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豆製品很健康?吃太多6類豆製品恐埋慢性病風險:臭豆腐愈臭愈要當心

臭豆腐有相當高的機率產生其他壞菌。圖/本報資料照片
臭豆腐有相當高的機率產生其他壞菌。圖/本報資料照片

聽健康

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【本文重點】六種豆製品,包括百頁豆腐、炸豆皮、油豆腐、豆棗、素肉以及臭豆腐,都有不同的健康風險。百頁豆腐高熱量、高膽固醇,炸豆皮營養素耗損,易增加心血管疾病風險,油豆腐則熱量是板豆腐的兩倍,高鹽、高糖也是問題,豆棗則幾乎沒有營養價值,常被驗出含防腐劑過量添加問題,攝取過量也不利健康。素肉則有高鹽、高油問題,長期攝取,不利心血管及肝腎健康。傳統臭豆腐原料多不經殺菌,易產生大腸桿菌等有害物質,加上調味料中的高鹽,也不利健康。--by ChatGPT

吃豆製品很健康嗎?其實,並不見得。

常見的百頁豆腐、豆棗、炸豆皮、臭豆腐、油豆腐、素肉等6類豆製品,因受到製程及加工方法的影響,若吃過量,恐埋下未來罹患慢性病風險。

百頁豆腐一半是油脂組成,熱量相當高。圖/本報資料照片
百頁豆腐一半是油脂組成,熱量相當高。圖/本報資料照片

1.百頁豆腐

百頁豆腐並不能算是豆製品,因為它的製程不是由豆漿加入凝固劑而成,而是使用沙拉油、大豆蛋白、修飾澱粉及各種調味料做成的。尤其百頁豆腐一半是油脂組成,熱量相當高,吃下肚容易發胖、有高膽固醇問題。

炸豆皮吃多易增加心血管疾病風險。圖/本報資料照片
炸豆皮吃多易增加心血管疾病風險。圖/本報資料照片

2.炸豆皮

炸豆皮口感雖然舒爽,但實際上非常油。它的製程是將浮在豆漿上頭的那層皮拿去油炸,以延長保存期限及增加口感,但豆皮的營養素卻被破壞殆盡,反覆油炸的油甚至出現反式脂肪,吃多易增加心血管疾病風險,最好還是選擇少加工的濕豆皮為佳。

油豆腐熱量是同分量的板豆腐的兩倍。圖/本報資料照片
油豆腐熱量是同分量的板豆腐的兩倍。圖/本報資料照片

3.油豆腐

小小的三角油豆腐是由傳統豆腐經過油炸後而成,外觀金黃酥脆,不易碎裂,但因為油豆腐炸過的關係,其熱量是同分量的板豆腐的兩倍,加上油豆腐絕大多數會用醬油、糖、鹽等調味料,做成紅燒或悶滷,其鹽分與糖分不容小覷,過量攝取不利整體健康。

豆棗(左)幾乎沒什麼營養價值,甚至常被驗出含防腐劑過量添加問題。圖/本報資料照片
豆棗(左)幾乎沒什麼營養價值,甚至常被驗出含防腐劑過量添加問題。圖/本報資料照片

4.豆棗

很多人吃稀飯習慣配一種甜甜的、橘色的豆棗,它是將豆乾切絲後,拿去油炸,再裹上糖、鹽、油、食用色素及各種添加物的多重加工食品,幾乎沒什麼營養價值,甚至常被驗出含防腐劑過量添加問題,攝取過量也不利健康。

素肉有高鹽、高油問題。圖/123RF
素肉有高鹽、高油問題。圖/123RF

5.素肉

素火腿、素肉、素魚等原料為大豆蛋白、麵筋、穀類、菇類等,再加上許多食物添加劑,如明膠、色素、香料等而成,不僅讓許多營養素流失,還有高鹽、高油問題,長期攝取,不利心血管及肝腎健康。

6.臭豆腐

傳統臭豆腐是採自然發酵,其原料大多是祕方,多半沒有經過殺菌,有相當高的機率產生其他壞菌,如大腸桿菌的交叉汙染;研究發現,臭豆腐愈臭,意味著有害身體的氨、揮發性胺類、屍鹼等物質更多,危害也愈大。而且不論是油炸或清蒸豆腐,加上泡菜及醬料,平均一份鹽量約10克,遠超過國民每日平均6公克的鹽攝取量。

責任編輯:辜子桓

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