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藍莓表皮白白的能吃嗎?專家曝它其實是新鮮指標:藍莓清洗和挑選一次看

韋恩的食農生活

藍莓表面的蠟形成一種保護層,可以防護外來細菌、黴菌或是昆蟲對藍莓的傷害,也可以減緩藍莓內部水分經過表皮的散失。
藍莓表面的蠟形成一種保護層,可以防護外來細菌、黴菌或是昆蟲對藍莓的傷害,也可以減緩藍莓內部水分經過表皮的散失。
圖/ingimage

聽健康

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藍莓含豐富花青素,具有很好的抗氧化力,可以預防老人失智、保護心血管、防護視力退化,是營養價值非常高的水果,參考前文藍莓花青素超強抗氧化力,護腦防失智、預防三高、保護眼睛、腸道健康,是森林裡的藍寶石。但是當買回藍莓時常常看到藍莓表面有一層滑滑的白粉,常有人懷疑它是農藥、或是不乾淨的東西、甚至有人擔心是人為故意打臘上去,所以很多人洗藍莓非常的努力,用了小蘇打、醋、甚至清潔劑去用力洗,一定要把那層白粉洗掉才放心,這樣是對的嗎?

答案是錯的,這層白粉是藍莓表面天然的保護蠟,不需要特別洗掉,是天然無害的。過度清洗藍莓沒有必要而且會降低藍莓的營養價值,清洗藍莓用流動的水多洗幾次就好,使用小蘇打、醋都是多餘的,而且可能造成汙染藍莓的反效果。

藍莓表面的白粉到底是什麼?

藍莓表面的白粉又叫bloom,那是藍莓天然的一種植物蠟,主要成分是一些三萜類(如熊果酸)或二酮及酯類,還有一些長鏈脂肪酸。

藍莓表面的蠟是做什麼用的?

藍莓表面的蠟形成一種保護層,可以防護外來細菌、黴菌或是昆蟲對藍莓的傷害,也可以減緩藍莓內部水分經過表皮的散失。所以藍莓的蠟質可以作為一種新鮮度的指標,越新鮮的藍莓擁有更多的蠟質,顏色也越淺。隨著藍莓變老,蠟質會減少,因此看起來的顏色會變深。

該怎麼挑選藍莓?

藍莓挑選顆粒飽滿,外表沒有受傷變形,而且越新鮮的藍莓擁有更多的蠟質,顏色也越淺。只是不同品種的藍莓蠟質本來厚度就不同,無法拿來互相比較。

該怎麼清洗藍莓?

藍莓可以先使用流動的水清洗,或加以短時間的浸泡,以洗去雜質、灰塵或農藥。已經受損的藍莓可能有肉眼看不到的細菌、黴菌感染,應該整顆丟棄。清洗藍莓沒必要使用小蘇打、醋、或清潔劑,用水最好。

原文出處:韋恩的食農生活

藍莓 花青素

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