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冷掉的別碰?專家揭賣場烤雞的溫度該保持在幾度才能安全下肚

烤雞示意圖。
烤雞示意圖。
圖/ingimage

聽健康

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食品安全專家建議,家禽肉類要加熱至華氏165度(約攝氏73度)以上再食用才安全。

健康文摘(Health Digest)雜誌報導,賣場的烤雞是很健康的飲食選擇。農業部(USDA)數據顯示,不含皮的單塊雞胸肉含有33.6克蛋白質、341毫克鉀和295毫克磷,以及其他人體所需的維生素和營養。

食品安全顧問內爾肯(Jeff Nelken)告訴「福斯洛杉磯第11台」(Fox 11 Los Angeles),消費者不會想選購冷掉的烤雞,「觸碰表面時,必須感覺溫熱」。

究竟要多熱,才夠熱呢?農業部規定,可安全食用的家禽肉,必須加熱至華氏165度以上。

農業部將華氏40度到140度(約攝氏4度到60度)之間的食品溫度,定義為「危險區」;這是細菌滋生速度最快的溫度區間,微生物的數量在20分鐘內增加一倍。

福斯報導,若烤雞的溫度降至140度以下,煮熟的烤雞可能在四小時內對食用者構成健康威脅,進而讓食用者出現胃腸道不適、嘔吐、腹瀉、發燒和頭痛等食物中毒的症狀。

除了用手觸摸測試溫度的方法外,消費者還可透過商店的標籤來放心選購雞肉,這種標籤可顯示該雞肉已經放置多長時間,此舉使好市多(Costco)獲得高度肯定。

商業內幕(Business Insider)報導,消費者樂見零售商不會讓雞肉在外置放逾兩小時,這跟食物壞掉的風險關係較小,而是為了保持食物的最佳風味。

另據農業部的肉類和家禽熱線(Meat and Poultry Hotline)專家表示,消費者買好烤雞返家後,也不該把雞肉放在桌面上超過兩小時。

在氣溫超過華氏90度(約攝氏32度)的日子,必須在買好烤雞後一小時內,把雞肉放進冰箱。

此外,先分拆烤雞肉之後,再將碎肉冰進華氏40度的冰箱中,可確保快速冷卻的最佳效果。

責任編輯:辜子桓

雞肉

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