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微波爐也能炒蛋! 這樣水煮、煎蛋零失敗

煎蛋、水煮蛋、炒蛋,看似簡單卻容易失敗,只要照著下面步驟,你也能完美做出雞蛋料理。

煎蛋、水煮蛋、炒蛋 雞蛋料理超簡單!

煎蛋

1 挑一個大小適當的煎鍋,用小火熱鍋。

★對比雞蛋的量,若煎鍋過大,蛋的水分很快就會蒸發,而且會從邊緣開始變硬。

2 在鍋中滴入一滴水時,若馬上蒸發掉,就可均勻抹上一層薄薄的油。

3 打顆雞蛋於鍋中,用中火煎1分30秒,煎至蛋黃上有層薄膜的半熟狀態。

★若想吃全熟蛋,可將蛋翻面再煎1分30秒。


水煮蛋

1 把蛋放入湯鍋中,加水蓋過雞蛋,用大火煮。

★冰過的雞蛋要放置室溫20~30分鐘再煮,才不會容易裂開。

2 水滾後轉中火煮7分鐘是半熟,煮12分鐘是全熟。

★煮蛋時可加少許鹽跟醋,有助蛋殼硬化以防裂開,若蛋殼已有裂縫,亦有助於快速將蛋白凝固。

3 煮好泡入冷水,完全冷卻後再剝除蛋殼。


炒蛋

1 在大盆中打入3顆蛋,加入3/4杯牛奶、1小匙鹽及少許胡椒粉,攪拌均勻。★此為2人份。

2 熱好的鍋中加入1 大匙油,開中火,倒入蛋液後先靜置15秒。

3 感覺中央有點熱感,就用筷子快速攪炒,炒至9成左右的蛋熟後,即可關火。


Tip 微波爐也能炒蛋

1 耐熱容器中倒入炒蛋用蛋液,攪拌均勻後,700W加熱3分鐘。

2 從微波爐中取出,用筷子將蛋攪碎。

★為防止餘熱將蛋煮熟,得在蛋液凝固前快速攪拌。

3 再放進微波爐,以700W加熱3分鐘,用筷子或馬鈴薯泥搗碎器,均勻將蛋攪碎,炒蛋即完成。

摘自《道地韓國媽媽家常菜360道》

作者: 《Super Recipe》月刊誌

出版社:三采


雞蛋 水煮 微波爐 胡椒 牛奶

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