親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

純橄欖油不純? 營養師教你從「這」判斷油品好壞

2020-01-17 13:45常春月刊 常春月刊/編輯部整理

想開始健康飲食生活,越來越多人選擇橄欖油烹飪,因為富含維生素及不飽和脂肪酸等等,不過走入賣場,琳瑯滿目的橄欖油選項,品級看得霧煞煞,應該如何下手才好?其實關鍵點在於冷壓初榨、酸價評斷之後的製程。

 

選購橄欖油,最常看到的四個字就是「冷壓初榨」。張益堯營養師解釋,冷壓初榨不代表品質好壞,只是製程標準:從採收、製油到裝瓶,全程在27度以下環境進行,稱為「冷壓」;只要橄欖果實所榨出的第一道油,就叫「初榨」。

常見的橄欖油分級有:「特技」、「良級」、「初級(普級)」初榨橄欖油、精製橄欖油、純橄欖油等等,如何辨別品質,關鍵點在評鑑酸價後的製程。

 

橄欖油經過冷壓初榨後,會進行酸價評斷,酸價是指1公克油需要多少氫氧化鉀才能中和酸性,酸價越低越好。

張益堯指出,橄欖油酸價若是在0.8以下,經品油師判斷,油中沒有任何負面風味,可能帶有果香、青草香等,才有資格被評為「特級初榨橄欖油」。製程就算符合「冷壓初榨」,但果實有瑕疵,或榨出來的油因為其他因素影響,造成油耗味,這就影響到了油的品質。

 

不符資格的橄欖油,拜加工技術發達所賜,經過純化、精煉,就能成為「精製橄欖油」(或稱精煉橄欖油),油沒什麼不好的味道,也沒有正面風味,則可以加上一些特級橄欖油增添風味,成為「純橄欖油」。坊間看到很多精製橄欖油或純橄欖油,事實上在精煉掉負面風味的精製過程中,很多營養素其實也跟著流失了,所以這些油的營養價值就相對少很多。

 

張益堯建議,選購時最好還是以特技初榨橄欖油較有營養價值。特級初榨橄欖油的發煙點約是191度,精煉過的橄欖油發煙點會更高,約在220度以上。以特級橄欖油來說,191度發煙點其實就適合各種煎、煮、炒的烹飪方式,建議從冷鍋冷油開始,倒油後才開火,讓溫度慢慢上升,中溫拌炒,盡量避免冒出白煙。

 

(圖文授權提供/健康醫療網)

延伸閱讀:
無油氣炸鍋,罪惡感減半?
吃了這麼多油,體重能降嗎?

 

橄欖油
不飽和脂肪酸

常春月刊

《常春月刊》自1983年創刊以來,一直以讀者信賴的家庭醫師自詡,內容由醫藥記者專訪各大醫院知名醫師,緊扣趨勢的議題、權威嚴謹的內容,文字淺顯易懂卻又不失專業,不但能讓讀者獲取最新醫藥保健常識與訊息,也深獲醫藥界的肯定。
《常春月刊》官網:https://www.ttvc.com.tw/

延伸閱讀

同類文章

一天吃3個就超標! 中秋烤肉、吃月餅 專家指5點要注意

一般人一天可以吃幾顆蛋?膽固醇高的人可以吃蛋嗎?

肉片出現金綠光還能吃嗎? 食藥署授「簡易分辨是否變質」:3異狀快丟

「月餅文旦吃得巧,過完中秋身型好!」 營養師點出4撇步,讓你月圓團圓人不圓

中秋烤肉不想變胖?營養師揪迴避食材:別被外表騙

雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的?供應商揭真相

就愛炭烤? 毒理專家:暴露致癌物風險比打疫苗還高

連假出外踏青別衝動! 認明路邊這種野菇 千萬別採

酪梨不只助減肥!研究:女性持續吃12週減少內臟脂肪

室內烤肉絕對不能用炭火 譚敦慈傳授在家減毒烤肉妙招

柚子、文旦吃多不只爆血糖 營養師曝1次吃1顆下場

在家種植芽菜、菇類自給自食?農科專家:不建議

進冰箱水分仍會散失 如何自製冷凍蔬菜延長保存?

