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日曬、水洗、蜜處理 為什麼咖啡豆處理法這麼多種?

2021-08-10 10:08食力 撰文=紀雋妍

市面上常見的「日曬」、 「水洗」等處理法,是將咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)去除所有外...
市面上常見的「日曬」、 「水洗」等處理法,是將咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)去除所有外部構造留下咖啡生豆的過程,各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。 圖片提供/食力

你應該要知道的食事

市面上常見的「日曬」、 「水洗」等處理法,是將咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)去除所有外部構造留下咖啡生豆的過程,各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。另外在水洗法的發酵過程中,也能將咖啡豆置於不同環境,例如果泥之中,以增添咖啡豆風味。

咖啡的外觀原本是紅色漿果,又稱為「咖啡櫻桃」,由外而內的構造分別是:外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆,而市面上販售的咖啡豆就是最內層的構造,因此當你在咖啡廳點餐時看到「日曬」、 「水洗」、 「蜜處理」等處理法,指的就是將咖啡櫻桃去除所有外部構造,只留下咖啡生豆的過程。

各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格,《食力》用一張圖整理常見的咖啡豆處理法...
各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格,《食力》用一張圖整理常見的咖啡豆處理法比較其中的差異! 圖片提供/食力
各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。 圖片提供/食力
各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。 圖片提供/食力

生豆處理也可以加調味料

除了這些傳統及其延伸的處理法之外,現在也流行在水洗法的發酵程序中,將咖啡豆泡在橡木桶裡發酵的「水洗橡木桶發酵處理法」,或者加入某種果泥的「果泥浸漬發酵處理法」,可以讓咖啡豆具有明顯的特殊風味。還有一種處理法是把水洗法的發酵過程在動物的消化道裡完成,也就是常聽見昂貴的「麝香貓咖啡」或是台灣研發的「果子狸咖啡」等等。其實每一種處理法造成的咖啡豆風味都不一樣,因此價格高低不是絕對,端視每個人品嚐的喜好而定。

各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。 圖片提供/食力
各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。 圖片提供/食力

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(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

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