下月15日就是中秋節，佳節必備的柚子，你準備好了嗎？不妨嚐一口又香又甜的乳香柚吧！台南麻豆柚農張志強，在肥料裡加入附近盛產的柳營鮮乳，澆灌出來的柚子多汁香甜，不灑農藥，農地裡飼養母雞除草，預計月底可以採摘、包裝，讓大家在中秋前夕，都能吃到飽滿味美的「乳香柚」。
工程師返鄉照顧爸媽 半路出家學種柚
來到台南麻豆，在這裡最出名的就是在中秋佳節炙手可熱的伴手禮─麻豆文旦了，有個精瘦、黝黑的身影頂著豔陽，穿梭在柚林之間，不時發出爽朗的笑聲，細心照料如同自己寶貝兒子般的柚子，他是張志強，台南麻豆區的第三代柚農。
一開始學機械工程的張志強，對柚子可是一竅不通，但為了就近照顧年邁的雙親，在完全是門外漢的狀況下，毅然決然回鄉接手父親的柚園事業，20年來不斷進修學習，和太太在邊照顧柚子的同時，也到嘉義大學攻讀碩士，未來還預計取得博士學位。
他笑說，當了柚農才知道，當你需要知識和技術來解決生活中的煩惱，學習就變成一種本能，念書就不再是一件辛苦的事，碩士班同學也多是邊務農、邊求學，所以當眾人討論課業的時候，往往都能就實際狀況遇到的問題，激起許多精彩的研究火花。
全台跑透透 找出讓柚子美味的法則
對於柚子的研究，張志強可以說是充滿熱情，剛接手柚園時，為了透徹了解不同品種與其栽種方法，他帶著太太跑遍台灣各個文旦產地：花蓮、台東、八里、斗南等地，發現台南麻豆文旦，因為身處於台灣南邊，日照、土壤等先天條件上有較多的優勢，所以柚子生長出來品質穩定優良。
走進張志強的果園，除了一整片健康的柚樹以外，還可以看到成群的母雞來回踱步、啄米，到了夜間，牠們還保有躲避野狗來犯的天性，會一隻隻跳到柚樹上歇息，他開心分享：「養母雞不但可以幫助除草、除蟲，還有新鮮的雞蛋可以分送親朋好友。」
他示範用與牛奶混合的液態肥灌溉果樹時，園內的雞全都靠過來啄食。「因為是天然的，所以雞也愛吃這些肥料。」而眼光轉回地面，可以看到他用一塊塊紅磚推砌出來的簡單排水道，在張志強的柚園裡，沒有複雜的器具與設備，只看得到最簡單自然的栽種方式。
特色牧場鮮乳柚子 優點藏在細節裡
剝開鮮乳柚，清甜香氣立刻撲鼻而來，果肉如水晶般透亮，口感細緻滑順，絲絲入味，在一般傳統的柚香中，又能夠在齒裡唇間，感受到溫潤的牛奶香氣。
張志強在接手柚園後，不斷思考如何讓自己的柚子能夠有特色，他聯絡上在柳營經營牧場的朋友，當時對方若是生產的鮮乳，生菌數只要些微超過標準，就必須把這些乳品直接倒掉，張志強覺得這樣很可惜，靈機一動便開始著手研究如何將鮮乳加入肥料中。
花了三年的時間，終於找到了適當的比例與配方，以生乳與多種維他命、氨基酸等，各種天然酵素混合製肥灌溉，甚至配合時令調整比例以維護品質，才有現在風味獨樹一格、遠近馳名的鮮乳柚。
達人教你挑柚、殺柚 甜美過中秋
要挑選好吃的文旦，首先要選擇大小適中，有重量感，表皮顏色最好帶一點泛黃，吃起來才夠甜美，張志強說，很多人會認為剛摘下來的柚子最新鮮好吃，其實不然，柚子摘下來後需經過約一至兩周的靜置，讓它能夠「消水」，等水份逐漸蒸散，甜度才會提高。
一般柚子甜度約為10至12度，而張志強當天從果園精挑細選採摘的果實，在尚未消水的情況下，實測甜度已達15度，他的認真、努力沒有白費，一點一滴都像春雨落在農地裡，讓乳香柚更加飽滿、多汁。
那麼要如何正確「殺柚子」呢？一般人都會習慣直接拿刀切開，再用手去剝果肉，但是其實切到柚皮時，表層的柚皮精油就會沾到手上，若再去撥內層時就會沾上，導致果肉吃起來多了苦味。
所以，張志強建議，最適當的做法是在切開柚皮前，先戴上一層手套，等到剝掉柚皮後，脫去手套，再剝內層果肉，如此一來柚子嘗起來就不會有苦味，只要注意這些小細節，你也能夠成為剝柚達人，在中秋佳節，讓難得團聚的家人都能享用到最甘甜的風味！
種柚達人 未來盼能推動麻豆觀光
張志強並沒有因為乳香柚的成功而停下腳步，他說現在想積極學習的是行銷知識，他已經著手在開發更多的副產品，如柚神茶、柚皮線香等。
果園的附近就是日治時期留下的總爺糖廠，張志強向台糖承租了一小塊地，他期待未來能夠與市政府共同合作，在新興的文創園區，舉辦假日市集，讓全台灣的民眾不光是能吃到美味的柚子，而是能夠在放假時，攜家帶眷實際到麻豆走一遭，讓觀光客更了解台南在地農產，也為在地農業開拓一條新的道路。
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