保久乳&鮮奶哪個營養？為什麼保久乳不用冰？ 專家解惑兩者差異，建議1天2杯

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：鮮奶與保久乳營養成分相當，口感因製程不同而異。
• 重點二：保久乳可常溫保存，不含防腐劑，製程不同於鮮奶。
• 重點三：專家建議成年人每日飲用牛奶480c.c.以補充鈣質。

鮮奶、保久乳、奶粉，到底哪1個牛奶製品營養成分最好？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，3者營養成分差不多，只是因為製程不同，以致口感不同，建議成年人每天飲用480c.c.牛奶，補充鈣質及相關營養素。

鮮奶、保久乳營養成分相當 且皆不含防腐劑

就價格來看，保久乳比鮮奶便宜，但不少人因認為保久乳添加了防腐劑，才可以比鮮奶放更久，以致寧願購買較貴的鮮奶，對此，蘇秀悅說，2者營養成分差不多，就看民眾自身喜歡的口感。

至於許多消費者疑惑，保久乳是以生乳或鮮乳為原料做的，為什麼鮮乳需放冰箱冷藏，而保久乳可以直接放在室溫下，保存時間更久，原因就是添加防腐劑。

對此，食藥署企劃及科技管理組解釋，2者差異在於殺菌、充填及包裝方式，而不是添加防腐劑。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，鮮乳及保久乳皆不得添加防腐劑。

殺菌方式不同 但無優劣之分

鮮乳是指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁，殺菌方法多採用巴斯德殺菌法（高溫短時間殺菌法），或是採超高溫瞬間殺菌法，這2種殺菌方法皆可有效殺死潛在病原菌，但並非絕對無菌，故需冷藏保存。

至於保久乳是指以生乳或鮮乳為原料，經滅菌後，可常溫保存之產品，滅菌方式有2種，1種是採無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理，另1為高溫高壓滅菌法。食藥署表示，上述2種加熱方法都可以有效殺死所有微生物及其孢子，加上包材為密閉容器，所以可在室溫保存數月。

蘇秀悅指出，鮮奶的口感較好，喝起來也較香，所以民眾接受度較高，但價格明顯高於保久乳，但保久乳可以久放，且容易攜帶，也有其方便性，就看民眾如何選擇。不管是哪1種乳製品，建議1天2杯（1杯240c.c.）。

★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此

★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

精華 FAQ

• Q1：為什麼保久乳可以不需要冰箱保存？

  保久乳能在室溫下保存是因為其經過滅菌處理，並使用密閉容器包裝，能有效殺死微生物，保存時間更長。

• Q2：鮮奶和保久乳的主要區別是什麼？

  鮮奶是經過巴斯德殺菌法或超高溫瞬間殺菌法後需冷藏，而保久乳則是經滅菌後可在室溫長期保存。

• Q3：一天應該喝多少牛奶以補充鈣質？

  專家建議成年人每天應飲用480c.c.牛奶，相當於兩杯，以補充鈣質及相關營養素，促進健康。

營養價值 鮮乳 保久乳

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用