【糖尿病食譜】超市易買食材，印度風味蔬菜咖哩

糖尿病患者要定時回診，並從飲食、生活習慣各方面調整。千萬不要因為症狀不明顯就不理會！美國糖尿病學會（ADA）發布亞洲糖尿病患專屬食譜，食材購買容易，而且熱量只有150大卡。

資深藝人龍劭華驚傳猝逝，享壽68歲，他有超過十年的糖尿病史，而且自言長期沒有回診，直到去年看醫生後，發現竟然飯後血糖飆破300，連醫生都傻眼。

糖尿病發病初期，患者或許沒有感覺明顯的症狀，要透過健康檢查才會發現。一旦病情沒有被妥善控制，隨著時間增加，血糖可能漸漸升高，有疲勞、傷口不易癒合等症狀。

飲食是改善糖尿病的重要一環，美國糖尿病學會（ADA）提供「印度風味蔬菜咖哩」食譜，專屬糖尿病患者食用。而且食材蒐集容易，超市就能買到食材。

〔印度風味蔬菜咖哩〕

營養成分：總量4份、每份熱量150大卡、總脂肪5克（飽和脂肪1.5克）、膽固醇0mg、鈉220mg、總碳水化合物26克（膳食纖維7克、總糖分9克）、蛋白質4克、鉀630mg、磷110mg

材料：

1.小洋蔥 切碎 1顆

2.大蒜 切碎 4瓣

3.黑胡椒 1/4茶匙

4.水 2湯匙

5.菜籽油 1湯匙

6.甜咖哩粉 2湯匙

7.紅地瓜 去皮切塊 1顆

8.紅蘿蔔 去皮切塊 2顆

9.紅甜椒 切塊 1顆

10.青豆仁 6盎司

11.蔥 切段 4枝

12.無糖椰奶 1/2杯

13.低鈉蔬菜湯 1杯

14.香菜 切碎 2湯匙

15.辣椒 1茶匙

16.鹽巴 1/2茶匙

做法：

1.把洋蔥、大蒜搗成泥狀，加水攪成糊狀。

2.將油加入炒鍋中，用大火加熱。將咖哩粉加入油中，炒3-4分鐘，不斷攪拌。

3.把紅地瓜和紅蘿蔔加入糊中，炒4-5分鐘，繼續攪拌。

4.加入紅甜椒、青豆仁和蔥段。炒2分鐘。

5.把椰奶、蔬菜湯攪拌一起，和蔬菜一起在鍋中煮沸。火滾之後，再用小火燉煮，蓋上蓋子燜10分鐘。

6.加入香菜、辣椒、鹽巴和黑胡椒調味。

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