親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

影響咖啡風味和香氣 專家教你咖啡沖泡不可少的3步驟

2020-07-20 17:51幸福文化 文/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》

【文、圖/摘自幸福文化《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》,作者潘佳霖】

萃取咖啡,是利用熱水沖煮已經炒焙和磨碎的咖啡粉,從中萃取出芳香物質和其他成分。沖...
萃取咖啡,是利用熱水沖煮已經炒焙和磨碎的咖啡粉,從中萃取出芳香物質和其他成分。沖煮咖啡時,數百種化合物會從咖啡粉裡溶解到水中,成為我們日常喝的咖啡。 圖/ingimage

萃取咖啡,是利用熱水沖煮已經炒焙和磨碎的咖啡粉,從中萃取出芳香物質和其他成分。沖煮咖啡時,數百種化合物會從咖啡粉裡溶解到水中,成為我們日常喝的咖啡。

從咖啡粉裡萃取的化合物,會直接影響咖啡的風味和香氣。水溶性化合物包括:咖啡因(苦味)、綠原酸(其中一些會產生酸味或甜味)、脂質(粘度)、多糖(甜度)、碳水化合物(苦味)。

沖泡秘訣:悶蒸時,會讓咖啡粉膨脹鼓起約2倍高。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無...
沖泡秘訣:悶蒸時,會讓咖啡粉膨脹鼓起約2倍高。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》

「悶蒸」的步驟不可少

沖煮出一杯美味的咖啡,悶蒸的步驟不可少。所謂「悶蒸」,是先將少量(約20 cc)的熱開水輕輕注入咖啡粉中,使咖啡粉(1 杯份量約10 ∼ 12g)浸於熱水中,約20 ∼ 30 秒。此悶蒸動作可使咖啡粉中所含的氣體釋出,更易與熱開水溶合,引出咖啡的芳香物質。

悶蒸過程中,因為排出咖啡粉中的二氧化碳(CO2),所以會讓咖啡粉膨脹鼓起約2 倍的高度。如果咖啡豆不新鮮,或水溫低於70°C,就不會膨脹鼓起,沖泡出來的味道比較呆板單調。有時候悶蒸的咖啡粉表面會出現孔洞,也是因為咖啡豆不新鮮的緣故,但對風味的影響不大。

沖泡手法:以畫同心圓方式沖泡咖啡。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡...
沖泡手法:以畫同心圓方式沖泡咖啡。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》

畫「同心圓」的沖泡手法

悶蒸之後,從咖啡粉的中心點,以畫「同心圓」的手法向外畫圈,逐次沖泡完畢。如果沖泡時間過長,又不以畫同心圓的方式沖泡,將導致咖啡苦澀。

沖泡咖啡時,注入的熱水要與咖啡粉表面呈90度。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無...
沖泡咖啡時,注入的熱水要與咖啡粉表面呈90度。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》

沖泡咖啡要呈90度

要注意的是,咖啡粉表面與熱水注入的角度需呈「90 度」,如果不呈90 度,沖泡的咖啡粉不容易呈現甜甜圈狀,熱水也不容易經過咖啡粉,會堵塞萃取通道,咖啡就會變難喝。不建議將熱開水從濾紙邊緣流下,如此無法將咖啡的全部香味引出來。也不要將所有熱開水一次注入完畢,而是配合咖啡液的流出量,注入同量的熱開水,如此才能將全部咖啡粉的香味萃取出來。

.書名:陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味.作者:潘佳霖 .出版社:...
.書名:陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味
.作者:潘佳霖
.出版社:幸福文化
.出版日期:2020/06/24

