2014名人健康計畫／韓柏檉 假面時代尋找「真食」世界

【聯合報／記者施靜茹／報導】

生活、工作擾攘了一年，舊的一年「假」事橫行。從一場大病走過來的台北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉，新年的健康計畫，是把「真」奉為生活哲學，他希望更多人也能和他一樣。

肝臟腫瘤 闖入風光的人生

韓柏檉忘不了2008年，學校的教學、行政事務兩頭忙，人生正走到最意氣風發的時候。卻在一次例行的打網球運動時，腹部劇痛，檢查才知道，肝臟長了一大顆腫瘤，開刀切除後發現，這個壞東西重達2公斤。

「那時候真的深深感受到，不管寫多少篇期刊，也沒有辦法幫得了我。」韓柏檉用兩隻手掌比出一個資料堆疊的厚度，道出當初發現罹癌時的心情，是多麼地徬徨無助。

逃離病魔 嚴格遵循避毒學

手術後的他，肝臟只剩下三分之一大。半年後的追蹤檢查，腫瘤轉移肺部，連主治醫師都要他太太有「心理準備」。身為一名病人，他只能繼續接受治療，25次的化學治療、12次電腦刀放射線治療，同時服標靶藥物，總算在發病的2年後，讓病況穩定下來。

韓柏檉的專業是環境毒物。其實在還未生病前，他無論是在外演講或對學生上課時，就常勸誡人，多喝白開水、少喝泡沫紅茶店的飲品；多運動、不要吸菸；還出書，教人如何避免毒物入侵身體。

《戰國策》有云：「前事不忘，後事之師。」韓柏檉好不容易從病魔手裡，先奪回生存權。因此他把這過去奉行的避毒學，發揮得更淋漓盡致。

找熟識攤商 學會辨別好食材

他吃大量的蔬果。每到周六，就和太太張幼香一起到家裡附近的東湖市場，向賣有機蔬菜、賣魚的、賣五穀雜糧的熟識攤商採買。學習如何挑選農藥較少的食材，一次會採買數十種蔬果，做為一周的營養來源。

例如，在宜蘭種水果拿來台北賣的阿發，就會教韓柏檉：「水果要有點酸才天然；若有苦味，就有可能灑了什麼東西。」

他也常去民生社區附近的傳統市場，向一攤海釣的小販買魚，他總盡量選石斑，買時會聞看看魚有無「怪味」。因為有些養殖魚若放了藥水避免魚生病，藥水的味道就可能殘留在魚身。

自製生機飲 內含數十種蔬果

韓柏檉還會把20到30種的蔬菜、水果，加上薑黃粉，打成濃稠、色澤紅粉的生機飲品，帶到學校當成飲料喝。它富含每天所需的各種營養素、礦物質；但前提是，會把這些蔬果徹底清洗乾淨。

有做菜天分的韓太太，總是利用天然的蔬果，搭配苦茶油、開心果油、天然釀造的醬油、味噌、米醋、黑糖、紅冰糖、蜂蜜、礦物鹽、酸梅醬等佐料，製造出蔬果飲食的味蕾驚奇。讓每次上他家吃飯的客人，總是讚歎不已。

（ 不是不能吃）

外食評估風險 要看濃度、頻率、時間

「外食不是不可以，只是要計算風險。」韓柏檉能從家裡帶便當，就盡量不吃外食。他常告訴朋友：「濃度、頻率、時間。」食材殘留農藥或其他藥物的濃度，不得而知，但是否常吃、是否長時間吃同一家食物，卻是可以避免的。

2013年台灣發生順丁烯二酸「假澱粉事件」，還有混充油事件，讓人不知道還有什麼是可以相信的。韓柏檉認為，現代人都很聰明，應該知道怎麼做才是對健康最好，「只是你願不願意做而已」。

他舉例，少吃外食，就能避開劣質調味料，或商人用高鹽、高油的烹調方式，去蓋住不新鮮食材的味道。回歸蔬果、魚類的新鮮，低油煮食，他盼望新的一年，能有更多人和他一樣身體力行。

許多罹癌者常思索一個問題，疾病是否因為過去的不良生活習慣及飲食而來？韓柏檉坦言：「自己曾經20年都沒做健康檢查。」這是一項疏忽。現在的他，更注意健康，接受治療後，就力行養生。

罹癌後，他更挑剔吃進肚裡的食物，也更重視身心靈的修為。除了擔任癌症關懷基金會董事，每天做旋轉功。他也奉行印度阿育吠陀「人需要水、土、空氣」的教義，在家用水加海鹽，每天泡腳，想像是與大海的親密接觸。同時每天會靜坐20分鐘，沉澱思緒。

韓柏檉的父親，去年8月剛過100歲生日。癌症，讓韓柏檉對生命有了痛定思痛的體悟，他相信今後會越來越好。

韓柏檉小檔案

年齡：58歲

現任：北醫大公衛系教授、癌症關懷基金會董事

經歷：台北醫學大學公共衛生系主任、研究所所長、圖書館館長、學生事務處學務長

給自己的健康期許：只要會跟、就有慧根。體驗與實踐，才是健康之道。

肝臟 腫瘤

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