起司的鈣含量很高，是蛋白質的良好來源，但它的脂肪含量也很高，所以起司到底健不健康？
起司營養成分有哪些？
起司主要由牛奶、鹽、益生菌和酵素製成，但起司也可以用山羊、綿羊和其他動物的奶製成。起司有數千種不同的品種，甚至屬於同一類型的起司其味道也不會完全相同，因為形成起司風味的因素有很多。
根據美國國家乳業委員會的定義，起司大致可分為八種類別：
．藍紋：例如戈貢佐拉起司(Gorgonzola)。．硬質：例如帕瑪森起司。
．拉絲凝乳(pasta filata)：例如莫札瑞拉起司(mozzarella)。
．加工：例如美式起司。
．半硬質：例如切達起司。
．半軟質：例如哈瓦蒂起司。
．軟質且新鮮：例如瑞可塔(ricotta)。
．軟質且熟成：例如布里。
起司是蛋白質、鈣和有助於消化的益生菌以及許多微量維生素(維生素A和維生素B12)和礦物質(磷)的重要來源，但其成分比例也會因種類而有異。
例如瑞士起司(Swiss cheese)、瑞可塔起司和蒙特里傑克起司(Monterey Jack)的鈉含量往往較低，而選用部分脫脂牛奶製成的莫札瑞拉起司其脂肪含量則比較低。
以下為每一盎司(oz)份量（約28克）的五種常見起司的營養成分：
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1.瑞士起司
瑞士起司實際上是一種起司的通用名稱，包括埃曼塔起司和瑞士寶貝起司品種。它可以通過其孔和淺黃色來識別。
．卡路里：106大卡
．蛋白質：8克
．鈣：224毫克
．脂肪：8克
．鈉：54毫克
2.蒙特里傑克起司
蒙特里傑克起司，擁有溫和且奶油般的風味，帶有一點點酸味，非常適合融化。
．卡路里：104大卡
．蛋白質：7克
．鈣：209毫克
．脂肪：8克
．鈉：150毫克
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3.切達起司
這種受歡迎的起司有多種變體。它的味道可以從奶油味到濃鬱，顏色可以從天然白色到南瓜橙色之間變化。其質地會隨著時間而發生變化，變得更乾、易碎。
．卡路里：114大卡
．蛋白質：7克
．鈣：204毫克
．脂肪：9克
．鈉：176毫克
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4.部分脫脂莫札瑞拉起司
莫札瑞拉是一種新鮮起司，透過拉伸起司凝乳，然後將其捲成球狀製成。為了保持新鮮，它們被泡在水中。
．卡路里：72大卡
．蛋白質：7克
．鈣：222毫克
．脂肪：4.5克
．鈉：175毫克
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5.藍紋起司
藍紋是用青黴菌培養物製成的乳酪的總稱，青黴菌培養物會產生藍色斑點或紋理。藍紋乳酪具有獨特的氣味。
．卡路里：100大卡
．蛋白質：6克
．鈣：150毫克
．脂肪：8克
．鈉：395毫克
起司對健康的優點和缺點？
起司含有一些關鍵營養素，包括鈣，它可以改善骨骼健康，所有良好的營養成分都來自於牛奶為主要成分。
1.預防蛀牙
食用起司會提高口腔的pH值，這可能是由於唾液增加，有助於保護琺瑯質。
2.預防心臟病和糖尿病
一些研究表明表明，全脂乳製品可能會降低心血管疾病和2型糖尿病風險，但仍應適量食用，因為起司的熱量往往很高。
3.支持腸道健康
含有益生菌的起司，例如切達起司或瑞士起司，可以改變人體的微生物群落，有助腸道健康。
儘管有上述好處，起司的熱量和鈉含量高之外，飽和脂肪含量也很高。起司中的大部分脂肪是飽和脂肪，飽和脂肪含量高的飲食會增加「壞」低密度脂蛋白膽固醇的濃度以及心臟病和中風的風險。
由於起司含有健康營養成分以及飽和脂肪和鈉，因此很難將其歸類為對健康有益或有害。一般的建議是起司不需要被禁止，但應該小心不要攝取過量。
吃起司需留意事項
．熱量高。
．飽和脂肪高。
．鈉含量高。
．纖維含量低。
因此，如果你想吃低熱量的起司，可嘗試部分脫脂莫札瑞拉起司。若你擔心鈉含量，可嘗試瑞士起司，其每盎司僅含54毫克。此外，較硬的起司其鈉含量較高，因為它們在陳化過程中需要更多的鹽。
【資料來源】
．Cheese 101: Benefits, Types, How It May Affect Your Weight, and More
．National Dairy Council: Cheese & Nutrition
．Harvard T.H. Chan School of Public Health: Cheese
（本文不開放合作單位轉載）
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