鬍鬚張老闆 每天試肉燥 不胖的祕訣

【聯合報╱記者莊琇閔／報導】

鬍鬚張是國內第一家將魯肉飯從路邊攤做到連鎖店的企業，今年60歲的董事長張永昌，從初中畢業開始跟著父親在大同區賣魯肉飯，每天因為要親自試當天的肉燥口味，魯肉飯是他每天必吃的食物之一。

煎煮炒炸都吃 餐餐必有蔬菜

魯肉飯常給人美味卻又油膩的觀感，但張永昌始終維持高瘦外型，他說，只要掌握吃得健康的技巧，也可以兼顧健康和美味。張永昌非常注重飲食均衡，煎煮炒炸來者不拒，但唯一的原則是——每餐一定要有一至二盤蔬菜。他所吃的和店裡賣的青菜一樣，以水耕蔬菜為主，避免農藥殘留，才能真正吃得健康。

由於早年擺攤做生意，張永昌每天只睡四個半小時，連吃飯都不能定時，他笑說自己是「賣飯的反而沒飯吃」。日積月累的不規律飲食，讓他總被胃食道逆流、胃酸過多困擾，除了盡可能少量多餐，定時吃飯外，他也戒掉喝冰飲的習慣，只喝溫水，症狀也因而好轉。

兼顧鹹度美味 符合養生需求

隨著養生觀念受重視，不少客人要求餐點更清淡一點，張永昌也開始調整店內的餐點鹹度。首先，他減少味精的用量，以其他天然蔬菜食材來提味。接著他著手降低鹹度，但有些老客人不習慣，質疑他偷工減料。

為了精準掌握健康及美味，他請來實踐大學食品營養系教授指導，也記錄下多數客人最能接受的口味，並使用檢測儀器確保每樣餐點的鹹度一致。家傳的魯肉熬製過程中，張永昌也嚴格要求中央廚房，每熬15分鐘得撈一次油，顧客吃完魯肉飯得碗底不留油才合格。

平日陪孫玩球 假日單車上山

秉持著要活就要動的觀念，張永昌只要有機會就走路、爬樓梯，每天傍晚更是有空就陪著寶貝孫子到公園玩球，丟球撿球一個小時下來，也增加不少活動量。

假日時則是他大量運動的時間，他以身作則帶領員工組成自行車隊，最常騎的路線是從建成圓環附近的住處騎到故宮，和隊員集合後，沿著仰德大道騎到陽明山、金山、萬里，再經由風櫃嘴、冷水坑騎回故宮，一趟騎下來超過100公里。

愛讀勵志書籍 唱歌舒暢心情

工作繁忙的張永昌重視身體保健，也不忽略心靈成長，每天一定要抽空看書，尤其最愛勵志類書籍，許多發人深省的詞句，都是讓他在遭遇事業瓶頸時，持續往前的動力。

除了看書，也愛唱歌的張永昌是大同區在地的青青合唱團團員，他說不管節拍準不準，音階對不對，大聲用感情唱出來的歌曲自然就好聽，練唱久了不但心情舒暢，丹田也跟著有力。

張永昌小檔案

年齡：60歲 現職：鬍鬚張股份有限公司董事長

經歷：從民生西路旁的魯肉飯小攤，到全台50家分店、日本2家分店的魯肉飯連鎖餐飲企業。

興趣：看書、騎自行車。

養生一句話：把追求健康當作生活的方式。

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