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你吃的是真干貝還是假干貝?營養師:從3方向辨別

常春月刊

我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。圖/常春月刊提供
我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。圖/常春月刊提供

過年的干貝都在比大、比新鮮、更是眾人喜愛的高檔海鮮之一,市售干貝價格不一 ,一分錢一分貨,但你真的懂干貝嗎?你吃的是真干貝還是合成干貝呢?

干貝是什麼部位?

營養師高敏敏指出,其實干貝本身不是一種生物,而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」=「閉殼肌」,切下來之後才稱為干貝,至於閉殼肌就是吃蛤蜊剩下的圓形肉柱,會通過收縮來控制外殼閉合,而我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。

我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。圖/常春月刊提供
我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。圖/常春月刊提供

真干貝 VS 合成干貝 教你一眼認出

閉殼肌通常只有一個,外觀也會比較肥厚,那麼干貝真假到底要如何區分?高敏敏分析,其實最主要可以從外觀、汁液、肉質來做判斷:

天然干貝

成分:蛤的後閉殼肌

外觀:大小形狀不一

汁液:煮過後有乳白色汁液流出

肉質:肉質細嫩呈絲狀

組合干貝

成分:干貝邊角+蝦漿/魚漿

外觀:形狀完整模具塑形

汁液:煮過後無乳白色汁液

肉質:肉質較粗呈塊狀

我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。圖/常春月刊提供
我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。圖/常春月刊提供

干貝營養價值豐富 低熱量、低膽固醇

此外,高敏敏建議,喜歡吃海鮮的人可以選擇享用干貝,因為干貝營養價值超豐富,以每100g的營養來說,熱量只有57kcal,是屬於低熱量、更是低脂肪食材;優質蛋白質12.7g;礦物質鋅0.5mg,幫助皮膚和黏膜組織的完整性,且屬於低膽固醇海鮮,每100g干貝只有38mg

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干貝 海鮮 魚肉

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