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補充動物性蛋白質 肉類、魚類哪種好?

2014-09-23 14:39聯合新聞網 平安文化

【內容摘自《40歲之後,一定要知道的抗老飲食》,作者新開省二,平安文化出版】

說到動物性蛋白質的來源,肉類和魚類,哪一種比較好?

看看健康雜誌或電視的健康節目,都呼籲民眾要多吃魚,少吃肉。很多人就這樣聽信,無意識之中對肉類敬而遠之,老是吃魚。

當然,魚也含有許多重要的營養素。話雖如此,幾乎不吃肉,淨是吃魚,也是有待商榷的做法。因為肉類裡面含有光靠魚類無法補足的營養素。魚有魚的好處,肉也有肉的好處。

如果只看蛋白質,也有專家認為肉類和魚類都是一樣的,但是從流行病學調查的結果來看,均衡攝取魚類和肉類的人,血中白蛋白與血紅蛋白的濃度更高。這代表營養充分循環全身。

此外,只吃魚料理的話,結果還是會容易偏向傳統和食。相對於此,如果吃魚也吃肉,就可以同時得到和食與洋食的好處了。

因此我們在對高齡者進行飲食指導時,都會建議以一比一的比例食用肉類和魚類。所謂一比一完全只是大概,不必嚴格秤重。如果覺得好像老是在吃肉,就多吃點魚;如果連續吃了幾餐魚,就多吃點肉,這樣就行了。

說到肉類中含量豐富,但魚類難以補充到的營養素,第一個就是鐵。鐵也是製造血紅蛋白的材料,因此要消除貧血,攝取肉類是必要的。

尤其是高齡者的貧血會造成肌肉量減少,導致體力衰退,與健康壽命有著深切的關係,因此必須小心。

黃綠色蔬菜也含有鐵分,但蔬菜的鐵和肉類的鐵不同。肉裡面含有的鐵,不只是含量多,而且還是體內吸收率很高的「血紅素鐵」。相對於此,黃綠色蔬菜含有的是難以吸收的非血紅素鐵,兩者之間的吸收率有著約十倍的差距。

所以即使攝取大量黃綠色蔬菜,也很難改善貧血。貧血必須確實攝取肉類──尤其是紅肉才能改善。血紅素鐵不會在烹調過程中流失,所以不管是用炒的還是用煮的都行,可以烹調成自己喜歡的料理食用。

此外,肉類含有豐富的色胺酸這種必要胺基酸,這是神經傳導物質血清素的原料。大家都知道,如果腦內分泌許多血清素,就能感到心情愉快,從這一點來看,肉食對高齡者也是好處多多的。

不必說,魚類當然也含有許多有益健康的成分。尤其是魚油中含有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)可以讓血液變得順暢,能夠預防引發血栓性腦梗塞的血管阻塞,因而十分知名。

所以過去不太吃魚的人,今後最好積極地多吃魚。不過已經適度攝取魚類的人,是否應該代替吃肉,吃更多的魚呢?不是的。尤其是食欲不佳,養分吸收力也較差的高齡者更是不能只吃魚,務必要魚類與肉類都均衡地攝取。

蔬菜
血紅素
營養素

平安文化

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