歐陽英／調味料也被食品添加物入侵

【摘自《吃出自癒力！：歐陽英教你會吃排宿毒》，歐陽英 著，活泉出版】

當塑化劑、食品添加物被爆出有害人體後，人們對於「外食（外界的食物）」已逐漸失去信心，似乎只有自己洗手作羹湯才能保證食物的營養價值。然而，添加物的觸角也延伸到調味料，究竟我們該如何調整飲食呢？

由於加工產業的蓬勃發展，全世界的飲食都崩壞了！許多食物的味道不僅被改造，更衍生了不少悲劇，如毒奶粉事件、食用油中毒事件……等，好似無論何種食品，都要經過調味才能吃。

漸漸地，加工食品不僅破壞了人類味覺，烹調必備的調味料，如最基本的食用油、醬油與糖等也逐漸被化學成分入侵。而我們甚至被這些化學調味劑養成「新味覺」，認為所有食品都必須具備美味口感才能下嚥……卻忘記天然食物的真滋味、好味道！

其實，料理食材並非只能使用調味料來增添風味，藉由食物的天然口味，反而更能增添營養與健康。例如許多廚師以蔬菜熬煮出特有甜味，增加口感的層次性，不僅使料理多了清爽，更加進了健康！

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「三餐老是在外」幾乎已成現代人不可避免的飲食型態。而外食族最讓人擔新油，於是食用油成為回鍋油，致使壞油進入身體，造成體內累積毒素。此外，許多餐廳的食材出處、調味料來源、塑料餐具的製造商似乎都有安全上的疑慮，假使每天都吃進如此大量的毒素，不僅容易造成精神上的疲勞，身體也容易出現不適。

健康殺手 沙拉油中的反式脂肪

油炸食物又香又脆，但是你知道香脆的原因嗎？那就是「油」！不管是動物油或植物油，都是由「脂肪酸」所組成。

但你知道「反式脂肪」是怎麼做出來的嗎？其實它是「人工合成的脂肪酸」，意即將植物油經過微生物分解，再經由「氫化」加工變成「氫化油」製成；而經過氫化的油，可耐高溫、不變質，並且以氫化油炸出來的食物還很香脆，雖然口感絕佳，但卻隱藏著致癌物質。

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奶油蛋糕最多反式脂肪。

許多人飯後喜歡來些蛋糕甜點，但西點中的許多油脂都是使用人造奶油製成的。人造奶油是加工處理過的奶油，是一種反式脂肪酸，並沒有存在於自然界。一旦反式脂肪酸吃太多，肝臟受損的程度越高，甚至讓毒素無法過濾與代謝。

這些低廉的油，一旦流入自助餐、便當、路邊攤、餐廳……等，對消費者的健康將產生重大威脅，因許多便宜的沙拉油含有大量「反式脂肪」，包括炸雞、炸排骨、炸薯條、炸洋蔥圈、洋芋片等高油脂食物都有同樣問題。而當「反式脂肪」進入身體後，不僅很難被代謝，還會在體內囤積成壞膽固醇、三酸甘油脂等損害健康的物質，也因此增加人們罹患心臟病、心血管疾病的機率。

故買油的時候要注意，大部分的油都是氫化油，比如標示為「精煉植物油」、「氫化植物油」……等，都是經過加工後的油。因此，與其為了省成本而使用低廉沙拉油致使吃進毒素，不如換成橄欖油、葡萄籽油、葵花油、玄米油、椰子油……等優良油脂，以維護自身健康。沙拉油畢竟是每天的生活消費品，故買油必須慎選，而採購天然油脂最好。

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反式脂肪在哪裡？

一般來說，以下市售食品最容易出現反式脂肪，如薯條、甜甜圈、植物起酥油、人造奶油、餅乾等，但也有可能富含飽和脂肪的成分，故在購買前應先閱讀其成分標示。

心臟病

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