綠原酸
咖啡
咖啡因

延伸閱讀

同類文章

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

每日1蛋增加免疫力 董氏基金會:保存雞蛋注意5原則

好好在家/放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

端午將至居家健康吃 國健署:網購粽子5妙招

端午防疫糖友健康吃 營養師推三大原則

檸檬助消化、消水腫 還能預防心血管疾病

端午如何吃粽? 營養師推薦補骨健康粽

抵抗病毒入侵 營養師建議補充7大營養素增強防疫力

提升自身抵抗力,怎麼吃? 專家認證「5種顏色食物」營養價值超乎意料

在家吃什麼?營養師推薦簡單低醣料理

燕麥奶其實是澱粉食物! 營養師分析常見「5款奶類營養價值」

醫師建議吃粽3招保健康 腎臟病患尤需忌口

居家防疫嘴饞吃不停怎辦? 營養師激推9款低卡點心,食慾秒降

摘下米其林星卻不一定賺更多?研究:6成米其林餐廳都有負債

防疫期間醫師教你「飲食三招」 吃對食物提升免疫力 !

什麼都做了還是過敏?兒科醫師:沒挑對菌種

櫛瓜低卡低糖高纖維 補鈣瘦身好食材

延緩老化、抑制癌症,抗氧化能力最強!8大食材鞏固免疫力對抗疾病

害怕染疫焦慮爆表!營養師強推6大營養素解憂食材

居家辦公、停課不停學 營養師傳授「居家防疫菜單」

綠茶、普洱茶…早中晚該喝什麼茶?中醫師一天「三杯茶」的私房養生法!

香菜助抗氧化、降血壓、強化肝臟 營養師:搭臭豆腐竟也是營養組合!

狂掃泡麵、料理包、乾糧…營養師提醒購買前注意「3個重點」

味噌薑汁豬肉便當 增強免疫力

屯糧別光搶泡麵!營養師教居家防疫採買6大類食物

降低食物感染風險,蔬菜水果怎麼洗? 美國藥物管理局列「7大建議」

堅果最好在白天吃?醫師告訴你堅果吃錯方式下場

朱慧芳/水牛、番鴨、鹹鴨蛋

猜你喜歡

居家醫療醫師陳乾原,自插鼻胃管實驗後的省思:老後不想插管,現在該做哪些準備?

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

要長壽也要健康!謹記8大飲食建議4項運動要訣

提升自身抵抗力,怎麼吃? 專家認證「5種顏色食物」營養價值超乎意料

防疫在家減重怎麼吃?義大醫院專家建議:蛋白餐為主

燕麥奶其實是澱粉食物! 營養師分析常見「5款奶類營養價值」

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

檸檬助消化、消水腫 還能預防心血管疾病

一週在家訓練菜單/跟著健身YouTuber運動,每天30 分鐘練出迷人肌肉線條

有片!8分鐘腹部訓練 練出迷人馬甲線

每日1蛋增加免疫力 董氏基金會:保存雞蛋注意5原則

36歲失去雙腿,50歲生女!美參議員訪台送疫苗:活著的每一天就要對得起救我的人

開車碰到淹水怎麼做? 日專家揭應對SOP:勿貿然涉水

防疫期間醫師教你「飲食三招」 吃對食物提升免疫力 !

在家吃什麼?營養師推薦簡單低醣料理

櫛瓜低卡低糖高纖維 補鈣瘦身好食材

居家體能不變差 簡文仁教「3要健康操」動一動

好好在家/放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

居家防疫胖了嗎?營養師授「4階段進食順序」:吃飽也能瘦

有片!4分鐘爆汗TABATA 讓你全身燃燒脂肪

延緩老化、抑制癌症,抗氧化能力最強!8大食材鞏固免疫力對抗疾病

居家防疫嘴饞吃不停怎辦? 營養師激推9款低卡點心,食慾秒降

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

抵抗病毒入侵 營養師建議補充7大營養素增強防疫力

什麼都做了還是過敏?兒科醫師:沒挑對菌種

防疫在家不出門健身房也暫停營業 宅運動網友最愛是它

一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

在家做深蹲 專業教練教掌握3重點蹲好蹲滿

有片!邊追劇也能做的5個居家有氧運動

故宮、羅浮宮…防疫在家,7個國內外「線上展覽」免費看

端午節防疫冰粽來了! 水果冰粽熱量低自己DIY超簡單

贊助廣告

留言