家有高齡長輩最煩惱餐食該如何準備，台大醫院北護分院首創「樂齡飲食」，依據長輩咀嚼吞嚥能力，透過物理或化學方式讓食物軟化，用牙齦、舌頭就能輕鬆磨碎，但仍維持菜餚的色香味，讓長輩吃健康也吃快樂，預計下半年就能提供給獨居老人送餐、護理之家與社區長輩。
台大醫院北護分院院長黃國晉指出，老人照顧除了醫療外，最重要就是飲食與運動。依據該院與中研院教授潘文涵的老人營養調查，發現年長者幾乎都缺乏營養，最大原因就是「吃不下」。
台大醫院北護分院營養師簡妙凌分析，老人家胃口不好吃不下，過去可能只給予流質食物甚至直接裝鼻胃管，很少想到是食物質地太硬或太大塊；因不少長輩牙口功能不好，部分有吞嚥問題，但若因此只給流質或打碎的食物，老人家失去進食樂趣，熱量、蛋白質、膳食纖維與礦物質都容易缺乏。
日本很早就發展出「介護飲食」，甚至在超商就可買到適合長輩吃的軟質食物。台大醫院北護分院也獨創「樂齡飲食」，透過高溫、捶打或酵素等方式軟化食材，保留餐食原貌，依據長輩牙口功能分成C（輕鬆咀嚼）、G（牙齦磨碎）與T（舌頭壓碎）三種餐食，即便沒有牙齒也能享受雜糧飯、豬排、焗烤等美食。
黃國晉說，該院的CGT樂齡飲食陸續研發，預計下半年可以提供給獨居老人送餐、社區供餐與護理之家的長輩，針對長輩的健康狀況開立客製化的飲食處方，未來希望能夠推廣到全國。
記者江慧珺／攝影
想要在家替長輩準備餐食，簡妙凌建議，不妨選擇烹煮後較軟的食物，如瓜類、茄子、魚肉等，使用肉鎚或剁碎讓食材較好咀嚼吞嚥；雜糧類可選較軟的燕麥、紫米等，先煮過一次再和白飯一起烹煮；海鮮類富含鋅，能改善味覺靈敏度，並增加食欲。
在家也能做樂齡飲食
1.選擇烹煮後較軟的食物，如瓜類、茄子、魚肉等
2.使用肉鎚、料理機或剁碎讓食材較好咀嚼吞嚥
3.雜糧類可選較軟的燕麥、紫米等，先煮過一次再和白飯一起烹煮
4.海鮮類富含鋅，能改善味覺靈敏度，並增加食欲
資料來源／簡妙凌營養師 製表／江慧珺■聯合報
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