 2大匙

米酒 1大匙

薑泥 2小匙


作法

1.醬汁:將醬料放入調理碗攪拌均勻,備用。

2.平煎鍋抹上一層薄油,排入豬五花雙面煎熟,淋上醬汁後翻炒使醬色均勻,轉中小火。

3.高麗菜疊放在豬五花上頭,淋上橄欖油,蓋上鍋蓋,轉大火續煮,直到蒸氣從鍋子細縫中大量冒出時立即熄火。

4.先取出高麗菜盛盤,接續是豬五花,灑上白芝麻。

摘自《我的第一本橄欖油食譜書:要健康也要美味!》

作者:歐芙蕾

出版社:野人文化


高麗菜

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