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選錯粗糧反害血糖飆高!營養師曝5種NG吃法「升糖速度等同吃白飯」

粗糧本身升糖指數低。本報資料照片
粗糧本身升糖指數低。本報資料照片

聽健康

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現代精緻飲食帶來許多健康問題,很多人推崇要增加「粗糧」的比例,但粗糧錯誤吃法或烹調方式也會讓血糖飆升。營養師介紹5種看似粗糧類型,升糖指數卻出奇地高的食物。

根據世界經濟合作暨發展組織(OECD)的定義,除了小麥、稻米製品以外,可以連皮一起吃的就是粗糧,如:紅豆、綠豆、地瓜、山藥、花生......等。粗糧保有外層成分,所以含有較多的膳食纖維、維生素B群與礦物質,加強了穀類的營養價值,成為現在健康飲食的重點之一。

營養師李俊峰在影片中分享,並不是所有粗糧都減脂控糖的效果,如果吃錯或選錯,升糖速度堪比直接吃白飯、喝糖水,還不如不吃。

紫黑色糯玉米。記者林重鎣/攝影
紫黑色糯玉米。記者林重鎣/攝影

1.糯玉米

糯玉米雖然不比甜玉米甜,但澱粉含量有70%以上,升糖程度比甜玉米還厲害,在減脂期間最好還是吃甜玉米。

2.雜糧

雜糧打成糊狀後,口感變得細膩,吃起來更方便卻較不健康,因為穀物被研磨的愈細,就愈容易被消化吸收,甚至從低升糖變成高升糖的食物。

即食燕麥片。取自pexels
即食燕麥片。取自pexels

3.薄片即食燕麥

燕麥本身屬粗糧,非常適合減脂的人吃,但即食燕麥屬於加工食品,對天然結構破壞大,失去粗糧的意義,讓升糖指數增高,因此減脂期間最好選擇未加工的天然燕麥。

八寶粥。記者邱德祥/攝影
八寶粥。記者邱德祥/攝影

4.八寶粥

八寶粥不易消化還容易升高血糖,在烹調過程中會加入大量的糯米紅棗等食材,雖然食物種類變豐富了,但糯米屬於黏糯的主食,含有大量支鏈澱粉,加上煮得很稀爛,導致升糖指數增加。

小米粥。記者盧禮賓/攝影
小米粥。記者盧禮賓/攝影

5.小米

小米含礦物質、維生素B1、B2等營養素,就這方面比大米和白飯好,但小米易煮熟,製成小米粥、小米飯容易消化,升糖指數達到71,不利控糖減脂(註:一般而言,升糖指數在70以上就可視為高升糖食物)。

資料來源/營養師李俊峰小紅書

玉米 燕麥 升糖指數 小米 雜糧

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