親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

廚房常見七種市售食用油

2014-11-17 10:30聯合新聞網 聯合新聞網

【文、圖/摘自幸福文化《現代食品蠻悍全襲:必看解毒大全,食在安心!》,作者曹健】

廚房常見7 種市售食用油

蔬菜油:由許多的蔬菜果籽中壓榨而得的油脂。一般會按價格的高低,以適當的比率調配成食用油。

因各種蔬菜油脂各有其真實內含之優點,比單一油脂的營養更完整,對人體健康來說,是有益的。

單一植物籽實油脂:玉米胚芽油―富含維他命E。

芥花油:含有單元不飽和脂肪酸,對降低壞膽固醇(低密度脂肪) 有不錯的作用。

葵花油:100g油脂中,不飽和油脂酸佔69%。

葡萄籽油(100% Pure Grape SeedOil):優點為耐高溫250℃,無油煙,含豐富維他命C及E。與有機蔬菜混拌做沙拉,可增加抗氧化,克制自由基。高量不飽和脂肪酸及85%葡萄子花果素(OPC)。適合油炸用。

芝麻油:炒好白芝麻醬,搖動分離出芝麻油,是調香及涼拌用油,不是主要用油,若同時加入沙拉油,反而失去芝麻油之價值。

紅花籽油:不飽和脂肪酸含量很高。含79%單元不飽和脂肪酸,適合做涼拌沙拉,有益身體,可降低不良膽固醇。特點:因很容易氧化,不適合做油炸用油,可做為炒菜用。

調理油品種分4大類:

芥花油+大豆沙拉油+玉米胚芽油、葵花油混合特色:低油煙(不要超過200℃)

芥花油+黃豆油+葵花油混合特色:單元不飽和脂肪酸佔73%芥花油;多元不飽和脂肪酸佔15%玉米油;飽和脂肪酸佔12%大豆沙拉油。

調理花生油:以花生油占最多量,色呈赤褐色,不透明。特色:添加玉米油+花生油+葵花油在內混合作炒菜用。

營養調合花生油:也是以花生油占最多量,色呈赤褐色,不透明。花生油+大豆油調合。特色:適合煎、煮、炒、炸。

6 種含特別添加物油脂

不同於植物氫化油含有反式脂肪,市場上已出現由鮮奶精製、非氫化製造、不含反式脂肪的...
不同於植物氫化油含有反式脂肪,市場上已出現由鮮奶精製、非氫化製造、不含反式脂肪的牛奶油。
天然維他命蔬菜油:以芥花油、大豆沙拉油、玉米胚芽油、葵花油以及花生油等不同配方比例所調成的食用油。

添加物:維他命A、D3、E (抗氧化)。

精製大豆沙拉油:以大豆萃取,經脫色、脫臭、脫膠。多作炒菜之用,若用來油炸連續4小時以上,油質會產生變化。

添加物:維他命A、D、E (抗氧化)。

超低油煙健康油:原料採用產地特約契種之非基因改造天然芥花油(High Oleic Canola) 含高單元不飽和脂肪酸75%。

添加物:天然茶多酚 (抗氧化劑,使油脂安定、烹調安全)。

特點:天然芥花油籽萃取精煉,與新竹食品研究所技術合作,採用先進高效能物理精煉技術,先將油煙物質於極安全的高真空狀態下去除,烹調時不再受油煙之危害,實驗證明,油煙量比一般葵花油少。

氫化油:加氫於不飽和脂肪酸使其固化。特點:氫化後,脂肪是一種化學結構反應,變成了多元不飽和脂肪酸(實際影響卻與飽和脂肪酸相同)

缺點:會提高膽固醇的含量,誘發心臟病

‧書名:現代食品蠻悍全襲:必看解毒大全,食在安心!‧作者:曹健.出版社:...
‧書名:現代食品蠻悍全襲:必看解毒大全,食在安心!
‧作者:曹健
.出版社:幸福文化
.出版日期:2014/11/05
烤酥油:專為油炸之用的部份氫化油脂 (發煙點180℃~220℃)。添加物:抗氧化劑及消泡劑,盡量避開油脂與空氣接觸,減少產生油氧化機率,可耐油炸12小時以上的炸油。(發煙點180℃~220℃)

人造奶油:是由氫化油脂加乳後固化而成。

內容物:植物油、魚油與動物油,選用其中價格最便宜的二種或三種混合。

乳化劑:乳清、脂肪合成甘油脂及大豆卵磷脂(卵黃蛋黃素,Lecithin),還具有防止酸敗作用。用量0.03%左右。

調味劑:鹽。色素:ß-胡蘿蔔素。維生素:A、D。香料:奶油香精(人造)抗氧化劑:維他命E

You need to know

1. 美國FDA食品藥物管理局,自2006年起,要求包裝標示反式脂肪含量,反式脂肪不利血管健康,且該脂肪會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇的濃度,為壞膽固醇,因此增加罹患心血管疾病與糖尿病的機會,導致動脈阻塞、硬化等機會大增。

