許金川／粉肝？柴肝？ 看看你是哪種肝

病人：「醫師，俗話說『吃肝補肝』，豬肝可以吃嗎？要怎麼判斷好壞？」

醫師：「我只看人肝，不看豬肝，老師沒有教啊！」

病人：「什麼是粉肝？什麼是柴肝？」

醫師：「粉肝就是脂肪肝！柴肝就是肝硬化！」

豬肝美味可口，營養豐富是許多老饕的最愛。豬肝內含有多種維他命及礦物質，同時它也含有高量的胆固醇。事實上豬肝也跟人肝一樣，是豬體內代謝解毒的器官。因此，飼料中的各種農藥、抗生素、廋肉精等等也都會經由肝臟解毒排出。這也是近年來不少人有疑慮，不大敢吃豬肝的原因。

豬肝內也囤積多餘的脂肪，形成像人類的脂肪肝，整個肝臟會腫大，外觀粉紅色，因此有粉肝之名。由於粉肝內充滿了多餘的脂肪，因此吃起來像近年來出名的黑鮪魚一樣特別可口。

至於柴肝，就是肝臟因纖維化或硬化而變硬，像木柴一樣硬梆梆的。在人類柴肝多因B肝、C肝病毒感染而來，這兩種病毒只感人類及猿猴等靈長類。

在全世界感染B肝的人約有2.57億人，C肝也約有7100萬人。在台灣B肝就有200多萬人，C肝約40萬人，因B、C肝引起肝硬化、肝癌而往生者有一萬多人。

不管如何，「吃豬肝，想人肝」在享受可口美味的豬肝之餘，也要摸摸自己的肝，想想自己的肝是哪一種肝，有沒有粉肝或柴肝，好心肝還是壞心肝。

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