在超市購買香蕉的人,可能常會感到懊惱,因為不出幾天,大部分香蕉都已太熟,無法享受其最佳風味。為了解哪種儲存方法能讓香蕉保持最佳狀態最久,生活消費網站Cubby撰稿人畢特曼(Ann Taylor Pittman)實地測試了坊間推薦的方法,其中包括放入冰箱和冷凍庫;以下是她測試的7種香蕉保存方法,並以滿分10分來評價。
1. 放入冰箱冷凍庫(4分)
畢特曼將部分去皮、部分未去皮的香蕉放入冷凍庫六天才品嘗,結果是所有未去皮的表皮都變黑褐色,且在未解凍時都無法剝皮;在完全解凍後,口感都很黏,吃起來都像還沒熟。畢特曼表示,許多資料指出,冷凍最適合成熟的香蕉,因低溫可讓它們停止成熟;所以如不想浪費熟透的香蕉,可用這個方法。
2. 放入冰箱冷藏(5分)
和冷凍一樣,香蕉的表皮變深色,吃起來也未熟透,有種青澀風味。在冷藏六天後,表皮發黑、看似熟透,但口感仍堅實。畢特曼說,雖比從冷凍庫解凍的要佳,但味道卻不太好;除非想要保存已達最佳熟度的香蕉,才要將它們冷藏。
3. 置於檯面上(6分)
這個方法最省事,只需將香蕉放在室溫下的檯面上六天,結果看起來很成熟,有許多深褐色斑點與條紋。畢特曼表示,嘗起來很甜,中間的「線」明顯變黑,口感柔軟、有點黏,不適合直接吃,但可用來烘焙或打果汁。
4. 掛在鉤子上(8分)
畢特曼用金屬架,將香蕉掛在鉤子上,據稱可防止瘀傷,並讓香蕉均勻成熟;結果是表皮有許多棕色斑點、果肉軟硬適中、甜度增加。比放在櫃子上的保存的稍微好些,但還是成熟了不少,果肉中間的種子呈深褐色。
5. 莖部包覆保鮮膜(8分)
香蕉莖部會釋放出乙烯,導致香蕉成熟,因此抑制乙烯可延緩成熟速度。畢特曼表示,她用保鮮膜將莖部緊緊包住,結果與用掛鉤保存的不相上下;成熟度基本上完全相同,表皮都有深淺不一的斑點,果肉有些軟但不致太爛,比剛買回家時要甜一點,中間的種子也較黑。
6. 放入塑膠袋(8.5分)
雖然許多資料都警告不要將香蕉放入密封袋中,但畢特曼還是決定測試這個方法。測試期結束後,她發現袋子膨脹起來,好像有氣體釋放出。打開袋子時,香蕉表皮大多是鮮黃色,尾端還有一點綠,幾乎沒有斑點。她說,有趣的是果肉十分柔軟,有強烈的奶油味,味道不僅濃郁,且類似香蕉糖。她大感意外地說,它不是不好吃,但強烈奶油味不是她的菜。
7. 莖部包裹鋁箔紙(9.5分)
這個方法與保鮮膜類似,目的是抑制乙烯的釋放。畢特曼從廚房拿片厚鋁箔紙,緊緊包住莖部,結果比包覆保鮮膜的香蕉好,表皮僅有些小斑點,大部分仍是無瑕的黃色;果肉也比使用保鮮膜的更甜、更硬些。她說,她很樂意享受原味的香蕉,拿來當點心、切片加入燕麥片或是做三明治。
責任編輯:辜子桓
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