地瓜要帶皮吃嗎？營養師解析營養：含天然多酚可降血糖、加速燃脂

天氣變冷許多民眾會來上一顆熱騰騰的烤地瓜或蒸地瓜，有些人習慣削皮後再吃，有些則會連皮一起食用，而地瓜皮究竟對人體有什麼好處或影響呢？日媒網站《Hint-Pot》就請教營養師和館由美（Ayumi Wakan），告訴大家地瓜皮的營養價值，以及食用時要注意的地方。

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：地瓜皮富含膳食纖維和抗氧化成分。
• 重點二：綠原酸可抑制血糖上升，促進脂肪燃燒。
• 重點三：食用前需清洗地瓜皮以去除髒污。

地瓜皮除了富含膳食纖維，最主要的營養成分還包括「綠原酸」和「花青素」，具有抗氧化的作用，能協助人體調節生理機能。

其中「綠原酸」是一種天然多酚化合物，大量存在於咖啡豆中，也是蔬果的常見成分，綠原酸作為一種抗氧化劑，可以抑制餐後血糖上升，並促進脂肪燃燒，成為不少保健人士心中的保健聖品。

而花青素的功效大家也並不陌生，除了保健眼睛之外，同樣也有抗發炎的效果。想補充花青素的民眾可多選擇紅地瓜、紫地瓜，另外，藍莓、甜菜、番茄等蔬果也都含有花青素。

營養師也根據日本食品標準成分表，比較地瓜帶皮、不帶皮在營養成分上的差異。

◎熱量

帶皮：127大卡

無皮：126大卡

◎碳水化合物

帶皮：31.0g

無皮：30.9g

◎膳食纖維

帶皮：2.8g

無皮：2.2g

可以發現地瓜皮本身沒有過多的熱量及碳水，但卻含有大量膳食纖維，適量食用有益健康，但過多的膳食纖維則會造成消化困難，兒童和腸胃虛弱的人最好還是去皮後再食用，或是不要一次吃下太多。

營養師也提醒，市售地瓜大多已經過清洗程序，但最好在料理前用水再清洗一遍，並用毛刷去除表皮上芽眼造成的凹痕，裡頭會藏有較多髒污，若要帶皮食用就必須仔細處理乾淨。

精華 FAQ

• Q1：為什麼地瓜皮被認為是健康食品?

  地瓜皮富含膳食纖維和天然多酚成分，如綠原酸，這些成分具有抗氧化和降低血糖的作用，有助於促進健康。

• Q2：地瓜皮的營養成分與去皮的地瓜有何不同?

  帶皮的地瓜在膳食纖維和熱量上相對較高，帶皮的地瓜提供2.8克膳食纖維，而去皮的只有2.2克，有助於腸道健康。

• Q3：食用地瓜皮有何注意事項?

  應該在食用前仔細清洗地瓜，特別是去除芽眼處的髒污。對於腸胃虛弱或兒童，建議去皮以避免消化不良。

資料來源：Hint-Pot

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