名人專欄／韓良露：閒心做消暑夏食

【元氣周報／韓良露】

每當生活中得閒空時，最喜歡做的事就是去住家附近的小菜市，買一些新鮮的食物回家烹煮，但現在做菜和從前的心態不同，以前總喜歡大做特做、呼朋邀友來共享，雖然好玩，但因為準備的食物太多，往往不能細心品嘗，也常常做得太累，反而失去了閒情。

現在年齡長了，表演欲淡了，回到了和食物素面相見的初心，跟著季節過日子，每每在不同的節氣時令，心中會自然浮起對某一些食物的渴望和想像，有的或許是來自童年的經驗，有的也許是看了某一本老食譜書而有的想法，而且每一次的念頭都不多，都只想做好一兩樣食物給自己和身邊親愛的人小小分享即可。

這一陣子天氣炎熱，常想到的都是消暑的夏食，特別懷念小時候住的平房，後院園中蓋了絲瓜棚，夏天掛著滿滿的絲瓜串，外婆傍晚會摘下絲瓜用蔥油煮麵線，非常簡單的晚餐，但吃來卻一點也不單調。

後院還種了小黃瓜、大冬瓜和番茄，夏天的晚上有時會煮荷葉綠豆粥，配上涼拌小黃瓜和薑絲燜冬瓜，再加上唯一的葷菜是番茄炒雞蛋，這些食物吃來都好吃極了，和當年食材的來源都比較自然，吃到口中的滋味也比較豐富。

這些年我追求的美味，愈來愈不是珍奇的盤中飧，而是簡單、清淡的原味主張，腦中常常想到的，會讓自己想下廚的菜譜都不是大魚大肉而是小菜小食。

夏天常熬一些消暑粥，例如用冬瓜、薏仁煮排骨粥，不說有去濕的療效，也好喝極了；有時會熬甜粥，用鮮百合、蓮子、冰糖、糯米熬成百合蓮子粥當甜點。

夏天也特別喜歡吃各種涼拌菜，像麻油素拌大頭菜、黃豆芽拌豆皮、番茄、豆角、木耳涼拌、涼拌香菜茄子、雪菜拌毛豆、糖醋藕片，做這些小菜都很容易，重要的是有閒心，小菜可配小米粥也可烙一兩張荷葉餅夾菜吃。

夏天吃冰品，圖一時涼快，身體內裡卻反而容易上火，要消散體內的熱濕，還不如熬湯，適合夏日喝的湯，有海帶綠豆牛肉湯、荸薺藕片排骨湯、冬瓜草魚片湯、芥菜胡蘿蔔牛肉湯、蘿蔔白肉片湯、山藥蓮子豬肚湯，這些湯都有除濕、去熱、補充元氣之效。

夏日最需要一塊好豆腐，我從不買超市的豆腐，只買傳統市場的板豆腐，豆腐一定要結實飽滿富含豆味，拿來用蔥白油煎淋上好醬油就好吃極了，也可用芹菜煮豆腐，或用毛豆、雪菜煮豆腐，但夏天千萬不要做炸豆腐，一吃火氣就上，要留到冬天再做炸豆腐沾鹽水。

夏天時總忍不住想喝果汁，不管是自己打或在市面上喝的新鮮蔬果汁，有幾種配方雖然較少見，卻很好喝，又有消暑功效，例如光喝西瓜汁很普通，但西瓜加番茄或西瓜加鳳梨，也不必加糖或蜂蜜就可以打出風味豐富的果汁。

我們每天都要吃東西，對食物的本質多些知識，再對食物的烹調多些想像，很簡單很日常的食物也可以帶來生活上很多的樂趣，重要的是有一份閒心，有了閒心做消暑夏食，炎夏也會過得輕逸涼靜起來。

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【2010/05/09 元氣周報】

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