穀物，特別是五穀雜糧是健康飲食的重要關鍵，這些穀物提供人體複雜的碳水化合物、關鍵的維生素及良好的礦物質，更有低脂、高纖的優點，還能降低罹患心血管疾病和糖尿病的風險。來看梅奧診所(Mayo Clinic)說明為何要選擇全穀。
穀物的種類
穀物可以細分很多部分，包含麸皮、胚乳、胚芽等。不同的穀物有不同的樣子，有大有小，我們就用組成的不同來分成三大類：
這些是沒有去除太多部分的穀物，以往被認為不登大雅之堂，但現在發現，這些不精緻的穀類，雖然不好看，卻有豐富營養，包含纖維、維生素、礦物質、甚至更多微量元素包含硒、鉀及鎂。
精緻穀物
經過碾磨剃除麩皮和胚芽的穀物，雖能延長保存期限，但碾磨過程也把穀物部分營養素也剃除，因此在過去被認為是幫助保存的方法，在現代並不是那麼的好，這類產品包含白米、麵粉及麵粉製品。
營養強化穀物
因為穀物精緻化後失去了某些養分，有廠商利用人工方法在穀物添加營養成分，像維生素B等。但這種亡羊補牢的方法並不自然，因此最好還是直接吃全穀。
選擇全穀吧
知道各種穀物的差異後，就知道為何要選擇營養保留最完整的全穀類，因此在買食物的時候稍加留意，把常吃的穀類換成全穀類，可以吃到更多營養！
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