春天氣候變化大，除了容易過敏，忽冷忽熱也很容易感冒，媽媽們不妨做ㄧ道有「海中的牛奶」美稱的牡蠣料理，牡蠣有助增強身體免疫力，可遠離感冒，也能顧肝顧腸胃喔！而牡蠣不是挑選愈大顆愈好，我們也教你保存挑選訣竅，快來看看吧！
營養師推薦食材─牡蠣
牡蠣為高蛋白、低脂肪的食物，優質的蛋白質與多樣的維生素含量，讓牡蠣因此有著「海中的牛奶」美稱。尤其是礦物質中鋅含量特別豐富，可說是食物之冠。鋅可以促進身體的免疫能力、預防感冒的產生，增加精神的敏銳程度，還可以促進蛋白質的合成，幫助受損的組織得到修復。
此外，牡蠣也含有豐富的牛磺酸，這種成分對於肝臟和腸胃都有良好的保護作用，能增強人體的免疫機能。
料理訣竅－
牡蠣本身含鈉量較高，建議在料理時控制鹽分，避免攝取過量的鈉，增加心血管的負擔。烹調時建議可以先沾點太白粉再煮，水分及鮮味比較不易流失；還要注意烹調時間不宜過長，才能保有嫩滑口感。
保存挑選訣竅－
挑選牡蠣時要從外觀檢視，有光澤且飽滿、裙邊無破損，帶有一股天然鮮腥味的才是新鮮貨；體型小顆一點的較好，太大顆的牡蠣比較容易受到重金屬的污染；未經洗水、泡水的牡蠣，鮮甜度也較足。
資料來源：書名／《食在有營養 把握黃金關鍵期，高人一等不是夢》
作者：饒月娟、歐于詳、杜秀容、陳柏方
出版社：台灣廣廈
圖片來源／出版社提供
這篇文章對你有幫助嗎?
