藍莓表皮白白的能吃嗎？專家曝它其實是新鮮指標：藍莓清洗和挑選一次看

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文章重點整理：

• 重點一：藍莓表面的白粉是天然保護蠟，無需特別清洗。
• 重點二：過度清洗藍莓會降低其營養價值，僅需流動水清洗。
• 重點三：挑選藍莓時注意顆粒飽滿，顏色越淺越新鮮。

藍莓含豐富花青素，具有很好的抗氧化力，可以預防老人失智、保護心血管、防護視力退化，是營養價值非常高的水果，參考前文藍莓花青素超強抗氧化力，護腦防失智、預防三高、保護眼睛、腸道健康，是森林裡的藍寶石。但是當買回藍莓時常常看到藍莓表面有一層滑滑的白粉，常有人懷疑它是農藥、或是不乾淨的東西、甚至有人擔心是人為故意打臘上去，所以很多人洗藍莓非常的努力，用了小蘇打、醋、甚至清潔劑去用力洗，一定要把那層白粉洗掉才放心，這樣是對的嗎？

答案是錯的，這層白粉是藍莓表面天然的保護蠟，不需要特別洗掉，是天然無害的。過度清洗藍莓沒有必要而且會降低藍莓的營養價值，清洗藍莓用流動的水多洗幾次就好，使用小蘇打、醋都是多餘的，而且可能造成汙染藍莓的反效果。

藍莓表面的白粉到底是什麼？

藍莓表面的白粉又叫bloom，那是藍莓天然的一種植物蠟，主要成分是一些三萜類(如熊果酸)或二酮及酯類，還有一些長鏈脂肪酸。

藍莓表面的蠟是做什麼用的？

藍莓表面的蠟形成一種保護層，可以防護外來細菌、黴菌或是昆蟲對藍莓的傷害，也可以減緩藍莓內部水分經過表皮的散失。所以藍莓的蠟質可以作為一種新鮮度的指標，越新鮮的藍莓擁有更多的蠟質，顏色也越淺。隨著藍莓變老，蠟質會減少，因此看起來的顏色會變深。

該怎麼挑選藍莓？

藍莓挑選顆粒飽滿，外表沒有受傷變形，而且越新鮮的藍莓擁有更多的蠟質，顏色也越淺。只是不同品種的藍莓蠟質本來厚度就不同，無法拿來互相比較。

該怎麼清洗藍莓？

藍莓可以先使用流動的水清洗，或加以短時間的浸泡，以洗去雜質、灰塵或農藥。已經受損的藍莓可能有肉眼看不到的細菌、黴菌感染，應該整顆丟棄。清洗藍莓沒必要使用小蘇打、醋、或清潔劑，用水最好。

精華 FAQ

• Q1：藍莓表面的白粉是什麼？

  藍莓表面的白粉稱為bloom，是藍莓天然的植物蠟，能防護外來細菌及減緩水分散失。這層蠟是藍莓新鮮的指標，白色越淺表示越新鮮。

• Q2：藍莓清洗的正確方法是什麼？

  清洗藍莓時應使用流動的水，短時間浸泡以去除雜質。避免使用小蘇打、醋或清潔劑，以免造成污染，已受損的藍莓應丟棄。

• Q3：如何挑選新鮮的藍莓？

  挑選藍莓時應選擇顆粒飽滿且外表無損傷的藍莓，顏色較淺的藍莓通常代表新鮮度較高。注意不同品種的藍莓蠟質厚度會有所不同。

原文出處：韋恩的食農生活

藍莓 花青素

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