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冬粉熱量高嗎?營養師教你3招避免讓冬粉成為熱量爆卡地雷

冬粉示意圖。記者楊湛華/攝影
冬粉示意圖。記者楊湛華/攝影

聽健康

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冬粉是火鍋常見食材,很多人吃火鍋時,因為怕吃進澱粉不敢點白飯,反而都換成冬粉,認為它熱量低又有飽足感,不過有說法指冬粉是熱量陷阱,容易不小心吃進太多熱量,到底冬粉熱量是高還是低?

營養師鄭惠文在臉書粉專發文表示,冬粉熱量高低實際取決於三件事,分別為冬粉乾重與濕重的差別​、每餐實際吃的粉量​以及選擇的湯底與烹調方式有關。

乾重或濕重:水分會影響冬粉熱量

鄭惠文以烏龍麵和冬粉為例,指出烏龍麵含水率68%​,而冬粉含水率12%​。​換言之,兩者同樣為以澱粉為主的麵食,每一百克烏龍麵就有68克的水份,熱量相對低,而每一百克的冬粉,只有12克的水份,熱量密度較高。​

因此,若以一百克做為比較基準的話,每一百克冬粉的熱量為351大卡,每一百克烏龍麵的熱量為129大卡,冬粉的確比烏龍麵高,但這純粹在冬粉和烏龍麵為乾燥的狀態進行比較。​

鄭惠文以白米和白飯舉例,每一百克白米的熱量為357大卡,而每一百克白飯的熱量為183大卡,光是將白米煮成白飯就影響了熱量的變化,而水份正是影響熱量的主因之一。​

冬粉份量及湯底與烹調方式也是關鍵​

另外,每餐吃下的份量也是影響冬粉熱量的關鍵。​鄭惠文指出,通常一包烏龍麵重量約200克,其熱量為258大卡​,而一把冬粉重量約35克,其熱量則為123大卡​。​

也就是說,每餐吃下肚的烏龍麵與冬粉份量,與該食物的重量相關,​一般人不會只吃一百克的烏龍麵,​也不會一口氣吃下一百克的冬粉。​

鄭惠文補充,讓冬粉熱量爆卡的原因,絕大部分和選擇的湯底和配料有關。例如清湯與濃稠的湯其熱量就大不同,一碗清湯烏龍麵的熱量約448大卡,而一碗咖哩烏龍麵的熱量則約690大卡。​

​此外,烹調方式也很重要,像是麻辣鍋加冬粉的熱量就會高於涼拌冬粉,一份涼拌冬粉約230大卡,麻辣鍋冬粉則約為469大卡。​

特別需要注意的是,若將冬粉加入火鍋烹煮,冬粉吸水力強,容易將高熱量及高鈉的湯吸附飽滿,進而將冬粉額外的熱量吃下肚。​

【資料來源】

「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」臉書粉絲專頁

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