冬粉熱量高嗎？營養師教你3招避免讓冬粉成為熱量爆卡地雷

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文章重點整理：

• 重點一：冬粉熱量取決於乾重與濕重的差異。
• 重點二：每餐的冬粉份量影響總熱量攝取。
• 重點三：湯底與烹調方式會顯著改變冬粉熱量。

冬粉是火鍋常見食材，很多人吃火鍋時，因為怕吃進澱粉不敢點白飯，反而都換成冬粉，認為它熱量低又有飽足感，不過有說法指冬粉是熱量陷阱，容易不小心吃進太多熱量，到底冬粉熱量是高還是低？

營養師鄭惠文在臉書粉專發文表示，冬粉熱量高低實際取決於三件事，分別為冬粉乾重與濕重的差別​、每餐實際吃的粉量​以及選擇的湯底與烹調方式有關。

乾重或濕重：水分會影響冬粉熱量

鄭惠文以烏龍麵和冬粉為例，指出烏龍麵含水率68%​，而冬粉含水率12%​。​換言之，兩者同樣為以澱粉為主的麵食，每一百克烏龍麵就有68克的水份，熱量相對低，而每一百克的冬粉，只有12克的水份，熱量密度較高。​

因此，若以一百克做為比較基準的話，每一百克冬粉的熱量為351大卡，每一百克烏龍麵的熱量為129大卡，冬粉的確比烏龍麵高，但這純粹在冬粉和烏龍麵為乾燥的狀態進行比較。​

鄭惠文以白米和白飯舉例，每一百克白米的熱量為357大卡，而每一百克白飯的熱量為183大卡，光是將白米煮成白飯就影響了熱量的變化，而水份正是影響熱量的主因之一。​

冬粉份量及湯底與烹調方式也是關鍵​

另外，每餐吃下的份量也是影響冬粉熱量的關鍵。​鄭惠文指出，通常一包烏龍麵重量約200克，其熱量為258大卡​，而一把冬粉重量約35克，其熱量則為123大卡​。​

也就是說，每餐吃下肚的烏龍麵與冬粉份量，與該食物的重量相關，​一般人不會只吃一百克的烏龍麵，​也不會一口氣吃下一百克的冬粉。​

鄭惠文補充，讓冬粉熱量爆卡的原因，絕大部分和選擇的湯底和配料有關。例如清湯與濃稠的湯其熱量就大不同，一碗清湯烏龍麵的熱量約448大卡，而一碗咖哩烏龍麵的熱量則約690大卡。​

​此外，烹調方式也很重要，像是麻辣鍋加冬粉的熱量就會高於涼拌冬粉，一份涼拌冬粉約230大卡，麻辣鍋冬粉則約為469大卡。​

特別需要注意的是，若將冬粉加入火鍋烹煮，冬粉吸水力強，容易將高熱量及高鈉的湯吸附飽滿，進而將冬粉額外的熱量吃下肚。​

精華 FAQ

• Q1：冬粉的熱量到底高還是低？

  冬粉的熱量取決於其乾重與濕重的差別，乾燥狀態下每100克冬粉的熱量為351大卡，相較於烏龍麵的129大卡，冬粉的熱量較高。

• Q2：影響冬粉熱量的因素有哪些？

  影響冬粉熱量的因素包括每餐實際吃的粉量、選擇的湯底以及烹調方式。不同的湯底和配料會顯著改變熱量。

• Q3：冬粉在火鍋中為什麼會增加熱量？

  冬粉吸水力強，容易吸附高熱量及高鈉的湯，這樣會導致吃下更多的熱量，特別是在麻辣鍋等高熱量湯底中。

【資料來源】

．「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」臉書粉絲專頁

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