「天然耶尚好！」中華農業教育學會理事長、明道大學教授陳世雄是有機農業專家，他自家農場種植數十種蔬果，還用「人道方式」養蛋雞。他說，養生之道就是吃最安全天然的食物。
陳世雄力行有機生活，早在擔任中興大學農場場長時就推動有機農業，農業博士的綠手指種什麼好像都很容易。別人認為有機農業不用農藥很困難，在他看來，只要用心、不便宜行事，何難之有？況且只是回歸到「要種人可以吃的蔬果、養人可以吃的蛋雞而己」。
自家紫蘇包飯 美味隨手拈來
「你看蟲吃有機無花果、雞吃蟲，人吃這些健康生產的食物，所獲得的營養素才會更多啊！」陳世雄也極推薦保健食品薑黃，不僅自己種，也吃學生生產的薑黃粉，喜歡動手做東西的他，會去使用非基因改造黃豆的豆花店買豆渣，豆渣和薑黃和起來就成了素豆燥。燙青菜、吃麵、白飯都可以拌一點，不僅有好滋味，健康也下肚。
平常飲食簡單的他，喜歡生吃蔬菜，用自家種的紫蘇或萵苣葉包飯、隨意加點菜，或加上自製的鹹蛋，就可以解決一餐。
腰果樹落果 生吃炒菜皆宜
家裡也有一株種了二十多年的腰果樹，腰果成熟時掉滿地，陳世雄說，黃色大大的果托可以生吃，可以炒菜，也可以拿來泡成醋。因為種的蔬果太多，他經常自製加工品，蒜頭泡成醋，生飲或煎魚當調味醋都好，蘋果用調理機打成泥，再用糖煮過就成了夾吐司最好用的蘋果果醬。
陳世雄說，根據各國學者研究報告，自然農法或有機生產的蔬果維他命、礦物質等營養含量，相較一般使用化肥與農藥的慣行農產品，營養含量要高出數倍，所以健康飲食是第一步。
踩單車上課 閒暇務農最樂
平常他愛騎單車，擔任明道大學校長時有司機專車，他不坐，自己騎單車去學校。現在每天和妻子騎單車一小時，從家裡騎到溪州花博公園，來回六圈；學校沒課時，在農園裡務農三、四小時，曬曬太陽、汗流浹背，都是他的養生之道。
陳世雄說，不只要注重飲食、運動，養生講求的應該是食衣住行，居住環境要採光好、通風佳，就連用的廚具都要注意，像他不用鋁鍋、不沾鍋、不用微波爐，太靠近微波爐會讓體內水分子快速振動，長久對人體都不好。
【專家叮嚀】
多食有機蔬果 也別忽略蛋白質
記者林宛諭／攝影
根據研究，薑黃對於膽汁分泌有幫助，具有保護肝臟、抗癌、抗發炎、降低膽固醇等效果，也有些資料顯示可以延緩失智。雖然多吃無妨，還是要看每個人的身體狀況，只要吃了身體感覺舒服、開心、精神好就沒什麼問題。至於豆渣的粗纖維多，腸胃不好的人不建議吃太多。
根據衛福部國民營養建議，一天一份堅果，約是10顆花生或5到8顆腰果，所以陳教授多吃腰果的確對健康有益，只是要注意，腰果生吃的營養價值最高，經過高溫烘焙，可能會變質，或當中的油脂會變異。
廚具也要特別留意，例如文中提到的少用鋁鍋、不沾鍋、微波爐是正確的，因為鋁鍋加熱會釋放化學物質，與失智相關；不沾鍋也會釋放鐵氟龍等化學物質，微波爐則是會破壞食物中的營養素。
諮詢╱北醫公衛系教授韓柏檉、內湖國泰診所營養師張斯蘭；整理／記者吳佳珍
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