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泡茶後的茶渣只能丟掉?茶專家:「茶渣」其實可以吃

2020-11-18 11:46采實文化 文/摘自《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》

【文、圖/摘自采實文化《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》,作者三木雄貴秀】

醋拌茶渣。 圖/摘自《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》
醋拌茶渣。 圖/摘自《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》

「茶渣」可以吃

每當我對參加綠茶講座的學員說:「泡茶後的茶渣請不要丟掉,不妨吃吃看。」底下學員們無不驚訝地說:「茶渣可以吃嗎?」、「什麼!要吃茶渣嗎?」由於茶一般是泡來飲用的,大多數人會認為泡完茶後,茶渣就是沒用的東西。

不過,茶渣還有不溶於水的物質,即不溶性成分。茶葉含有各種成分,茶湯可以萃取出的只有20~30%,剩下的80~70%皆為不溶性成分,最具代表性的成分包括不溶性食物纖維、硬蛋白質、脂質、維他命E、葉綠素、CoQ10、β- 胡蘿蔔素、礦物質等。

新茶的葉特別柔軟,只要淋上柚子醋就是一道美味的涼拌菜。

擰乾水分後用來炒飯也很好吃。亦可花點心思,搭配順滑的豆腐再拌入白芝麻醬,或搭配白色小魚乾做成飯鬆,或做成佃煮風味的茶渣,或拌入蝦米和蔬菜,做成天婦羅。

日本自古就有將茶湯和沖泡前的茶葉入菜的習慣,好幾份十七世紀的文獻皆出現了「奈良茶飯」、「奈良茶」等名詞。以熬煮的茶湯煮飯的做法,最早起源於奈良的東大寺和興福寺,因此得名。直到江戶時代普及民間,現代日本人仍有以煎茶或焙茶、白米、炒大豆、紅豆、栗子、當季蔬菜、鹽或醬油做成炊飯的習慣。日本各地也有以番茶製成的茶粥或茶飯。

另一方面,茶渣不只可以吃,還有除臭效果※,可放入冰箱冷藏室除臭。值得注意的是,茶葉殘留的蛋白質容易變質腐化,甚至發霉,請務必徹底擰乾水分,放入容器裡,勤於更換。在覺得「沒用」丟掉之前,不妨了解茶渣其實還有許多用途。

茶渣也能當除臭劑使用。 圖/摘自《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》
茶渣也能當除臭劑使用。 圖/摘自《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》

.書名:選茶.泡茶.品茶,好茶的科學.作者:三木雄貴秀.譯者:游韻馨...
.書名:選茶.泡茶.品茶,好茶的科學
.作者:三木雄貴秀
.譯者:游韻馨
.出版社:采實文化
.出版日期:2020/11/05
※出處:增田淳二、森脇 洋、福山丈二《論茶殼除臭的效果》(《生活衛生》第48卷2號、p.92~96、2004年)

書摘「Copyright © 2019 Yukihide Miki」「著作權所有,未經允許不得擅自使用」

茶葉

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