你吃的是真干貝還是假干貝？營養師：從3方向辨別

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文章重點整理：

• 重點一：干貝是軟體動物的閉殼肌，並非單一生物。
• 重點二：天然干貝與合成干貝有明顯外觀與肉質差異。
• 重點三：干貝營養價值高，熱量低且低膽固醇。

過年的干貝都在比大、比新鮮、更是眾人喜愛的高檔海鮮之一，市售干貝價格不一 ，一分錢一分貨，但你真的懂干貝嗎？你吃的是真干貝還是合成干貝呢？

干貝是什麼部位？

營養師高敏敏指出，其實干貝本身不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」=「閉殼肌」，切下來之後才稱為干貝，至於閉殼肌就是吃蛤蜊剩下的圓形肉柱，會通過收縮來控制外殼閉合，而我們常吃到的干貝，大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。

真干貝 VS 合成干貝 教你一眼認出

閉殼肌通常只有一個，外觀也會比較肥厚，那麼干貝真假到底要如何區分？高敏敏分析，其實最主要可以從外觀、汁液、肉質來做判斷：

天然干貝

成分：蛤的後閉殼肌

外觀：大小形狀不一

汁液：煮過後有乳白色汁液流出

肉質：肉質細嫩呈絲狀

組合干貝

成分：干貝邊角+蝦漿/魚漿

外觀：形狀完整、模具塑形

汁液：煮過後無乳白色汁液

肉質：肉質較粗呈塊狀

干貝營養價值豐富　低熱量、低膽固醇

此外，高敏敏建議，喜歡吃海鮮的人可以選擇享用干貝，因為干貝營養價值超豐富，以每100g的營養來說，熱量只有57kcal，是屬於低熱量、更是低脂肪食材；優質蛋白質12.7g；礦物質鋅0.5mg，幫助皮膚和黏膜組織的完整性，且屬於低膽固醇海鮮，每100g干貝只有38mg。

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精華 FAQ

• Q1：如何辨別干貝的真假？

  可以從外觀、汁液及肉質三個方面進行辨別，天然干貝外觀不一且汁液乳白，而合成干貝則形狀完整且無乳白汁液。

• Q2：干貝的主要成分是什麼？

  干貝的成分主要是蛤蜊的後閉殼肌，這部分肌肉具有控制外殼閉合的功能，是真正干貝的主要來源。

• Q3：干貝的營養價值如何？

  每100克干貝熱量僅57kcal，且含有12.7克優質蛋白質和0.5毫克礦物質鋅，屬於低脂肪、低膽固醇的健康海鮮。

干貝 海鮮 魚肉

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