五色蔬果多喝水 要吃食物而非食品
俠醫林杰樑遺孀、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈昨天在聯合報舉辦的「二○一六台北健康博覽會」中指出，世界上沒有神奇食物，或單一種食物吃了就會健康；她建議民眾多吃五色蔬果、多喝水、少鹽、少糖，並少吃加工食品，就可增加抵抗力抗流感。此外，飲食之餘也要注重環保，包括清洗蔬菜的廢水再利用、少喝瓶裝水、不用免洗竹筷等，保健康又愛地球。
譚敦慈昨天指導民眾如何過無毒生活，並帶來一段健康操，現場民眾爆滿座無虛席，還有許多「鐵粉」婆婆媽媽願意站著聽講，不斷低頭做筆記。聯合報健康事業部營運長洪淑惠表示，林杰樑是媒體的食安老師，譚敦慈就是師母，願意為國家食安政策提出建言，也願意下鄉在小操場上推廣食安，是全民食安守門人。
譚敦慈表示，她常被問及「最毒的東西是什麼？」其實食物只要清洗乾淨並適當烹調就能夠吃，且均衡攝取五色蔬果、魚、肉、豆、蛋類，就能維持健康、對抗流感。她也說，有些民眾聽到吃某種食物不錯，天天照三餐吃，例如曾有糖尿病患為了減重，天天吞大番茄，結果昏倒送急診。
「要吃的是食物，不是食品。」譚敦慈強調，食品有許多添加物，會造成身體負擔，建議民眾多選購當季盛產的蔬果；若擔心農藥殘留，只要清洗後再用流動的水放流十二分鐘，就能溶解大部分農藥。她不忘提醒，在枯水期時應另準備小水盆裝廢水，拿去澆花，愛惜水資源。
國內近年經歷一連串食安風暴，譚敦慈建議民眾多喝水來排泄有毒物質。她說，有研究指出，每人每天排尿七次，就能排出塑化劑，但喝水量應按每人需求而定，若坐辦公室卻天天喝三公升的水，就要小心水中毒。她認為，應破除「山泉水比自來水好」的迷思，且最好喝白開水取代含糖飲料。
譚敦慈表示，國人愛吃油炸食物，但高溫烹調會產生有毒物質，應盡量少吃。若真的要吃，油炸或火烤時間不要太久，顏色越淡越好，例如烤土司微微烤就好，就可避免吃進很多有毒物質。
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