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達人教煮飯,照這4步驟煮出好吃米飯

2020-01-13 11:46台灣好食材 文/蕭歆儀‧攝影/陳家偉

米飯人人會煮,但不見得煮得好吃,在台北市士東市場賣了30多年米的「四行倉庫」老闆王伯群,不僅對各種米的產地及特色如數家珍,也了解米食的精髓與滋味,想知道怎麼煮出好吃的米飯,問他準沒錯。

煮好飯先選好米

要煮出好吃的米飯,首先得選擇好米,王伯群說,台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃,還能做壽司飯;想吃泰國米,則選A級香米,口感佳、香氣足,而且沒有油味。

五穀米包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉
五穀米包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

王伯群說,若想嘗試養生米食,建議選擇五穀米,包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥,習慣後,可改為十穀米,除了「五穀」,還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米,種類更多、營養成份更周全。

十穀米除了「五穀」,還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米。 圖片提供/台灣好食材...
十穀米除了「五穀」,還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

十穀米煮後,呈現近似黑糯米般的紅紫色。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉
十穀米煮後,呈現近似黑糯米般的紅紫色。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

煮飯前先浸泡

王伯群建議,米買回家後,應先試煮調整水量,找出適合家人食用的軟硬度,不同米種浸泡時間也不同,如十穀米需泡2小時,池上米或台梗九號只需30分鐘即可。

每年5~6月是「米尾」出清,屬於舊米、米心較硬,浸泡後會發漲;其他月份則是新米,不能泡水太久,有些人煮飯時會加點油、讓米飯看起來有光澤,但反而易使米粒變黃。

撿、聞、洗、泡4步驟

step1:把米放在手心,剔除生蟲、小石頭或碎米、黃米(舊米)。

把米放在手心,剔除生蟲、小石頭、碎米及舊米。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉
把米放在手心,剔除生蟲、小石頭、碎米及舊米。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

step2:湊近聞聞米的氣味,有無發霉的難聞味道。

湊近聞聞米的氣味,有無發霉的難聞味道。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉
湊近聞聞米的氣味,有無發霉的難聞味道。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

step3:輕輕搓洗,十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。

輕輕搓洗,十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳...
輕輕搓洗,十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

step4:依米種不同調整浸泡時間,浸泡後,換水再洗1、2次沖掉雜質。

依米種不同調整浸泡時間,浸泡後換水再洗1、2次沖掉雜質。 圖片提供/台灣好食材....
依米種不同調整浸泡時間,浸泡後換水再洗1、2次沖掉雜質。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

(本文授權轉載自台灣好食材)

糯米
米飯
發霉
糙米

台灣好食材

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