純天然、100％無添加的蜂蜜真的純嗎？蜂蜜標示新法真能把關蜂蜜標示屬實嗎？｜聰明飲食｜養生

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衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）公告訂定的「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」將在2023年7月1日實行，但實務上相關的檢驗方式卻無法明確測量蜂蜜產品是否符合標準，新規該如何落實令人疑惑。

市面上標榜純天然、100％無添加或是「不純砍頭」的蜂蜜真的純嗎？民眾能從包裝辨別蜂蜜的真偽嗎？為了保障消費者權益並加強蜂蜜產品管理，衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）公告訂定的「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」將在2023年7月1日上路，屆時將依蜂蜜含量標示產品名稱，但這項看似替消費者把關產品的新規定，實際上在後續查驗部分真的可行嗎？

只有60％蜂蜜不能叫「蜂蜜」！標準哪裡來？

「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」正式實施後，未來不僅要標明原料原產地，且只有蜂蜜含量100％的產品可標示「蜂蜜」、「純蜂蜜」或「100％蜂蜜」；蜂蜜含量60％以上，添加糖漿者標示「加糖蜂蜜」，添加其他原料則標示「調製蜂蜜」或「含〇〇蜂蜜」；蜂蜜含量低於60％的產品須標示「蜂蜜口（風）味」；若不含蜂蜜，就不得標示「蜂蜜」兩個字。標示不完整的產品，將處以新臺幣3萬元～300萬元罰鍰，標示不實將處新臺幣4萬元～400萬元罰鍰，並限期回收改正。

從新制看來，消費者的確可以從標示來辨識不同蜂蜜含量的產品，不過令人好奇的是「60％」的標準究竟從何而來？對此，食藥署透過書面回覆《食力》，強調是該標示規定是「參考食品法典委員會（Codex）、日本與各國國際規範，並邀集國內專家學者及業者召開多次座談會共同研議訂定」，目的是讓消費者清楚知道究竟買到純蜂蜜或是加糖蜂蜜。

食藥署指出，日本的「蜂蜜品質標籤標準實施指南（はちみつ類品質表示基準実施要領）」及「蜂蜜標籤公平競爭守則（はちみつ類の表示に関する公正競争規約）」也是以蜂蜜含量60％為「加糖蜂蜜」的判斷標準。農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課課長吳姿嫺則說明，設定60％的標準除了符合國際普遍採用的準則外，同時也替食品加工產業保留發揮創意的空間。

2大檢驗方法只能參考？專家：還須仰賴其他方式驗證

要找出違規摻假或標示不實的蜂蜜，必然要有相對應的檢驗方法，目前衛福部公告的建議檢驗方法有二，分別是「蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法」與「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」，財團法人食品工業發展研究所（簡稱食品所）負責蜂蜜檢驗的某不具名研究員解釋，由於蜜蜂會以C3植物作為主要蜜源植物，因此檢驗結果中，純蜂蜜的C4植物糖含量須小於7％，透過前者就能檢查蜂蜜中是否添加玉米、甘蔗等原料製成的C4植物糖；後者則是利用儀器將蜂蜜的醣類分離後，分別測量當中碳同位素的比值是否符合標準。

不過主管機關也同時在上述兩項檢驗方法中立下但書，表示蜂蜜可能受產地、蜜源、氣候及環境等因素影響，因此檢驗僅能作為是否須啟動後續調查的方法之一，也就是分析結果只能視為可能摻偽的參考，實際結果仍依賴溯源調查進行綜合研判。

宜蘭大學生物技術與動物科學系陳裕文教授坦言，目前的測量結果僅能說明蜂蜜有無摻混糖漿，但無法計算出蜂蜜與糖漿的比例，也就是說，實務上只能做到定性而非定量分析，只能知道有摻混但不知道摻多少，且公告的檢驗標準是參考國際標準，並未依照台灣的產業現況來制定。吳姿嫺補充，「檢驗可初步篩檢刻意餵糖水或者是摻果糖的蜂蜜，但無法判別全面的摻混問題，所以碳同位素的檢驗方法目前在國際上一直有爭議。」她坦言，目前沒有任何一種方法能夠完美測出蜂蜜的摻混比例，若有不肖業者惡意添加C3植物糖漿，更不可能單靠上述兩種方法檢測出來，需要透過其他方式進一步驗證。

其實歐盟就曾在2023年3月針對320款進口至歐洲的蜂蜜做摻混檢驗，除了採用EA/LC-IRMS檢驗蜂蜜中的碳同位素外，也另外透過HPAEC-PAD、LC-HRMS與1H-NMR等檢驗方法進一步評估蜂蜜的真偽。

方法有了卻找不到合格實驗室，政府真的能把關嗎？

顯然目前公告的兩種建議檢驗方法，都無法精準測出蜂蜜的摻偽含量，不僅如此，在食藥署的實驗室認證資訊網搜尋與蜂蜜有關的檢驗，清一色是動物用藥殘留、重金屬以及國家標準CNS1305的成分檢測，而C4植物糖檢驗僅有台灣檢驗科技股份有限公司（SGS）屬於合格認證實驗室，更令人不解的是，清單上數十種檢驗項目，竟沒有任何一項是「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」，這也代表沒有任何一間可進行該檢驗的實驗室有取得食藥署的認證。

面對這樣的窘境，食品所研究員透露，其實坊間有不少實驗室有能力進行碳同位素的相關檢驗，不過申請認證資格與否全由實驗室自主決定，若是較冷門的檢驗項目，實驗室一般不會特地花錢去認證，此外，據研究員了解，國內可檢測60％蜂蜜含量的儀器數量極少，這也可能造成未來標示查驗上出現難題。

標示法規上路了但要如何稽查標示屬實？

如此一來，主管機關究竟要如何落實法規，又該如何替消費者把關蜂蜜品質？食品所研究員認為，最保險的方式就是檢驗以外還要加上政府單位實際現場稽查，才能確保蜂蜜產品的包裝標示真實與否。從目前情況看來，衛福部公告的兩項檢驗建議並不足以解決蜂蜜摻混疑慮，往後是否會提出其他檢驗方式，以及後續稽核能否落實，仍是未知數。

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（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

責任編輯：辜子桓

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