高麗菜怎麼保存才能久放又保持水分？橫切縱切口感不同 想要脆口感這樣切

高麗菜是許多家庭很常吃的家常菜，不過通常一買一整顆，對於人口少的小家庭，或單身族而言，一次煮不了這麼多，只能先冷藏保存。不過有時我們會發現，高麗菜冷藏太久，葉菜容易變黃、煮出來也較無清脆口感。如果想要保持高麗菜的新鮮，剛買回來就要處理，處理及保存的方法對了，可以維持約2周的新鮮度。

屬於十字花科家族之一的高麗菜，營養價值很高，它富含維生素C、維生素K及纖維，而避免長時間烹調是留住營養價值的重要關鍵。多吃高麗菜對心臟及骨骼健康都有利，也有助對抗癌症；熱量低則有助減肥。

高麗菜如何保鮮？

高麗菜如果想保存較久的時間，請記得買回來時，你要做的第一件事就是把中間硬硬的菜梗（菜芯）挖空。

菜芯去掉後，塞入沾濕的廚房紙巾放入保鮮袋，芯部朝下放進冰箱蔬果室保存，可以維持大約2週的新鮮度。

而如果你已經將整顆高麗菜切開了，請用沾濕的廚房紙巾蓋住切面，然後放入袋中或用保鮮膜包好放進冰箱。

切高麗菜應橫切還是縱切？

也有不少人疑惑，切高麗菜橫切還是縱切有差嗎，哪種切法較好？除了保存的方法外，切的刀法不同其實也會影響口感。

高麗菜切法比較

●想要嫩口感：橫切

切法：即順著橫紋切，把葉子、葉脈、梗一起橫向切斷。

口感：比較細嫩，纖維容易被咬斷。如果炒菜怕太硬，橫切比較快熟。

適合：炒高麗菜、炒肉絲、炒米粉、煮湯

●想要脆口感：縱切

切法：順著梗方向切，與梗平行，順著纖維方向切。

口感：比較脆、有嚼勁，也比較不容易炒到碎掉。

適合：涼拌、醃漬、燙煮後當涼菜，或想保留脆度的料理

高麗菜梗跟葉菜，營養價值一樣嗎？

高麗菜的菜梗，也就是菜芯、葉脈部分，和葉片的營養成分有點不同，但整體都很有營養。比較起來，葉子的維生素、抗氧化物質更豐富；菜梗的含水量高、口感脆甜，纖維多但抗氧化物少。除非長者有牙口不好的問題，也沒有要較長時間的保鮮處理，建議菜梗不要切掉，一起吃最好，所吸收到的營養更完整。

高麗菜梗與葉菜營養價值PK

●葉片部分

膳食纖維多

維生素C、維生素K、葉酸、β-胡蘿蔔素含量高

抗氧化物質（如多酚、硫代葡萄糖苷）也集中在葉片

●菜梗部分

含水量高，口感脆甜

膳食纖維主要是水溶性纖維，幫助腸道蠕動

礦物質（如鈣、鉀）相對穩定，但比葉片少一些

抗氧化成分較少，但甜度和纖維感較明顯

最後提醒一個重點，炒高麗菜時記得油溫要高，高麗菜才會脆。大火快炒，不但最能留住營養、也最能炒出清脆的高麗菜。

【參考資料】

．《Hint-Pot》

．聯合報系新聞資料庫

高麗菜 抗氧化物

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