單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的差別在哪？一張圖看懂

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文章重點整理：

• 重點一：飽和脂肪酸對細胞膜的結構和功能至關重要，提供穩定性和流動性。
• 重點二：攝取適量的飽和脂肪有助於荷爾蒙合成，對女性健康尤其重要。
• 重點三：高品質的飽和脂肪可促進脂溶性維生素和礦物質的吸收，增進營養。

多數人認為飽和脂肪容易增加心血管疾病的風險及相關死亡率，飲食用油應以含不飽和脂肪酸的植物油，代替飽和脂肪酸的動物油才健康。然而，此說法並不全然正確。

愈來愈多研究發現，飲食中搭配優質的飽和脂肪酸，反而更健康。到底飽和脂肪對人體有多重要？

1.合成細胞膜重要原料：飽和脂肪與不飽和脂肪酸共同建造細胞膜。飽和脂肪提供細胞膜的強度及穩定性，可隔絕有害物質；不飽和脂肪提供彈性及流動性，可進行物質交換。

2.幫助合成荷爾蒙：飽和脂肪進到體內，會刺激身體合成膽固醇，膽固醇則是荷爾蒙生成的前驅原料，包含性激素、腎上腺素等荷爾蒙。因此有些女性飽和脂肪攝取過少，容易發生經期不順、更年期症候群等問題。

3.特定飽和脂肪易消化：脂肪可提供熱量，但攝取過量會被身體儲存起來；然而，特定的飽和脂肪，如優質的草飼奶油或冷壓初榨椰子油，可以直接被身體用來產生能量，而不是儲存脂肪。尤其椰子油的月桂酸，可幫助身體代謝，在腸道還有對抗細菌及病毒的好處。

4.幫助營養素吸收更好：脂溶性維生素A、D、E、K都需要適量的飽和脂肪，才能吸收更好；鈣質及其他礦物質的吸收，也有賴飽和脂肪的幫忙，才能完整吸收。

飲食中如果搭配飽和脂肪的攝取，比較能留住重要的必需脂肪酸，如Omega-3或Omega-6。

該怎麼正確攝取飽和脂肪？脂質的攝取有「黃金比例」，也就是飽和脂肪酸（如椰子油、奶油等）、單元不飽和脂肪酸（如橄欖油、酪梨油、苦茶油等），以及多元不飽和脂肪酸（如魚油、亞麻仁油、紫蘇油等），每日攝取量的比例應為1：1：1，按照此比例攝取，便可攝取到身體維持細胞正常所需的各種脂肪酸。

飽和脂肪的選擇來源眾多，建議民眾應選擇高品質、純天然、少加工的飽和脂肪，如冷壓初榨椰子油或草飼奶油，而不是經過高溫烹調過的豬油、牛油、棕櫚油等加工食品，如油炸物、糕餅、點心、洋芋片等。

精華 FAQ

• Q1：飽和脂肪對健康有哪些正面影響？

  適量的飽和脂肪能促進荷爾蒙生成，增強細胞膜的穩定性，並幫助吸收脂溶性維生素，支持整體健康。

• Q2：如何正確攝取不同類型的脂肪酸？

  建議每日攝取飽和脂肪、單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪的比例為1:1:1，以達到均衡的脂肪攝取。

• Q3：選擇飽和脂肪時應注意哪些方面？

  應選擇高品質、純天然且少加工的飽和脂肪，如冷壓初榨椰子油，而避免加工過的油脂和油炸食品。

單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸

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