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去不去皮?生吃熟吃?營養師解析番茄各吃法利弊

2020-01-14 15:43元氣網 爆炸營養課堂

番茄是很多家庭會常備的食物。但在烹飪它們的時候,大家往往都會遇到這樣的抉擇:番茄要不要去皮吃,到底生吃還是熟吃呢?那麼今天,爆炸營養課堂的營養師就和大家好好說一下。

番茄。 圖/ingimage
番茄。 圖/ingimage

有人吃番茄從來不吃皮,因為害怕有農藥殘留。但實際上,從統計數據來看,番茄皮上的農藥殘留非常少,在整個蔬菜界都沒有幾個比它低的。

而且我們說過多次,不必過於擔心農藥殘留問題,只要大家在正規渠道購買番茄,然後把它們好好在清水下多沖洗幾遍,就可以放心食用了。

另外,也有些人吃番茄會特意把皮吃掉,因為覺得它很有營養。必須要承認,番茄皮確實富含各種營養成分,比如維生素、礦物質和膳食纖維,尤其還含一種極其強大的抗氧化劑——番茄紅素

可無論如何,番茄皮都非常薄,相對於整個番茄的營養來說,基本可以忽略不計了。也就是說,吃番茄到底要不要去皮,營養上沒有太大區別,主要還是看大家自己的選擇。

如果你嫌麻煩,或者就想追求番茄皮上的那點營養,就把皮直接吃掉好了。反之,如果你不想吃皮就去掉它。只不過對於番茄這種蔬菜來說,去皮的難度可能有點大。

番茄炒螃蟹。圖/ingimage
番茄炒螃蟹。圖/ingimage

不過生吃還是熟吃番茄,確實還是很有講究的。網上常有人說生吃番茄等於白吃,因為這樣基本把番茄紅素全給浪費了。不可否認的是,番茄確實在加入油脂熱處理後,能讓番茄紅素更好的被人體吸收。

但一方面來說,番茄紅素只是番茄含有的一種營養成分罷了,除此之外,它還富含維生素C、膳食纖維和鉀等等,生吃可以很好的獲取這些營養素。另一方面,在高溫的條件下,也會有一些營養損失,比如維生素C,很可能大部分都被破壞掉了。

所以總的來說,番茄熟吃時,番茄紅素的利用率更高,而生吃可以獲得更多的維生素C、鉀以及膳食纖維。大家可以自行選擇吃法,如果沒有特殊需求,就乾脆根據自己的習慣喜好去做判斷。

最後,爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家,炒番茄的時候,不要用太多油,不然會讓溶解的番茄紅素留在鍋裡,也容易導致熱量超標,從而引起肥胖。

本文摘自《爆炸營養食堂》,由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室,用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞,講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事,帶您遠離健康謠言。

番茄
維生素C
茄紅素
膳食纖維
蔬菜水果

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