2. 反式脂肪多存在於油炸、烘焙食物 (薯條、炸雞、糕餅)、人造奶油,甚至沙拉醬汁中。衛生署抽查25種烹飪油,共有19件烹飪油含有反式脂肪酸,其中以人造奶油、酥烤油所含的反式脂肪酸較多。

心臟病
糖尿病

同類文章

你吃的真是「希臘優格」?看清楚你吃下了什麼添加物

吃雞胸肉有助健身減肥?營養師:長期食用容易便祕

涼麵每吃必肚子痛?醫:3個條件都會讓大腸桿菌過量

飯前吃水果助減重 「酸的」別多吃

喝咖啡只感受到酸或苦?專家教你練習品嚐咖啡風味

飯前還是飯後吃水果? 營養師:因人而異

茶飲關鍵在溫度!專家教你讓茶多酚多4成 更具抗氧化活性

百頁豆腐不是豆腐?專家指出它真正問題其實是…

喝檸檬綠茶勝過單喝綠茶 醫:協同作用加分

吃芒果容易皮膚搔癢?皮膚科醫師:選小顆的相對安全

吃植物油比較健康?醫提醒留意3大地雷,烹調溫度尤其重要

吃了含紅血球凝集素的香菇柄會引發中風?教授這麼說

天熱火氣大? 多吃4類食物幫身體消暑、退火

肉的種類、煮法都會影響!營養師6招降油脂,大口吃肉不怕胖

你吃的是公的還母的?餐桌上常見的這些魚其實會變性

四季豆、毛豆、皇帝豆...哪種農藥殘留風險高?台大農化系教授教你:煮前一定要記得「這步驟」

荔枝吃多變胖、冒痘還會流鼻血! 3個時間點吃也NG

夏天吃西瓜好暢快!胃弱千萬別在這時候吃

運動健身前中後該怎麼吃? 營養師盤點4大常見問題

為了減肥不吃早餐?醫師警示:小心身體報復性失控

不曾入榜卻躍升第二名 蛋黃成新十大過敏食物意味什麼

肚子餓就想發脾氣? 研究告訴你背後原因

黑芝麻預防白髮,白芝麻呢?一張圖看懂黑白芝麻營養功效有何不同

吃低GI食物控血糖?6錯誤烹調方式可能反讓血糖暴衝

吃櫻桃長大的嗎?大名鼎鼎的「櫻桃鴨」從何而來?

只吃唸得出名字的食物?吃得像祖父母一樣真的健康嗎

夏天吃西瓜消暑! 內行人都知道新鮮多汁要這樣挑

煮熟才有茄紅素?為什麼番茄需要煮 西瓜則不用煮?

一日三餐怎麼吃? 專家的8大飲食建議讓你吃出健康

嗑粽胃痛怎麼辦? 到社區藥局求助藥師推薦「非處方藥品」

猜你喜歡

中醫養生就是不能喝冰水?凍齡女中醫彭溫雅 公開抗老回春靠這3招

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

茶飲關鍵在溫度!專家教你讓茶多酚多4成 更具抗氧化活性

喝咖啡只感受到酸或苦?專家教你練習品嚐咖啡風味

增加下半身肌肉是逆齡抗老的唯一方法?專家這麼說

炎熱夏天如何舒緩中暑不適 一張圖秒懂怎麼刮痧消暑氣

天熱火氣大? 多吃4類食物幫身體消暑、退火

「電鍋」其實和冷氣一樣耗電!專家幫你揪出:3種家中「隱藏版吃電怪獸」

強力全身性燃脂!研究顯示這項運動更能擺脫腰臀脂肪

冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方!夏季是時候養陽了

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

吃芒果容易皮膚搔癢?皮膚科醫師:選小顆的相對安全

百頁豆腐不是豆腐?專家指出它真正問題其實是…

運動暴汗除體內濕氣?中醫4大排濕法「做對才有效」

喝檸檬綠茶勝過單喝綠茶 醫:協同作用加分

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

登山新手必備指南:容易發生意外的5大可能原因

吃雞胸肉有助健身減肥?營養師:長期食用容易便祕

晚上洗衣能省電救荷包?媽媽必知的20個夏季省電絕招!

肉的種類、煮法都會影響!營養師6招降油脂,大口吃肉不怕胖

吃植物油比較健康?醫提醒留意3大地雷,烹調溫度尤其重要

維生素C是天然的抗氧化劑,可維持免疫能力 芭樂跟柳丁哪個含量多?

看不下去健檢紅字滿天飛 台大名醫王明鉅開始練輕功

飯前還是飯後吃水果? 營養師:因人而異

四季豆、毛豆、皇帝豆...哪種農藥殘留風險高?台大農化系教授教你:煮前一定要記得「這步驟」

體質偏寒偏熱都適用!中醫建議選擇這些食物排除濕氣

三伏天貼三伏貼 讓你冬病夏治

三伏天「以熱治熱」 有感冒症狀、皮膚過敏者不適用

白蘿蔔 吃進夏天的清甜

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

商品推薦

贊助廣告

留言