白蘿蔔不能和紅蘿蔔一起吃？皮裂、有苦味的蘿蔔能吃嗎？專家解答

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：白蘿蔔與胡蘿蔔是不同科屬的植物，不能混淆。
• 重點二：白蘿蔔、胡蘿蔔各有不同的健康益處，攝取後有助於健康。
• 重點三：白蘿蔔的皮裂和苦味問題，大多數情況下仍可安全食用。

11月至隔年3月是國產蘿蔔的主要產季，冷冷的冬季，吃白蘿蔔正當季。不過網傳白蘿蔔不能和胡蘿蔔一起吃，是真的嗎？營養師指出這些說法沒有根據。

白蘿蔔、胡蘿蔔一樣嗎？

白蘿蔔和胡蘿蔔雖然長得像，但其實是不同科屬的植物。

白蘿蔔屬於十字花科蘿蔔屬，和花椰菜、高麗菜是「近親兄弟」，含有維生素A、B群、C、E，以及豐富的膳食纖維與礦物質，熱量低又有飽足感，是冬天料理必備的好選擇。

胡蘿蔔屬於繖形花科胡蘿蔔屬，和香菜、芹菜是「同科家人」，含有β-胡蘿蔔素和維生素A，還富含維生素C、鈣、鐵等營養，適合燉煮、炒蛋或做煎餅等。但要吃對方法，才能發揮功效，由於β胡蘿蔔素為脂溶性維生素，烹調時最好加入油脂，以促進人體吸收。

白蘿蔔、胡蘿蔔的健康益處

白蘿蔔、胡蘿蔔兩者都是蔬菜類，都擁有豐富的膳食纖維、鉀離子，能幫助腸胃蠕動，維持腸道健康。不過它們也有各自特有的營養：

白蘿蔔

主要營養素：蘿蔔硫素、吲哚類

功用：蘿蔔硫素、吲哚類兩者都是可以提升抗氧化作用的植化素，平常適量攝取可以幫助減少發炎反應、維持健康。

胡蘿蔔

主要營養素：β-類胡蘿蔔素、葉黃素

功用：β-類胡蘿蔔素吃進去後身體會把它轉換成維生素A，不只幫助維持免疫力之外，對於眼睛的視力也有幫助，如果長期維生素A攝取不足，可能會造成在較暗的地方視力沒那麼清晰。而葉黃素能預防眼睛黃斑部的退化，對於長期使用3C產品的人，是很重要的護眼營養素。

如何挑選蘿蔔

而去市場買蘿蔔時，該怎麼挑選，才能挑到美味的蘿蔔呢？選購紅蘿蔔時，最好挑選表皮光滑、色澤橙紅鮮艷，根形挺直未分叉的。

白蘿蔔很多人不太會挑，常買到疑似「空心」的，也不知道能不能吃？農糧署指出，挑白蘿蔔時可用手指輕輕彈一彈，注意3個小訣秘：皮白又帶葉、光滑不龜裂、沉重夠清脆，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。而白蘿蔔常見以下4種狀況，其實大多都能食用，唯有出現藍黑色(條)斑的「腹黑」情況，為安全起見就不要吃了。

白蘿蔔常見4狀況

1.皮裂：表皮出現小裂縫，因成熟期土壤水分含量變化太大容易產生。

可否食用：裂口乾燥無腐爛時，以削皮器刮除表皮及裂縫即可食用。

2.苦味：食用時帶苦辛感，苦味來源為生長期遭遇逆境。

可否食用：可食用不會影響身體健康

3.蓬心：切面出現空洞，大多為過熟或過晚採收導致的結果。

可否食用：切面無變質變色仍可食用。

4.腹黑：切面出現藍黑色(條)斑，可能為生長期間缺少營養，或感染黑腐病菌絲等原因。

可否食用：保險起見應盡速丟棄不可食用。

白蘿蔔不能和什麼一起吃？

網路上一直有關於吃白蘿蔔的各種謠言，例如說白蘿蔔不能和胡蘿蔔、人蔘、黑木耳、酸性水果等一起煮或一起吃。不過根據《MyGoPen》一一詢問營養師，都指出上述說法都沒有根據，不足採信。

【資料來源】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．《MyGoPen》

．聯合報系新聞資料庫

精華 FAQ

• Q1：為什麼白蘿蔔和胡蘿蔔不能一起吃的說法不成立？

  專家表示，白蘿蔔和胡蘿蔔是不同科屬的植物，這種說法缺乏科學依據，消費者可以放心一起食用這兩種蔬菜。

• Q2：白蘿蔔皮裂和苦味的情況可以食用嗎？

  白蘿蔔出現皮裂或帶有苦味時，通常是因為生長環境影響，但只要進行適當處理，這些情況下的白蘿蔔仍然可以安全食用。

• Q3：如何挑選新鮮的白蘿蔔和紅蘿蔔？

  挑選白蘿蔔時，應選擇皮白且帶葉、光滑不龜裂、重量適中者；紅蘿蔔則應選擇表皮光滑、色澤鮮艷且根形直的。

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