【聯合晚報／記者林進修】
某周刊票選「百大好醫師」時，已是白髮蒼蒼的老醫師林瑞祥，以76歲高齡入選，被譽為最實至名歸的好醫師。身為糖尿病權威醫師，說起飲食，林瑞祥可是專家中的專家，更把飲食控制理論運用在自己身上。
近半世紀來，他對糙米飯及豆漿情有獨鍾。但每餐糙米飯以不吃超過半碗為限，若仍覺得不夠飽，再以蔬菜水果及其他清淡飲食補充。鍾愛糙米飯，林瑞祥還很會變花樣。有時加點大豆，來碗大豆糙米飯。有時切幾塊地瓜，煮成金黃透亮的地瓜糙米飯。他逛到台北南門市場買菜時，一眼瞧見店家攤位上擺了亞麻子仁，眼睛為之一亮，二話不說，立即買了一大包回家。
「亞麻子仁富含不飽和脂肪酸，有助於預防心臟血管疾病，吃再多也無妨。」他嘗試以一碗糙米、兩碗水及一湯匙亞麻子仁的比例，放進電子鍋炊煮，煮出來的飯黑白分明，軟硬適中，吃進嘴裡滋味無窮。
【2009/08/06 聯合晚報】
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