葉菜類攝取不足靠保健品補充夠嗎?營養師給答案

避免將農藥吃下肚 專家公認一招最能徹底洗淨蔬果

柚子助排便、排毒、防癌、低熱量,營養師:好處多平常就可以吃!

「吃1顆芭樂可解18根香腸的毒!」烤肉怎麼烤最健康?譚敦慈教你減毒烤肉過中秋

烤肉別忘了補充蔬果!譚敦慈教日常洗蔬果3秘訣

研究:攝取足量葉酸能預防阿茲海默症 5種黃綠色蔬食讓大腦變年輕

營養師:柚子維生素C高,抗癌抗氧化的超級食物!但這幾種人慎食

不止降血壓,這項好處更吸引人!得舒飲食法3大優點,教你如何執行

1個月餅1碗飯熱量、蛋黃酥等同半碗飯 營養師建議這樣吃

為了減肥把豆漿當水喝?當心蛋白質破表+越喝越胖

香蕉皮也能吃 營養師教創意月餅「忘憂芭娜娜」

柚子營養又美味 營養師提醒4類人不宜多吃

中秋烤肉掌握7大原則 營養師推6道食譜吃肉也吃菜

龍劭華糖尿病纏身12年!3種飲食方法預防糖尿病

常喝氣泡水易造成骨頭鈣質流失?專家替你破解迷思

1杯燕麥奶=1/3碗飯!營養師一招降燕麥奶升糖指數

愛吃炸雞會性早熟、雞脖子吃多會致癌?那些年關於雞的謠言,相信你就輸了

猜你喜歡

雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的?供應商揭真相

柚子營養又美味 營養師提醒4類人不宜多吃

龍劭華糖尿病纏身12年!3種飲食方法預防糖尿病

柚子、文旦吃多不只爆血糖 營養師曝1次吃1顆下場

不想浴室長霉,為何用「冷水」比電風扇好?跟譚敦慈學:讓浴室不長霉的「5大訣竅」

避免將農藥吃下肚 專家公認一招最能徹底洗淨蔬果

酪梨不只助減肥!研究:女性持續吃12週減少內臟脂肪

營養師:柚子維生素C高,抗癌抗氧化的超級食物!但這幾種人慎食

柚子吃完皮別丟 4步驟成為防蚊液

愛吃炸雞會性早熟、雞脖子吃多會致癌?那些年關於雞的謠言,相信你就輸了

喝豆漿會痛風?豆製品都高普林?營養師揪禍首:6成患者發作前都喝這個

1個月餅1碗飯熱量、蛋黃酥等同半碗飯 營養師建議這樣吃

室內烤肉絕對不能用炭火 譚敦慈傳授在家減毒烤肉妙招

為了減肥把豆漿當水喝?當心蛋白質破表+越喝越胖

「吃1顆芭樂可解18根香腸的毒!」烤肉怎麼烤最健康?譚敦慈教你減毒烤肉過中秋

進冰箱水分仍會散失 如何自製冷凍蔬菜延長保存?

在家種植芽菜、菇類自給自食?農科專家:不建議

葉菜類攝取不足靠保健品補充夠嗎?營養師給答案

張曼娟:那一天我帶著爸媽上車,被小黃司機罵了,我卻覺得一片暖意!

中秋團圓不想成為月半臉 按摩「這幾個穴位」加速體內代謝

有片!注意10大錯誤姿勢 小心追劇追到椎間盤突出

911世貿倒塌/當年他狂墜18樓倖存!20年後內心獨白曝光:我只是裝沒事,但對同事好愧疚

不讓生活變成生存!日本人的幸福哲學「Ikigai」 讓工作生活都幸福的關鍵詞

一般人一天可以吃幾顆蛋?膽固醇高的人可以吃蛋嗎?

不止降血壓,這項好處更吸引人!得舒飲食法3大優點,教你如何執行

每天最多吃半顆!營養師教你怎麼吃酪梨降膽固醇

有片!胃脹氣不舒服?兩穴道緩解身體不適

柚子助排便、排毒、防癌、低熱量,營養師:好處多平常就可以吃!

糖尿病如何健康吃水果?把握3時段 營養又健康

因時養生,從一天7個「黃金時間」做起!預防醫學名醫教你,打造不易失眠、生病的體質

常喝氣泡水易造成骨頭鈣質流失?專家替你破解迷思

贊助廣告

留言